粤菜黄汤制作？

一、粤菜黄汤制作？

老鸡5斤、老鸭2斤、赤肉（猪精肉）2斤、猪棒骨2斤、猪皮1斤、鸡爪1斤、猪脚2斤、金华火腿半斤、细砂布

制作方法

编辑

1、老鸡、老鸭、赤肉、猪棒骨、猪脚改刀成大块，猪皮稍微切小点即可，鸡爪去除指指甲，洗净，浸泡2个小时。目的是去除原料的腥味。

2、将原料凉水下锅，大火煮30分钟捞出，用清水洗净血污和浮沫，备用。

3、准备一个大号的不锈钢锅，锅中加入约15斤清水，大火烧开，将原料中火炖20分钟，撇去浮沫。

4、改用小火继续炖6个小时以上。做这到工序时，不必盯在火边，隔一小时照看一下即可。尽量不要搅动原料。

5、要用大火炖1小时至汤色浓白，关火。大火的目的是使原料炖出香味，将原料的胶质充分逼出来。记住，要想使汤色浓白，必须要用大火。反之，切忌用大火。比如粤菜里炒菜用的上汤、二汤，就一定要小火炖制。

6、用细砂布铺在另一个锅上，将煲制好的浓汤慢慢过滤，因为煲制的过程中，部分原料已经基本软烂得呈渣滓状，一定要小心地过滤掉，可以多虑几次。最后大约得浓汤4斤左右。

7、此浓汤可制作各式浓汤菜肴，譬如浓汤翅、浓汤娃娃菜、浓汤烩什菌等等。

二、粤菜酸梅鹅制作？

1首先把鹅爆香,要一大块爆，这样才不会让鹅变得好焦，爆香再斩件。

2斩件，然后把锅烧热加油，把鹅放进锅中爆再香五分钟，然后加酸梅酱、姜一同爆五分钟,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的时候要不停看一下够不够水，不够的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分钟，煮到鹅煮透了，再加少许盐，最后加上葱段上蝶，OK了

3煮二十分钟就要加白糖，然后再煮五分钟，试一下味，然后加上葱段，上蝶就OK了。煮到鹅熟透了,再加一些糖,因为酸梅酱是酸的,加糖来调好味。

三、完全掌握粤菜：详尽菜谱与制作窍门

粤菜作为中国四大菜系之一，以其鲜美、清淡、色泽丰富而著称。粤菜不仅注重食材的新鲜与原汁原味，还强调每道菜的制作技巧与搭配。这篇文章将为您提供一份**全面的粤菜菜谱大全**，并分享制作**窍门**，帮助您在家轻松制作出正宗的粤菜。

粤菜的特色与基本原则

粤菜的风格主要体现在以下几个方面：

• 新鲜食材：粤菜讲究以新鲜的海鲜、肉类和蔬菜为主料，常采用蒸、煮、炒等简单烹饪方式，保留食材的原汁原味。
• 清淡口味：与四川菜的麻辣不同，粤菜通常口味较为清淡，注重食材的色香味。
• 多样化的烹饪方法：从蒸、煮到炒、炸，粤菜的烹饪方法十分多样，使得每道菜都充满新鲜感。
• 注重搭配与摆盘：粤菜在配菜和摆盘上也有独到之处，既要讲究颜色的搭配，也要讲究食物的形状与质感。

经典粤菜菜谱推荐

1. 蒸石斑鱼

蒸石斑鱼是粤菜中常见的家常菜，操作简单而味道鲜美。

材料：石斑鱼1条（约500克）、生姜3片、葱2根、料酒1汤匙、盐适量、蒸鱼汁适量。

做法：

• 将石斑鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧划几道斜刀，方便入味。
• 在鱼身上抹上盐和料酒，放上生姜片和葱段腌制10分钟。
• 将腌好的鱼放入蒸锅中，水开后蒸8-10分钟，至鱼肉熟透。
• 蒸好后，淋上蒸鱼汁，再撒上一些葱花，即可装盘。

