栳栳栳是什么意思？

一、栳栳栳是什么意思？

栳栳”是一种面食，由莜面做成，是山西大同、吕梁等山区，河北张家口、承德地区人民喜欢的一种面食。是中国山西地区的特色食品，是一种用莜面为主体的面食形式，面团由双手揉搓成型，型如猫耳，色呈暗红，吃起来有乡土风味，一般会沾特殊的酱料食用。一般称为莜面栲栳栳，在张家口称之为“莜面窝窝“”莜面窝子”。

2.莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

二、莜面烤栳栳热量？

每100克莜面栲栳栳所含热量约为82大卡。

每100克重量的莜面热量大约是132大卡。

莜面是由莜麦加工而成的面食。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，还含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。

三、一液面栳栳做法？

豆角1把

　　莜面1盘

　　辅料

　　胡萝卜2根

　　土豆1个

　　调料

　　色拉油2勺

　　食盐1汤匙

　　葱1段

　　蒜3瓣

　　胡麻油1勺

　　五香粉1汤匙

　　水1000毫升

　　莜面栲栳栳的做法

　　1.将所有蔬菜洗净切丁备用

　　2.锅内烧热胡麻油，放入葱蒜&五香粉爆香，放入蔬菜丁炒香，添加适量的水盖上锅盖焖5分钟，出锅前撒少许盐即可

四、莜面栳栳家常做法？

食材:莜面500g、土豆2个、五花肉300g

调料:葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙

制法:一和面，二搭卷，三火候。和面必须用沸滚开水，稍晾一下揉成光滑面团;趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。

莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接着在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。

步骤:

1、莜面过筛，慢慢加温水，筷子搅拌，拌成面块儿;

2、上手将其面块儿揉一起，和成一整块儿，分成若干等份儿剂子，搓成扁圆状;

3、备一块儿表面平整光滑的板子，将扁圆面团儿放置手心，用手掌根部的力量向下推;

4、推出约摸手掌款的面片，再将面片裁下，放置手心，卷成筒状;

5、卷好的栲栳栳，放置在事先备好的蒸屉上，同样的方法，将剩余的面做完;

6、锅里添水，将蒸屉放进去，盖上锅盖，大火蒸10分钟，即可出锅;

7、土豆洗净去皮，切小块儿，五花肉切片，葱姜蒜切末;

8、另起锅，锅里倒入油，加至6成热，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉变色，再倒入老抽;

9、加入土豆块儿，倒入生抽，撒葱末、蒜末，翻炒2分钟。添水刚好没过土豆，大火烧开，小火慢炖7分钟即可出锅，出锅前盐调味儿，浇在栲栳栳上即可。

10、蒸时要注意火候:火候不到"窝窝"不熟，过火栳栳软摊，食之无筋，味欠色减。

五、栳栳是什么意思？

1.栳栳”是一种面食，由莜面做成，是山西大同、吕梁等山区，河北张家口、承德地区人民喜欢的一种面食。是中国山西地区的特色食品，是一种用莜面为主体的面食形式，面团由双手揉搓成型，型如猫耳，色呈暗红，吃起来有乡土风味，一般会沾特殊的酱料食用。一般称为莜面栲栳栳，在张家口称之为“莜面窝窝“”莜面窝子”。

2.莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

在河北省张家口的张北县，赤城县，尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，承德市的丰宁，围场。内蒙古呼和浩特市武川县，乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也比较被大家所欢迎。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

六、莜面栳栳卤汁的做法？

制作材料编辑 莜面500克，白 筱面栲栳栳 面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。 莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。“莜面”可制作十几钟花色品种供人们享受。“栲栳栳”是十几个品种的代表。 制作方法编辑 ①打卤：将羊肉剁成粒；

②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头；

③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可；

④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。[1] 制作要点编辑 有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。 莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。

蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。 营养价值编辑 莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多； 制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养； 莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。

它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。 饮食文化编辑 历史由来 莜面栲栳栳，在内蒙古地区也叫莜面窝窝，是山西中北部高寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。

