切猪皮有什么窍门吗？

一、切猪皮有什么窍门吗？

1）生猪皮分块。

2）一般切熟的不切生的。

3）如果是大小、均匀程度不要求，比如炸猪皮，烤猪皮时，可以用厨房剪刀来分割。

4）如果是想要软烂的猪皮，煮到相当烂的程度，不用切，用筷子一搅既成。

5）普通一点，切猪皮可以清理干净油脂后，几张放一起切。

6）猪皮卷起来切。

二、猪皮油脂处理干净小窍门？

1、找一个大一点的碗，碗中加上一半的水，加入白醋和淀粉后搅拌均匀，然后把泡软的猪皮放进碗中，先浸泡3分钟，再用手轻轻地搓洗一遍，用醋和淀粉来清洗猪皮，可以有效的去除猪皮的油腻和猪皮的异味。这是第二次去除猪皮的油腻。

2、把用醋和淀粉洗好的猪皮用清水冲洗干净，稍微挤一下水，这样切的时候才不会有太多的水出来。

3、把洗好的猪皮改刀切成0.5-0.8厘米左右宽度的条状，不建议切太宽，太宽不易入味，也不建议切太小，太小会影响口感。

4、猪皮切好后接下来就可以对猪皮做焯水处理了，起锅烧半锅水，水沸腾后加入料酒和米醋，然后把猪皮倒进锅内开始焯水，多翻动几下，使其能受热均匀，等水再次沸腾时就可以关火捞出，这次焯水主要还是去除猪皮的油腻和猪皮的异味，这是第三次去除猪皮的油腻了。

5、焯水后的猪皮捞出来后马上用冷水冲洗一下，猪皮过凉水的目的有二，一是用冷水激一下口感会更好，二是把焯水时出来的油脂和异味冲洗干净。这就是第四次去除油腻了。

6、把过凉后的猪皮用手轻轻地把水分挤干，如果不把水分挤干些，那么后面就很难把味煮到猪皮中去。经过这一系列的动作处理后的猪皮可以说几乎闻不到猪皮的异味，还有猪皮的油腻也去掉十之八九了。

7、热锅不加油，把酸萝卜倒进锅内煸炒，把酸萝卜的水分炒干一些，酸萝卜在浸泡的时候吸入了很多水分，如果不先煸炒一下，那么吃起来的口感和酸味就会相差那么一点点，所以一定要先煸炒一下，把酸萝卜中的水分炒干一些，这样的酸萝卜吃起来带点韧性且脆口，还有因为萝卜中含的水分少了，酸味自然就更醇厚，更酸香。酸萝卜的煸炒时间一般有30秒到1分钟就可以，这要根据你所切的大小和火力大小来定，炒好后就可以打出备用。

8、热锅下油，油温5成热改中火，然后下姜蒜炒出香味，要多翻动，要不然蒜子容易烧焦。

9、只要姜蒜的香味一出来就可以把红辣椒倒进锅内一起翻炒，这种大的红辣椒几乎是没辣的，主要起配色作用，然后喜欢吃辣的可以换成朝天椒，这个辣度可以根据自己的口感来调整。

10、辣椒下锅后稍微翻炒几下就可以把酸萝卜倒进锅内一起翻炒均匀，这样所有的配料都全部下锅了。

11、接着就可以提前把味调好，先改小火，加多一点的蚝油去腥提鲜，少许的生抽提味，少许的料酒去腥，加少许的盐增味，但要注意盐不要加太多，因为酸萝卜含盐量比较高，还有加了大量的蚝油，蚝油也是含有盐分的，而且猪皮比较不耗盐，所以盐加多了就会过咸，最后加点白糖进去，在这里我们把白糖当作鸡精来用，白糖可以起到中和所有味道和增鲜的作用。

12、把锅内的所有的配菜和调味料开大火翻炒均匀，然后把猪皮倒进锅内翻炒均匀，挤干水分的猪皮可以像海绵一样吸收料汁，所以要多翻炒，这样才能使所有的猪皮都能均匀的入味。如果喜欢酸味重一点的可以加少许的米醋进去增加酸度。

