糖醋茄子脆皮的家常做法？

一、糖醋茄子脆皮的家常做法？

【制作主料】：茄子两个

【制作料汁】：生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水2勺

【其它调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、干辣椒3-4个、香菜1棵、白熟芝麻1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子清洗干净对半破开，然后再对半破开成四瓣，把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。

【步骤二】：把切好的茄子块放入盆中，放入半勺盐，用手抓拌均匀腌制2分钟，把茄子的水分腌制出来。

【步骤三】：把大蒜、生姜、大葱都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后一起装入盘中，取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：茄子腌制表面出水就好，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀让茄子裹上一层淀粉，然后撒上一点水，再放入两勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，让茄子块充分的裹上玉米淀粉。

【步骤五】：锅中放入宽油，烧热至五成热，把裹上淀粉的茄子块下入锅中，大火把茄子炸定型，先不要搅动。

【步骤六】：茄子表皮炸定型，再用筷子搅拌，让茄子受热均匀，把茄子炸熟捞出来，把油温重新升高至6成热，把茄子重新放里边复炸20秒，把茄子炸成金黄色捞出来把油控干备用。

【步骤七】：重新起锅放入少许油烧热，把葱姜蒜和干辣椒放里边，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，用中火把调料汁熬煮浓稠。

【步骤八】：调料汁熬浓稠，倒入茄子翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后放入香菜和白熟芝麻。

【步骤九】：然后关火，用锅的余温翻炒均匀，让茄子裹上芝麻和香菜，出锅成菜。

二、糖醋脆皮红烧茄子的家常做法？

材料

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。

做法

1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

三、糖醋脆皮茄子的做法？

用料

紫皮茄子一根

小葱一根

蒜两个

胡萝卜末少许

盐少许

糖两勺

米醋四勺

味极鲜少许

玉米淀粉三勺

做法

1/12茄子去皮切成滚刀块，放入水中浸泡。

2/12准备所需的配料。

3/12取一个小碗，放入两勺白糖，四勺米醋，半勺味极鲜，少许盐。

4/12再加入一倍的清水，放入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，使糖化开。

5/12茄子捞出挤干水份，放入两勺玉米淀粉，上下掂动盆，使茄子裹满淀粉。

6/12锅里倒入比炒菜多点的油，一个一个下入茄子块，中小火油炸，一面炸脆了，再翻另一面。

7/12全部炸完捞出。

8/12锅里留少许油，倒入蒜片煸香。

9/12倒入切子块翻炒一下。

10/12搅拌一下做好的料汁，（把沉淀的淀粉搅拌均匀，倒入锅中，不用全倒完，根据自己做的茄子量倒，能裹住就可以了）快速翻炒，使茄子都裹上酸甜汁。

11/12快速放入胡萝卜沫和葱花翻炒关火。

12/12盛入盘中即可食用。

四、独家糖醋脆皮茄子的正宗做法，独家糖醋脆皮茄子怎样做？

食材：茄子2个、食盐适量、番茄酱少许、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米淀粉适量、食用油适量、葱花适量、胡萝卜一根、木耳适量、青椒一个、白芝麻少许。

做法：

1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条，放在一个无水的盆里，加入一勺食用盐，摇晃均匀，腌制10分钟。

2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，这个多少，根据个人喜好而定。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化开，搅匀就可以了。

3、茄子腌好后，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉。或者是土豆淀粉，都可以。这个是保证茄子脆皮的关键。喜欢脆皮口感多一些的，可以向里面多加一点淀粉，每一个茄条满满地都裹上淀粉就行了。这里不需要调面糊，油温七八成热，下入茄条开炸。

4、如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会澎油，这样会很不安全。而且炸的口感，还没有这样做酥脆，开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出来了。

5、锅中油烧热，放入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺的水淀粉，再次煮至番茄酱冒泡。把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，加进来，翻拌均匀。出锅前，可以加一点熟的白芝麻装饰一下。这样吃起来也会更香。

五、脆皮茄子的家常做法？

1. 将茄子洗净，切条，撒入精盐腌片刻备用；

2. 将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、水搅拌成糊；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 炒锅注油烧至六成热，将茄子条蘸上糊逐条下锅，炸至焦黄捞出；