李渊问：“手端何物？”

老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。

唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”

看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。

后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。

老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。

再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。

民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。

此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。 美食习俗多来源于地方物产与历史传承。大同广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品。山西北部高寒地区，盛产莜麦（也称燕麦、玉麦），从民谣“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”就可见一二。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手；而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似“蜂窝”，所以当地老百姓也称其为“莜面窝窝”。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。 民间传说 民间传说，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮“。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。

七、栲栳栳别名？

别名叫莜面窝窝，是一种面食，由莜面做成，是山西大同、吕梁等山区，河北张家口、承德地区人民喜欢的一种面食。是中国山西地区的特色食品，是一种用莜面为主体的面食形式，面团由双手揉搓成型，型如猫耳，色呈暗红，吃起来有乡土风味，一般会沾特殊的酱料食用。一般称为莜面栲栳栳，在张家口称之为“莜面窝窝“”莜面窝子”。莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。莜面栲栳栳，是山西中北部高寒地区民间的家常美食，已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。

八、栲栳栳热量？

姥姥的热量不是特别高，因为靠姥姥是粗粮做的，他是山西的一种。没事，他比较适合减肥的人士使用，它的热量一般在50卡路里左右。

九、油炸栲栳栳？

我们在做干煸栲栳栳的时候，首先要准备适量的莜面韭菜以及两个鸡蛋，首先我们起适量的莜面，加入沸水并且用筷子快速的搅拌，等到凉一点的时候，用手使劲的将莜面搓成团，需要注意的是面团不能太软，等做好之后盖上保鲜膜醒面一个小时，然后面醒好之后，去一小块面团将面团搓长放在刀片上，需要注意的是在刀片上抹一层油会好切一些，然后将面片都擀成长方形的薄片，然后用手指将面片卷起来，并且捏紧收口放到笼屉中，将所有的莜面片全部卷好放到蒸锅上，再用大火蒸13分钟就可以了。

十、揭秘山西小吃栲栳栳的秘密

山西小吃栲栳栳，作为中国传统美食的代表之一，拥有悠久的历史和独特的制作工艺。这道美食的背后隐藏着许多故事和传统，让人对山西饮食文化充满了好奇和兴趣。

栲栳栳的起源

栲栳栳最早起源于山西古代的农耕社会。据考古学研究显示，栲栳栳是一种由谷物和豆类制成的传统面食，它的制作流程需要将面粉和豆粉混合搅拌，然后再进行发酵和蒸制。经过多次的试验和改进，栲栳栳逐渐成为了山西地区一道独具特色的风味小吃。

栲栳栳的制作工艺

栲栳栳的制作过程相对复杂，需要经历多道工序。首先，将高筋面粉和豆粉按照一定比例混合，再加入适量的水搅拌成面团。然后，将面团醒发，让其充分发酵，使栲栳栳的口感更加松软。接着，将醒发好的面团放入蒸锅中，用文火慢慢蒸熟。最后，将蒸好的栲栳栳放凉后切成小块，配上酱料和蔬菜即可食用。

栲栳栳的口感与营养价值

栲栳栳的口感独特，香软绵滑，入口即化。由于选材讲究，制作工艺严格，栲栳栳具有丰富的营养价值。它富含多种维生素和蛋白质，能提供人体所需的能量和营养，对身体健康有很好的保健作用。

栲栳栳的文化意义

栲栳栳作为山西的传统小吃，代表了山西饮食文化的独特魅力。它不仅是一种美食，更是山西人民生活方式的体现。在传统的山西家庭中，栲栳栳常常被当作招待贵客的佳肴，也是举办庆典活动时必不可少的一道菜品。

结语

通过本文对山西小吃栲栳栳的揭秘，相信大家对这道美味的小吃有了更深入的了解。栲栳栳的制作工艺、口感和营养价值都值得我们去品味和探索。希望大家有机会能够亲自品尝一下这道传统的山西美食，感受其中的独特魅力。

谢谢大家的阅读，希望本文能够带给您一些有用的信息和启发！