爆腌鱼的做法，爆腌鱼怎么做好吃，爆腌鱼的家常做法？

一、爆腌鱼的做法，爆腌鱼怎么做好吃，爆腌鱼的家常做法？

　腌鱼的做法　　腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅　　介绍自己的常用做法　　⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）　　⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）　　⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜　　片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、　　再转小火慢慢收干水份即可；　　⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食　　在肉食满天的现在而今眼目下，特介绍2个传统下酒小菜；这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的；　　【老胡豆】　　将老胡豆在锅内炒熟后立即加水煮，起锅干水后备用；　　⑴佐料：蒜粒或红头蒜苗、生姜粒等　　⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可；　　注：红头蒜苗要在炒的过程中加入；也可以在炒的过程中加泡菜水；也可以根据口味在起锅前加醋成酸味　　⑶特点：传统下酒小菜；现有的高档酒店在主餐前也提供这道开胃菜---返朴归真嘛　　【炒藤菜杆】　　将藤菜杆洗净切成0.5cm小段备用；可根据搭配的辅料做成不同的菜　　⑴辅料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或红海椒段+炒黄豆（俗称狗钻洞）　　⑵做法：将藤菜杆段与辅料炒熟熟即可　　⑶特点：非常开胃、下饭的传统季节菜，尤其是在炎炎夏季、喝点绿豆稀饭；也是喝冰冻啤酒的好佐菜

二、长沙爆腌鱼做法？

酒香爆腌15分钟

其他用料

草鱼中段500克，红葡萄酒1小杯

，盐(腌料)适量，花椒粒(腌料)1小撮，黑胡椒粉(腌料)适量，生姜(腌料)1小块，小葱(腌料)

1/6 买现成剁好的2厘米左右厚度的草鱼段，洗净沥干净水，加入腌料拌均，包上保鲜膜，入冰箱冷藏4至6小时

2/6 准备好红葡萄酒一小杯备用

3/6 取出腌好的鱼块，吃多少取多少，预热平底煎锅，加入少量食用油，下鱼块煎

4/6 中小火慢慢煎以免糊了，一面焦黄后翻面继续煎

5/6 观察鱼的成熟度，适当调整下火力，直至两面焦黄，烹入事先倒好的红酒焖一小会

6/6 待酒汁完全蒸发了，鱼也熟了，装盘，撕点葱叶卷装饰下即

三、爆腌鱼的做法？

　介绍自己的常用做法　

　⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）　

　⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）　

　⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜　　片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、　　再转小火慢慢收干水份即可；　

　⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；

四、湘潭爆腌鱼做法？

做法：1、草鱼中间剖开，去其大骨，取中段。

          2、切成大块，全部涂抹上盐，放保鲜盒中入凉箱腌一天待用。

          3、朝天椒切小粒、蒜和紫苏叶切碎

          4、干锅烧热至冒烟（防止粘锅），倒入适量食用油烧热，下腌好的鱼块，剪至两面金黄取出。

             此步骤要耐心，一面剪好后再翻另一面，以防表面粘锅。

          5、炒锅里留少许底油，爆香朝天椒、花椒粒、蒜末和豆豉，再下紫苏炒出香味。

          6、倒入煎过的鱼块，翻炒，调入老抽和少许生抽（不用放盐），加少量清水加盖焖一下，使之

             入味，待汁水收干即可出锅。

五、爆腌鱼怎么做好吃，爆腌鱼的家常做法？

　介绍自己的常用做法　　⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）　　⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）　　⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜　　片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、　　再转小火慢慢收干水份即可；　　⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食　　在肉食满天的现在而今眼目下，特介绍2个传统下酒小菜；这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的；　　【老胡豆】　　将老胡豆在锅内炒熟后立即加水煮，起锅干水后备用；　　⑴佐料：蒜粒或红头蒜苗、生姜粒等　　⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可；　　注：红头蒜苗要在炒的过程中加入；也可以在炒的过程中加泡菜水；也可以根据口味在起锅前加醋成酸味

