如何制作美味家常羊蝎子火锅？

一、如何制作美味家常羊蝎子火锅？

羊蝎子火锅的由来

羊蝎子火锅是一道具有浓郁地方特色的火锅菜品，主要流行于西北地区，尤其是陕西、甘肃等地。它以羊蝎子为主要原料，搭配各种时令蔬菜和调料，香气扑鼻，味道鲜美，深受当地人的喜爱。

家常羊蝎子火锅的配方

制作家常羊蝎子火锅，首先需要准备羊蝎子、高汤、豆瓣酱、郫县豆瓣、蒜泥、姜末、大葱段、料酒、盐、鸡精等食材和调料。一些家常火锅店在这基础上还会根据个人口味添加蘑菇、豆腐、海带等配菜。

家常羊蝎子火锅的制作步骤

1. 将羊蝎子焯水后捞出备用。
2. 起油锅，放入蒜泥、姜末炒香，加入适量郫县豆瓣和豆瓣酱调味。
3. 倒入高汤，放入料酒、盐、鸡精调味后煮开。
4. 将焯水后的羊蝎子放入烫熟。
5. 放入大葱段提味，待羊肉煮熟后即可食用。

家常羊蝎子火锅的食用技巧

在食用时，可以根据个人口味蘸点蒜泥、香油、辣椒油等调料，提升口感。同时，可以搭配啤酒或者米酒，使得整个用餐过程更加愉悦惬意。

总的来说，制作家常羊蝎子火锅并不复杂，只要大家能够掌握好配方和制作技巧，就能在家享受到地道的羊蝎子火锅美味了。

希望通过这篇文章，您能了解到制作家常羊蝎子火锅的配方和制作步骤，为您的家庭聚餐增添一道美味佳肴。

二、家常羊蝎子怎么做好吃？

好吃的做法及食材：羊蝎子一根、 黄酱2、葱姜蒜适量、 冰糖少许、小红辣椒适量、花椒少许、大料2个、 香叶3片、 料酒1勺、、盐 8克、胡椒粉少许

具体做法：

1、羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子

2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分

3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶

4、出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水

5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，炖40分钟左右

6、压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可

三、清汤家常羊蝎子火锅的做法？

1、材料：羊蝎子羊排1000克，洋葱半头，姜一块，葱四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油。配料A:植物油，盐，老抽，生抽，料酒，冰糖。配料B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤，丁香，花椒，小辣椒。

2、将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来。洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用。

3、锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用。

4、另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用。

5、再少倒些油，油温5成热时下入调料B炒香，然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻，再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。最后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。

四、百姓羊蝎子的做法最普通家常羊蝎子的做法？

原料：羊蝎子 (3斤)，炖羊肉料包 1包，洋葱 1个，大葱 半根，姜 5片，香菜 10根，料酒 3勺，老抽 2勺，生抽 3勺，红糖 适量盐 适量

方法：

1、羊蝎子3斤，一个洋葱切片，香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片，炖牛羊肉料包一个，蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。

羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水（冷冻的羊蝎子要多泡一会）。           

2、浸泡后的羊蝎子放入锅中，加入没过羊蝎子的凉水，煮至沸腾，用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点，撇完一波之后要搅一下羊蝎子，再煮一会，又会有很多浮沫，重复两到三次，基本就没有了。

3、把羊蝎子捞出放入盆中，用温水洗净（不要用凉水，冷热交替，肉质容易变硬），控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉，做高汤。

4、炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油（不用太多，羊蝎子本身就含有很多脂肪），油热后放入一半的洋葱，过会再放入香菜梗，炒至微焦，关火，捞出洋葱和香菜，保留油。

5、还是刚才的锅和油，开中小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

6、放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。

7、加入炖牛羊肉料包，翻炒均匀（牛羊肉料包就是在超市买的普通的），然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗，倒入高汤，煮至沸腾，关火。

8、羊蝎子放入压力锅中，将炒锅里的一股脑倒进去，按炖牛羊肉键。歇会儿歇会儿～等待45分钟。

9、程序结束后，打开锅盖，香味扑鼻，倒入电火锅中就可以享用了，再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蝎子火锅就大功告成了

10、豪放地撒一把香菜。

五、羊蝎子家常做法清炖羊蝎子？

羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。

香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。

枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。

将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。

煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。

煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。

放入备好的冰糖，根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。

大火开锅半个小时后转小火慢炖，我用的普通炖锅，一般小火再炖2个半小时左右，出锅前放入备好的枸杞和红枣，一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。

