酱香香锅的家常做法及配方？

一、酱香香锅的家常做法及配方？

1、食材：基围虾、香菇、胡萝卜、莴笋、芹菜、年糕、土豆、洋葱、火锅底料、百叶、郫县豆瓣酱。

2、先把虾头去掉，第三节处挑出黑线，莴笋切条，土豆切条，胡萝卜切条，百叶也切条，芹菜切段，香菇切小块，洋葱一半切块一半切丝，切丝的放在干锅底下垫底。把厚百叶、年糕、香菇下锅焯水，放入一勺盐增加底味，煮两分钟即可捞出。

3、油温七成热时，把基围虾下锅炸一下，全部飘起炸熟即可捞出，再把土豆下锅炸一下，熟了即可捞出。锅中留少许底油，先放入牛油火锅底料，再放入青花椒、郫县豆瓣酱，再把虾倒入锅中翻炒。

4、再倒入切好的莴笋、胡萝卜、洋葱片一起翻炒，再倒入焯好水的百叶、香菇、年糕一起翻炒，再放少许料酒、白糖、盐一勺，再放入土豆条，最后放入芹菜翻炒，炒匀即可装盆，最后再撒点熟白芝麻、麻辣香锅就做好了。

二、酱香香锅做法？

食材：蒜5瓣，姜适量，葱少许，花椒适量，大料2个，黄酱适量，豆瓣酱少许，盐适量。

虾丸，鱼丸，蟹棒，蔬菜，菇类，午餐肉按自己饭量准备。

1、将各种材料分别焯到8成熟，然后控干水分。

2、丸类和蟹棒化冻后焯水，这样比较容易熟。

3、蘑菇和蔬菜一定要分别焯水，因为熟的时间不一样。

4、腐竹最好能提前24小时泡上，这样才能完全泡开。

5、蒜、姜切成末，葱切丝。锅里放油，油热后把葱丝、蒜末、姜末 、花椒、大料放入锅中煸香，然后捞出。

6、将焯过的各种材料放入锅中，然后倒入泻好的黄酱，翻炒均匀后即可出锅

三、酱香香锅酱的正宗做法？

菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出备用。

香锅油制作方法 ： 色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、甘菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。

香锅酱制作方法 1.家乐香辣虾酱1千克、三五火锅底料10袋、剁椒10千克、郫县豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分别斩成蓉，混合后再加入甜面酱1500克调匀。2.锅内放入色拉油15千克、熟猪油10千克、牛油5千克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，冰糖500克，干辣椒4千克，香料（用料、用量同香锅油）和调匀的原料，小火煸炒至香味四溢，淋入白酒1千克，翻匀出锅即可。

香锅油制作方法 色拉油40千克，熟猪油20千克混合放入锅内，小火熬至三成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，干辣椒4千克，香料（草果、香果、桂皮、紫草、百里香各15克，八角、白芷各250克，孜然、白豆蔻、小茴香各100克，丁香、砂仁、荜拨、陈皮各50克，罗汉果5个），小火煸炒至葱段变成金黄色，离火浸泡1天，过滤取油。

