小鱼炖现在是北方人爱吃的一道小菜，喝粥就小鱼咸菜，饼卷小鱼咸菜，贴饼子就小鱼咸菜，都是美味。今天，我在集市上看到鱼摊上有小鱼卖，突然之间，有想吃小鱼咸菜的冲动，于是，顺手买了一斤回来，做了家人爱吃的小鱼咸菜。里面放了几块肉皮，最喜欢炖鱼里的肉皮了，香而不腻。
原料：小肉鱼、腌芥菜、肉皮、葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、桂皮、草果、啤酒。
做法步骤：
第1步、备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
第2步、葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。
第3步、芥菜疙瘩切丝。
第4步、放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
第5步、锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。
第6步、当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。
第7步、煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。
第8步、锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。
第9步、放入肉皮炒一下。
第10步、肉皮炒至变色，放葱姜蒜。
第11步、翻炒片刻后，倒入咸菜丝。
第12步、翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。
第13步、翻拌均匀后，把咸菜摊平。
第14步、上面倒入煎好的小鱼，铺好。
第15步、熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。
第16步、炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
第17步、用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
第18步、鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
第19步、来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～香的很呢，说实话，就好这一口儿，多有不想吃饭，吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
主料
小肉鱼500克
辅料
腌芥菜一个
肉皮50克
葱白一根
姜一块
蒜四五瓣
干辣椒一个
花椒适量
八角一个
茴香适量
香叶两片
桂皮两小块
草果一个
啤酒一瓶
1. 备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
2. 葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。
3. 芥菜疙瘩切丝。
4. 放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
5. 锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。
6. 当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。
7. 煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。
8. 锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。
9. 放入肉皮炒一下。
10. 肉皮炒至变色，放葱姜蒜。
11. 翻炒片刻后，倒入咸菜丝。
12. 翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味
13. 翻拌均匀后，把咸菜摊平。
14. 上面倒入煎好的小鱼，铺好。
15. 熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。
16. 炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
17. 用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
500克小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
2
20克葱白切段，5克干辣椒切段，10克姜切小块，再用刀拍破，20克蒜对半切开即可。
3
100克芥菜疙瘩切丝。
4
放到盆里，加入300ml清水和10克盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
5
锅中放30ml油把500克小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好
6
当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了
7
煎好的鱼盛出备用，100克肉皮洗净切小段，100克咸菜丝洗净控干水分
8
锅中放20ml油，放10克葱调料5克干辣椒爆香。
9
放入100克肉皮炒一下。
10
肉皮炒至变色，放30克葱姜蒜。
11
翻炒片刻后，倒入100克咸菜丝。
12
翻炒均匀后，放1勺老抽，1勺生抽，3克鸡精和5克盐调味
13
翻拌均匀后，把咸菜摊平。
14
上面倒入煎好的小鱼，铺好。
15
熘锅边，倒入一瓶啤酒，盖盖子炖。
16
炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
17
用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18
鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
1、鱼片一条、春笋一颗、盐适量、料酒1勺、姜1块。
2、做法：先要处理鱼片。在鱼片中加入适量的盐，蛋清，淀粉和料酒用手抓匀后腌制20分钟。
3、春笋切成薄片，咸菜切碎，热锅后加入橄榄油。放入鱼片，不要搅拌可以轻轻晃动锅子，颜色变白后取出。
用料
雪里蕻
500克
黄豆
150克
五花肉
150克
姜末
适量
酱油
适量
料酒
适量
炖雪里蕻咸菜的做法步骤
步骤 1
space
雪里蕻洗净，凉水浸泡2小时以上，去除盐分，中间换水4、5次。（我是泡了一晚上）
步骤 2
space
黄豆泡上一晚，泡发。
步骤 3
space
煮熟黄豆。
步骤 4
space
雪里蕻洗净，尽量挤干水分
步骤 5
space
切碎
步骤 6
space
五花肉三分肥七分瘦，肉肥一点更好吃，看个人喜好
步骤 7
space
五花肉切小粒，姜切末。如果嫌麻烦，也可以用料理机打成肉馅。
步骤 8
space
热油爆香姜末
步骤 9
space
放入五花肉丁，尽量炒干一些，加入酱油，料酒。
步骤 10
space
倒入黄豆
步骤 11
space
再加入雪里蕻翻炒
步骤 12
space
倒水没过雪里蕻黄豆，大火烧开转小火炖30-40分钟即可。如果想吃软糯口感，或者家里有老人孩子，炖一个半小时更好。
步骤 13
space
大火收汁。我炖了一个半小时，黄豆糯糯的，非常好吃
1/14 准备食材，把小鱼清洗干净，将黄豆提前浸泡1夜后控干水份，把大蒜去皮并洗净，把香叶、花椒、红椒段洗净。
2/14 往小鱼盆中打入一个鸡蛋，放入适量面粉、淀粉。
3/14 用筷子搅拌，使所有小鱼都挂上一层均匀的面糊。
4/14 锅内放入适量食用油，烧至七成热时放入小鱼，中小火炸制。
5/14 炸至小鱼两面呈金黄色
为止。
6/14 将炸好的小鱼盛入盘中。
7/14 锅内放入适量食用油，烧热后放入蒜瓣、姜片、香叶、红椒段、花椒，将锅爆香。
8/14 放入泡好的黄豆粒，大火翻炒。
9/14 放入适量清水，水量要没过黄豆，中火煮至水干。
10/14 放入炸好的小鱼，翻炒。
11/14 放入适量盐、生抽、十三香、料酒，翻炒。
12/14 放入适量香油、味精，炒匀即可。
13/14 把菜盛入盘中。
东北炖咸菜是一道传统的东北菜，在东北地区非常受欢迎。以下是一个家常做法：
材料:
- 咸菜 适量
- 五花肉或猪蹄肉 适量
- 豆腐干 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量（根据咸菜的咸度适量调整）
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用碱（可选） 适量
步骤:
1. 将咸菜洗净切成块状，用盐水泡30分钟至2小时，以去除多余的盐分，然后沥干备用。
2. 准备肉类：将五花肉或猪蹄肉切块，用开水焯水煮熟，放入冷水中漂泡片刻，捞出沥干备用。
3. 锅中加入适量食用油，烧热后加入生姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入肉类，煸炒至肉块微微变色。
5. 加入适量料酒，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，让水量稍微高出肉类，放入炖锅，加盖小火慢炖1-2小时，直到肉变得酥烂。
7. 加入咸菜块，炖煮5-10分钟，使咸菜的味道渗入到肉中。
8. 加入豆腐干块，继续炖煮5分钟。
9. 根据个人口味，放入适量的盐、糖和鸡精调味，提供更好的口感。
10. （可选）加入少量食用碱，提升咸菜的口感和爽脆度。
11. 关火，撒上少许葱花作为装饰，即可食用。
这道东北炖咸菜有浓郁的咸菜和肉类的味道，可以作为一道营养丰富的主菜，搭配米饭食用。记得根据个人口味和材料的不同进行调整，使得炖菜更加符合自己的口味。
1买小虾
2做小虾咸菜，不需要其他辅料，直接用小虾就好，可以从买来的虾皮中抓出一把，放入碗中备用。
3开火，锅内水分烤干，放油，等待油温升高。
4看到油温升高后，把虾皮迅速放进去，用勺子或者铲子翻炒。
5不停的翻炒，注意不要停下动作，因为小虾个头小，很容易糊了。
6看到小虾变颜色，鱼兴起弥漫厨房，就可以关火了，盛出来，当咸菜吃就好了，我是喝面条吃的。
主料：咸菜2颗；五花肉 600克；粉条1把。
辅料：豆油2勺；干辣椒 5个；盐 适量；八角1个；料酒1勺；葱1段；炒菜香1小勺；姜2片；酱油1勺；生抽1勺。
做法步骤：
1、粉条提前泡上，咸菜每片都片薄然后切成丝，再淘洗干净。
2、猪肉炖咸菜适合用什么肉？选用肥一点的五花肉，切成薄片，做出来的咸菜五花肉炖粉条才能肥而不腻。
3、接下来处理配料，葱切段，姜切片，干辣椒洗干净，准备好八角。
4、坐锅热油，比平时炒菜多放一点油，放炒菜香。
5、下五花肉，煸到肉片发焦，吐出油（可以省略这步，但是如果怕油腻，可以处理一下）。
6、下葱姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺酱油、一勺生抽，然后炒出香味。
7、倒入咸菜炒一会，然后倒入清水，要没过酸菜一块，大火烧开小火炖20分。
8、20分钟后放入粉条，再炖15分。
9、出锅前尝下味道，加盐调味。
一、用料：鲤鱼10条、黄豆一碗、酱瓜咸菜适量、猪油适量、食用油适量、姜片（炖鱼）少许、葱花一根、胡椒（可不加）少许、蒜片（腌鱼）适量、姜片（腌鱼）适量、料酒（腌鱼）少许、大葱（腌鱼）半根。
二、做法：
1、准备好鱼一条，洗干净，用大葱，料酒，蒜片，姜片腌制去味儿，然后用之前用水轻微冲洗一下（可以不冲洗，直接油炸，我不太吃得来料酒的味道）
2、锅里烧猪油，把鱼放进去炸到两面金黄，就加入一大碗水熬汤（油不要太多，放多了就熬汤的时候捞起来）
3、黄豆洗干净提前泡软
4、锅里都两片姜，丢入黄豆，水开了转小火和鱼一起熬到奶白色，熬制时间自己可以调节（可以加入少许胡椒）
5、汤熬成奶白色，起锅装盘，撒上葱花即可。
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？