正宗重庆蒜泥白肉的家常做法？

一、正宗重庆蒜泥白肉的家常做法？

猪肉1000g

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

大料数量

生抽适量

1. 蒜泥白肉必须是带皮的肉，这是一块靠近猪血脖的肉，据说这个位置的肉最香了，被称为活肉，是猪经常运动的部位，冷水浸泡除血水摘除肉中杂质后洗净。

2. 大葱去皮洗净切段，姜去皮洗净切片，花椒大料洗净，锅中加入适量的水，水要多一点，肉块大，煮的时间要长一些，加入所有的调味料，下入肉块，盖上锅盖，大火烧开，小火烀，大约1小时左右的时间。注意掌握火候，千万别烀过头。

3. 猪肉烀熟，用筷子扎一下瘦肉部分，一扎就透说明已经烀熟，不要烀过了，切不成片就不好吃了，这锅汤留着炖酸菜非常美味。

4. 出锅。

5. 稍凉切片上桌，凉透了猪肉就发腻了，趁热吃，软软的肉片颤颤巍巍，入口即化，蘸蒜泥吃那叫一个香，而且香而不腻，吃上几片大肥肉真解馋，特别过瘾。

二、蒜泥黄瓜白肉家常做法？

主料：五花肉一块、大蒜两头

辅料：黄瓜一根，葱、姜适量，料酒3勺、生抽2勺、辣椒红油3勺、香油半勺、熟白芝麻半勺、花椒油半勺、香醋1勺，糖半勺，盐适量。

第一步：将肥瘦相间的五花肉放入煮锅中，加入一根小葱，适量的姜片，2勺料酒，大火煮开后，撇去浮沫，小火继续煮半个小时，筷子能扎透时捞出备用。

第二步：黄瓜中间去瓢，切成细丝，放入清水中冲洗一道，堆在盘子中间备用。

第三步：五花肉切薄片，尽量能切多薄就切多薄，因为五花肉是白水煮的，需要容易入味才行。

第四步：将切好的五花肉围绕着黄瓜摆放一圈，做好造型，2头大蒜切碎备用。

第五步：制作料汁：3勺辣椒红油，2勺生抽，味极鲜1勺，1勺香醋，半勺糖和白芝麻，半勺花椒油，少许的胡椒粉，搅拌均匀后，放入切好的蒜泥搅拌成料汁。

第六步：将制作好的料汁，均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。

三、蒜泥拌白肉家常做法？

1、烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。

2、关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。

3、大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥

4、加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。

5、自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。

6、复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）

7、放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）

8、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。

四、蒜泥猪头白肉家常做法？

主料:猪肉200克

辅料:姜5克、蒜10克、葱2根、花椒粒1克、酱油2汤匙、醋1茶匙、味精1克、花椒粉1克、辣椒油10克、白糖2克

步骤1

准备食材，猪肉、姜蒜末、葱花，煮肉用的：姜蒜片、葱结、花椒粒

步骤2

葱结、姜蒜片、花椒放入锅中，将猪肉煮熟

步骤3

把肉下锅煮至用筷子能轻松插入即可起锅

步骤4

煮熟的猪肉切片

步骤5

姜蒜末、葱花、白糖、酱油、辣椒油、花椒粉、味精、醋倒入碗中调匀

步骤6

将调好的拌料倒入猪肉中

步骤7

拌匀即可

五、蒜泥白肉做法？

材料:

五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量

做法:

1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。

2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。

3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。

4.淋在白肉双丝卷上即可。

六、蒜泥白肉的做法？

一，食材用料

猪肉  :500g

黄瓜  :100g

大蒜  :30g

料酒  :15g

二，方法/步骤

1，锅中猪肉焯水

猪肉放锅中焯水，放点花椒籽，放些生姜和葱白，倒点料酒，盖上锅盖炖二十分钟，清理干净备用。

2，配菜切好备用

大蒜剁碎后放捣罐里，捣成蒜泥倒出备用，黄瓜切段，再切成细丝，放盘中备用，锅里加水，放入香料煮一下。

3，猪肉切片备用

倒点老抽，放一小块红糖，把放凉的猪肉，慢慢的割成薄片，然后放盘子里一片片摆好，把蒜泥放进去。

4，淋上酱汁葱花

少许白砂糖，放一点盐，酱汁，肉汤，撒点白芝麻，然后均匀的浇在肉片上，撒上葱花即可。

七、蒜泥白肉火筵家常？

主要食材：五花肉、黄瓜、大蒜、小米椒

第一步、五花肉烧去绒毛洗净后冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开，然后转中火煮上差不多25分钟左右。

