鱼香茄饼夹肉的家常做法？

一、鱼香茄饼夹肉的家常做法？

食材：茄子，猪肉，面粉或吉士粉，生姜，蒜子，葱，香醋，白糖，鸡精，番茄酱，生粉，二荆条 泡辣椒！

做法：1 先把茄子去头去尾，第一刀不要切断，第二刀切断！再把生姜蒜子泡辣椒切成末备用！

2猪肉切成薄片，利于炸熟！把切好猪肉片放在茄夹里面！

3调面粉糊,调好了之后锅中烧油，把茄夹裹上面糊下油锅里炸，炸至金黄色捞出！

4锅烧油，下入生姜蒜子二荆条泡辣椒末爆香！倒入清水，再调入香醋，白糖，鸡精，番茄酱，把炸好的茄夹放入锅里煮一下，煮好捞出装盘。

5收汤汁，锅里倒入提前加水的生粉慢慢收汁，成黏糊状即可！

6 将汤汁倒入茄夹里，撒上葱花即可！

二、鱼香茄饼的做法？

菜名 鱼香茄饼

所属菜系 川菜

特点 色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味

原料

鲜嫩茄子500克。 猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克

制作过程

1.鸡蛋与干豆粉调成蛋糊

2.猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅

3.泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用

4.炒锅置旺火上，放菜油烧热（约150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起

5.待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）

6.下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。

三、香煎茄饼的家常做法？

猪肉馅、茄子、香葱、生姜、食用油、鸡蛋、面粉、花椒面、食用精盐、鸡精、生抽酱油和水备用。

香葱切成葱花，生姜切成姜末。

茄子去皮，切成中间连带的薄片，这就是茄夹，用来做夹肉馅，千万别切断了啊，切断了就不能夹肉馅了。

把切的薄片立即投入清水中，这样可以使茄片不易氧化发黑，又可以吸收一定水分保持鲜嫩。

也可以用清水冲洗，那样茄子的切口更加白亮。

待茄子切口不变黑了，切好后装盘备用。

肉馅中放入葱花、姜末、花椒面、鸡精和精盐。

最后放入生抽，然后，把肉馅的调料拌匀，备用。

把肉馅夹到茄夹中，并用手均匀按平，摆在盘中，备用。

把鸡蛋打入容器中，用打蛋器或筷子把鸡蛋搅成蛋液。加入250毫升左右的水，并把水和蛋液搅拌均匀。

蛋液搅拌均匀后，加入200克左右的普通面粉。

把面粉均匀搅拌到蛋液中，这就是挂浆。

挂浆不要太干，也不要太稀了，能均匀挂住茄夹就可以，这个没有太高的要求，把面粉搅拌均匀后，就是把茄夹挂浆了。

平底锅烧热，放入食用油。先中火，后小火。

待油温上来了，达到4、5分热了，就可以把挂浆的茄夹放入锅内进行煎制了。小火。煎制的时候最好盖上锅盖，小火或文火煎制，隔1分钟多点再翻煎另一面。

煎制的过程中，要时常查看贴在锅底的一面是否煎糊，待一面煎变色了，用钢铲翻过来煎制另一面。

用小火煎制的话，一般两面煎8分钟就好了；用文火煎制10分钟就差不多煎好了。

如果用电饼铛来煎制，那就更简单了，直接选择馅饼铛煎制即可。

四、鱼香茄尖家常做法？

主料：长茄子2根，青椒1个，红柿子椒1个

辅料：生姜10克，蒜3瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，淀粉适量，食用油适量

调料汁：淀粉适量，生抽15克，老抽5克，蚝油10克，白醋15克，白砂糖10克，麻油适量，盐适量

做法步骤：

1. 食材洗净，备好。

2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。

3. 撒干淀粉拌匀。

4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。

5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。

6. 起油锅，烧至7成热。

7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。

8. 茄子上色后，捞出控油。

9. 留少许底油。

10. 放入葱姜蒜爆香。

11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

12. 放入青红椒。

13. 再放入茄子，翻炒。

14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。

15.出锅装盘

五、鱼香茄条的家常做法？

做法：

1. 食材洗净，备好。

2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。

3. 撒干淀粉拌匀。

4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。

5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。

6. 起油锅，烧至7成热。

7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。

8. 茄子上色后，捞出控油。

9. 留少许底油。

10. 放入葱姜蒜爆香。

11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

12. 放入青红椒。

13. 再放入茄子，翻炒。

14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。

15. 出锅，盛盘

六、鱼香茄柳的家常做法？

用料:

