怎样做菜才好吃

一、怎样做菜才好吃

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：

锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

如何煮出菜的美味？

煮菜的技巧与诀窍有：

要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；

有些材料应先用调味料来淹过后再煮；

有些材料要略炒过后，再加水煮熟；

煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。

如何把鱼、肉煎得均匀？

要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：

材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；

材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；

应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；

煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。

如何炸出金黄色的美味菜？

炸的功夫要有下列技巧：

材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；

材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；

炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；

炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。

如何蒸出菜的原味？

蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：

先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；

在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；

蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；

蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。

如何炖出一道可口的汤？

炖汤比较费时，也要有技巧：

肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；

材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；

最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。

二、家常菜怎么做味道好

我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了）

原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g

辅料：葱、花生油、盐

作法：

鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。

然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）

最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。

按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的

三、有什么菜易学的么

做菜先从简单开始学。

1、西红柿炒蛋

（ 1、先炒好鸡蛋，鸡蛋要等油热了再下锅，而且不要搅拌得太匀，这样炒出来黄白相间，比较好看，鸡蛋不要炒得太碎，除非想拌着吃，对了，还有调鸡蛋得时候要放点盐，不然时间短不容易入味；

（2、鸡蛋出锅，点油炒西红柿，西红柿块切小一点，容易出汁，1分钟后放盐，加一点糖，这样不会酸，如果喜欢吃甜的口味就多加点糖。放完调料后把炒好的鸡蛋下锅，炒最多一分钟，出锅就好了。

2、松仁玉米

材料：松子仁 50g

玉米粒 300g

很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。其它调味料：

盐 3g

鸡精 5g

葱花 5g

淀粉 2g

制作方法：

松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。

在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

3、鸡肉沙拉：

1.番茄洗干净去蒂去心，切丝，黄瓜洗干净切细条，准备3个野山椒

2.鸡胸脯肉切丁，加入黑胡椒、盐、油腌制；

3.热油内滑熟鸡丁；

4.最后在盘内放入鸡丁、番茄丝、黄瓜条、蒜蓉、野山椒、砂糖、柠檬汁和香菜碎,混合均匀即可

4、凉拌黄瓜、

主料： 黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣

调料： 色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油

做法： 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。

四、做卤蛋或茶叶蛋要怎样会很入味

1卤料：请水，盐：酱油： 八角， 糖，桂皮，丁香， 姜，花椒，

2、制作方法：

（1）准备将各种配料放入卤料锅，加水量以能将鸡蛋浸没为准，小火熬制。

（2）卤制先将鲜鸡蛋洗净，用水煮熟，剥去蛋壳，放进配制好的卤料锅内，加热卤制。卤制时，火力不宜大，应用文火卤制。这样，能使卤汁慢慢地渗入蛋内，约1小时左右方可卤好。 将卤好的蛋继续浸泡在卤汁中，味道会更浓！！