准备密料：小茴香、桂皮、草果、香叶、八角、葱段、姜片。
材料：大豆油、牛油、猪油、豆腐干、豆瓣酱、郫县红油、郫县豆瓣酱、红九九、豆豉、白酒、五香粉、花椒粉、粗细辣椒面。
操作步骤：
1、将大豆油、牛油、猪油按照5:1:1的比例下锅
2、将小茴香、桂皮、草果、香叶、八角下锅；葱段、姜片入油锅，小火慢慢煸出香味，直到葱段变成金黄色后捞出。
3、油温绛下来后将豆腐干（1*1厘米大小的方块）下入油锅炸金黄色，外表有些变焦、变干（5斤豆腐干加入一大勺豆瓣酱）
4、放入剁好的郫县红油豆瓣酱、炒20分钟左右，将香味完全炒出来
5、加入红九九、剁碎的豆豉、白酒继续小火煸炒
6、一斤酱放入5克五香粉（或者十三香）、5克花椒粉
7、加入粗、细辣椒面出色
8、小火炒出颜色即可
煲仔饭是中国广东地区非常受欢迎的一道传统美食，独特的煮饭方式和丰富的口味让它成为许多人喜爱的佳肴。而香肠煲仔饭则是一种比较特别的煲仔饭品种，通过添加香肠和其他配料，为煲仔饭增添了更加诱人的味道。
要做出一碗色香味俱全的香肠煲仔饭，并非一件简单的事情。下面我们将介绍一些煲仔饭的做法和砂锅的窍门，希望能帮助到您。
首先，我们需要准备一些必要的材料。以下是香肠煲仔饭的常见材料清单：
这些材料可以根据个人的喜好进行增减，也可以根据季节和地域的不同做出一些调整。接下来我们将一步步介绍香肠煲仔饭的制作过程。
砂锅是制作煲仔饭必备的厨具，它是煮出香气四溢的关键。在制作香肠煲仔饭之前，我们首先要对砂锅进行处理。
将砂锅洗净，然后在火上加热，倒入一些清水。加热后的砂锅会吸附水分并达到一定温度，这样有助于加热饭菜的速度和均匀度。
热锅凉油，将切好的香肠、鲜菇、胡萝卜、洋葱和蒜瓣放入炒锅中，用中小火炒至出香味。待配料略微变软后，加入适量的盐和酱油，继续翻炒均匀，使配料入味。
在另一个锅中，将洗净的糯米加入足够的清水中浸泡30分钟，然后将糯米沥干水分，备用。
把炒香的配料倒入砂锅中，加入适量的清水，水量约为糯米的2倍，然后加入适量的生抽和香菇精。将砂锅盖好，大火煮沸，煮开后改小火，继续煮5分钟。
将沥干水分的糯米倒入煮开的砂锅中，用勺子轻轻拨动糯米，使其均匀分布，然后加盖，用中小火慢慢煮熟。期间，可以根据自己的口味添加适量的水或酱油。
等到糯米变软，开始变得黏稠时，将新鲜的青豆撒在煲仔饭上方，再盖上锅盖，闷煮一会儿，以便熟透。
煲仔饭的焦底是煲仔饭的一大亮点，也是很多人喜欢的部分。
在煲仔饭即将煮熟时，将火开到最大，使底部的米饭变得稍微焦黄。这样做可以增加香气和口感，但要小心掌握时间，避免煲仔饭糊底。
将煮好的香肠煲仔饭小心地舀入盘子，上桌前撒上一些切成段的香肠作为装饰，让菜肴更加美味诱人。
香肠煲仔饭香气扑鼻，米饭糯软，加入的香肠和其他配料使得口感更加丰富。在享用时，搅拌均匀，将底部的焦底和上层的米饭融合在一起，让每一口都能感受到不同口感的变化。
香肠煲仔饭的制作虽然稍微繁琐，但只要按照上述步骤进行操作，相信每一位厨艺初级的朋友都能轻松掌握。煲仔饭的独特魅力，定会让您的家人和朋友赞不绝口。
喜欢美食的您，不妨亲自动手试试，并在家中享受一场极致的味觉盛宴吧！
用料:
猪扇骨 2500克，姜 1块，大葱 2根，大蒜 1头，干辣椒 8个，麻椒 一小把，花椒 一小把，香叶、草果、桂皮各适量，白糖 3小勺，盐 3小勺
步骤:
1.扇排泡水，撒少许盐，洗净血水
2.锅中放水烧开，下入扇排焯水
3.待水再次沸腾，捞出扇排，洗净血沫，控水备用。
