熏鸭脖家常做法？

一、熏鸭脖家常做法？

鸭脖洗净后用盐巴给它来一个全身按摩，接着冲洗干净。上一口大锅！！！装入能够没过鸭脖的水，鸭脖冷！水！入！锅！放入姜片、料酒去腥味！盖上锅盖等水开。

步骤 2

水开后打开锅盖转中火煮两分钟后捞起过冷水冲洗干净放一边备用，清洗大锅！擦干大锅备用。

步骤 3

现在可以开始处理鸭脖了，把鸭脖放在铺了保鲜膜的烤盘上。撒盐、糖、生抽、老抽以及各种粉！用保鲜膜包好！腌制入味！！！最少腌制一个小时！！！我是腌制了三个小时。天热放入冷藏室腌制！

步骤 4

大锅底倒入少许茶油，没有的话也可不加。倒入大米！架入蒸屉或者不锈钢架子，都没有的就平铺筷子！只要这些工具能与大米隔开就好！架子与大米之间一定要留有空间！最少也要3cm的距离！好嘞！放入鸭脖盖上锅盖打开火熏吧！熏的过程中有大米烧焦味！也会冒烟！不要管！不要打开锅盖！只要打开抽油烟机就好了！熏半小时后就差不多了，如果喜欢烟熏味重些的朋友可以延长时间熏烤。只要你的锅里还有大米就可以继续熏！

步骤 5

烤盘上垫一张油纸，摆入熏好的鸭脖，再一次360度撒上各种粉料和白芝麻。放入烤箱中层165度烤30分钟！大功告成！可以开吃了！

二、炒鸭脖家常做法清炒？

用料：

鸭脖1000g，素菜喜欢什么准备什么哈

莲藕1节，土豆1个，花生适量，

鱼豆腐适量，啤酒2罐，花椒20g，

麻椒5g，白芷2片，香叶4片，桂皮2段

干辣椒50g，冰糖120g，生抽200g

老抽100g，甜面酱100g，姜3片

步骤 1

鸭脖冷水下锅（如果还有其他鸭货也一起下锅哈）

步骤 2

烧开后撇去浮沫

步骤 3

接一盆凉水（有冰块也可以放几块），焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中，这样可以让鸭脖吃起来更有嚼劲。

步骤 4

过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净。

步骤 5

鸭脖改刀切小块

步骤 6

将调料一一称好，这些调料尽量都有哈，每种调料都有自己的味道，不可以代替的。

步骤 7

将各种料汁也称好，准备好。

步骤 8

将所有调料倒入鸭脖中，再加三片姜，两罐啤酒

步骤 9

加水，水要没过鸭脖，再多一点。开大火烧开，然后小火煮40分钟。

步骤 10

煮鸭货的时候，我们把花生米泡好。

步骤 11

土豆去皮切片

步骤 12

莲藕去皮切片

步骤 13

鸭货快煮好的时候，我们可以把蔬菜一一加进去，煮熟就好啦。（要是没汤了，可以加少水）

步骤 14

煮好的鸭货不要着急捞出来，在里面浸泡2个小时更入味哦

三、鸭脖的家常做法？

用料

鸭脖 5根

鸭锁骨 4只

鹌鹑蛋 适量

生抽 1大勺

老抽 1大勺

料酒 2大勺

蚝油 1/2勺

冰糖 适量

花椒 十几粒

大料（八角） 2个

香叶 3片

桂皮 3块

姜片 3片

啤酒 500毫升

肉蔻 2个

干辣椒 适量

鸭脖的做法步骤

1、鸭脖和锁骨冷水下锅，锅中放白酒（大概半勺，白酒度数不限）和姜片去腥，水开后2分钟捞出，放入清水中洗干净

2、处理好的鸭脖，鸭锁骨和上述材料一起放入锅中，大火开锅后转小火，大概30分钟后放入鹌鹑蛋继续10分钟，拿去锅盖大火收汁，即可。

四、老鸭脖的家常做法？

鸭脖5公斤

辅 料

水5公斤， 食盐（80－150克）， 生姜（100－200克）

香 料

花椒、八角、砂仁、豆蔻、桂皮、山奈、丁香、良姜、香叶、小茴、草果（各10－30克，根据原料情况确定添加量）

产 品

益色美8克，香卤鸡鸭香料40克，超霸味A25克，05无色水性辣椒精适量，桃美素2克，爆烤鸭香精60克，辣椒150－300克，特香灵A10克，鸭肉膏Ｄ50167:30克

