新鲜五花肉300克，五花腊肉300克，竹笋3枝。鲜肉、咸肉与最后入锅的竹笋重量为1：1：1。
2、锅内放冷水，加20毫升料酒，将鲜肉和咸肉洗净，切成一寸见方的块，入锅开火。注意，肉类焯水要入冷水锅。煮滚后让它再滚开5分钟，至血沫完全焯出后，再移至冷水龙头下将肉冲洗干净。
3、趁肉焯水时，先将苦笋切去不够嫩的根部（我的习惯是一点点往里切，直到下刀时觉得够嫩为止），再切成大小差不多的滚刀块。
4、将苦笋下冷水锅，开火煮滚后约5分钟捞出，去除其涩味。
5、用一大汤锅，先放入鲜肉和咸肉，加冷水。冷水的分量，是三种食材总重的4倍。也即鲜肉、咸肉和春笋共重900克，你就需要注入3.6升的水。
6、先上盖大火将鲜肉和咸肉汤煮滚，接着开盖，转中小火（也即煤气灶外圈有火）煮20分钟。放入春笋，再煮20分钟，直到最后汤水蒸发掉约40-50%，即可装盘出锅。
准备好食材。
笋干提早1天浸泡好，换2次水，再放入高压锅压20分钟。
捞出，漂净后切成丝。
咸肉放入清水浸泡1个钟头，用温水漂净。
切成薄片。
笋干丝放入蒸盘，撒些白糖，淋上先抽酱油搅拌匀。
码上咸肉片。
放入姜片，葱段。
再淋些料酒。
放入蒸锅。
11蒸30分钟左右。
12去掉姜片葱段，再用葱花装饰一下即可上桌。
热量不大，虽然有腊肉，可笋干可以综合了，笋是刮油的，所以热量不大。
笋干炒腊肉是哪里的菜
中国饮食文化博大精深，各个地方都有独特的菜肴。其中，来自某地的一道传统菜品，即"笋干炒腊肉"，以其独特的口味和烹饪方法吸引了众多食客。本文将为您揭示"笋干炒腊肉"的来历以及该菜的烹饪技巧。
"笋干炒腊肉"是源自中国某地的一道传统菜肴。这道菜以当地特产的鲜嫩笋干和香味浓郁的腊肉为主要食材，经过独特的烹饪方法炒制而成。其制作历史悠久，流传至今已有数百年的时间。
据了解，"笋干炒腊肉"最早是由当地农民发明的。由于当地地理环境适宜竹子生长，所以竹笋一直是当地的特产之一。为了能够保存竹笋的味道，农民们尝试将它们与腊肉一同炒制。经过反复尝试和改良，最终形成了现在的"笋干炒腊肉"。
制作"笋干炒腊肉"需要一些特殊的烹饪技巧，下面将为您介绍：
选择新鲜的笋干和腊肉是制作成功的关键。新鲜的笋干应该色泽鲜亮，质地鲜嫩；而腊肉则应该有肥瘦相间的纹理和鲜美的腌制味道。只有选用优质的食材，才能让炒制出的菜肴更加美味可口。
在烹饪开始前，需要对食材进行一些准备工作。首先，将笋干切成均匀的片状，腊肉则切成薄片或丁状。其次，将大蒜和辣椒切碎备用。准备工作做足，能够更好地掌握整个烹饪过程。
开始烹饪前，先将炒锅烧热，加入适量的油，倒入腌制好的腊肉，用中小火炒至出香味。接着，加入切好的笋干，翻炒均匀，使腊肉的香味与笋干的鲜味充分融合。
炒制过程中，可以适量加入一些调味料，如盐、酱油等，以增加菜肴的风味。此外，也可以根据个人口味加入其他调料，如姜蒜末、辣椒粉等。最后，炒至熟透即可出锅。
"笋干炒腊肉"在烹饪过程中需要掌握火候和时间，以免食材过焦或过生。此外，炒制过程中要不断翻炒，使食材均匀受热，确保菜肴的口感和口味都更加出众。
此外，炒制过程中要适度控制添加的油量，以免过油或油炸过度，影响菜肴的营养价值。此菜肴适宜搭配米饭或馒头等主食食用，与清炒青菜等搭配，颇具风味。