4.葱切段，姜切片，蒜头拍碎，辣椒，花椒，麻椒，香菜，草果，八角，小茴香，肉桂备用
5.起锅烧油，油温6成，加入3勺白糖并不停搅拌
6.待白糖稍稍变黄起泡，加入葱姜蒜等配料，炒出香味
7.倒入扇排炒制片刻，加水末过扇排
8.加入盐大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
9.取浸入汤汁的扇排先食用，汤又白又浓
砂锅番茄炖牛腩的做法窍门
砂锅番茄炖牛腩是一道美味可口的传统菜肴，以其独特的味道和香气征服了无数的食客。今天，我将分享砂锅番茄炖牛腩的做法窍门，帮助大家轻松掌握这道经典菜肴的烹饪技巧。
1. 将牛腩切成块状，稍微用水冲洗一下，去除血水和杂质。然后用开水烫一下，去除腥味，备用。
2. 番茄洗净切块，蒜剁碎备用。
3. 将砂锅加热，倒入适量的食用油，放入姜片和蒜末煸炒出香味。
4. 加入腌制好的牛腩块翻炒片刻，使其均匀受热。
5. 加入适量的料酒炒匀。
6. 加入切块的番茄，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和胡椒粉，调味均匀。
8. 加入足够的清水，没过牛腩块，砂锅盖上盖子，用小火炖煮1小时。
9. 炖煮期间，不时搅拌一下，防止糊底。
10. 炖煮至牛腩变得软烂，汤汁浓郁，即可关火。
11. 撒上适量的香菜，提升香气。
12. 将砂锅端上桌，趁热享用这道美味的砂锅番茄炖牛腩。
砂锅番茄炖牛腩的做法虽然稍显繁琐，但只要掌握了窍门，就能轻松上手。牛腩炖煮的过程需要耐心，但当你品尝到那浓郁的番茄汤汁和柔嫩的牛腩时，一切都是值得的。
番茄富含维生素C和抗氧化剂，对身体健康非常有益。牛腩则是一种富含蛋白质和胶原蛋白的肉类，有助于提高免疫力和滋养细胞。
此外，砂锅烹饪能够更好地保留食材的原汁原味，让菜肴更加鲜美。因此，砂锅番茄炖牛腩不仅口感鲜美，还能为身体带来丰富的营养价值。
希望通过今天的文章，能够帮助大家掌握砂锅番茄炖牛腩的做法窍门，并在家中尝试烹饪出美味可口的砂锅番茄炖牛腩。祝大家烹饪愉快，用餐享受！
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 在明亮的厨房里，煮一锅香气扑鼻、色香味俱佳的砂锅番茄炖牛腩，是让人垂涎欲滴的美食。它将新鲜的牛腩和熟透的番茄融为一体，搭配浓郁的调料，口感鲜嫩多汁，给你带来舌尖上的享受。今天，我将为大家分享砂锅番茄炖牛腩的做法窍门，希望大家能够在家中轻松制作出美味的砂锅番茄炖牛腩。 砂锅番茄炖牛腩是一道传统的家常菜品，以其独特的烹饪方法和口感赢得了许多厨艺爱好者的喜爱。这道菜肴融合了牛腩的鲜美和番茄的酸甜，入口后回味无穷。砂锅烹饪能够使食材更加入味，保持原汁原味，让菜肴更加香滑可口。 砂锅番茄炖牛腩的制作过程需要一些烹饪技巧和窍门。首先，选用优质的牛腩，切成块状，并经过烫水去腥处理。接下来，准备好番茄、洋葱、蒜和姜等配料。将砂锅加热，倒入适量的食用油，放入姜片和蒜末煸炒出香味。然后将牛腩块放入砂锅中翻炒，加入料酒提鲜。将切好的番茄加入砂锅中，继续翻炒均匀。最后加入适量的盐和胡椒粉调味，加入足够的清水，砂锅盖上盖子，用小火慢炖1小时。在炖煮的过程中，不时搅拌一下，防止糊底。当牛腩变得软烂，汤汁浓郁时，砂锅番茄炖牛腩即可出锅。撒上适量的香菜，提升香气，让菜肴更加美味。 