四、酱香香锅调料包的做法？

回答如下：酱香香锅调料包的做法如下：

材料：

- 八角 5个

- 草果 5个

- 肉桂 1根

- 干辣椒 10根

- 花椒 1汤匙

- 姜片 3块

- 蒜瓣 3个

- 料酒 2汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1汤匙

- 糖 1汤匙

- 盐 1/2汤匙

- 鸡精 1/2汤匙

做法：

1. 准备好所有材料。

2. 将八角、草果、肉桂、干辣椒、花椒放入平底锅中，用中小火炒香。

3. 加入姜片、蒜瓣继续翻炒。

4. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

5. 将炒好的香料倒入干净的研磨机中，磨成细粉。

6. 将粉末装入密封袋中，保存在阴凉干燥的地方即可。

7. 使用时，根据需要加入适量的水，煮至香味四溢即可。

注意事项：

1. 在炒香料的时候，要保持中小火，避免香料烤焦。

2. 粉末一定要磨得细，否则会影响味道。

3. 调料包最好放在密封袋中保存，避免受潮。

4. 使用时，可以根据自己的口味适量加减调料。

五、酱香香锅的正宗做法和配料？

配料

肥牛 150克

虾 8只

丸子香肠 适量

鸡翅 4个

娃娃菜 5片

香菇 3朵

金针菇 1小把

土豆 1个

黄瓜 半根

西兰花 5朵

洋葱 半个

方便面 1包

豆瓣酱 2勺

干辣椒 1个

蒜片 适量

花椒 10粒

白芝麻 2克

酱香香锅的做法步骤

步骤 1

准备肉类食材，丸子、虾类解冻，香肠切片。

步骤 2

准备素菜，清洗干净切好。

步骤 3

将所有食材焯熟。

步骤 4

准备洋葱 蒜片 干辣椒 花椒，切好。

步骤 5

锅中倒入适量油，小火炒香配料。

步骤 6

倒入所有焯熟的食材，加生抽老抽蚝油食盐，炒匀，撒白芝麻，出锅

六、酱香香锅怎么调酱？

色拉油500克、冰糖500克、豆瓣酱500克、八角30克、丁香5粒、桂皮25克、草果20克、香叶30克、沙姜15克、罗汉果1个、葱段30克，姜片50克、花椒60克、干红辣椒100克、特级酱油100克、高汤8斤。

锅加色拉油，烧至五成热时，先放入葱段、姜片小火熬至出香，放入香料，继续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀，倒入熬好的汤汁，小火熬制１５分钟即可。

七、香香酱做法？

香香酱的做法步骤

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步骤 1

把葱切好备用。

步骤 2

拿一个碗，放孜然羊肉酱一勺，陈醋、酱油半勺，香辣牛肉酱半勺，香麻油、白芝麻（黑的也行）一点点。

步骤 3

把备用的葱按自己口味放进碗里（最好别放太多），再按自己口味放香辣酱。

步骤 4

搅拌一下，香香的酱料就做好啦~~~

八、酱香鱼锅的家常做法？

食材：草鱼200克，酸菜100克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，粉丝1/2梱，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个

做法

1.草鱼洗净后去骨切片；将酸菜切丝后，洗去咸味，备用。

2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的草鱼片腌约15分钟。

3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。

4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。

5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后，再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。

6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成；食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可

九、酱香干锅的家常做法？

主料

莲藕160g

木耳240g

杏鲍菇200g

黄瓜300g

海虾7只

干炸小丸子50g

葱适量

泡姜适量

蒜适量

花生油15ml

花椒油5ml

辅料

黄豆酱1勺

李锦记豆豉香辣酱1勺

郫县豆瓣酱1勺

生抽3勺

陈醋1.5勺

白糖半勺

草果1颗

八角1个

桂皮两小段

香叶4片

花椒20粒

盐适量

五香粉适量

1. 莲藕切片用清水冲洗干净表面的淀粉，然后放入沸水中焯熟。水中要加一些盐。

2. 海虾减去虾脚，开背去泥线，也放入锅中焯到变红。这一步用油煎会更香一些，但是樨儿本着低卡的方针能用水做的就坚决不动油。

3. 焯过虾的水会很腥的，要倒掉，重新烧水将泡发好的木耳和切片的杏鲍菇焯熟。

4. 樨儿加了几个先前炸好的小丸子进来，没有的话用鱼丸代替也超好吃的，但是鱼丸要焯熟哦。

5. 黄瓜切小段儿备用。

6. 泡姜切片儿，没有用鲜姜即可，干姜不行。蒜和葱随便切切就好，可以大一些。

7. 准备五色香料，草果一个、八角一个、香叶三四片、果皮一段掰成几块、花椒20粒左右。

8. 凉锅凉油，小火煸香五色香料。炸到香叶焦黄，大概要8分钟左右，如果不够这个时间，说明火开大了。

9. 将炸好的五香料捞出不要，用料油爆香葱姜蒜。

10. 蒜炸到金黄后，加入一勺郫县豆瓣酱、一勺李锦记豆豉香辣酱（这个可以用老干妈代替，但是老干妈会没有这个香），一勺黄豆酱。

11. 炒出红油后加入少许五香粉、白糖、生抽。陈醋稍稍煮一下。

12. 因为食材中只有黄瓜不是熟的所以要先炒一下黄瓜条。

13. 然后将所有焯过水的食材加入锅中，所有食材均匀的裹上酱料后淋入花椒油炒匀即可出锅装盘。

十、酱炖鱼锅的家常做法？

方法/步骤

1/3

鲫鱼清洗干净，在鱼身画上刀口，放入盐，料酒，生抽腌制半个小时，腌好后，用清水清洗一遍

2/3

油锅烧够五层热，这一步油要放多点，把腌制好的鱼放进油锅煎，不要翻动，待感觉底层已腌制金黄翻动鱼身煎另一面，煎好，铲出备用。

3/3

趁油锅还热，迅速放入葱姜蒜爆香，加入拌饭酱，黄豆酱也可以，个人感觉拌饭酱更好吃，加入清水，清水能够没过鱼身，放入适量的盐，老抽，待水烧开，放入煎好的鱼，盖上锅盖，焖2分钟，在放入切好的青红椒丝，盖锅焖1分钟左右，出锅！