第二步、趁着煮猪肉的时候咱们拍一些大蒜，拍好后把大蒜剁成蒜末，小米椒切成圈，生姜切末，全部切好后混合在一起，继续剁得碎一些，剁好后放入碗中。

第三步、接着在配料里面根据自己口味加入适量盐、鸡精，2勺生抽，1勺香醋和蚝油，香油和辣椒油可以多放一些，然后把料汁搅拌均匀备用。

第四步、等肉煮好后用筷子扎一下，能轻松扎透就可以捞出，然后放案板上切成薄片，尽量切得薄一些，口感丝毫不腻。

第五步、准备一根黄瓜去掉两头，刮成薄片，刮好之后整理一下，全部叠在一起，然后从中间切开。

第六步、取上一片肉，再取上一片黄瓜，然后叠起来对折就好了。

第七步、做好后摆到盘子里即可，然后淋上做好的料汁即可，这道美味的蒜泥白肉就做好了，肉香扑鼻，蒜香浓郁，吃起来香而不油腻。

八、蒜泥白肉调料做法？

第一步，将大蒜扒皮洗净，然后放进蒜窝打蒜

第二步，在打蒜的时候注意放入少许盐，注意不要蹦进眼里

第三步，将打碎的打碎盛装在盘子或者碗里面

第四步，将蒜泥舀入碗里面会发现里面有一层白水酱

第五步，在蒜泥里面加入香油，味精，五香粉，香醋，酱油，香醋和酱油可以根据个人口味自行酌情添加

第六步，将调制好的蒜泥舀入小盘子，根据自己的口味在酌情添加盐，醋，香油，酱油等

九、东北蒜泥白肉和拆骨肉的家常做法？

备料

主料：猪肉两斤、黄瓜一根

辅料：花椒油三克、姜米两克、蒜泥五克、鸡精味精各一克、生抽两克、蒸鱼汁油三克、熟芝麻两克、红油五克、生姜葱多些

——【蒜泥白肉之步骤】——

1.首先准备猪肉清洗干净去除绒毛（冷盘比较讲究卫生和外相，每一步都要做的仔细才行，有的客人十分注重这一点）

2.接着起锅烧水，冷水放入猪肉、生姜葱（冷水放入猪肉可以让猪肉煮出来肉质更紧，吃起来比较有韧性），煮到筷子能轻轻戳进去的时候捞出来（煮肉过程没有具体的时间，这是由猪肉块大小决定的）

3.在煮的时候我们就可以调料汁了，只要把上边辅料中都倒在一起（除了生姜葱以外），再加入少许的凉开水（这一步是为了防止口水鸡侵泡料汁时间太长会咸），搅拌均匀备用

4.接着准备一个比较好看的盘子，切一些黄瓜丝放入盘中垫底，然后把鸡块剁成均匀大小的块状，摆在黄瓜丝上面

十、蒜泥白肉做法大全？

蒜泥白肉

食材

五花肉适量、黄瓜1根、油辣子适量、生姜一小块、大蒜1个、小葱3-4根、味极鲜适量、香醋适量、花椒油适量、盐适量、糖适量。

做法

1、炒锅上火，加入适量水，放入五花肉，加入部分小葱和生姜，水开后煮十五分钟。

2、关火后再焖几分钟，把五花肉捞出，稍微晾凉。

3、黄瓜用削皮刀削成薄片备用。

4、生姜切碎，小葱切葱花，大蒜剁成蒜蓉。

5、把五花肉切片，放在中间，黄瓜片卷起放边上装饰。

6、大蒜，小葱，生姜放小碗中，放油辣子，味极鲜，香醋，花椒油，盐和糖拌成蒜香调味汁。

7、将调味汁浇在白肉上即可，吃的时候拌开。

蒜泥白肉

食材

五花肉适量、黄瓜适量、大蒜适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、芝麻油适量、糖适量、料酒适量、辣椒油适量。

