烫菜家常做法？

一、烫菜家常做法？

家常做法如下：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

二、大锅烫菜家常做法？

食材清单

上海青或小白菜或芥菜 适量

、 肉泥 、 蒜米、 盐 、 味精 、 鸡精 、 耗油 、 辣椒粉 、 小米辣

烹饪步骤

1/1

锅烧水，水开，放入小菜，烫熟，捞出。冲冷水冷却，改刀，剁碎。蒜米把烫菜水挤干。锅放油，炒肉泥，放点蒜米，小米辣，炒香，放入烫菜，调味。味道炒均匀就可以了，喜欢吃干香的就多炒一下，炒的过程不用加水。喜欢酱油香的可以加点酱油提点颜色跟酱香

三、烫黄菜家常做法？

用料

小黄鱼3条

雪菜1颗

冬笋1颗

姜3片

葱适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

做法

1/13小黄鱼去内脏，去鳞洗净，沥干水分

2/13雪菜洗净，笋去壳

3/13笋切丝，雪菜切碎

4/13姜切丝，葱切末

5/13先把笋丝焯水，捞出备用

6/13热锅热油下入姜丝爆香捞出姜丝

7/13放入小黄鱼文火煎制

8/13煎至两面金黄再放入适量姜丝

9/13把鱼放至锅边，下入笋丝雪菜煸炒一下

10/13加入一碗热水

11/13开大火炖煮

12/13炖至汤色变白加入适量，盐、料酒，鸡精调味出锅。13/13撒葱花即食

四、辣烫菜的家常做法？

食材清单

自己喜欢的菜（以下食材均为一个份） 适量 、 火锅底料 约2勺 、 高汤 半碗 、 花椒、干辣椒 各半小碗 、 豆瓣酱 1勺 、 大葱 1小段 、 生姜 2-3片 、 香菜 1根 、 小米椒 3根 、 小葱 1根 、 蒜 2瓣

烹饪步骤

1/6

洗菜、切菜：将自己喜欢的菜洗干净，切成大小合适的块，按照易熟程度大概分一下，等会烫菜的时候不易熟的先煮；花椒、干辣椒切段泡水备用；火锅料切小块；葱花、蒜末、小米椒切末备好（有熟花生碎备好）、香菜切段，最好调味需要。

2/6

炒料：吃清汤可以省略此步，油热后放少生姜片、葱段爆香，将泡过水的花椒、辣椒捞出倒入锅里，开小火，再放入火锅底料（2勺的量）、豆瓣酱1勺，继续炒至火锅底料融化，加高汤，再加相同量的水，烧开。

3/6

烫菜：汤烧开后先下不容易熟的，再下容易熟的，等菜都煮了，全部捞出后再倒入汤，汤底的料就留在锅里，更讲究的就用漏勺过虑一下，撒入葱花、蒜末、小米椒末、熟花生碎，如果觉得不够麻辣可以加花椒粉、花椒油、辣椒油。

4/6

火锅底料、葱段

5/6

调味的料

最后一步

清汤麻辣烫

五、烫娃娃菜的家常做法？

用料

娃娃菜 2颗

青红椒 适量

火腿 2-3片

皮蛋 1个

咸鸭蛋黄 1个

葱白 1小段

蒜 2瓣

盐 适量 

水淀粉 适量

做法

1. 两颗娃娃菜，洗净，每颗切成六瓣。

2.青红椒切丁，皮蛋切成小块，火腿切丁。青红椒和火腿不需要很多，一点就可以了。

3. 葱姜切沫，咸蛋黄切碎。

4. 锅中加水，水烧开后放入娃娃菜，不要过度翻拌，翻乱了就不好摆盘了。水中放一点盐和两滴食用油，这样煮出来的青菜颜色好看。菜不要烫太久，稍微变软即可，捞出后在盘中摆整齐。烫完菜的水不要倒掉，后面还要用。

5. 热锅种倒少量食用油，油热后转小火，加入葱姜爆香。

6. 加入青红椒和火腿炒香。

7. 先加入咸蛋黄，将咸蛋黄稍微炒碎后加入皮蛋，稍微翻版即可。

8. 将烫娃娃菜的水倒入锅中，大火烧开后转小火，倒入水淀粉。水淀粉要稀一点，不要加太多的淀粉，太浓了就影响汤的味道了，有一点点浓度就行了。加入食用盐调味。娃娃菜本身是有甜味的，盐味根据自己的口味调整。