长茄子 1-2个

西红柿 1个

尖椒 1个

木耳 数朵

蒜 3瓣

郫县豆瓣酱 1-2勺

生抽 勺

糖 25克

盐 适量

醋 与糖比例1:1

鱼香茄柳的家常做法步骤:

步骤 1  木耳泡发、西红柿滚刀切块、尖椒拍扁切菱形块

步骤 2  长茄子切成手指粗的条，撒上淀粉，在盆里簸匀。

步骤 3  薄薄一层就好，簸好之后这样

步骤 4  锅里多放油，六成热中火下茄子炸，炸到金黄捞出来备用

步骤 5  另起锅，放底油，放蒜末、郫县豆瓣酱炒出香味

步骤 6  加入西红柿翻炒，加盐翻炒一会儿，加入木耳和尖椒继续翻炒，最后加入炸好的茄条。

步骤 7  放糖放醋翻炒均匀，可以勾薄薄的芡。就可以出锅了。

七、鱼香茄瓜的家常做法？

食材：茄子一个、青椒两个、葱姜适量、南瓜一块，猪肉适量、生抽、醋、料酒、郫县豆瓣酱适量、植物油、淀粉适量

做法

1.茄子切成滚刀块，用清水洗两遍，加一点盐，腌制一会儿。

2.猪肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺淀粉，搅拌均匀 ，腌制一会儿。

3.小碗里加一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，调匀。青椒切成小块。葱切片，姜切丝。

4.锅烧热，放入油 ，把茄子挤去水份，放入锅中，翻炒至茄子变软，捞出控油备用。

5.锅中剩适量油，放入肉片，翻炒至变色，盛出待用。留一点底油，放入葱姜爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。放入南瓜

6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。紧接着放入小碗中调料。大火烧开，翻炒均匀即可关火。

八、鱼香茄条的做法，鱼香茄条怎么做，家常鱼香茄条的做法？

步骤/方式1

准备好所有食材：茄子500克，姜末0.5g，葱末0.5g，生抽一汤匙，蒜末1g，醋2勺，水五汤匙，糖1勺，胡萝卜半根，青椒半个，香油3滴

茄子切条，胡萝卜切丝，青椒切丝，葱姜蒜切末。调鱼香汁：酱油，醋，白糖，香油，水，淀粉调成汁备用。

步骤/方式2

热锅加油，手放距离锅上方20厘米左右，感受油温升高。

步骤/方式3

当感觉油温烫手时，将茄条放里迅速翻炒约一分钟出勺备用。

步骤/方式4

锅里留部分油加入葱姜蒜末爆香

步骤/方式5

加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒

步骤/方式6

倒入事先调好的鱼香汁

步骤/方式7

倒入茄条翻炒。关火后焖两分钟，用余温使茄汁入味。

步骤/方式8

出锅装盘

九、鱼香茄饼夹肉的做法？

原料：茄子、肉馅、面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、盐、豆瓣酱、红薯粉、糖、醋

做法步骤：

第1步、肉末加姜末盐及葱末拌匀备用，茄子斜着切成两片一块，中间不切断，切好备用。

第2步、鸡蛋调匀加入面粉和水调匀，粘稠状，加入盐。

第3步、热锅下油，茄子裹粉后放入油炸，火要小点，避免糊了。

第4步、炒鱼香汁，热锅下油，放豆瓣酱，泡椒，泡姜，蒜，加入水，放糖和醋一比一调味，最后加入红薯粉勾芡。

十、舒大厨鱼香茄饼的做法？

食材：

茄子2个、猪肉200克、泡椒5克、姜1块、小葱1根、蒜3瓣、淀粉5克、玉米面粉30克、鸡蛋1个、花椒5克、豆瓣酱1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉2汤匙、油适量。

步骤 

1.茄子洗净去皮切成活页片。

2.猪肉洗净剁成泥。

3.姜切末，蒜切末，小葱切葱花。

4.将肉末倒入碗中，再加入淀粉、盐，搅拌均匀，塞进茄夹里。

5.碗中倒入玉米面，加少许水搅拌均匀，再倒入鸡蛋调成糊状，茄夹裹上蛋糊备用。

6.然后起锅烧油，将茄夹炸至金黄捞出。

7.接着另起锅倒油，油热放入花椒、醋、豆瓣酱，炒出香味。

8.再加入姜、蒜、泡椒，继续翻炒。

9.接下来加入糖、鸡精，加入茄夹翻炒均匀。

10.最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。