咸肉烤毛笋做法？

一、咸肉烤毛笋做法？

食材清单

毛笋一只 、 咸肉半条 、 葱 适量 、 姜 适量 、 盐 少许

烹饪步骤

1/8

咸肉洗净。毛笋剥壳。

2/8

洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片。

3/8

入开水锅中焯水后捞出。

4/8

锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时。

5/8

炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出。

6/8

汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖。

7/8

再小火炖45分钟左右。

最后一步

撒葱花即可出锅。

小贴士

1. 毛笋个太大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。 2. 咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。 3. 整个汤我没有放盐和鸡精之类，咸肉的咸味足够支撑整个汤，鲜味也足够了。当然，放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。

二、怎样做毛笋蒸咸肉？

毛笋蒸咸肉是一道非常健康和美味的传统时令菜，大人和小孩都喜欢吃，做法非常简单且方便，步骤如下：

原材料有咸肉1块(200克)、毛笋2根、姜4片、酒酿1一茶匙、生抽酱油1一茶匙、白砂糖少量。

具体方法以下：咸肉用温开水清理干净再切片,笋去衣洗干净斜切成片；将毛笋淖开水控干,咸肉与毛笋间距加生姜片码好于碗内；淋酒酿、生抽酱油，加白砂糖；压力锅蒸12分钟上下。另外，我们要留意毛笋用刀对半切；笋衣当然脱落，能够很轻轻松松地去衣；笋淖水能够降低草酸成分，咸肉与毛笋间距着码盘，能够使肉的香气渗入笋里；不需要此外放水，蒸的情况下碗不盖上便有水蒸气落下来；压力锅蒸12分钟上下，一般炒锅则相对延长性时间。

此菜做法不一，以上仅供参考。

三、毛笋炒咸肉的做法？

步骤1

咸肉洗净。毛笋剥壳

步骤2

洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片

步骤3

入开水锅中焯水后捞出

步骤4

锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时

步骤5

炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出

步骤6

汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖

步骤7

再小火炖45分钟左右

步骤8

撒葱花即可出锅

烹饪技巧

毛笋个太大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋

咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味

整个汤我没有放盐和鸡精之类，咸肉的咸味足够支撑整个汤，鲜味也足够了。当然，放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺

四、咸肉烧毛笋怎么烧好吃？

用料：笋干半斤、红椒、青椒、蒜、蚝油、盐、鸡精、食用油各适量。 

将笋干泡24小时后切成丝，然后再用冷水泡几个小时。如果想快也可以用高压锅压半小时，切成丝后还是要用冷水泡一下更好。将蒜、红、青椒洗净切成粒备用。将笋丝控干水份，锅烧热不要放油，放入笋丝加入适量的盐煸炒。将笋丝水份煸炒干后放入食用油翻炒片刻起锅备用。锅中放油烧热，放入蒜、红、青椒，笋丝翻炒，最后将蚝油、鸡精放入后翻炒片刻即可起锅。

五、咸肉炖毛笋正宗杭州做法？

操　作

1.

咸肉洗净。毛笋剥壳。

2.

洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片。

3.

入开水锅中焯水后捞出。

这是杭州人最常见的做法

其实还有很多吃法

六、咸肉咸菜毛笋怎么烧好吃？

用料

毛笋300克、咸菜100克、玉米油50克、子姜30克、花椒

干辣椒5个、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺

做法

1.毛笋去壳切薄片

2.清水洗净，冷水下锅煮15分钟

煮好的笋用冷水泡10分钟

3.煮好的笋用冷水泡10分钟干辣椒剪段，子姜切片

4.干辣椒剪段，子姜切片

5.油温5成，先下花椒和子姜爆香后放入豆瓣酱，炒出红油下咸菜

6.下竹笋片翻炒，放少许盐和鸡精，下干辣椒段翻炒均匀后起锅

七、咸肉毛笋汤的家常做法？

主料：

咸肉300克，白萝卜500克。

辅料：

料酒1小勺， 葱10克， 姜20克。

步骤1

保存时间较长的咸肉，都会比较硬，加上我们家是放冰箱冷冻保存的，真是硬上加硬。为了更好的切片，先将咸肉放入清水里浸泡5个小时，浸泡时放入料酒和生姜。浸泡不但可以软化咸肉方便切片，还能减淡，因为我爸腌制的比较咸。我浸泡了5小时，具体还要看咸肉的软硬程度吧。

步骤2

萝卜切片。

步骤3

咸肉切段。

步骤4

锅里第一次放清水烧开，将萝卜水里焯一下。这一步一定要进行，萝卜焯水可以去除萝卜冲辣味。焯水后的萝卜，有股甜味。

步骤5

煮开后，将萝卜放入清水里清洗、冷却。

步骤6

焯过萝卜的水倒掉，锅子冲洗后重新第二次放入清水煮开。煮沸后，将咸肉放进去焯水。焯过萝卜的水，不能再次利用焯咸肉，会把萝卜的冲辣味带到咸肉上面。所以，不能为了节约水而不换水，一定要重新起锅，这个很重要。

步骤7

锅里第三次重新放清水，水沸后，将咸肉倒入水内。加入咸肉后，大火煮开，小伙转10分钟

步骤8

15分钟后，咸肉汤已经有些乳白色了。加入滤过水的白萝卜，大火煮开后，小火炖15分钟。

步骤9

萝卜熟了后盛出，撒上葱沫，一碗美味的鲜汤就完成了。

八、咸肉煨毛笋怎么做好吃？

用料

腌肉（要肥瘦都有的）一小块

野笋适量

白糖

步骤1

小笋儿去皮，择去根部老的部分，把粗一点的笋儿用刀背拍一拍，拍裂更加容易入味哦，再把笋切成段，腌肉切成厚片，烧一锅开水，把肉焯水，温水洗干净！

步骤2

锅或（砂锅）里装适量纯净水，洗干净的腌肉、笋儿下锅，加适量黄酒，开火，滚起改中小火

步骤3

中小火炖一小时左右，肉肉的油都炖出来了，笋儿就特别鲜，嫩！中途放适量白糖调味，其他都不用放，但是水要一次加足，不要炖干了！（不用放味精、鸡精就鲜得不得了啦）

九、咸肉发黄去味窍门？

可以试试看以下办法：1用醋去咸肉发黄异味，若成肉内并无异味，仅外面有异味，则可在水中加少量的醋将其清洗一下。

2用白萝卜去咸肉异味，存放太久的成肉会有发黄异味，在煮咸肉的锅中放一个戳有很多孔的白萝卜，就能将咸肉的辛辣味、臭味和哈喇味消除。

十、腌咸肉的腌制方法窍门？

第一步：准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起

第二步：炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味

第三步：腌好的肉大家可以放少许白酒，增加香味，不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸！

第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制

第五步：一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着。