做法

1、冷水将肉下锅，加葱姜和料酒，将肉煮上。

2、煮熟出锅。

3、黄瓜用刨皮刀刨成 薄而长的瓜片。

4、黄瓜铺在盘子中摆出造型。

5、煮好的肉放至温凉时切片。将肉片摆在黄瓜上面。

6、大蒜捣成泥。

7、加盐加芝麻油加生抽，还可以加些辣椒油。拌均匀淋在肉上就好了。

蒜泥白肉

食材

带皮五花肉300克、黄瓜1根、姜片适量、花椒适量、干辣椒2个、蒜50克、生抽70克、辣椒油40克、芝麻油15克、盐2克、白糖10克、油30克、小葱适量。

做法

1、准备好洗干净的肉肉。

2、将肉肉加入清水里，水里加入姜片，花椒，干辣椒2个，大火煮开，小火煮40分钟，至肉肉可以轻松用筷子戳穿，煮好的肉肉晾凉，放入冰箱冷藏1个小时以上，至肉肉凉透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。

3、准备好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。

4、将生抽70克，辣椒油40克，芝麻油15克，盐2克，白糖10克，小葱和蒜泥一起拌匀。

5、准备好的肉肉，切成片。

6、黄瓜也切成片，将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀，再撒上小葱就OK了。

蒜泥白肉

食材

五花肉2段、青瓜1根、蒜头2瓣、生姜2片、香葱1棵、八角1个、香叶1片、酱油2勺、陈醋4勺、芝麻油2勺、盐少许、细砂糖少许。

做法

1、带皮五花肉2段洗净备用。

2、准备好青瓜，香葱，蒜头，生姜，八角和香叶。

3、锅里加入清水，放入五花肉，加入生姜，八角，葱白和香叶。

4、大火煮开，撇去浮沫，加盖小火煮15分钟。

5、煮肉的时候可以将蒜头和葱绿切好备用。

6、将蒜末放入碗中，加入酱油和陈醋，加入芝麻油。

7、加入盐和细砂糖，用勺子搅拌均匀备用。

8、将青瓜用奈瓷刀系列的刨子刨成薄片，卷好摆盘。

9、煮好的五花肉放入冰水中降温。

10、捞出沥干水分，切成薄片，摆放在盘中。

11、均匀的淋入刚才调好的酱汁，用小米椒稍做装饰即可享用。

蒜泥白肉

食材

五花肉一块、嫩黄瓜一根、生姜一块、香葱两根、香叶两片、八角两小瓣、蒜泥适量、生抽2汤勺、香醋1汤勺、白糖1/2茶勺、辣椒油适量、芝麻油几滴、肉汤1/2汤勺。

做法

1、带皮五花肉一块，量以自家需要为准。

2、准备配料：黄瓜、生姜、香葱、八角、香叶。

3、锅中加水，放入五花肉煮至水开，去掉浮沫清洗干净。

4、压力煲里注入少许水，加入拍碎的生姜和香葱，以及八角和香叶。

5、启动快煮米饭功能。（因为这个时间只需要八分钟，刚刚好，如果过长的话肉会过烂影响口感）

6、在煮肉的时候准备一个碗汁，把所有调料混合均匀，调成自己喜欢的味道。

7、煮好的白肉取出，按需要一分为二，依次切成厚薄均匀的薄片。

8、把黄瓜切成薄片，卷起来围在盘边，再把切好的白肉摆放在中间。

10、均匀的淋上调好的酱汁即可。

蒜泥白肉

食材

带皮五花肉200g、盐适量、葱适量、姜适量、黄瓜1根、香葱1根、油辣椒3大勺、鲜味酱油1大勺、枫糖浆2大勺、芝麻香油1小勺、盐少许、大蒜1头。

做法

1、五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透；

2、取出五花肉，沥干水分备用；

3、将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈；

4、黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片，一片五花肉包一片黄瓜片，边包边装盘；

5、大蒜细细捣成泥；

6、将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗；

7、搅拌均匀成蒜泥汁，取适量蒜泥汁浇在肉片上；

8、香葱斜切薄长的葱段；

9、将葱段撒在肉片上，与剩余的蒜泥汁一起上桌，即可。

蒜泥白肉

食材

五花肉300克、黄瓜1根、葱适量、料酒适量、酱油适量、冰糖适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、辣椒油适量、花椒面适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、五花肉冷水下锅,加入八角，桂皮，香叶，葱，姜，料酒，花椒煮,开锅后撇去浮沫,小火煮半小时左右，熟后在汤中泡一会。