13、按照饭店的做法在起锅前会淋上少量的香料油，翻炒均匀后就可以起锅装盘。起锅前加香料油可以让菜品更油亮好看，也可以增加菜品的复合味道，让菜肴更香。

三、怎么炸猪皮才起泡窍门？

炸之前需要刮一刮。把肥肉剔除，这样处理干净的猪皮炸出来才不会腻，吃起来酥脆爽口；加些小苏打或者食品碱，这样的猪皮就比较容易起泡；

炸猪皮要小火，油温不要过高否则炸出的孔隙大，最好油温在180-200度之间,，这样炸出来的猪皮才比较容易起泡。

四、炒猪皮怎么炒好吃窍门？

炒猪皮好吃的窍门如下：

猪皮洗净，放入锅中，加入适量清水煮沸。

捞出，刮净肥肉，再切成小条状。

加入食用碱和水，抓捏搓洗干净。

再放入锅中，加少许葱姜，适量清水煮熟。

捞出沥水备用。

青红辣椒洗净，去蒂去籽后切成小条备用。

备好葱姜蒜末。

起锅热油，放入葱姜蒜炒香，加盐炒匀。

加入青红辣椒炒至断生。

加入猪皮，翻炒均匀。

加入甜辣酱，翻炒均匀。

加入胡椒粉、味精、生抽翻炒均匀。

淋入淀粉水勾芡。

出锅装盘。

五、猪皮拌白菜的做法窍门？

猪皮洗净后，放入葱姜蒜，花椒，大料 助手后加入白菜

六、猪皮冻蒸多久？

蒸猪皮冻如果是大火，6分钟足矣。如果是中火，15分钟足够。蒸猪皮不是说时间越短越好，越鲜，因为猪皮冻含有镁，镁需要一定的高温和充分的时间才解析出来，因此，建议用大火，在不少于6分钟或8分钟的时间来蒸。

七、一碗猪皮几碗水蒸猪皮冻蒸多久？

一碗猪皮两碗水。蒸猪皮冻需要在大火煮开后，保持锅中的水始终处于沸腾的状态下，再蒸二十分钟左右，然后冷却等待凝固。

八、蒸熏肉怎么蒸好吃窍门？

主料

茄子150g熏肉100g辅料盐适量蒸鱼豉油适量蒜适量麻油适量

步骤

1.准备一些熏肉，一根茄子，及一些蒜瓣2.将茄子切成划口子

3.将熏肉切薄片

4.然后将熏肉夹在茄子中间

5.将蒜瓣拍散

6.然后放些蒜瓣，撒些盐

7.然后上锅蒸20分钟

8.蒸好后，浇上蒸鱼豉油

9.再浇上麻油

10.搅拌均匀即可小贴士蒸完后再放蒸鱼豉油和麻油然后搅拌均匀

九、蒸馒头的窍门？

蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后,盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

十、烤猪皮怎么烤的脆皮窍门？

（1）提前一天挑选带皮的五花肉，准备腌肉。

（2）锅中加入清水，然后将整块丢入水中，水量浸没过肉块，同时放入少许的盐，姜，花椒和料酒，开大火煮开。（主要是飞水以及去味）

（3）将肉煮至发白变色为止捞起，再用叉子或者牙签，在肉的表面扎些气孔，这样是为了保证肉脆，皮也要扎哟，然后再刷上些白醋（有些用苏打水），这个也是为了保证皮吃起来香脆。

（4）五花肉孔扎好后，均匀涂抹盐， 不要太多，会咸，放冰箱冷藏12小时左右。

（5）第二天将肉块取出，倒掉下面的腌汁，烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实，然后将烤箱上下火调至230度，烤上50分钟左右（我是小烤箱，温度根据自己的烤箱来调节，中途可以看一下烤的情况，温度不要太高了），中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水（这个步骤也很重要），起到脆皮的效果。

这一步也可以放在烤架上烤，不用铝箔纸包裹，使猪皮那面晾起来 不要浸泡在油里。

（6）肉烤熟后，再将它取出稍微放凉后，猪皮朝下切块。