炒仔鸡的做法？

一、炒仔鸡的做法？

1、先把三黄仔鸡剁成块，然后用腌鸡调料腌制30分钟，青椒切丁，葱姜切片备用。

2、锅入适量油烧至五成热，下葱姜大料爆香，放入仔鸡块翻炒，炒至没水分的时候加入干红辣椒。

3、继续加入半碗水煮沸，五分钟后放入盐、孜然面和生抽，改小火同煮15分钟。

4、水分快干的时候加入青辣椒，煸炒均匀后出锅即可。

注意一定要选仔鸡，最好用家养的当年仔鸡，味道会更好，还有炒仔鸡之前一定要焯水。鸡肉中含有磷、铁、铜、锌等矿物质及丰富的维生素，而且效率高，容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。

另外，鸡肉中还含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类，并且含有较多的亚油酸和亚麻酸，能够降低人体内低密度脂蛋白的含量，保护心血管，防止心血管疾病的发生。

二、仔鸡怎么炒最好吃？

【菜名：辣炒仔鸡】

配料：

仔鸡：一只、姜片、大蒜、青红辣椒、糖、盐、生抽、老抽、料酒

烹饪步骤：

步骤1

准备新鲜仔鸡一只，切成小块，在清水中浸泡一会可以去腥去血水，中间多换几次水，浸泡好的鸡块用清水冲干净，建议仔鸡剁小块一点，易入味，易熟；

步骤2

将鸡块焯水，鸡块冷水下锅，煮沸后会有浮沫出现，用勺子去除浮沫，煮两分钟后捞出，洗净沥干水分备用；

步骤3

蒜和姜切成片，起锅倒入适量的食用油，油温到七成时放入蒜片和姜片，小火爆香姜片和蒜片；

步骤4

轻轻的倒入焯好水的鸡块翻炒，煸炒至鸡块的表皮金黄色，淋入料、生抽、老抽、盐、白糖翻拌均匀，倒入热水或开水，水量没过鸡块为宜，盖上锅盖焖煮，先大火煮沸，再转中火慢慢焖煮；

步骤5

用筷子炸一下鸡块，鸡块软烂后就可以根据自己口味加一点醋，最后加入青红辣椒块，翻炒均匀；

步骤6

最后转大火收汤汁，收汤汁时用大火，用铲子不停地翻拌，避免糊锅，汤汁收的差不多时就可以关火装盘了，汤汁不要收干，留一点汤汁拌饭拌面超好吃

三、干炒酥骨仔鸡怎么炒？

材料

主料：鸡肉250克，栗子肉100克，绍酒2茶匙，酱油1汤匙，葱段，糖，醋，香油各适量。

做法

①鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，然后切成1．5厘米见方的块，盛入深碟中，加盐、绍酒少许，再用生粉水调稀搅拌上浆。

②将绍酒、酱油、糖、味精、醋放入碟内，用生粉水调成芡汁备用。

③烧热锅，下油，至五成熟时，放入浆好的鸡块，用筷划散，用漏勺捞起。油温升至七成熟时，将鸡块再放入锅中，倒入鲜栗子肉，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，滤去油。

④原锅留适量油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调味芡汁加适量水调匀倒入，不断翻炒，最后淋入香油即可。

四、干煸仔鸡要炒多久？

一般在5-10分钟左右能熟。

若是鸡肉丁的大小一般在炒5分钟左右就会全部都熟了，若是鸡肉块一类大小的就会需要10分钟左右。鸡肉的肉质比较细嫩，滋味鲜美，是比较容易熟的一种肉类，一般不需要炒制很久，炒制久了鸡肉的口感会变得比较柴，而且炒久了可能会使其中的一些蛋白质等营养物质有一定的流失。

五、炒仔鸡最正宗的做法？

用料:

盐 克

料酒 勺

冰糖 克

生抽 勺

八角 桂皮 香叶 花椒

豆瓣酱 勺

葱姜蒜

白胡椒粉

三黄鸡/小公鸡随你

关于配菜有无都可（板栗/土豆/芹菜随你喜欢） 根

爆炒仔鸡最正宗的做法:

步骤 1

鸡块洗干净，摘掉部分肥油，冷水下锅加料酒，水开一分钟捞出过凉水冲洗干净备用

步骤 2

葱姜蒜干辣椒备好，八角桂皮香叶花椒洗干净厨房纸擦干水分，热锅凉油小火先爆香八角桂皮香叶花椒，然后放入葱姜蒜和鸡块，中大火翻炒，中大火为的是鸡肉外皮紧缩内里还很嫩，翻炒过程加入适量料酒或者白酒，翻炒过程持续三四分钟，直至鸡块表皮焦黄