2、熬红酱油,将八角,桂皮,香叶，冰糖入锅,然后放酱油,小火熬五分钟即可。

3、把蒜捣成蒜泥，将煮肉的汤晾凉，盛大约30克和蒜泥搅在一起。

4、放红酱油15克,醋几滴，再加一点花椒面。

5、把自制的辣椒油放进调好的蒜泥里。

6、趁肉热时将煮好的肉切薄片。

7、黄瓜用刮皮刀刮长片,用水稍微浸泡。

8、黄瓜和切好的肉均卷起摆盘，浇上蒜泥辣椒油汁即可。

蒜泥白肉

食材

五花肉200克、蒜1个、黄瓜半根、生姜适量、葱段适量、生抽5大汤匙、李锦记蒸鱼豉油1大汤匙、肉汤1大汤匙。

做法

1、准备好各种材料。生姜切片、葱切段，五花肉洗干净。

2、锅中放入冷水，加入姜片、葱段和五花肉，中火煮沸后用小火煮约8分钟左右。

3、捞出肉，对半切开，看到肉中间稍稍粉红色，即可把肉放回锅内，关火焖10分钟左右。（此时不可打开锅盖。）然后捞出，待冷却后切成薄片。

4、大蒜用压蒜器压成蒜泥。

5、在压好的蒜泥碗中加入生抽、李锦记蒸鱼豉油和肉汤，调匀成蘸料。

6、用刨皮器把黄瓜刨成薄片。

7、把黄瓜薄片码在盘中，中间放入刨黄瓜时损坏的黄瓜片作为肉的铺垫。

8、把切成薄片的五花肉片一片片铺在中间的黄瓜上，然后浇上蘸料即可品尝。

蒜泥白肉

食材

五花肉500g、黄瓜半根、蒜5瓣、生抽3汤匙、蚝油1汤匙、香醋1汤匙、辣椒油3汤匙、香油1/2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、花椒适量、姜2片、香菜适量。

做法

1、主料五花肉约500g清洗干净，配料黄瓜洗净去皮。

2、煮锅加入适量水，烧开后将五花肉焯水后捞出。

3、洗净锅后加入适量水，烧开后放入五花肉、姜、料酒及花椒粒。

4、加盖后煮18分钟。

5、煮至用筷子插入不会冒血水即可，不要煮的太久，太软烂不好切片。煮好后放在汤里浸泡约15分钟。

6、准备大蒜用压蒜器压成蒜泥。

7、加入生抽、蚝油、白糖、香醋及辣椒油和香油，再加些煮肉的汤搅拌均匀。

8、将黄瓜切片摆盘造型。

9、将煮好的五花肉捞出晾凉，五花肉切薄片，摆盘造型。

10、淋入调料加香菜点缀即可。

蒜泥白肉

食材

五花肉300克、葱姜适量、蒜瓣8个、大料2个、料酒20毫升、酱油15毫升、白糖3克、香醋5毫升、生姜汁5毫升、辣椒油3毫升、盐适量、香油适量。

做法

1、锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。

2、加入料酒大火煮开。

3、然后关小火焖煮至五花肉熟透。

4、捞出冷凉切薄片。

5、取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

6、把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。

蒜泥白肉

食材

五花肉350克、青瓜1条、姜片3块、八角4个、生抽2勺、白醋1勺、辣椒油1勺、大蒜1棵、葱1棵。

做法

1、锅中注水上炉，加入4个八角和3块姜片。放入洗净的肉，一起将肉煮至用筷子能轻松插入就可以捞出来凉却。用水冲干净肉的黏物。

2、将凉却的肉切成片。

3、青瓜洗净切段，用瓜刨刨成片。

4、将每一片肉都裹住一片青瓜。

5、裹好后摆入盘中。

6、将一颗大蒜切碎，放入一勺辣椒油。

7、再放入两勺生抽，一勺醋和小半勺的香油拌匀。（咸度根据个人口味加减）

8、将香汁淋入肉的表面，再放入切碎的葱完成。

蒜泥白肉

食材

五花肉1块、黄瓜1个、姜1块、蒜1个、香菜4棵、花椒3克、料酒30克、生抽70克、大葱1棵、辣椒红油100克、白糖90克、盐30克。

做法

1、煮之前先把肉放水里泡会，待血水泡些出来，这样煮出来的肉比较白净。锅中加少许花椒和姜片，大火煮开。

2、改小火放入五花肉煮20分钟左右，煮至筷子可以扎透即可。

3、蒜粒剁碎，香葱切花，黄瓜片成薄片。

4、将蒜泥、辣椒油、生抽、少许盐、白糖、醋调成味汁。

5、五花肉浸泡在锅中至凉取出，切薄片。

6、每片肉搭一片黄瓜，对折。

7、码入盘中，将味汁浇到肉片上，撒上葱花即成。