梭边鱼的做法？

一、梭边鱼的做法？

梭边鱼的做法有好几种的

1、清炖梭鱼

梭鱼，三条，鱼背上，横竖划几道（便于入味），再用少量的盐腌制好

蒜要切片，葱需切段，姜得切末备好

冷水烧开，把鱼放进，轻轻一焯（请你注意，火候掌握好，不温不火）后取出

在焯好的鱼肚子里面，塞进佐料，可以用香菜扎紧（防止佐料往外跑)

底油少许，加进葱姜蒜，还有大料和花椒，炒出了香味就可以，再把清汤烧开，放进梭鱼，等到开锅，就把火关小，炖上一刻钟，等香味飘出，加两勺白醋味精便可以出锅了

2、火锅梭边鱼

梭边鱼一尾

辅料：郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包，菜油半斤，姜片、花椒、海椒（均少许），肉骨汤3斤，涪陵榨菜5-6薄片；芹菜、酥黄豆、葱、小山椒、味精、蚝油（够三小碗作料），豆腐、时鲜蔬菜。

做法：梭边鱼剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味

热锅下油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢

把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了

葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置），再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。

二、梭边鱼丸做法？

1.鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松（注意不能将鱼皮敲断）用刀刃将鱼肉刮下。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉。姜1块切丝，大葱1段切丝。将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟。

2.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀，调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲。

3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄，盛出即可。

三、麻辣梭边鱼做法？

梭边鱼鱼片冷冻。金针菇，香葱段切成葱花备用。

烧开一锅水，将青笋（或芥兰笋）、金针菇、千张一起下锅，大火煮开后转中火继续煮1分30秒左右，捞出沥水，直接盛入一个较大且有一定深度的汤碗中。

将锅中的水倒掉，放入麻辣底料，加入400毫升清水（约1杯半马克杯的水量，需自备）开大火煮至沸腾，转中火再煮3分钟左右。

为了口感更好，强烈推荐过滤一下，用漏勺将汤底中的渣滓捞出弃用。

一片一片往锅里下梭边鱼，注意不要黏在一起一下子倒入。汤烧开后转中小火，保持咕嘟咕嘟微滚的状态，再煮3分钟左右即可关火，倒入步骤2的大汤碗中。

另取一小锅，倒入1-2大匙油，放入干辣椒段&花椒粒，小火煸炒30秒左右，至颜色变深飘出香味，趁热将油和辣椒花椒一起浇在鱼肉上。

最后撒上葱花即可。

四、梭边鱼头做法？

食材用料

梭边鱼一尾 郫县豆瓣1两

冷锅鱼作料半包

菜油半斤

姜片、花椒、海椒适量

肉骨汤3斤

涪陵榨菜5-6薄片

芹菜、酥黄豆、葱适量

小山椒、味精、蚝适量

豆腐、时鲜蔬菜适量

方法步骤

1，梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。

2，热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。

3，把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。

4，葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。

5，鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。

五、酸菜梭边鱼做法？

1⃣新鲜梭边鱼，洗净后用刀片成鱼片，留下鱼头鱼骨煮鱼汤用。

㊙️洗鱼的时候给鱼身上面先撒点儿盐，如果有鱼鳞的情况下可以抹点白醋，鱼皮就软化了，特别好刮鳞，也不容易崩的厨房到处都是，方便清理。

2⃣鱼片加适量料酒、胡椒、咸盐入底味儿，放一个蛋清，少量玉米粉，搅拌均匀腌制备用。