步骤

1、鸭脖的初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、精盐及益色美、桃美素、乙基麦芽酚拌和均匀，腌渍约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一下水，捞出备用。初加工目的：发色、去腥。

2、制辣味卤汁：干辣椒、香辛料等用清水稍泡沥水。 净锅上火，精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块稍炒，用纱袋装好加水5KG用大火烧开，改小火熬煮一小时，加入其余调味料，调色，即成辣味卤汁。

3、卤制：把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤20分钟即可转小火熬煮半小时关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡10分钟（浸煮，可以使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖的骨髓腔内）。随后捞出，以少量辣卤汁为载体，可选择加入爆烤鸭香精，装入喷枪内，喷布于鸭颈表面，如此可避免热煮时对调和型香精香气的损失，主要起肉味飘香作用，补充在辣卤汁中被遮盖的肉香气，促进食欲，晾凉即可斩块食用。

4、卤水的保管:每次卤后将卤水烧开后放置在通风的地方，冷却后不要晃动。下一次卤制产品时只需缺味补味就可再利用。如卤制原料少，只需要卤制一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开

五、如何轻松制作美味家常鸭脖？快速学习鸭脖的家常菜做法大全

引言

鸭脖是一道深受人们喜爱的美食，其肉质鲜美，口感独特。想要在家中制作美味的鸭脖，掌握几种快速简单的家常菜做法是非常重要的。下面将为您介绍几种经典的家常鸭脖制作方法，让您轻松享受到鸭脖的美味。

风味鸭脖

制作风味鸭脖所需的主要食材包括{风味鸭脖所需食材}。首先，将鸭脖放入开水中焯水，捞出备用。然后在锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆炒，再加入适量的郫县豆瓣酱提香。接着放入适量的鸭脖，加入料酒、酱油、冰糖、八角等调味料，小火炖煮至汤汁浓稠即可。

香辣鸭脖

要制作香辣鸭脖，首先需准备好{香辣鸭脖所需食材}。将鸭脖焯水后沥干水分备用。起锅热油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入干辣椒和花椒继续爆香。然后放入鸭脖翻炒均匀，加入郫县豆瓣酱、十三香、料酒、酱油、冰糖等调味料，翻炒上色后加入适量的水，大火煮沸后转小火焖煮至收汁，即可食用。

蒜蓉鸭脖

要制作蒜蓉鸭脖，我们需要准备{蒜蓉鸭脖所需食材}。首先将鸭脖焯水后沥干备用。接着在锅中放油烧热，放入蒜蓉煸炒至金黄，加入少许盐和糖调味。然后放入鸭脖翻炒均匀，再加入清水、料酒、姜片，大火烧开后转小火焖煮30分钟。最后收汁即可，撒上适量葱花提香即可食用。

结语

掌握鸭脖的家常菜做法，不仅可以在家中轻松制作美味的鸭脖，还能够根据个人口味进行调配，轻松享受美食的乐趣。希望通过以上介绍，您能够掌握几种家常鸭脖制作方法，为自己和家人带来美味的享受。

感谢您看完本篇文章，希望以上内容对您有所帮助，让您可以轻松掌握鸭脖的家常菜制作技巧，享受美味佳肴带来的愉悦。

六、卤鸭头鸭脖的家常做法？

首先我们需要准备的食材有：鸭头、干辣椒4根、冰糖、姜适量、生抽、老抽、小葱适量（生抽与老抽的比例是1:3）

先将鸭头用清洗干净，将气管什么都剪掉。再将香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂捣碎用纱布包好放一旁备用。开火倒入少量开水烧开后，鸭头放入水里焯一下血水，去除血沫

七、潮汕卤鸭爪鸭翅鸭脖的家常做法？

用料：鸭脖7根，鸭翅14只，八角4颗，花椒1把，干红辣椒1把，姜1块，大蒜1头，香叶5片，栀子1颗，草果1颗，良姜1块，白蔻2颗，其它香料少许，冰糖1小把，盐10克，酱油适量，生抽适量，啤酒2听，甜面酱2小勺，水适量。

