何亮大厨大葱肉饼的家常做法？

一、何亮大厨大葱肉饼的家常做法？

用料：

饼皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。

牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。

步骤：

1，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。

3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。

4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。

5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份。

6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。

7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。

8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。

9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。

10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。

11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。

12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。

13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。

二、猪肉大葱肉饼的做法？

原料：猪肉馅、姜末、葱末、鸡蛋、熟玉米粒、香菇、食盐、酱油、蚝油、料酒、五香粉、香油。

做法步骤：

第1步、准备好食材

第2步、将香菇切成细丁，越细小越好；将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离

第3步、将除蛋黄外的所有食材召集到一个碗里集合，佐以盐、料酒、酱油、耗油。时间允许的情况下，可以腌制20分钟。如果赶时间也可以省略腌制过程。

第4步、蛋黄先留在外边，不要放进肉馅中。如果可以，尽可能保正蛋黄的完整！

第5步、按一个方向搅拌碗里的食材，约五分钟以后，食材会渐渐上劲儿。这个过程可以使蒸完的肉不会太松散，易于夹取。

第6步、取一个盘子，最好选又大又浅的盘子。将搅拌完的肉馅码放到盘子中，用干净的手将肉馅尽可能地平铺整个盘子的底部。

第7步、如果你不喜欢吃鸡蛋，可以直接讲上一个步骤的成品放到锅上蒸。如果你不希望浪费这个蛋黄，就进行下一步。

第8步、在肉馅儿的中央位置，凹一个浅浅的洞，留给蛋黄C位出道。

第9步、当一家人整整齐齐的时候，就是可以上锅蒸它们的时候。冷水上锅，中火蒸20分钟即可。

第10步、20min后闭火。先做好防护措施，以免烫到手。倒掉滴落在盘子里多余的水，如果担心肉饼脱落，可用筷子或勺子阻挡。

第11步、出锅后，先在上面均匀的撒上一些新切好的葱花，最后在肉饼的表面均匀的淋一勺香油就完成

三、牛肉大葱肉饼的做法？

步骤 1

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牛肉剁成肉馅，葱、姜剁碎。

步骤 2

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肉馅放五香粉、蚝油、酱油、盐、香油、食用油搅匀。

步骤 3

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面粉用温水和成面团，醒十分钟。

步骤 4

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把面团擀成面片。

步骤 5

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面片上刷一层油。

步骤 6

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从一端卷起，卷成一条。

步骤 7

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揪成面剂子。

步骤 8

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压成片。

步骤 9

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放上牛肉馅。

步骤 10

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做成饼，平底锅刷油，放入锅中。

步骤 11

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两面烙制金黄即可。

四、羊肉大葱肉饼做法？

步骤/方式1

把面粉加水，揉好

步骤/方式2

面团醒10分钟

步骤/方式3

切小块

步骤/方式4

扞制成圆片。

步骤/方式5

包好馅料，按压成型。

步骤/方式6

把羊肉用花椒水调好，要一个方向搅拌。加大葱碎，胡萝卜丝，五香粉，生抽，盐适量搅拌。

步骤/方式7

拌馅要加些五香粉

步骤/方式8

拌馅然后加香油适量

步骤/方式9

饼铛加热烙馅饼

步骤/方式10

成品，出锅。

五、羊肉大葱肉饼的做法？

所需材料：

- 羊肉馅

- 面团（可以用现成的饺子皮或者自己和面）

- 大葱

- 盐、糖、酱油、花椒粉、料酒

- 油

步骤：

1. 将大葱洗净切成细段，放入羊肉馅里。

2. 加入适量的盐、糖、酱油、花椒粉和料酒，搅拌均匀。

3. 把面团揉成大小均匀的小球。

4. 取一个小球，擀成薄饼状。

5. 在饼上放上适量的羊肉馅，将饼捏成包饺子的形状，捏紧口。

6. 长时间的搓揉会使面团中的蛋白质和淀粉形成黏性蛋白质，更利于油炸，所以上述做法是需要在将馅料包裹好之后再用手搓揉一会。

7. 在平底锅里倒入适量的油，开中火，等油温适当，将肉饼放入锅中煎炸。

8. 煎至两面金黄色即成。

注意事项：

为了提高口感，建议饼皮要薄一些，馅料也要千万不能放多，否则较油腻，大口不能吃，就失去了一夫当关的味道了。

六、大葱牛肉饼正宗做法？

1、先和个面团，400克的面粉，一半用开水烫面，另一半用冷水和面，揉成一个偏软的面团；可以先揉成团，醒10分钟再来揉面，揉至光滑就可以；

2、然后把面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子大约50克左右；

3、然后把每个小面剂揉圆，再稍微搓长一点，盘子刷油，把小面剂摆放上去，表面再刷一层植物油，密封醒发30分钟以上，时间越长越好；

4、准备牛肉馅儿（我是买的鲜牛肉剁成的肉馅儿）肉馅儿里加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉；

