肘子白菜砂锅做法？

一、肘子白菜砂锅做法？

1、 将去骨猪肘子刮洗干净；

2、 在肘子里面割上间距2厘米的刀纹，刀纹深度以刚至猪皮为宜，放入沸水中略烫捞出，皮向下放入沙锅中；

3、 葱切段、姜切片；　

4、 冬笋、冬菇切成长方片，放入沸水中焯一下，捞入盛肘子的砂锅中；

5、 将砂锅置于旺火上，倒入清水（1500毫升），加入料酒、大料（八角）、丁香、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖；

6、 用小火炖2小时，加入盐、味精炖至入味，再放入白菜略炖片刻即可。

二、肘子砂锅香料配方？

制作方法

方法一

主料：猪肘2000克

调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。

步骤：

1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

方法二

主料：猪肘1个

调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量

步骤：

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。

三、砂锅肘子怎么不粘锅？

炖肘子粘锅主要原因是锅里面放的水比较少，在炖肘子的时候一定要锅中水多放一些，最好要完全没过肘子1/3，这样的水位是比较正好的，因为在炖的过程中需要长时间的来炖水就被蒸发出去了，如果水放少了就特别容易糊锅底儿。因为水被蒸干了，所以要多放水就好了。

四、砂锅肘子的做法？

主料：

 猪肘 1000克 

辅料： 

香菇（鲜） 50克 冬笋 50克

调料： 

大葱 20克 姜 10克 八角 2克 丁香 2克 盐 5克 味精 1克 料酒 15克 各适量

做法：

1. 将去骨猪肘子刮洗干净；

2. 在肘子里面割上间距2厘米的刀纹，刀纹深度以刚至猪皮为宜，放入沸水中略烫捞出，皮向下放入沙锅中；

3. 葱切段、姜切片；

4. 冬笋、冬菇切成长方片，放入沸水中焯一下，捞入盛肘子的砂锅中；

5. 将砂锅置于旺火上，倒入清水（1500毫升），加入料酒、大料（八角）、丁香、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖；

6. 用小火炖2小时，加入精盐、味精炖至入味，略炖片刻即可

五、陕西砂锅做法窍门？

准备密料：小茴香、桂皮、草果、香叶、八角、葱段、姜片。

材料：大豆油、牛油、猪油、豆腐干、豆瓣酱、郫县红油、郫县豆瓣酱、红九九、豆豉、白酒、五香粉、花椒粉、粗细辣椒面。

操作步骤：

1、将大豆油、牛油、猪油按照5:1:1的比例下锅

2、将小茴香、桂皮、草果、香叶、八角下锅；葱段、姜片入油锅，小火慢慢煸出香味，直到葱段变成金黄色后捞出。

3、油温绛下来后将豆腐干（1*1厘米大小的方块）下入油锅炸金黄色，外表有些变焦、变干（5斤豆腐干加入一大勺豆瓣酱）

4、放入剁好的郫县红油豆瓣酱、炒20分钟左右，将香味完全炒出来

5、加入红九九、剁碎的豆豉、白酒继续小火煸炒

6、一斤酱放入5克五香粉（或者十三香）、5克花椒粉

7、加入粗、细辣椒面出色

8、小火炒出颜色即可

六、压花肘子的做法窍门？

主料：精瘦肉30斤、冻猪皮。

制作：

1、将买回来的冻猪皮冲水解冻，去掉肥油，精瘦肉切中指长的条。

2、腌制，将改刀后的瘦肉加入盐1包、五香粉200克、十三香1包、坛子料酒1斤，腌制30--40分钟。

3、取大块长形白布放最下面，然后放猪皮（去好油的）1张至2张，最后放到猪皮上面腌制好的瘦肉卷起来，用绳子扎紧。4、锅里放入大葱、生姜、香叶、八角各少许，加入水淹过用绳子扎好的肘花肉，大火烧开10分钟，小火煮1小时20分钟，捞出肘花肉，用重物将肘花肉压一晚上即可。

二、汁水调制

调料：

恒顺香醋3瓶，紫林陈醋5瓶、白糖少许、味达美1瓶、十三香1包、味精100克、盐150克、水1750克。

辅料：

大葱200克、生姜末300克、八角20克、桂皮10克、小茴香20克、香菜10克、香叶10克、菜籽油1斤。

制作：

所有辅料放一起，锅内放菜籽油下入其它所有辅料炒香，再放入调料，中火烧开，盖上盖子，放一夜即可使用。

三、走菜：

垫底菜小芽豆400克、麦芹30克、红萝卜片10克、放盐5克、姜末5克、葱丝5克、干辣椒3克、用菜籽油泼香葱、姜、干辣椒拌好了即可装盘。

菜品后从侧面浇汁水200克，葱丝、红椒丝、香菜点缀。

七、砂锅酱香肘子做法？

主料：

 猪肘 1000克 

辅料： 

香菇（鲜） 50克 冬笋 50克

调料： 

大葱 20克 姜 10克 八角 2克 丁香 2克 盐 5克 味精 1克 料酒 15克 各适量

做法：

1. 将去骨猪肘子刮洗干净；

2. 在肘子里面割上间距2厘米的刀纹，刀纹深度以刚至猪皮为宜，放入沸水中略烫捞出，皮向下放入沙锅中；

3. 葱切段、姜切片；

4. 冬笋、冬菇切成长方片，放入沸水中焯一下，捞入盛肘子的砂锅中；

5. 将砂锅置于旺火上，倒入清水（1500毫升），加入料酒、大料（八角）、丁香、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖；

