东北烧饼的制作方法和配方是什么？

一、东北烧饼的制作方法和配方是什么？

配方—— 面饼，中筋面粉 500克，温水 350克，酵母 6克，泡打粉 6克，油酥适量，黄豆油 75克，中筋面粉 75克，盐 7.5克，黄豆油 20克，中筋面粉 55克，黄豆油 35克，鸡蛋黄 1个。

做法——

1、准备好中筋面粉500克，温水350克，干酵母6克，泡打粉6克。

2、揉面，用面包机揉，看差不多没有干粉了拿出来就可以，面拿出来的时候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉几下整形，盖保鲜膜发酵。

3、发酵的同时，准备油酥，黄豆油20克，中筋面55克。

4、炒锅大火加热，转小火，把步骤3的油和面放入锅中，不停翻炒，直到出现花生酱的颜色，关火，并马上盛出。

5、时间到，面发酵好了，案板上均匀撒上干粉，开始整形成一块小的长方形。

6、要擀面锤，往左抻着擀面，再往右，变成一个长条形以后，再往上往下抻着擀，最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。

7、然后接着准备油酥的另一部分，黄豆油75克，中筋面粉75克，盐7.5克，加上刚才炒出的那部分，搅合成最后放在烧饼里的油酥。

8、抹油酥，用塑料刮板把油酥抹匀，从上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。

9、把剂子两头稍微掐紧，两端扣在面团中间部分，倒扣稍微按压形成圆形小面团。

10、擀饼。从上面四分之一处擀起，擀到下面四分之一处停止，旋转，重复此动作，最后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。

11、烤箱可以调成250度开始预热了。然后准备黄豆油35克，鸡蛋黄一个，混合均匀，刷在烧饼的表面。

12、上下火250度，8分钟后出锅。

二、制作南瓜饼怎样才能美味呢？

南瓜富含胡萝卜素和多种矿物质。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。

如今，人们的生活提高，对健康食品的要求也高。但是，并不是说花钱越多，保健食品就越好。廉价的南瓜一样能作出人见人爱的营养高的保健食品。

好久没动手了，难得今天有时间，买上一块上好滴南瓜，回家试验了一回早就想做的芝麻南瓜饼。

1.主料：南瓜、熟芝麻。

2.配料：花生芝麻核桃馅（家里没有豆沙，所以用汤圆心子代替了）、糯米粉。

做法：

1、将南瓜削皮去籽切丁上锅蒸熟。

2、将熟南瓜制成泥加入糯米粉拌匀。取一块南瓜泥包馅滚上芝麻、压成饼，数量可根据人数而定。

3、锅内油温四成热时，下南瓜饼慢火炸至金黄色时捞出沥干油装盘即可。

用料：小南瓜一个、糯米粉适量、鸡蛋一只、黑芝麻适量、糖可选

做法：1、将南瓜削去外皮，掏净瓜瓤，切成小块，放入锅中用水煮开煮熟。用蒸的方法

弄熟也可，不过觉得没水煮的方便。

2、煮熟的南瓜捞出，放到容器内用勺子碾碎，加入适量糯米粉、打入一个鸡蛋，搅拌均

匀。不宜过软

3、手上沾些干的糯米粉将和好的南瓜馅拍成小饼状，在一个小碗里倒入适量黑芝麻，将

南瓜饼的表面沾上芝麻

4、锅里到油（少量）、8成热的时候放入南瓜饼兼熟，盛盘

南瓜饼色泽金黄，绵软酥脆，味道还是不错的。因为南瓜本身有甜味，可以不放糖

三、温州鱼饼详细怎么做

一般都用冕鱼、马鲛鱼作鱼肉原料

不知道你们哪里有没有这两种海水鱼

主要原料：

豆腐、山粉、鱼肉、鸡蛋

打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸

毕竟不是专业的，我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃，不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。

下面是具体操作过程（参考网络）：

1、菜场买马鲛鱼（或冕鱼）

2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮（去鱼皮是为了鱼饼的色泽），然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。

3、刮好的鱼绒放于一容器中

4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，作成饼形，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋青）

5、再放上面粉（开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了）

6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头

7、上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟

8、如果下油锅，炸的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。

9、两面都金黄的时候就好了，出锅。

10、制作完毕，美味呈现眼前。即食，可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。

四、柿子饼是怎么做成的？

柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完

全相同,但基本大同小异.

分为

1原料采收及处理；2晾晒和捏饼；3上霜；4分级包装；5储藏食用

产品质量要求饼大肥

厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉,

致密化渣.一下面介绍柿饼的制作过程.

1原料采收及处理

当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要

注意留成T',状果柄,以利挂晒,尽量避免机械

损伤.采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮,

要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留

皮宽度不得超过1厘米.

2晾晒和捏饼

旋皮后立即上架晾晒,最好是采收,旋皮,

上,架连续作业.即选择通风,干燥向阳处,用木

棒搭架,架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻

绳,将旋过皮的柿子T',果柄插人两股绳合缝中

间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再

开始挂第二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或

塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面形成

一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横

都捏到,直至内部变软为止.捏后再晒5-6天,将

柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次

捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟

形.以后再晒3-4天,堆积回软.回软后再晒3-4

天,即可上霜.

3上霜.柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶,

主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润

肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿饼表面,不

但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发,

保持柿饼柔软可口.上霜时,先将缸洗净,然后给

缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿

饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至

装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置

于阴凉处约经1个月左右即可上霜.

柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水

量,晒得过干或过湿,都不易出霜.因此,在人缸

时应检查其所晒程度.若用手压有坚硬感,表明晒

得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖

1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸.若用手压

无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥

通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成柿饼表面

出水,发粘,霜少,或根本无霜.此外,上霜与环

境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温

使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出.