2. 炒牛河

牛河是一道非常经典的炒面食风味，适合早餐或晚餐。

材料：河粉300克、牛肉150克、青菜适量、蒜蓉、酱油、盐和胡椒粉适量。

做法：

• 将牛肉切薄片，用酱油、盐和胡椒粉腌制15分钟。
• 预热锅，加入适量油，爆香蒜蓉后加入牛肉快速翻炒，炒至变色。
• 加入河粉，用铲子轻轻翻炒，避免粘连。可加入少许水帮助炒匀。
• 最后加入青菜，再次翻炒至青菜变软，盛出装盘。

3. 白切鸡

白切鸡是粤菜中一道非常受欢迎的凉菜，肉质鲜嫩多汁。

材料：整只鸡1只（约1000克）、姜片、葱段、盐适量、酱油适量。

做法：

• 将整只鸡清洗干净，放入锅中，加入水、姜片、葱段，煮沸后转小火煮20分钟。
• 将鸡捞出，放入冷水中浸泡10分钟，使其肉质更加紧致。
• 将鸡切块，搭配葱油酱油、姜蒜汁等调料食用。

制作粤菜的窍门

要制作出高水平的粤菜，除了掌握基本食谱外，还需了解一些**制作窍门**：

• 选用新鲜食材：新鲜的海鲜、农产品在粤菜中是非常重要的，只有新鲜的食材才能做出美味的菜品。
• 精准控制火候：蒸、煮、炒等不同烹饪方法对火候的要求各不相同，注意火候的掌握会让菜品更加美味。
• 调料使用要得当：广东人偏好使用清淡的调料，尽量突出食材本身的味道，避免过重的调味。
• 保持菜品的色泽与口感：使用新鲜食材和适当的烹饪方式，可以有效保持菜肴的色泽和口感，让每道菜都赏心悦目。

结语

粤菜以其独特的风味和丰富的做法深受喜爱，掌握了一些基本的菜谱和制作窍门后，您也可以在家里轻松烹饪出正宗的粤菜。希望本篇文章能帮助您更好地了解粤菜，享受到家庭烹饪的乐趣。

感谢您阅读完这篇文章，通过这些**菜谱**和**窍门**，希望您能在粤菜的烹饪过程中获得更多的乐趣和美食体验。

四、粤菜喼汁排骨的做法窍门？

材料

主料：肋排骨约500克

腌骨调料：生抽1大匙、精盐1/4小匙、喼汁2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、白兰地1大匙、黑椒粉1/2小匙、洋葱丝1把。

烘焙材料：洋葱1/2个

刷面碗汁：生抽1大匙、蜂蜜1大匙、喼汁1大匙、黑椒粉1/2小匙。

做法

一、骨入大碗放生抽1大匙、精盐1/4小匙、喼汁2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、白兰地1大匙、黑椒粉1/2小匙、洋葱丝1把，手拌均匀。

二、入贮藏盒，隔1-2夜；

三、将大洋葱1/2切块，铺开锡纸，把排骨排放在上，每个骨之间排放一块洋葱，如果洋葱块还有剩在排骨周围也放一些；

四、把锡纸包住排骨，空气炸锅设置400°F，40分钟，同时腾出来准备碗汁，置一小碗，放生抽1大匙、蜂蜜1大匙、喼汁1大匙、黑椒粉1/2小匙，搅拌均匀；

五、时间到后，在肉最厚的地方插入探肉针，指针超过170°F，就可以烤做表面的下一步了，如果肉里仍然还低于此温度或还有血水，应该再烤至熟的温度；

六、打开后倒入多余的肉汁，涂上碗汁，400°F，3分钟，再翻转面，再涂上碗汁，400°F，3分钟。OK 

五、粤菜中烧汁怎么制作？

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。

烧汁配方；什菜水4斤，黑椒粉1两，美极3两，蕃茄沙司2两，日本烧汁1支，牛油3两，味精8两，鸡粉2两，冰糖4两，日本清酒8两。

粤菜中的烧汁制作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成。

照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。

可以尝试着这么做以下，粤菜真的是加上各种汁不要太好吃！

广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。

东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

六、掌握粤菜烹饪的窍门：轻松制作美味佳肴

粤菜，作为中国四大菜系之一，以其清淡、鲜美的口味和丰富的食材选择而著称。无论是薄如蝉翼的点心，还是清新的海鲜菜品，粤菜总是能带给人们舌尖上的享受。本文将为您分享一些粤菜的做法窍门，帮助您轻松制作出美味的粤菜，让家人和朋友赞不绝口。

