鳗鳞鱼的做法大全家常？

一、鳗鳞鱼的做法大全家常？

鳗鳞鱼干750g，五花肉200g，西兰花100g、胡萝卜适量，生抽、老抽、冰糖，植物油、花雕酒、葱姜适量，大米适量

制作过程:

1、整条鳗鱼干剪开成2寸长的段，用清水浸泡3个小时以上；浸泡后的鳗鱼干控掉水分，五花肉切丁，姜切片。

2、大米淘洗干净，先做上一锅米饭，鳗鱼配米饭再浇上鳗鱼汤汁，想想就流口水。

3、炒锅放入少许的植物油，热锅凉油放入五花肉、姜片煸炒，炒至五花肉出油、姜片开始卷曲为止。

4、放入适量的花雕酒、生抽、老抽、冰糖，煮出香味。

5、放入鳗鱼干以及适量的清水，小葱打结放入锅中，大火烧开，转小火炖煮20~30分钟，炖至汤汁浓稠时、鳗鱼酥软时即可关火。

6、胡萝卜、西兰花洗净后焯水，水里放一点盐、油能保持蔬菜鲜艳的颜色，焯水后捞出待用。

7、做好的米饭盛入碗中，四周摆上蔬菜，中间放上鳗鱼干即可上桌。

二、红烧鳗鳞鱼的做法大全家常？

1鳗鱼洗净后开膛去掉背腹鳍，去掉鱼头，在用清水冲洗掉鱼身。

2

把鳗鱼放在案板上切成等宽大小适中的的鳗鱼段。

3

在用白酒和适量盐把鳗鱼抓匀，最好鱼肉的没个面都抓均匀，腌10分钟左右。

4

姜切成片，葱切成小段、大蒜拍烂切成蒜蓉。

5

锅上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢温化，熬出糖色。

6

之后加入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。

7

把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。

8

加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入适量的白糖炒匀大火收汁加入调味品，完成。

三、鳞鱼的家常做法？

材料：鳞鱼适量，姜适量，葱适量，酒适量。

做法步骤：

1.葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜；

2.用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉；

3.中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油；

4.大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎；

5.再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀；

6.不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底；道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面。

四、红烧鳞鱼做法大全？

主料

鳞鱼700克

辅料

酱油30毫升，生抽15毫升，葱1根，姜1块，料酒15毫升，青蒜1根，白糖6克，食盐2克，水250毫升，植物油15毫升

做法步骤：

步骤1

葱洗干净斜切段，姜去皮切片；鳞鱼去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜

步骤2

用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉

步骤3

中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油

步骤4

大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎

步骤5

再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀

步骤6

不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面

五、砂锅鳞鱼的做法大全？

用料：葱白 适量 、 姜 3片 、 蒜 1头 、 糖 适量 、 八角 2个 、 料酒 1汤匙 、 生抽 1汤匙 、 盐 适量 、 鳗鳞鱼 500克 、 香叶 2片

做法：1.准备好所有食材。

2.鳗鳞鱼切段备用。

3.起油锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，爆香调料，倒入鱼段，翻炒，加入生抽和料酒。

4.倒入开水没过鱼，加入糖、盐大火烧开，小火炖30分钟，即可。

六、香脆鳞鱼的做法大全？

【材料】小鲫鱼 适量

【配料】姜、葱、蒜、料酒

【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒

【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油

【制作过程】

1、选均匀大小的小鲫鱼好一些，能同时炸得透，如果是用大草鱼，就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞，切上花刀，冲洗干净，加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟，去去鲫鱼的腥味。

2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下，然后下锅炸。油温要控制好，不要过高过低，因为炸的时间要够长，才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温，开始冒泡就下鱼，鱼下完了就转中小火，慢慢炸，炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右，看鱼的大小，看好火势，太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。

3、炸好的鱼捞出来，升高油温，大概大火烧热半分钟，把鱼重新下锅，再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆，也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。

4、换个深一点的锅，砂锅更好。砂锅热一下，放点油，下入姜蒜煎香，叠上小葱，葱要多一些，覆盖住整个锅底，然后叠上炸好的鱼，放入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），调入调料（调料也可以加点五香粉或十三香，更香），加满水，煮开转小火，保持微开的状态，盖上锅盖焖上3到4个小时，注意锅里的汤水，最好一次性加够，不过因为时间长，可能也难预测，中途如果要加水，注意加热水，调料也要注意加一点，别太淡了。

5、焖的时间到了，可以出锅开吃，或者让它泡着，更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁，浓稠汤汁那种

七、无鳞鱼家常做法？

无鳞鱼指:泥鳅，黄鳝，鳗鱼等。泥鳅放入锅中开火盖上锅盖干煎。

然后把泥鳅拿出来用剪刀剪开泥鳅肚子，把泥鳅的内脏拿出，把泥鳅外面的粘液全部洗干净。

然后锅中烧油放入姜片，把泥鳅放到锅里煎，加入盐料酒老抽朝天椒和适量的水。大火烧开转中火烧30分钟收汁撒入葱花即可出锅。

八、鳞刀鱼家常做法？

原料

more

鳞刀鱼 (适量

鸡蛋 (1个)

葱段 一根

大蒜 3瓣

生姜 适量

1/鱼去鳞，破肚把里面的内脏拿干净，还有里面的黑的东西，像皮一样的东西。然后放到大一点的容器里，倒入少许的料酒和盐，掩着20分钟再捞出。

2/打一个鸡蛋到碗里，把鸡蛋打散，放在旁边备用。

3/锅放置火上烧热，倒入油烧热。用筷子夹鱼放在鸡蛋碗里滚一下，在放到锅里炸。

4.把鱼煎到呈金黄色捞出，放到碟子里。

5.把准备好的葱段 生姜 大蒜切断和切片。锅放置火上烧热倒油烧热，放入葱段，生姜，大蒜爆香。

6.倒入鱼，放入糖 醋 酱油 盐。

7.大火烧开，然后用小火炖10分钟，最后就可以出锅了。

8.美味又好吃的鳞刀鱼家常做法完成开吃了。

九、石斑鳞鱼家常做法？

主料：石斑鳞鱼650克

辅料：大蒜(白皮)50克

调料：姜5克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,鸡精2克,香油5克,猪油(炼制)30克

做法步骤：

1. 将石斑鳞鱼宰杀去内脏洗净;

2. 独蒜剥皮去头尾;

3. 锅中下猪油烧热，放入大蒜过油，捞出待用;

4. 锅中下香油，掺鲜汤，下盐、姜、味精、白糖、鸡精烧出味，捞去料渣;

5. 放入石斑鳞鱼和独蒜，待两者熟透入味时，起锅装盘即成。

十、青鳞鱼家常做法？

1

将鱼体剖开，去掉内脏、腮及鱼侧线尾部上的一道硬鳞（也可不去鳞），清洗干净备用，记得在剖鱼腹时不要由腮部一刀剖至排泄口

2

将豆豉剁碎、姜切成丝、葱切成段备用

3

下锅煎至两面金黄盛出备用

4

在锅中下少许油下姜、蒜爆香，最后下豆豉翻炒几下

5

将姜、蒜、豆豉铺在鱼上放进高压锅，冒汽后压20分钟，解压备用

6

锅中下少许油、生抽、白糖，少许水烧成酱汁后下葱段翻炒几下

7

将酱汁浇在装好盘的鱼上