砂锅番茄炖牛腩的家常做法虽然看似繁琐，但只要掌握了窍门，就能轻松上手。牛腩炖煮的时间要足够长，这样才能使其变得软烂多汁。番茄和牛腩的搭配非常完美，牛肉的鲜香和番茄的酸甜可以相互衬托，让整道菜肴更加美味可口。此外，砂锅烹饪能够更好地保持食材的营养成分，让菜肴更加健康。番茄富含维生素C和抗氧化剂，对身体健康非常有益。牛腩则是一种含有丰富蛋白质和胶原蛋白的食材，有助于提高免疫力和滋养细胞。 砂锅番茄炖牛腩不仅口感鲜美，而且色香味俱佳，是一道兼具营养和美味的佳肴。它适合于冬季食用，可以温暖身体，提供丰富的能量。制作这道菜肴时，建议选用新鲜的食材，并且炖煮的时间要足够长，这样才能使牛腩更加鲜嫩可口。在享用这道美食的同时，可以搭配一碗热腾腾的米饭或是面条，增加饱腹感。 希望通过今天的分享，大家能够掌握砂锅番茄炖牛腩的做法窍门，并在家中尝试烹饪出美味可口的砂锅番茄炖牛腩。祝大家烹饪愉快，用餐享受！砂锅西红柿炖牛腩，这道美味的家常菜肴，除了营养丰富，口感鲜嫩外，还有别具风味的独特魅力。在炎炎夏日或寒冷冬季，一碗热腾腾的砂锅西红柿炖牛腩总能温暖你的心灵，为你带来无限的享受。
砂锅是一种传统的烹饪工具，经久耐用，保温效果好，能够将食物的原味完美保留并加以提升。而将西红柿和牛腩烹饪在砂锅中，不仅能将食材的鲜美充分释放，还能使牛腩变得更加软烂可口，入口即化。
1.牛腩洗净，切块，放入开水中焯水去血水，然后捞出备用。
2.西红柿切十字花刀，用开水焯水去皮，切块备用。
3.洋葱、蒜瓣、姜片、红椒、青椒分别切丝备用。
4.热锅凉油，将姜片、蒜瓣放入锅中爆香。
5.倒入洋葱丝，翻炒至金黄色，再加入红椒和青椒丝继续翻炒。
6.加入牛腩煸炒片刻，倒入适量料酒焯水去腥气。
7.加入番茄酱炒匀，再加入西红柿块炒匀。
8.将炒好的牛腩和西红柿放入砂锅中，加入适量盐和少许白胡椒粉调味。
9.加入足够的开水，水量以淹没牛腩为准，盖上砂锅盖，开中小火炖煮2个小时左右，直到牛腩变得软烂入味。
10.最后用淀粉勾芡，使砂锅西红柿炖牛腩汤汁浓稠即可。
11.装盘后，撒上葱花点缀即可食用。
砂锅西红柿炖牛腩的做法窍门：
1.在焯水牛腩时，加入一些料酒可以去腥气。
2.砂锅炖煮时间要足够，才能使牛腩变得软烂入味。
3.最后勾芡时，淀粉要和适量的水调匀，避免出现凝固或成块的情况。
如此制作出来的砂锅西红柿炖牛腩，香气扑鼻，色香味俱佳。牛腩的肉质鲜嫩多汁，西红柿的酸甜味道融入到肉中，每一口都能感受到鲜美的滋味。浓厚的汤汁更是将牛腩的鲜味完美提升，咬上一口，仿佛回到了家的味道。
而且，这道砂锅西红柿炖牛腩制作起来简单方便，不论是对于有烹饪经验的厨师还是厨艺初学者，都能轻松上手。只需准备好所需食材，按照步骤进行操作，几个小时后就能品尝到这道美味佳肴。
这道砂锅西红柿炖牛腩不仅适合家庭聚餐，还可以在节假日或特殊场合担任主角菜肴。无论是冬天暖胃的必备美食，还是夏天略带清凉的美味佳肴，都能为你的餐桌增添一份别样的风味。
1、鱿鱼清洗干净，切成圈。碗中加入辣酱、生抽、糖盐拌匀调制好酱料。锅中倒水，放入姜、料酒， 水开后放入鱿鱼煮一分钟左右捞出，放入凉水里。
2、捞出鱿鱼控干水分后放入洋葱、青红椒、酱汁拌匀，撒上熟白芝麻即可。
食材：三黄鸡 青小米 红小米 葱花 大葱颗 干青花椒 鲜青花椒 干红花椒 蒜米 姜米 料酒
白糖 盐巴 鸡精 味精 生抽 芝麻 辣鲜露 耗油 花椒油 藤椒油 香油 青花椒鸡鲜
操作流程
一，先把鸡剁成小块，再切成半厘米左右的鸡丁。