六、蒸爆腌鱼正宗做法？

材料：腌鱼400g，生姜少许，蒜2瓣，葱花少许，盐约4g，料酒100g，椒盐少许，白砂糖少许。

做法：

1、鱼洗净，沥干，装盘中。姜蒜切细，撒鱼上。料酒里加盐和少量糖，均匀倒入鱼中。

2、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，中间给鱼上下换下位置，使其更入味。把鱼从冰箱取出后，沥干，除去表面的姜蒜。

3、平底锅放油，油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气，倒入鱼，铺满锅底，不能多放，鱼会粘在一起。

4、大火煎一分钟后转中火煎5分钟，改小火煎至鱼变黄变硬，可用筷子夹起看看。之后翻面，同上煎至两面都黄，鱼变硬朗，即可起锅。

5、另起一锅，放点底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小鱼、葱末，改小火，快速翻炒，撒上椒盐即可。

七、云南爆腌鱼的做法？

用料

鱼一条葱 2一3根

盐 5一10克

姜 4一5片

料酒 2勺

生抽 1勺

糖 3克

爆盐鱼（爆腌鱼）的做法步骤

步骤 1

鱼买来，剖干净，不用洗的，直接把盐搓到鱼身上，放料酒、少许糖，放冷藏腌制半天，洗干净后放入深盘中，因为吃不完，今天蒸了鱼头，鱼胶弄干净，再铺上生姜片、葱打结

步骤 2

锅内放水煮开后，蒸7-8分，快吃的快手菜爆盐米鱼开吃了

八、湖南蒸爆腌鱼做法？

材料：腌鱼400g，生姜少许，蒜2瓣，葱花少许，盐约4g，料酒100g，椒盐少许，白砂糖少许。

做法：

1、鱼洗净，沥干，装盘中。姜蒜切细，撒鱼上。料酒里加盐和少量糖，均匀倒入鱼中。

2、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，中间给鱼上下换下位置，使其更入味。把鱼从冰箱取出后，沥干，除去表面的姜蒜。

3、平底锅放油，油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气，倒入鱼，铺满锅底，不能多放，鱼会粘在一起。

4、大火煎一分钟后转中火煎5分钟，改小火煎至鱼变黄变硬，可用筷子夹起看看。之后翻面，同上煎至两面都黄，鱼变硬朗，即可起锅。

5、另起一锅，放点底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小鱼、葱末，改小火，快速翻炒，撒上椒盐即可。

九、清蒸爆腌鱼做法大全？

用料

姜丝 适量

咸鱼 1大块

蚝油 1勺

油 适量

鸡精味精 适量克

蒸鱼油 1勺

水 适量

油辣椒 1勺

做法步骤

步骤 1

新鲜鲢鱼加盐腌制一晚上，放冷冻保存

步骤 2

取出鲢鱼散冻，洗干净

步骤 3

鲢鱼用油煎至两面金黄

步骤 4

放蒸鱼油1勺，蚝油一勺，鸡精味精适量，油辣椒，水适量，姜丝铺上面，放电饭煲同米一起按下米饭键，蒸熟即可

十、长沙爆腌鱼正宗做法？

材料：腌鱼400g，生姜少许，蒜2瓣，葱花少许，盐约4g，料酒100g，椒盐少许，白砂糖少许。

做法：

1、鱼洗净，沥干，装盘中。姜蒜切细，撒鱼上。料酒里加盐和少量糖，均匀倒入鱼中。

2、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，中间给鱼上下换下位置，使其更入味。把鱼从冰箱取出后，沥干，除去表面的姜蒜。

3、平底锅放油，油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气，倒入鱼，铺满锅底，不能多放，鱼会粘在一起。

4、大火煎一分钟后转中火煎5分钟，改小火煎至鱼变黄变硬，可用筷子夹起看看。之后翻面，同上煎至两面都黄，鱼变硬朗，即可起锅。

5、另起一锅，放点底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小鱼、葱末，改小火，快速翻炒，撒上椒盐即可。