粤菜的特色

粤菜的独特魅力在于它的清淡与鲜香，并注重保持食材的原汁原味。与其他地方的菜系相比，粤菜强调了以下几个特点：

• 选材精细：粤菜对食材的要求非常高，特别是在新鲜海鲜和时令蔬菜的选择上。
• 刀工讲究：粤菜厨师通常会在食材的刀工上下功夫，以保持食材的色泽和口感。
• 烹饪手法多样：粤菜采用蒸、煮、炖、炒等多种烹饪技法，使每道菜肴都能展现出独特的风味。

重要食材的选择

在制作粤菜时，选择新鲜的食材至关重要。以下是一些常用食材及其挑选技巧：

• 海鲜：应选择活的海鲜，如虾、蟹、鱼等，保证其新鲜度，可以增加菜肴的鲜味。
• 禽类：选用土鸡或新鲜鸽子等，肉质更为鲜嫩。
• 蔬菜：尽量选择当季的时蔬，色泽鲜亮，手感脆嫩。

基本烹饪技巧

掌握以下几个基本的烹饪技巧，可以帮助您提升粤菜的制作水平：

• 火候掌握：粤菜注重火候，生熟适中能更好地保留食材的营养和口感。
• 调味技巧：粤菜调味通常较为清淡，使用食盐、酱油、糖和少量的料酒，保持食材的原味。
• 蒸制方法：蒸是一种非常受欢迎的烹饪方式，它能最大程度地保留食材的营养和口感。

常见粤菜的制作窍门

以下是几道经典粤菜的制作窍门，您可以尝试在家中制作：

1. 蛋挞

蛋挞是粤菜中非常受欢迎的小吃，制作时您需要注意：

• 选用优质的黄油和鸡蛋，确保食材的新鲜度。
• 烘焙时，要控制温度和时间，通常在200℃烘焙20分钟。
• 出炉后的蛋挞应稍微冷却，才能保持外皮的酥脆口感。

2. 虾饺

虾饺是经典的点心之一，关键在于皮和馅的比例：

• 包皮要薄，保留虾仁的弹性，通常可以用澄面和普通面粉混合做皮。
• 虾仁选择新鲜的，剁成粗颗粒，保留虾肉的口感。
• 蒸制时，水开后用中火蒸8-10分钟，确保虾饺熟透，但不失水分。

3. 白灼虾

制作用简单却讲究技巧：

• 用清水和少许盐煮虾，保持虾的原味和鲜香。
• 虾需在水开时立即放入，快速煮熟，避免长时间煮过。
• 出锅后可搭配蒜蓉酱油享用，提升风味。

总结

通过掌握粤菜的做法窍门以及一些基本的烹饪技巧，您将能够轻松地在家制作出美味的粤菜，让家人和朋友大快朵颐。粤菜不仅传承了传统的烹饪文化，更是在融合中不断创新。希望这篇文章能帮助您提升烹饪水平，让您的餐桌常出现美味的粤菜。

感谢您阅读完这篇文章！希望通过这些技巧和窍门，您能在家制作出地道的粤菜，享受到烹饪的乐趣和与家人分享美味的幸福。

七、粤菜早茶凤爪做法窍门

粤菜早茶凤爪做法窍门

粤菜早茶，作为中国传统饮食文化的瑰宝之一，一直以其精致的制作工艺和丰富的口味让人们称赞不已。其中，凤爪作为广东早茶中的经典之一，被誉为美味的代表。

凤爪的制作既注重技巧，又讲究食材的选择与处理。下面就为大家介绍一下粤菜早茶凤爪的做法和窍门。

食材准备

• 新鲜鸡爪 500克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 姜片 适量
• 八角 适量
• 干辣椒 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量