二，青小米、红小米切成滚刀状。
三，切好的鸡肉进行腌制，加入盐巴、味精、胡椒粉、料酒腌制，调料腌匀以后加入生粉再把它码匀。
四，蒜米去尾后轻拍一下，姜拍烂后切成不规则颗粒。
五，锅里倒油，油温达到六七成时倒入码好的鸡丁炒香，再倒入姜颗、蒜颗一起爆香。
五，爆香以后把鸡丁倒入漏勺里面，锅里留点由，再轻微的煸香，加入干青花椒、红花椒、鲜青花椒让花椒的味道融入到鸡肉里。
六，再倒入青红小米辣一起翻炒，加点料酒急火快炒，调入一些耗油、鸡精、味精、胡椒粉、也可以加入少量的白糖再一起翻炒。
七，加入花椒油、藤椒油、青花椒鸡鲜、葱颗大火翻炒，花椒鸡就做好了，然后倒入石锅。
八，最后加入点芝麻点缀一下。
柠檬鸡的简介及特色
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
菜系及功效：粤菜
柠檬鸡的制作食材：
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克。
番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，姜，葱，香菜各适量。
白糖30克，川盐，料酒，泡打粉，胡椒粉，鲜汤，湿淀粉，精炼油，化猪油各适量。
教您柠檬鸡怎么做，如何做柠檬鸡才好吃
(1) 鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
(2) 用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
(3) 取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
(4) 锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
(5) 锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
1.准备鸡油适量，鸡油根据米的分量来放，不宜过多，过多会煮出一层油在米饭上米饭就会被煮烂
2.根据人数放入适量的米洗净
3.洗好米放入鸡油
4. 也可根据口味放入一点点盐让米饭有点味道
5.食材放入后砂锅后小火煮到熟。
1、食材：鸡腿3个，姜6片，蒜3瓣，干辣椒5个，葱2棵，胡椒粉3克，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐2克，鸡精2克，香辣酱1勺。
2、鸡腿三只清洗干净，斩成块。
3、放入盆中，加少许盐、鸡精、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、花生油抓匀，腌制15分钟。
4、姜、蒜分别切片、干辣椒切段、香辣酱一勺备用。
5、取一个干净的砂锅加入底油烧热。
6、加入姜、蒜、干辣椒小火炒香。
7、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
8、加入腌制好的鸡块，用大勺子轻轻不停的翻动炒两分钟。
9、往砂锅加入与鸡块持平的清水，再加入生抽和少许老抽，煮沸后上盖转小火煲15分钟，中间要翻动几次防止粘锅。
10、最后大火收汁时，下葱段翻炒一下。
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