六、冰冻羊蝎子家常做法？

冷冻的羊蝎子，先放到冷的淡盐水和红花椒里面进行快速溶解，既能增加香味，还可以让牛羊蝎子肉更鲜嫩，大约2小时左右。

羊蝎子制作步骤

食材：羊蝎子3斤、姜20克、大葱10克、蒜30克、老抽50ml，食用油、食盐、鸡精白酒适量。

配方：桂皮3克、香叶2克、八角3克、小茴香5克、山楂2克、砂仁2克、草果1个、当归2克、草豆蔻2克、白豆蔻3克、干辣椒20克、枸杞3g。

做法：热锅下油，把上述所有的调料进行炒香，然后放入焯好水的羊蝎子，进行爆炒5分钟，然后加入几滴白酒，老抽炒香，最后加入热水，刚好能把牛蝎子淹住即可，然后大火煮开，改小火焖煮90分钟左右，加入食盐、味精等自己爱吃的酱料放到里面，收干汁就可以。

七、煮羊蝎子家常做法？

【食材所需】：3斤羊蝎子，20g玉米油，4片香叶，10粒花椒，3个丁香，半勺老抽，山楂干，3个八角，5-6片姜片，1小块桂皮，5g盐 ，白胡椒粉

【烹饪过程】

1、如果买来的羊蝎子是冰冻的，需要先进行解冻，然后用清水浸泡四个小时以上，但是需要注意的是，中间需要换1-2水，这样做的目的是将羊蝎子的血水泡出来。

2、差不多将浸泡好的羊蝎子用手多搓一下，也可以挨个攥一下，这样做的目的是加速血水的洗净，洗干净之后就可以捞出来控干水分放在盘中备用。

3、将锅洗干净，然后加火，待到锅中的水分蒸发完之后，就可以将准备好的玉米油倒入锅中，继续加火，等到锅中的油热了之后就可以准备下一步了。

4、油热了之后，继续开大火，将准备好的香料倒入锅中用勺子进行来回翻炒，直到将香料炒香为止

5、现在就可以将准备好的羊蝎子倒入锅中，加火，然后用勺子进行来回不断的翻炒。可以看到锅中的羊蝎子逐渐由红色变为白色。

6、慢慢的锅中的羊蝎子炒至发白的时候，需要将准备好的盐和白胡椒粉加入锅中，然后用勺子进行搅拌均匀，这里需要提醒大家的是切记盐不要一次放太多，以免过咸，最起码如果淡了是可以再加盐的。

7、翻炒一会儿过后，将准备好的老抽倒入锅中，切记不要倒入太多，以免影响色泽和味道，现在就可以进行继续翻炒了。

8、时间稍微长一点，就会发现大部分羊蝎子肉已经都开始变白，这时候就可以加水了。

9、加水的时候，需要一次性把水加足，以免控制不好汤底味道，现在还需用大火慢慢烧开之后，将大火转小火继续再炖1-2个小时。这时候不要离开太远，要注意观察，如果出现中途缺水或者干锅，就可以马上加入热水不要加凉水，以防羊蝎子炖烂了。

10.需要提醒大家的是，煮羊蝎子的时候不能只看时间长短，要时不时的用筷子戳一下，这样就能够判断是否将羊蝎子煮熟了。还需尝下汤的咸淡，如果淡了再加一些盐再煮一会儿就好了，这里要根据自己的口味来决定。

11、煮熟之后，就可以装进大碗里直接吃了，当然如果有想吃火锅的朋友，可以在里面先吃肉再涮菜，这样就更不会觉得腻了！

八、炒羊蝎子家常做法？

羊蝎子提前泡水两小时，期间要换几次水。泡水后入锅放凉水冒血水，期间把浮出来的沫都打干净

浮沫去除后，把羊蝎子捞出，原汤留下备用

锅内放油，把葱姜蒜大料爆香

九、天津羊蝎子家常做法？

1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折。

2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖。

4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖。

6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制。

7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了

十、羊蝎子家常做法正宗？

步骤 1

1.羊蝎子用清水泡两小时，泡出血水，倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅，边焯水边撇干净血沫杂质，直至水变成清汤。

步骤 2

清澈干净的高汤，留下备用，一会儿用它来炖羊蝎子。

步骤 3

把焯好的羊蝎子，用温水洗一下，注意不是凉水，凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。

步骤 4

把洋葱切块，蒜和姜切片，葱切段，香菜切段（香菜根留着，一会儿炒底料）。

步骤 5

锅内放油（比平时炒菜的量多一些），放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段，炒一分钟。

步骤 6

白胡椒粒50粒，麻椒30粒，花椒50粒，小茴香5克，干辣椒3个，孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。

步骤 7

然后再倒入草果3个，肉蔻5个，桂皮2块，白芷5-8片，八角3个，香叶3片，翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。

步骤 8

高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤，加盐10克，糖10克，生抽3茶匙，老抽三茶匙，料酒3 茶匙，红曲粉少许（可不放）。

步骤 9

煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁

步骤 10

盛出来放香菜段。