豆豉草鱼罐头做法？

一、豆豉草鱼罐头做法？

首先将鱼处理干净，撒上一层薄盐，拿出去晾晒三天，晾好的鱼四成油温下锅慢炸。油烧热，八角爆香后下入豆豉炒香，然后放入姜蒜，倒水沏汤，放白糖，白胡椒粉，米醋，绍兴酒，生抽，再放入炸好的鲮鱼大火收汁。

二、豆豉草鱼干做法？

第1步、两条鱼干用温水洗一遍 第2步、切成小块 第3步、下油锅，炸姜片，然后把鱼干放进去煎 第4步、煎到两面稍微金黄色 第5步、准备豆豉 第6步、豆豉洗净 第7步、铺在盘子底端 第8步、把煎好的鱼干铺上去 第9步、上蒸锅蒸20分钟 第10步、豆豉鱼干完成了。

三、豆豉草鱼正宗做法？

主料

草鱼 (330g)

豆豉 (20g)

姜 (1块)

大葱叶 (5g)

料酒 (1勺)

生抽 (1小勺)

辅料

盐 (少许)

厨具

炒锅

分类

快手菜 热菜 咸鲜 焖 十分钟 简单难度

备好材料

豆豉用水浸泡2分钟左右后洗去杂质

新鲜草鱼切块，姜切片，蒜叶切段

草鱼用少许盐和1勺料酒腌渍片刻（因为豆豉是咸的，请酌情放盐）

烧热油锅，放入姜片煸香

摆放入鱼块，中火煎片刻

翻面再煎片刻

淋入1小勺料酒

放入豆豉

加入1勺生抽，加2汤匙清水焖至鱼熟入味

出锅前放入葱叶，炒均匀就关火，装盘即可

小窍门：

1.要选用新鲜的草鱼,要现杀的，而不是那种杀死后摆在那里卖了几个小时那些哦 2.因为豆豉是咸的，请酌情放盐

四、豆豉红烧草鱼做法？

制作方法

1、去除鱼鳞，处理鱼肚里的东西，用剪刀把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，不要划的太深，自己家里吃，为了方便煎鱼，我把它一切二。

2、起油锅，油要多一点，油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里，这样煎鱼，就不会爆油了。

3、把鱼煎成两面黄色，捞起待用。

4、锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香。

5、然后再放进豆豉一调羹，煸炒至出香味。

6、把鱼放进去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到与鱼持平。

7、盖上大火烧开后5分钟，用勺子把汤汁浇在鱼上，不要翻鱼。

8、等汁水收的差不多了，熄火，这样烹制方法，使得鱼很入味。撒上葱花。不要加鸡精，我本人觉得海鱼的原味很鲜，加了鸡精味道就怪怪的。

9、装盆。

五、砂锅豆豉草鱼做法？

1、先把鱼肉对半切成，再切成大小均匀的小段，加入姜丝盐料酒腌制20分钟以上

2、金针菇清洗干净；芹菜摘掉叶子，清洗干净切段

3、干辣椒剪成段，蒜切片；鱼肉去掉姜丝与多余的料酒

4、砂锅中放油烧热，放入蒜片

5、加入干辣椒炒出香味

6、加入郫县豆瓣酱，豆豉炒出红油

7、放入金针菇和芹菜

8、放入鱼段

9、盖上盖子中火10分钟

10、撒上香菜末出锅

六、豆豉的腌制方法窍门？

最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。

泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。

将大豆洗净，用清水浸泡，至豆粒发胀无皱纹、含水量在50%左右即可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬季浸泡时间比夏季略长，夏季3~4小时，冬季为6~8小时。

汤锅上火，添入适量清水烧开，放入豆子，加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味，用中火煮至豆粒软熟，捞出趁热沥干；煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束。

将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再进行保温，时间视气温和发酵温度而定，一般为40~68小时，温度控制在35—45℃。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。

将发酵好的大豆与煮豆水混合，再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配。

把调配好的半成品装入玻璃坛中，封好口，1周后便成。如大批量制作，可用50克、100克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装。