9. 味道调好后就可以把汤浇在烫好的娃娃菜上，就这样一盘鲜美的上汤娃娃菜就做好了，味道真的很鲜美。

六、烫大头菜的家常做法？

主料：大头菜1整颗，蒜末适量（5颗差不多），干辣椒10g

辅料：郫县豆瓣酱15g，海鲜酱油10g或生抽5g，白糖10g，盐2g，鸡精2g

烫大头菜的做法如下:

1、备好食材：大头菜切块清洗干净，蒜粒切末。

2、热锅烧油，小火加入蒜末与郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。

3、将大头菜下入锅中，改大火翻炒至变软。

4、将酱油、白糖和干辣椒下入锅中翻炒均匀，最后加入盐与鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

七、麻辣烫粉菜家常做法？

1、食材有：葱、姜、蒜、重庆桥头老火锅底料、淮山（切0.5厘米的薄片）、萝卜厚片、藕片切片，土豆切成大块、白菜苔、鹌鹑蛋、海带、玉米切段、猪血、日本豆腐丸子、方便面、红薯粉，还可以有肥牛、羊肉卷和培根。大家可以根据自己的喜好添加。其中萝卜、藕片、土豆得先焯水，鹌鹑蛋得先煮熟。

2、要想麻辣烫好吃，汤底是关键。首先得用筒子骨熬上一锅汤，做出来的麻辣烫才够鲜够香。熬烫的同时，把锅烧热，加入一点点食用油，放一块下面推荐的火锅底料，这个火锅底料是我从很多种底料中选出来的，味道麻辣鲜香，绝对是做麻辣烫的顶配。再加入葱、姜、蒜和一勺郫县豆瓣酱炒出香味，再倒入准备好的骨头汤，把汤烧开，依次加入这些食材，把难入味的萝卜、藕片、土豆、鹌鹑蛋、玉米、猪血先放进去煮，再根据自己的需求下其他食材即可

八、不辣的烫菜家常做法？

鸭血、宽粉、年糕、金针菇、黑木耳、土豆、红薯、虾、蟹棒、各种丸子、肠、豆皮、藕、腐竹、午餐肉、菜花、西兰花、油菜、娃娃菜、茼蒿、方便面

用料

葱五分之一根  姜蒜适量  西红柿半个  纯牛奶一袋  清水适量  蚝油适量  麻酱调汁麻酱1勺  生抽半勺  醋半勺  白糖半勺  盐适量

步骤 1

1、腐竹、黑木耳提前泡发。

2、所有食材洗净，酵素水泡40分钟。

3、难熟的食材如宽粉，先煮一下，肉片可以先快焯一下，这样锅里会干净没有浮沫。

4、需要改刀的食材切好备用，如鸭血。

5、葱姜蒜切一下备用。

6、把麻酱调汁的料放入碗中，加适量白开水调匀，可按这个比例根据自己口味加量。

步骤 2

热锅少许油，放葱姜蒜爆香，倒入适量热开水，倒入牛奶，放入西红柿，煮开后把葱姜蒜捞出，加少许蚝油

步骤 3

汤煮开后先放不好熟的食材，然后放入其他食材，熟后关火，倒入麻酱调料搅匀即可。

九、三鲜烫菜的家常做法？

将番茄、黄瓜洗净，切片。2/7把火腿肠脱皮，切片备用。3/7煎油，放入少许生姜和花椒（如果选择花椒粉就不用花椒）。4/7然后马上放入黄瓜，翻炒4-6下。5/7再放入番茄，继续翻炒。6/7加入适量的水，待水煮沸后放入火腿肠。7/7中火煮上4-5分钟后放入切碎的生姜、大蒜、葱头，食盐，花椒粉起锅。（如果选择花椒粉就不用花椒）

十、最家常的家常菜是哪几道菜？

五一家宴，教大家8道家常菜，好吃好做还便宜，比上饭店划算多了！

今年的五一小长假，是从29号开始，到5月3号结束，也就是说，从明天开始，我们就要开启放假模式，大家是不是满心欢喜地，在计划着去哪里游玩呢？但是要注意人多车堵，不是有句话说： “五一出去浪，堵在高速上”吗？况且，最近疫情好像又有抬头的迹象，我看还是待在家里，陪陪久未见面的家人吧。

和家人一起聚会，少不了一顿丰盛的家宴，很多人喜欢上饭店，但是我喜欢在家调整休息好后，自己做菜，好在家人面前露一手，不知道你喜不喜欢也来露一手呢？今天就教大家做好8道家常菜，有荤有素又有汤，清淡美味，营养均衡，好吃好做，而且还很便宜，比上饭店划算多了！一起来看下。