5. 炒锅添少许水，放入白糖烧开，用水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒均匀即可。

六、糖醋茄子的家常做法？

乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。

清江一曲抱村流，长夏江村事亭幽。

月下飞天镜，云生结海楼。

空山不见人，但闻人语响。

七、糖醋茄子糖醋里脊的家常做法？

以下是糖醋茄子和糖醋里脊的家常做法：

糖醋茄子的做法：

材料：

茄子：2个

大蒜：适量

生姜：适量

青红椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

醋：适量

糖：适量

盐：适量

淀粉：适量

植物油：适量

步骤：

准备茄子：

将茄子洗净，切成长条状。

锅中加入适量的植物油，烧热后将茄子放入煎至两面金黄，捞出备用。

烹制糖醋汁：

锅中加入适量的植物油，加入蒜末、姜末、青红椒丝炒香。

加入适量的料酒、生抽、醋和糖，搅拌均匀煮开。

将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收糖醋汁。

用适量的水调成淀粉水，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可关火。

装盘：

将糖醋茄子装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。

糖醋里脊的做法：

材料：

里脊肉：300克

青红椒：适量

大蒜：适量

姜片：适量

料酒：适量

生抽：适量

醋：适量

糖：适量

盐：适量

淀粉：适量

植物油：适量

步骤：

准备里脊肉：

将里脊肉切成长条状。

在里脊肉上加入适量的料酒、生抽、盐和淀粉，腌制片刻。

烹制糖醋汁：

锅中加入适量的植物油，加入蒜末、姜片、青红椒丝炒香。

加入适量的料酒、生抽、醋和糖，搅拌均匀煮开。

炒制里脊肉：

锅中加入适量的植物油，将腌制好的里脊肉放入煎至两面金黄，捞出备用。

将煎好的里脊肉放入糖醋汁中，翻炒均匀，让肉块充分吸收糖醋汁。

用适量的水调成淀粉水，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可关火。

装盘：

将糖醋里脊装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。

八、脆皮茄子外焦里嫩家常做法？

材料

茄子1个，老蒜2半，青红椒各1个，肉末100克，豆瓣酱20克，葱花25克，泡好的干香姑2朵，红苕干粉，香油，胡椒，蚝油 ，酱油，盐，鸡精，味精

做法

1、茄子切成斜刀，然后，再切另一面切直刀，裹上红苕干粉；青红椒和香姑切小颗粒有形状那种。

2、开个干净的油锅，油温度有150度时下茄子，炸香脆后盛盘。

3、开始炒肉末、豆瓣酱、青红椒、老蒜炒香加水，调味香油 、胡椒、蚝油、酱油、盐、鸡精、味精，勾芡，起锅，浇在炸好的茄子上面，撒上葱花就OK了！

九、10 脆皮茄子的家常做法？

以下是10款脆皮茄子的家常做法：

1. 剁椒脆皮茄子：把茄子切成小块，用盐水浸泡一下，沥干水分。然后加入剁碎的泡辣椒、蒜末和盐，拌匀后放进油锅中炸至金黄色即可。

2. 干煸蒜香脆皮茄子：把茄子切成厚片状，加入盐、糖、料酒腌制一下。然后加入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等调料进行翻炒，最后加入适量的水烧开，加入茄子煸炒至茄子表皮呈金黄色，出锅前撒上葱花即可。

3. 油焖脆皮茄子：将茄子切成小片状，加入葱姜蒜、白糖、盐、鸡精、料酒调味后翻炒，然后加入适量的水焖煮至汤汁收干即可。

4. 麻酱脆皮茄子：将茄子切成小块，用盐水泡一下，然后把红油豆瓣酱、蒜末、麻酱、糖、盐等调料拌匀，然后把茄子加入翻炒，最后加入适量的水煮至汤汁浓稠即可。

5. 红烧脆皮茄子：将茄子切成小块，加入盐、白糖、酱油、料酒、葱姜蒜翻炒，加入适量的水焖煮至汤汁收干即可。

6. 芝麻脆皮茄子：将茄子切成小段，用盐水浸泡一下，沥干水分。然后加入孜然粉、芝麻、生抽、淀粉等调料拌匀，放入油锅中炸至金黄色即可。

7. 爆炒豆角儿脆皮茄子：将茄子切成小块，豆角切成斜段，葱姜蒜切成末，加入辣椒面、干辣椒、盐等调料拌匀，放入油锅中翻炒至表皮金黄，出锅前撒上葱花即可。

8. 酸辣脆皮茄子：将茄子切成小块，加入盐、白糖、花椒等调料拌匀，放进油锅中炸至金黄色。然后加入泡辣椒、酸菜、葱姜蒜等调料进行翻炒，最后加入适量的水烧开，加入茄子煮至汤汁浓稠即可。

9. 蒜蓉脆皮茄子：将茄子切成小块，用盐水浸泡一下，沥干水分。然后加入蒜蓉、盐、白胡椒粉、淀粉等调料拌匀，放进油锅中炸至金黄色即可。

10. 葱爆脆皮茄子：将茄子切成小块，加入盐、白糖、料酒腌制一下。然后加入葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、酱油等调料进行翻炒，最后加入适量的水煮至汤汁浓稠即可。

十、脆皮鱼香茄子的家常做法？

主料：茄子500克

　　配料：盐1小勺、葱少许、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、玉米淀粉适量、食用油适量

　　酱汁材料：番茄酱2汤匙、糖1汤匙、蚝油1汤匙、玉米淀粉1平匙、清水约半碗

做法步骤：

　　1.首先准备好茄子，

　　2.将茄子去皮后先切成厚度约为两厘米的片状，然后再改切成条状放入大一点的容器中，撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟，这样可以煞出茄子中的多余水分，一会撒淀粉时也更容易裹上。

　　3.切少许的葱花和蒜末，郫县豆瓣酱也用刀切碎备用。

　　4.小碗中放入所有的酱汁材料，搅拌均匀。

　　5.在茄子中撒适量的玉米淀粉，然后端起容器来回颠动，这样茄子就会均匀的裹上淀粉。可以分几次撒入淀粉，淀粉裹得稍微厚点，这样炸好的茄子放多久外皮都是脆的。

　　6.锅中倒入适量食用油烧至七八成热，放入茄条中火炸至定型变硬后捞出控油。如果掌握不好油温可以先放入一根茄条，周围冒泡就表示油温可以了。

　　7.再次升高锅中油温，放入茄条复炸一边，待茄条变成金黄色捞出控油备用。

　　8.锅中留底油，先将郫县豆瓣酱用小火炒出红油，再放入蒜末炒香。

　　9.接着倒入调好的酱汁，小火煮至粘稠状态。

　　10.最后倒入炸好的茄条快速翻炒，使之均匀的裹上酱汁，撒葱花出锅即可。

　　11.一道外焦里嫩的脆皮鱼香茄子就完成了