步骤

1. 将新鲜鸡爪放入开水中焯水，焯水时加入姜片和料酒，焯水时间约5分钟，然后捞出沥干水分。

2. 焯水后的鸡爪放入凉水中浸泡一段时间，使鸡爪更加筋道；同时准备腌制料汁，将老抽、生抽、八角、干辣椒、盐、白胡椒粉、糖、鸡精调匀。

3. 将浸泡后的鸡爪放入准备好的腌制料汁中腌制30分钟至1小时，使其入味。腌制过程中可以翻动几次，使鸡爪均匀受味。

4. 取一个锅，加入适量的水，将腌制过的鸡爪放入锅中煮沸，煮沸后改小火煮熟，约煮30分钟至鸡爪变得软烂入味，可根据个人口味调整煮的时间。

5. 煮熟的凤爪捞出后过冷水，浸泡一段时间，使其更加爽口，然后沥干水分。

6. 锅中留底油，放入姜片和干辣椒爆炒出香味，然后加入煮鸡爪的汤汁，烧沸后加入煮熟的鸡爪。

7. 煮鸡爪的汤汁可以根据个人口味调整，可适量增加老抽、生抽、白胡椒粉、鸡精等调味料，将鸡爪煮至收汁，使鸡爪充分入味。

窍门

1. 焯水的时候加入姜片和料酒，可以去除鸡爪的腥味，焯水后再用凉水浸泡可以使鸡爪更加筋道。

2. 腌制料汁的配料要充足，可以根据口味调整，使鸡爪入味，更加美味可口。

3. 煮鸡爪的时间要根据个人口味，喜欢软烂的可以多煮一段时间。

4. 可以用煮鸡爪的汤汁来调制酱汁，使凤爪更加入味。

5. 可以将凤爪放入冷水中浸泡一段时间，使其更加爽口。

通过以上步骤和窍门，相信大家可以制作出口感十足、味道醇厚的粤菜早茶凤爪。无论是平时家庭聚会、宴客、还是下午茶时间，都是非常美味的佳肴。不妨亲自动手试一试，给您和您的家人朋友带来一份别样的美味体验。

菜品名称: 粤菜早茶凤爪

关键词: 粤菜早茶凤爪做法、窍门

八、制作棒冰的小窍门？

1、购买冰棒模时最好选择可单独拆分的款式，这样吃时可取下一根，脱模时可以在自来水中冲淋一下，或者室温3分钟左右，即可轻松完整脱模。

2、如果希望冰棒形成明显的两层，那么下层冷冻至完全硬，一般需要2小时左右，再注入酸奶即可。

3、由于冻品会适当麻木味蕾，所以做棒冰的糖水要适当甜一些，因此在糖水的基础上需要增加些糖，原味酸奶中最好加一些糖，这样口感更好一些。

4、用少许糯米粉加水调成非常稀薄的汁，加入到糖水中，用小火边搅边煮，煮开冷却即可，这样冷冻后的棒冰口感是松脆的。

九、制作韭菜盒子有哪些制作小窍门？

材料

主料：韭菜，面粉，肉馅，鸡蛋三个，海米适量，宽粉适量，盐适量，五香粉适量，姜末适量，料酒适量

做法

1、韭菜八两左右，肉馅二两左右，（正常来讲，韭菜盒子是不放肉馅的，考虑到家庭成员的特殊情况，我加了肉馅）鸡蛋三个，海米适量，宽粉适量，盐适量，五香粉适量，姜末适量，料酒适量2、在拌馅之前，鸡蛋炒成碎末状，宽粉煮烂，韭菜切碎3、面用温水和，擀成比包包子稍大一些的皮，皮尽量薄一些4、将和好的馅包在面皮里，裹好5、煎锅下油，小火两面煎黄即可

材料

主材：面粉 馅料：韭菜，水发虾米，鸡蛋 调料：花生油、盐和味精

做法

一、面：1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。 二、馅：1、鸡蛋液打匀；2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；4、水发虾米垛碎；5、韭菜洗净控干水分，切碎；6、混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。 三、包：1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮；3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。 四、烙：1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；2、底面金黄后反面煎至金黄即可。

小诀窍

1、用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好；2、鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水；3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加；4、喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。