6. 用小火炖2小时，加入精盐、味精炖至入味，略炖片刻即可

八、白菜肘子砂锅的做法？

1. 将去骨猪肘子刮洗干净

2. 在肘子里面割上间距2厘米的刀纹，刀纹深度以刚至猪皮为宜，放入沸水中略烫捞出，皮向下放入沙锅中

3. 葱切段、姜切片

4. 冬笋、冬菇切成长方片，放入沸水中焯一下，捞入盛肘子的砂锅中

5. 将砂锅置于旺火上，倒入清水（1500毫升），加入料酒、大料（八角）、丁香、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖

6. 用小火炖2小时，加入精盐、味精炖至入味，再放入青菜心（小白菜）略炖片刻即可。

九、家常焖肘子窍门

家常焖肘子窍门

家常焖肘子是一道香醇美味的传统菜肴，深受大家喜爱。无论是在家庭聚餐还是宴客招待，家常焖肘子都是一道非常受欢迎的上菜。今天，我将与大家分享一些家常焖肘子的窍门，希望可以帮助大家做出更加美味的家常焖肘子。

原料准备

家常焖肘子的成功与否，很大程度上取决于使用的原料。下面是制作家常焖肘子所需的主要原料：

• 猪肘子：选用新鲜肉质饱满的猪肘子，最好在购买时选择带有骨头的部分，以增添口感
• 配料：八角、香叶、姜蒜等，用于提升肘子的香气和味道
• 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖等，用于调整肘子的味道
• 辅料：葱段、姜片、大蒜等，用于调味和增添口感

烹饪步骤

下面是制作家常焖肘子的详细步骤：

1. 将猪肘子放入开水中焯水，焯水时加入一些料酒，煮至水沸腾后捞出，用清水冲洗干净。焯水的目的是去除肘子表面的血水和杂质。
2. 将焯水后的肘子放入砂锅中，加入足够的清水，放入八角、香叶、姜蒜等配料，用炖的方式慢慢烹煮。炖的过程中，可以适量加入料酒和盐，提升肘子的鲜香味道。
3. 炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加一些糖，让肘子更加入味。慢慢炖煮，直至肘子变得酥烂，口感香嫩。
4. 另起锅，热锅凉油，放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味，然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
5. 将炖煮好的肘子捞出，放入另一个锅中，倒入炒好的调料，焖煮片刻，让肘子充分吸收味道。
6. 最后，将焖煮好的家常焖肘子装盘，撒上一些葱花和香菜点缀，即可上桌享用。

注意事项

在制作家常焖肘子时，有一些需要注意的事项：

• 焯水：一定要将肘子进行焯水处理，以去除血水和杂质，以免影响口感。
• 炖煮时间：炖煮时间要足够长，才能使肘子变得酥烂，口感更好。
• 调料使用：在使用调料时，要适量酌情添加，以免过咸或过淡。
• 火候掌握：烹饪过程中要掌握好火候，以免烧糊或煮烂。
• 撒料装饰：最后上桌前，可以撒上一些葱花和香菜来提升菜肴的美观度。

希望以上的家常焖肘子窍门对你在家烹饪时有所帮助。制作美味的家常焖肘子并不难，只要掌握好步骤和技巧，相信你也能轻松做出一道令人赞叹的美食。

这是一篇关于家常焖肘子的专业博客文章，详细介绍了制作家常焖肘子的窍门和步骤。家常焖肘子是一道传统菜肴，制作过程中需要选用好的原料，并结合配料和调料，烹饪出鲜香可口的肘子。在制作过程中，要注意焯水、炖煮时间、调料使用、火候掌握以及最后的装饰等方面。只要掌握好这些窍门，相信你也能在家里制作出一道色香味俱佳的家常焖肘子。希望这篇博客对喜爱烹饪的你有所帮助！

十、冰糖扣肘子的做法窍门？

1、选择猪前腿全肘一个，大约1500克，先用喷枪将肘子表层皮肤烧烤一遍，烤至焦黑状，放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球擦拭干净，捞出，控干水分，待用。

2、将处理干净的肘子放入锅中，加入适量清水淹没，中火烧开后撇去浮沫，再煮五分钟，捞出后冲洗干净，备用。

3、小锅中加入清水2500克，放入处理好的肘子，大火烧开后放入调味品：草菇老抽170克、黄冰糖150克、熟猪油100克、料酒或者黄酒150克、小香葱50克、生姜片20克，这一步，食盐先不要放。

再次烧开后，盖上盖子，改为小火煨煮，一小时后放入食盐50克，然后继续煨煮一小时，时间到了将肘子取出放入盘中，备用。

4、将煮肘子的原汤中所有残渣打捞出来，取适量原汤，放入炒锅中，大火将汤汁收浓后浇淋在肘子上即可。