川菜特色菜干煸豆角怎么做？

一、川菜特色菜干煸豆角怎么做？

菜谱主料：豆角、肉馅菜谱

配料：盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒

干煸豆角美食制作步骤：步骤1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；步骤2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。步骤3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。

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二、干煸豆角的正宗做法是什么啊？

配料：刀豆角半斤，花椒一两，蒜苗两根，盐少许

制作：将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。

将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。

将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入花椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。

豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

三、麻汁豆角的做法

这是一个夏季时令菜，系济南民间传统做法。豆角碧绿脆嫩，麻汁味浓，

清香爽口。

【原料】

嫩豆角300 克，精盐2 克，醋15 克，麻汁（即芝麻酱）30 克。

【制法】

将豆角择好，洗净，用沸水氽过捞出，沥净水分，切成长3 厘米的段；

麻汁、精盐、醋放碗里，研成浓汁后，放入豆角调拌均匀，装入盘内即成。

【注意】

醋要随研随加，不可一次放入。