用真空封口机密封后，杀菌冷却，即为成品。

七、整条草鱼豆豉鱼做法？

1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；

2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；

3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；

5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

八、怎样做豆豉鱼好吃窍门？

要做一道美味的豆豉鱼，有几个窍门可以帮助你提升口感和味道：

1. 选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是制作美味豆豉鱼的第一步。新鲜的鱼肉质细腻，口感更好。你可以选择鲜活的鱼或者冷冻的鱼，但一定要确保它们质量良好。

2. 腌制鱼肉：在烹制之前，先将鱼肉腌制一段时间，这样可以增加鱼肉的嫩度和口感。你可以使用盐、生抽、料酒和姜腌制鱼肉约30分钟，然后洗净备用。

3. 使用好的豆豉：选择优质的豆豉是制作美味豆豉鱼的关键。豆豉应该有浓郁的香味和味道。你可以在亚洲超市或者网上购买到优质的豆豉。

4. 炒豆豉：在烹制之前，先将豆豉炒香。将豆豉放入干热锅中，用中小火翻炒片刻，直到豆豉出香味为止。这样可以激发豆豉的香气和味道。

5. 控制火候：在烹制过程中，要注意控制火候。炒鱼时，火候不宜过大，避免鱼肉变硬。如果你是使用锅烹制，可以选择中小火。

6. 添加调味料：除了豆豉，你可以添加一些调味料来提升豆豉鱼的味道。例如，你可以加入蒜末、姜末、葱段、辣椒等，根据个人口味进行调整。

7. 煮至刚熟：在烹制鱼肉时，不要煮得过久，以免鱼肉过熟变硬。鱼肉刚熟即可，这样口感更好。

通过以上的窍门，你可以制作出美味的豆豉鱼。记得根据个人喜好进行调整，让它更适合你的口味。祝你成功！

九、豆豉炒什么菜好吃窍门？

一、可以做豆鼓蒸排骨，具体做法和用料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml。

豆鼓蒸排骨的具体做法：

1、小排泡半小时去血水。

2、沥干水分或者用厨房纸吸干。

3、加入大半勺白糖。

4、加入半勺花生油。

5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁。

7、大蒜剁碎。

8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。

9、加入厚湿淀粉。

10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

烹饪技巧

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。

2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

5、广东人口味比较清淡，如果喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。

6、如果蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。

二、小炒豆豉五花肉的具体做法和用料：豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、盐3克、胡椒2克、鸡精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、生姜3克、盐克、大蒜坨+干辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。

小炒豆豉五花肉的具体做法：

1、将五花肉洗净，切成小块，放入锅内加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香叶+生姜+盐+老抽。水煮开后，还要再煮5-8分钟才行。这一步是给肉紧水，这样口感Q弹，而且无肉腥味。

2、紧水的肉，捞出锅，放凉后切成1厘米的厚度。

3、青椒切成方块状。锅内放少许油，放五花放入锅内煎双黄面就出锅备用。

4、煎过得猪肉有很多油，放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生姜+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。

5、翻炒5分钟左右，加入盐+胡椒+鸡精+糖+老抽+醋+料酒就可以出锅了。

烹饪技巧

油煎过得五花特别香，这道菜特别下饭，就这猪肉和豆豉就是那个味道。

十、豆豉蒸干草鱼的做法？

1

准备食材(草鱼是超市买的处理好的一盒)

2

鱼洗干净加点生粉和生抽腌制十分钟

3

姜一半切丝，一半切末，葱叶切葱花。辣椒姜葱蒜全部切好如下

4

热锅冷油加入烧至七成放腌制好的鱼煎，两面煎黄即可。关火，将姜丝铺底入盘，鱼肉摆姜丝上面。锅里油不用捞出。

5

将辣椒姜葱蒜末倒入刚煎鱼的锅内小火煸香后关火

6

加入3勺蒸鱼油，适量风味豆豉和一点点蚝油，拌匀，撒铺在鱼上面。

7

蒸锅烧开水后，放入已弄好的鱼盘蒸10分钟即可出锅。

8

撒入葱花即可