十、揭开粤菜的秘密：家常粤菜的做法与窍门

粤菜作为中国八大菜系之一，以其鲜香、清淡的特点和丰富的烹饪方式而闻名。随着越来越多的人对粤菜的热爱，掌握正宗的粤菜做法和窍门变得尤为重要。在这篇文章中，我们将深入探讨粤菜的特色、常见做法，以及一些实用的烹饪窍门，帮助您在家轻松制作出美味的粤菜。

一、粤菜的特色

粤菜的历史悠久，其起源可追溯到公元前的古粤地。粤菜的主要组成部分包括广府、潮汕和客家菜。以下是粤菜的一些主要特色：

• 味道清淡：粤菜注重食材的原味，强调清淡鲜美。
• 多样化的烹饪技法：包括蒸、炖、煮、炒等，善于运用火候。
• 丰富的食材：利用海鲜、禽类、肉类和新鲜蔬菜，食材选择多样。
• 注重原材料的新鲜：选材讲究，常常使用当季食材，确保新鲜。

二、常见粤菜的做法

为了让您更好地了解粤菜的做法，我们将分别介绍几道经典的粤菜及其制作方法。

1. 广式蒸鱼

广式蒸鱼是一道简单又能凸显鱼类鲜美的经典粤菜。以下是制作的步骤：

• 准备新鲜的鱼（如龙利鱼或鲈鱼），将鱼身两侧切几刀以便入味。
• 将切好的鱼放在盘中，加入葱姜和适量的盐腌制10分钟。
• 在鱼上撒些葱丝和姜丝，加入蒸鱼豉油，然后上锅蒸10-12分钟，蒸至鱼肉熟透。
• 出锅后再撒上香葱，热油淋在上面即成。

2. 叉烧肉

叉烧肉色泽红亮，味道甜美，口感丰富。制作叉烧肉的关键在于腌制和烤制。具体步骤如下：

• 准备五花肉，将其切成适合的块，放入调味料（如叉烧酱、生抽、蜜糖和五香粉）中腌制至少4小时，最佳腌制时间为过夜。
• 腌制好的叉烧用竹签穿好，放置在烤架上。
• 将夹肉架放于烤盘中，用200℃的温度，烤制20-30分钟，期间可用剩余的腌料刷几次表面。
• 待表面呈现金黄色即可取出，冷却后切片即可享用。

3. 虾饺

虾饺是著名的粤式点心，以其薄皮和鲜美正宗的内陷而闻名。以下是制做虾饺的步骤：

• 准备虾仁、猪肉馅、玉米淀粉、葱姜和生抽，混合搅拌成馅料。
• 制作虾饺皮，通常使用澄粉和水，和成面团后分成小剂子，擀成薄皮。
• 将适量的馅料放入皮上，包好后捏紧，确保密封。
• 蒸锅加水，水开后放入虾饺蒸约5-7分钟，至透明即可。

三、粤菜做法的窍门

掌握一些粤菜的窍门可以使您的菜肴更上一层楼。以下是一些重要的烹饪窍门：

• 火候掌握：粤菜讲究火候，蒸、煮等烹饪方式需掌握好时间，以确保食材的口感。
• 新鲜食材：尽量选择当季和本地的新鲜食材，以保留食物的原汁原味。
• 调味品适量：粤菜不会过多添加调味品，以避免掩盖食材本身的味道，适量使用生抽、盐等即可。
• 切工精细：在切割食材时，保持均匀大小，能有效确保食材在烹饪时受热均匀。

四、粤菜的文化背景

粤菜不仅是一种饮食文化的体现，它还深刻反映了粤地的地理、归属和人文环境。作为饮食文化的重要组成部分，粤菜的形成与地方的历史背景、自然资源和文化交流息息相关。粤菜的精致和多样化，不仅在香港地区大受欢迎，在海内外华人中相关的饮食文化也得以发扬光大。

总结

通过这篇文章，我们希望为您介绍了粤菜的魅力以及家常粤菜的制作方法和窍门。掌握了这些基本技巧，您可以在家中轻松准备出美味的粤菜，享受其独特的风味。感谢您阅读这篇文章，希望您能在文中找到有用的烹饪窍门，愉快地享受属于粤菜的美食体验！