"笋干炒腊肉"作为中国某地的传统菜肴，以其独特的口味和烹饪方法吸引着众多食客。它既保留了竹笋的鲜味和腊肉的咸香，又具有丰富的口感和层次感。制作"笋干炒腊肉"需要选用优质食材，并掌握特殊的烹饪技巧。
如果您有机会品尝"笋干炒腊肉"，一定会被它独特的美味所深深吸引。同时，也欢迎您亲自尝试制作这道传统菜肴，体验其中的乐趣和香味。
第一道：干锅莴笋腊肉 原料：莴笋200克、腊肉100克、红辣椒10克、蒜苗10克，味精2克、剁辣椒5克、食油10克、蚝油5克、红油5克、料酒4克、胡椒粉2克、香油10克 制法：1、腊肉改刀成片，莴笋切菱形片．红辣椒切碎备用； 2、锅置旺火，把腊肉煸出香味，下莴笋片．红辣椒．剁辣椒，旺火翻炒至莴笋片熟．下蚝油、料酒．味精．胡椒粉．淋上红油．翻炒几下拌香油出锅； 3、盛入小铁锅内．上酒精炉即成 第二道：材料：莴笋杆一根，腊肉250g，葱、姜、蒜少量，调味料适量 做法：1、莴笋杆去皮，洗干净，切成片状。腊肉先在清水中洗去表面的黑灰，然后放入锅中煮大概5-7分钟，这样既能把腊肉上的烟熏物洗掉，还能去掉里面多余的盐分。煮好后，放入流动的清水中冲洗干净，切片。姜、蒜切片，葱切段。 2、将材料准备好后就可以开始做莴笋片炒腊肉了。首先将切好的莴笋片放入沸水中滚大概一分钟，捞出沥干。这样做的目的是等会炒的时候，可以更好的保证莴笋片的清脆爽口，更有口感。 3、往炒锅中加入一点点油，只要一点点就好，因为腊肉一般都比较肥，越炒油越多。将切好的腊肉放入锅中翻炒，等到腊肉的皮变成金黄，有点焦焦的感觉的时候，把滚好的莴笋片，姜片和蒜片一起放入锅中翻炒，大概2分钟后，加入少量的盐和料酒。然后加入少量清水，焖上1分钟，就可以洒上葱花出锅了。 莴笋片一定要炒腊肉才会特别的好吃，腊肉的烟熏味，能很好的掩盖住莴笋的青涩味，还能带出它本身的回甘，再加上腊肉的浓肉香，真是绝配。
1.笋干我是提早用水泡发好的
2.锅里放一点点油,笋翻炒几下,再放水跟肉,盖上锅盖煮滚加少许盐和味精,剩碗后洒上点小葱即完成了
笋干是指采摘后晒干的竹笋，通常在中国南方和东南亚地区使用广泛，口感鲜美，富有营养价值。以下是几个笋干的挑选小窍门：
挑选时看颜色：好的笋干颜色自然，纤维条理清晰，颜色均匀，无黑点或黑斑。
感触手感：好的笋干质地柔韧且有韧性，手捏不易断裂，有弹性，而质量较差的笋干质地坚硬脆脆，容易碎裂。
闻味道：好的笋干有香气，闻起来清新宜人，而劣质的笋干有时会散发出不好闻的气味。
密度重而实：好的笋干密度重而实，有一定的分量；关键要避免霉点，因为霉点处质地变得松软，轻盈。
选择品牌：最安全的方法是选择有专业的食品安全标识的品牌产品，尽量避免购买没有品牌的笋干，以免购买到伪劣产品。
总的来说，笋干的挑选要注重外观、口感、味道等方面的综合考虑，建议选择信誉好且销量高的品牌或正规渠道购买，以确保产品的品质。
食材清单
排骨 500克 、 笋干 200克 、 黄酒 60克 、 姜 4片 、 蒜 4粒 、 花椒 8粒 、 大料 1个 、 酱油 20克 、 油 60克 、 香叶 二片
烹饪步骤
1.锅里加入适量的水，姜二片、黄酒。将排骨放入焯水，去除血水
2.捞出用水冲洗干净备用