步骤 3

加入豆瓣酱两勺（参考：三斤多的小公鸡，吃饭喝汤的勺子两满勺），豆瓣酱就是普通的郫县红油豆瓣酱，酱的多少看个人喜欢，喜欢豆瓣红油味就多加一勺，做出来的鸡块酱色更明显 继续翻炒至鸡块均匀上色，大概半分钟时间

步骤 4

加入适量生抽！就是做红烧菜的那个生抽量，大概喝汤勺子四勺，直接加入冷水热水都随意，加入冰糖，烧开之后换小火盖盖儿二十五分钟，最后五分钟中大火收汁，然后尝下咸淡决定加入多少盐！！ 出锅前加入适量白胡椒增香！ 装盘之后撒葱花香菜

六、生炒仔鸡怎么做？

生炒鸡的做法：

生炒鸡

主料：三黄鸡1只。

辅料：米酒1汤匙、糖1汤匙、花生油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、酱油2汤匙、葱2棵、姜1块。

制作过程：

1、鸡洗净后切块。

2、放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉。

3、然后淋上2大勺酱油。

4、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

5、葱切段，姜切片。

6、热锅，放入姜片炒香。这个叫白锅炒姜，先不要放油。

7、然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒。

8、然后放入鸡肉，中火煎炒。

9、鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒。

10、不时翻拌鸡肉，以免炒焦。

11、鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香。

12、放入葱尾，熄火。

13、出锅。盛入盘里，即可食用。

健康功效：滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻。

生炒鸡的营养价值：

鸡性平，味甘。归经肝，脾，肾。具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻之功效。适宜体质虚弱、气血不足、营养不良、崩中带下、月经不调、脾虚滑泄、消渴久痢、癌症。禁忌感冒发热、咳嗽多痰。特点妇女滋补佳品。

七、青椒炒仔鸡怎么做？

食材

主料

仔鸡500g

辅料

青椒适量、姜适量、油适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、味精适量

步骤 1.鸡肉，其实建议用鸡排或者鸡腿肉，肉质会好吃些。 肉剁成小块，小一点比较入味 2.鸡肉切小块，姜切成片 3.青椒切成圈 4.所有配菜切好的成品 5.锅内稍微多放点油，加入姜片爆香， 6.加入鸡肉翻炒，炒至鸡肉变色，稍微炒干一点 7.加入青椒圈翻炒，加入盐、少许生抽、料酒，翻炒一会 8.最后加入味精，起锅

八、固始炒仔鸡的正宗做法？

用料:盐 ，料酒 ，冰糖 ，生抽 ，八角 ，桂皮 ，香叶 ，花椒，豆瓣酱 ，葱姜，白胡椒粉，三黄鸡/小公鸡随你

关于配菜有无都可（板栗/土豆/芹菜随你喜欢） 根

正宗的做法:

步骤 1

鸡块洗干净，摘掉部分肥油，冷水下锅加料酒，水开一分钟捞出过凉水冲洗干净备用

步骤 2

葱姜蒜干辣椒备好，八角桂皮香叶花椒洗干净厨房纸擦干水分，热锅凉油小火先爆香八角桂皮香叶花椒，然后放入葱姜蒜和鸡块，中大火翻炒，中大火为的是鸡肉外皮紧缩内里还很嫩，翻炒过程加入适量料酒或者白酒，翻炒过程持续三四分钟，直至鸡块表皮焦黄

步骤 3

加入豆瓣酱两勺（参考：三斤多的小公鸡，吃饭喝汤的勺子两满勺），豆瓣酱就是普通的郫县红油豆瓣酱，酱的多少看个人喜欢，喜欢豆瓣红油味就多加一勺，做出来的鸡块酱色更明显 继续翻炒至鸡块均匀上色，大概半分钟时间

步骤 4

加入适量生抽！就是做红烧菜的那个生抽量，大概喝汤勺子四勺，直接加入冷水热水都随意，加入冰糖，烧开之后换小火盖盖儿二十五分钟，最后五分钟中大火收汁，然后尝下咸淡决定加入多少盐！！ 出锅前加入适量白胡椒增香！ 装盘之后撒葱花香菜

九、仔鸡香菇汤怎么炒最好吃？

仔鸡香茹汤做法：材料

土鸡，香菇，葱，姜，蒜，盐

做法

1.将土鸡洗净、切块。

2.将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。

3.干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。

4.葱、姜、蒜洗净备用。

5.将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开， 改小火炖1小时。

6.最后加葱段、盐煮5分钟即可。

十、炒芹菜窍门？

炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。

1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。

摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。