5、顺时针搅拌至完全上劲，冰箱密封冷藏备用；

6、准备大葱洗净，切成葱末，不要切得太细；

7、醒好的面团取出来（盘子里多余的油可以先抹在砧板上）小面剂先用手抻长，然后用擀面杖擀薄，一边放上牛肉馅儿，上面放上大葱末；

8、先把肉馅儿包起来，把面片空白的地方抹上少量的油酥；

9、然后一边抻长一边卷起来，把做好的小面剂放在盘子里，继续醒上15分钟左右；

10、取一个醒好的面剂，放在砧板上面，用手轻轻拍扁，拍成一个稍厚的大饼即可；

11、平底锅稍微多加点植物油，油加热后，放入牛肉饼生胚，中小火反复翻面，煎至两面金黄色，大约6分钟左右；

12、这样我们的香煎牛肉饼就做好了，这样做的牛肉饼，外皮酥脆层次多，而且牛肉馅儿鲜嫩多汁，真的特别的好吃

七、家常肉饼的做法？

猪肉末 300 克

面粉 50 克

鸡蛋 1 个

葱姜末 适量

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

食用油 适量

步骤：

将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒搅拌均匀。

加入面粉和鸡蛋，继续搅拌均匀。

将搅拌好的肉馅揉成球状，然后用手掌压扁成肉饼状。

热锅凉油，将肉饼放入锅中煎至两面金黄色即可。

小贴士：

在搅拌肉馅时可以加入少许水或牛奶，可以使口感更加细腻。

在煎肉饼时不要翻动太多次，否则容易破裂。

在煎肉饼时可以加入少许蒜泥或辣椒粉，可以提升口感。

八、肉饼的家常做法？

【准备材料】

食材

绞肉

450g

紫苏梅

4个

盐、酱油

适量

紫苏梅原汁

2大匙

紫酥梅水

2大匙

地瓜粉

1大匙

【做法步骤】

1.紫苏梅剪梅肉块去核，将绞肉加入紫苏梅小碎片及所有调味料，搅打至绞肉黏稠。倒入大碗中表面抹平，然后放入电锅架在米锅上，一起蒸熟即可。 

九、猪肉大葱肉饼的做法有哪些？

需要的食材：普通面粉500克，肥瘦猪肉馅500克，大葱150克（3根）

调馅用的调料：生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，盐1.5勺，清水4勺

详细做法：

第一步，和面。面粉入盆，一分为二，一半用开水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用凉水拌大面絮，再把两种面絮拌匀，淋入2勺植物油拌一下

第二步，不烫手的时候揉匀，这个面团非常软，有点黏手，可以手攥拳头蘸水揣面，细腻就可以了，盖上盖子饧最少一小时。

第三步，我用来做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室饧了一夜，早起我又简单揉了三五下，延展性非常好，用来烙饼太棒了，不要久揉

第四步，调肉馅。我用的是买现成的肥瘦猪肉馅，大概4肥6瘦，还不能直接用，需要再进一步处理，这样的肉馅才细腻好吃。肉馅放入绞肉机里，大葱切葱花一起放入，往肉馅的部分淋入清水4勺，放盐、酱油、料酒、白胡椒粉，绞至大葱细腻，和肉馅完全融到一起就可以了

第五步，这回的肉馅和大葱比较多，我分了两次操作，绞细腻后倒入盆里。这是我放冰箱一夜的，细腻有黏性

第六步，面团比较软，操作的时候用面粉防粘，搓成长条后切成8个剂子

第七步，把面剂子按扁，擀成长面皮，留出来1/3空地儿，2/3都抹匀肉馅

第八步，把空地儿的地方往下折过来，盖住肉馅

第九步，再把底部折上去，把顶部的面皮拉整齐

第十步，四边封口捏牢，不要擀，只需用手轻轻压一压整整型就可以了

第十一步，我用的是不粘炒锅，底部刚好是平的，能炒菜也可以烙饼，只需滴入几滴植物油刷一下就可以，开中小火，锅里的油有点热度的时候，码入肉饼饼坯

第十二步，盖上锅盖开始烙制，一面底部微黄、有硬度就翻面

第十三步，翻面后就不用再盖锅盖了，再滴入少许植物油，饼会慢慢鼓起来，翻面2次，再烙一两分钟左右，就可以出锅了

十、快手家常肉饼的多种做法大全