第一道菜：香煎大排。

主要食材：大排。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，淀粉。

操作步骤：1，先把大排清洗干净，控干水分后放在砧板上面用刀背拍松，然后加入食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，淀粉抓拌均匀，摊平放好。

2，锅中加入1勺食用油，油热放入大排，煎至变色后，翻面煎另一面。

3，煎至两面金黄后，即可出锅。

第二道菜：清蒸黄鱼。

主要食材：小黄鱼，青红椒。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油。

操作步骤：1，把小黄鱼的鱼鳞刮去，鱼鳃摘干净，冲洗干净后，加入食盐腌制入味。青红椒，葱姜都洗净切丝备用。

2，蒸锅中烧水，水开后，放入腌制好的小黄鱼，里面加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后，蒸10分钟关火。

3，十分钟后，取出小黄鱼，把里面的葱姜捡出来不要，再加入生抽、蚝油和蒸鱼豉油，葱姜丝和青红椒丝，淋上滚烫的热油，美味即成。

第三道菜：香辣小龙虾。

主要食材：小龙虾。

调味料：香葱，老姜，料酒，十三香，辣椒面。

操作步骤：1，先把小龙虾放入水池中，用牙刷一个个刷干净，然后再用清水冲洗干净。

2，接着，把洗净的小龙虾放入锅中，加入清水，和所有调料，大火烧开后，焖煮2分钟关火。

3，关火后，打开盖子，让它稍稍冷却后，即可出锅装盘。

第四道菜：春笋炒鸡块。

主要食材：散养鸡，春笋。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽。

操作步骤：1，先把散养鸡斩成块，放在水中浸泡清洗，然后加入食盐腌制一会入味。春笋洗净去壳，切块后，放入锅中焯水捞出，晾凉备用。

2，锅中加入食用油，然后放入鸡块，炒至变色，加入葱花，姜片和料酒爆香，再加入生抽老抽上色，接着加入开水没过鸡块，然后加入春笋。

3，大火烧开后，转小火焖煮半个小时，半小时后，转大火收汁，即可出锅。

第五道菜：银鱼炒鸡蛋。

主要食材：银鱼，鸡蛋。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒。

操作步骤：1，银鱼清洗干净后，放入大碗中，加入葱花、姜片，料酒腌制一会入味。

2，半小时后，把里面的姜片夹出来不要，再打入几个鸡蛋，搅拌均匀备用。

3，锅中加入食用油，油热倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋液凝固后，加入少许开水，大火烧干水分，即可出锅。

第六道菜：葱香蚕豆。

主要食材：蚕豆。

调味料：食用油，食盐，香葱，白糖，鸡精。

操作步骤：1，蚕豆剥壳清洗干净备用，香葱洗净后，切成葱花。

2，锅中烧油，油热后放入蚕豆，翻炒至变色，加入食盐和开水，大火烧开。

3，出锅前，加入葱花和少许白糖，去除苦涩味，再加入少许鸡精提鲜，即可出锅。

第七道菜：凉拌芦笋。

主要食材：芦笋。

调味料：食用油，食盐，大蒜，辣椒，生抽，蚝油。

操作步骤：1，先把芦笋的老根部分切掉，清洗干净后，放一旁备用。大蒜洗净切成蒜末，辣椒洗净切碎备用。

2，锅中加入清水，水烧开后，加一点食用油，再加入食盐，然后放入芦笋，焯水3分钟后关火捞出。

3，把芦笋放在盘中，淋上生抽和蚝油，再放入蒜末和辣椒碎。然后淋上滚烫的热油，激发出调料的香味，美食即成。

第八道菜：海带猪骨汤。

主要食材：肉骨头，海带。

调味料：食盐，香葱，料酒。

操作步骤：1，肉骨头放入大盆中，浸泡出血水，然后冲洗干净。海带清洗干净后，切成粗条，葱姜洗净备用。

2，把洗净的肉骨头放入锅中，加入清水、葱结、姜片和料酒，大火烧开后，撇去浮沫。然后转小火焖煮至软烂。

3，接着转大火，加入海带，烧开后，焖煮2分钟，然后加入食盐调味，即可出锅。

以上这8道家常菜，是不是很简单呢，基本上只要煮煮就可以，但是味道特别好，营养也均衡，如果你也喜欢，就跟着一起做起来吧。

关于五一家宴的8道家常菜，就分享到这里，朋友们，你家五一准备吃什么呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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