红汤鱼块的做法？

一、红汤鱼块的做法？

用料

草鱼 1条

盐 适量

生抽 适量

姜 一块

花椒粉 适量

鸡精 少许

胡椒粉 适量

芹菜 一根

蒜叶 一把

白酒 少许

老抽 1勺

剁辣椒 2勺

油辣椒（豆瓣酱） 2勺

小米辣 一把

步骤 1

草鱼一条，让摊主处理好，剁好。 清洗干净，沥水后放入容器中。 ➕白酒➕花椒粉➕盐➕生抽腌制一下［最少15分钟］

步骤 2

芹菜和蒜叶

步骤 3

姜切末，小米辣切小段［忘记拍照］

步骤 4

芹菜切段，蒜叶的头那一段切小段

步骤 5

放油，差不多这个量

步骤 6

放入姜末，小米辣，蒜叶头，炒香

步骤 7

放入剁辣椒2大勺［自家做的，之前菜谱发过］ 还有我妈自己做的专门炒鱼的油辣椒［没有用豆瓣酱］

步骤 8

这种油辣椒

步骤 9

炒出红油，炒香

步骤 10

加入适量清水

步骤 11

汤里➕盐，花椒粉，生抽，胡椒粉煮开

步骤 12

放入鱼，先别急着翻动

步骤 13

加入芹菜段，微微翻动，鱼不要弄碎

步骤 14

➕鸡精少许

步骤 15

➕老抽，拌匀

步骤 16

蒸了香肠［也是自家做的］，放几片，没有就不放

步骤 17

最后盛在小火锅里，撒上蒜叶，可以开吃

家常红汤草鱼的小贴士

1.盐的用量自行把握，口味不一样，鱼腌的时候也放了盐所以不要弄咸了

2.因为最近智齿发炎所以小米辣只放了几个，所以不辣，喜欢吃辣可以多放点

二、糟油鱼块的家常做法？

原料：鱼干、酒糟、大蒜、姜、干辣椒、湿豆豉、菜籽油。

做法步骤：

第1步、大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。

第2步、准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。

第3步、锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。

第4步、鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。

第5步、鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。

第6步、倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。

第7步、再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。

第8步、将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。

第9步、倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟， 中间要翻动几下。

第10步、最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。

三、糟卤鱼块的家常做法？

食材明细

鱼1条、木耳、生抽、醋、糖、料酒各适量。

做法

1、鱼处理干净。

2、去鱼皮，切成块。

3、放盐，料酒，腌15分钟。

4、葱姜蒜花椒油准备。

5、鱼块裹面粉。

6、煎至两面金黄。

7、煎好备用。

8、生抽，醋，白糖，料酒淀粉调汁。

9、锅中放葱姜蒜花椒油，放入木耳炒熟，倒入调好的汁烧开。

10、放入鱼块，大火煸炒均匀即可。

四、糟辣鱼块的正确做法？

用料

糟辣椒，2勺

鱼，1-2斤

葱姜蒜，淀粉，盐，油若干

步骤 1

鱼处理干净洗干净，厨房纸擦干，鱼身上两面各抹点盐。

步骤 2

油比平时炒菜多一点，油烧微热，鱼下锅炸。油量最好到鱼身三分之一或一半。先炸一面，不停用铲子把油浇到露在空气里的另外一面。一面炸好，到鱼皮微焦，再翻另外一面炸。

步骤 3

锅里留炒菜的油，下葱姜蒜糟辣椒，炒出香味。放入炸好的鱼，倒入小半碗水煮几分钟，把味道煮入鱼身，不用翻面。等煮鱼的时候调小半碗淀粉水。

步骤 4

只捞出鱼，放入盘子里。剩下的料留在锅里，倒入调好的淀粉水，搅一搅，然后浇在鱼身上，可以食用了。

五、糟卤咸鱼块的做法？

食材明细

鱼1条、木耳、生抽、醋、糖、料酒各适量。

做法

1、鱼处理干净。

2、去鱼皮，切成块。

3、放盐，料酒，腌15分钟。

4、葱姜蒜花椒油准备。

5、鱼块裹面粉。

6、煎至两面金黄。

7、煎好备用。

8、生抽，醋，白糖，料酒淀粉调汁。

9、锅中放葱姜蒜花椒油，放入木耳炒熟，倒入调好的汁烧开。

10、放入鱼块，大火煸炒均匀即可。

六、福州人有多爱吃「红糟」？你知道「红糟」的哪些做法？

红糟做菜是福建家家户户喜欢而已又有特色的地方习惯菜肴，福州及其他一些地方也有。福州有一个特色的酒：青红酒。

红糟，实际是做青红酒后筛滤剩下的渣料

用红曲粉和糯米酿制青红曲酒后产生的糟物。

红糟不但味美，而且很滋补（福建人常用来做月子餐，老人滋补餐），能很好的和海鲜的寒性和去除海鲜的腥味。

红糟肉， 红糟鱼，红糟小海鲜，红糟鸡鸭、红糟蛋及红糟泡菜。这几个是最常见的日常红糟菜肴。几乎只有是新鲜食材都能用来红糟。

其中味道能让我最为喜欢的是炸红糟鳗鱼。在福州学校的时候有机会就会去吃，后来，就学着自己做，让朋友寄红糟，或者网够，找做法自己做。

制作方法：

1、鳗鱼是海鳗鱼，洗净，处理干水分。切去中间的大骨，把鳗鱼肉成2寸长的一寸宽的鱼片。

2、生抽、糖、红糟调匀。把海鳗鱼片放入调料中腌2小时。

3、将海鳗鱼片粘上干面粉。锅里放适量的油。油烧到六成热，将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸5分钟左右，翻一面再炸2分钟左右就可以出锅了。

4、将炸好的鳗鱼摆盘，撒上葱花，炸糟鳗鱼就做好了。

注意：炸鳗鱼时油温不能太高，中火慢炸，出锅前大火收油就行。可复炸。外酥里嫩。

央视的节目（味道）于2022中国年味 第9集 福州长乐 红糟与韭菜花酱融合的美食——红糟烤鳗鱼。这一集专门介绍一下这个传统特色名菜的做法。

七、糟辣椒烧鱼块家常做法？

用料

鱼一条1000克，鸡蛋 1个，西红柿 2个，盐 适量，葱 1根，姜 2-3片，花椒 几粒，糟辣椒 1-2勺，白砂糖 适量，淀粉 适量，料酒 2勺，大蒜 一头

做法步骤

步骤 1

将鱼处理洗净，由于没有特定的盘子，将其切块处理（这里建议买无鱼刺，以及个头小一点的鱼，方便整鱼装盘）

步骤 2

加入料酒，蒜末，姜末，花椒，盐等腌制10-15分钟

步骤 3

放入适量的油，准备炸制，同时准备一个碗倒入适量生粉和蛋清，油炸时候先放入碗中裹一遍，这样可以保持鱼块整体不散

步骤 4

炸好的鱼块放一边，用小碗加适量淀粉和水比例混合准备水淀粉

步骤 5

炒制酱料，放入糟辣椒炒出香味后放入番茄