3.笋干用温水浸泡十二小时，然后用电压力锅，压二十分钟后，捞出切成小块备用
4.姜切成丝，蒜切成小粒
5.锅里放入油，等油温八成热时，放入排骨
6.煎成两面金黄
7.将黄酒加入，翻炒片刻
8.再将调料全部放入锅中，翻炒均匀
9.把笋干加入锅中
10.往锅里加入跟食材持平的水，大火烧开
11.然后将食材连水一起倒入电压力锅中，加热二十分钟
12.二十分钟后，自动将气排完，打开盖子
13.装入盘中，上面放点香菜和红辣椒即可
小贴士
笋干要用温水浸泡十二个小时，然后洗干净，在用电压力锅压一下
今天我要分享一个关于面筋炒腊肉的窍门。面筋炒腊肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，它的鲜香口感和独特风味让无数人为之倾倒。但是，要做出一道美味的面筋炒腊肉并不容易，需要一些技巧和经验。下面让我来介绍一些制作面筋炒腊肉的窍门。
制作美味的面筋炒腊肉首先要选购优质的原材料。选择质地细嫩、口感鲜美的面筋和香味浓郁、肥瘦相间的腊肉。材料的质量直接影响到最终菜品的口感和风味，所以一定要慎重选择。
在使用面筋之前，一定要充分去除其水分。这可以使面筋更加紧实且不易糊炒。将面筋洗净后用厨房纸巾或干净的毛巾擦干，然后稍微用力挤压，将多余的水分脱去。
为了让面筋炒出更加鲜嫩的口感，我们先将面筋用开水煮熟，再进行炒制。这样可以使面筋更加入味，提高炒制的效果。煮制的时间不宜过长，以免面筋变得过硬。
煮熟的面筋稍微晾凉后，可以将其切成小块备用。切块的大小可以根据个人喜好来定，一般建议切成适中大小。切块后的面筋更加易于入味和炒制。
在炒制面筋炒腊肉时，可以根据个人的口味和喜好选择适合的配料。常见的配料有洋葱、青椒、蒜末等。这些配料可以增加菜品的口感和层次感，让整道菜更加美味可口。
制作面筋炒腊肉时，炒制要快翻。由于面筋已经煮熟，炒制时间不宜过长，以免变得过干。可以使用大火进行炒制，快速翻炒，使面筋均匀受热，并保持其鲜嫩的口感。
调味是做好一道美味面筋炒腊肉的关键。一般来说，可以根据个人口味选择适当的盐、酱油、味精等进行调味。注意不要过量使用调料，以免影响原料的口感。可以根据自己的口味尝试不同的调料搭配。
面筋炒腊肉在炒制的过程中，一般只需炒熟即可食用。炒制时间过长容易导致面筋变得过干，口感不佳。炒熟后的面筋炒腊肉色泽金黄，香味四溢，让人垂涎欲滴。
总而言之，制作一道美味的面筋炒腊肉需要一些技巧和窍门。通过选购优质材料、充分去水分、先煮后炒、切块备用、精选配料、炒制要快翻、合理调味和炒熟即可食用等步骤，可以制作出口感鲜嫩、风味独特的面筋炒腊肉。快来试试吧，相信你一定能制作出一道让人惊艳的美味佳肴！
食材：腊肉、莴笋、大蒜、生姜、小米椒/青椒、大蒜叶、生抽
做法：
❶腊肉放水中煮10分钟捞出洗净，切片(如果腊肉太咸可再焯一下水去除多余的盐分)
❷腊肉放锅中煸炒出多余的油脂（如果腊肉肥肉比较多)加入姜蒜辣椒炒香。
❸加莴笋片翻炒快熟的时候放剩下的莴笋叶和大蒜叶（不喜欢或者没有叶子的可以不放）
❹最后加一勺生抽调味，撒大蒜叶炒匀出锅。
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