卤鸭脖鸭翅的做法：

1.鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。

2.酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

3.将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开，待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

4.将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。

5.将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。

6.煮到汤汁渐少浓稠，将鸭脖捞出，用利刀剁成小段，浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。

八、红烧鸭头鸭脖的家常做法？

【食材清单】：

主料：鸭脖几根

配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒、青花椒

调料：食盐、白糖、豆瓣酱、鸡粉、料酒、蒸鱼豉油、老抽

【步骤一】：

把准备好的鸭脖剁成均匀小段，放入清水中抓洗干净。拿大蒜一把压扁，这样一会更容易炒香，生姜切成片，大葱切成段，外加一把干辣椒，一小撮青花椒备用。

【步骤二】：

因为鸭脖本身有腥味，所以食材备好以后，我们先烧水，把鸭脖过水焯一下。鸭脖直接冷水下锅，放入一点料酒去腥，然后加入少许食盐搅拌均匀。焯水的过程中，鸭脖里面的血水和杂质会慢慢渗出，等水烧开以后，用勺子把锅中的浮沫打干净，煮至没有浮沫再溢出，我们就把鸭脖捞出来了。然后用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤三】：

接着我们要先炒点糖色，在锅内加入少许底油，放入半勺白糖不停的搅拌，让白糖快速融化。这个过程中，糖汁的颜色逐渐加深，并由浅黄色逐渐变成红棕色。这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，然后转大火把汁水烧开，糖色就熬好了。

【步骤四】：

锅内再烧油，油烧热后放入小料，小火翻炒一分钟左右，充分炒出香味，好让鸭脖下锅后能更好的入味。炒香料的时候要注意观察一下辣椒的颜色，以免炒糊出现苦味。

【步骤五】：

加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油。把鸭脖直接倒入锅中，翻炒均匀，让鸭脖吸收料汁入味道，然后倒入刚刚熬好的糖色，给鸭脖上色。加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克去腥，蒸鱼豉油5克，搅拌化开调料后再加入适量清水，保证水量没过鸭脖。淋入一点老抽，让汤汁的色泽更加红润，然后盖上锅盖大火烧开。

【步骤六】：

等烧开以后，转小火炖再20分钟，彻底把鸭脖炖熟，并让其吸更好的吸收汤汁入味。20分钟以后，鸭脖就已经非常红润了，这时我们转大火收汁，等把汤汁收成粘稠状，能吸附在鸭脖表面的时候，就可以锅了。这时我们只需要把鸭脖盛放在盘中，再撒一点白芝麻们就能上桌食用了。

九、无穷鸭脖做法？

用料

鸭脖 5根

鸭锁骨 4只

鹌鹑蛋 适量

生抽 1大勺

老抽 1大勺

料酒 2大勺

蚝油 1/2勺

冰糖 适量

花椒 十几粒

大料（八角） 2个

香叶 3片

桂皮 3块

姜片 3片

啤酒 500毫升

肉蔻 2个

干辣椒 适量

鸭脖的做法步骤

1、鸭脖和锁骨冷水下锅，锅中放白酒（大概半勺，白酒度数不限）和姜片去腥，水开后2分钟捞出，放入清水中洗干净

2、处理好的鸭脖，鸭锁骨和上述材料一起放入锅中，大火开锅后转小火，大概30分钟后放入鹌鹑蛋继续10分钟，拿去锅盖大火收汁，即可。

十、蜜汁鸭脖做法？

食材：鸭脖500克，料酒1勺，酱油1勺，蚝油1勺，蜂蜜2勺，白砂糖半勺，食盐适量

做法：

1.鸭脖洗净装盘备用

2.姜鸭脖焯水洗净备用（焯水的时候加入一勺料酒去腥）

3.平底锅放少许油小火放鸭脖炒至两面金黄

4.加入调好的料汁进行慢炖。待汤汁完全让鸭脖吸收了就可以装盘出锅，在撒上白芝麻进行点缀即可！ 料汁：1.一勺酱油+一勺蚝油+一勺料酒+两勺蜂蜜+半勺白砂糖+小半勺食盐搅拌，在加入半碗白开水搅匀即可！