蟹黄蛋家常做法？

一、蟹黄蛋家常做法？

用料：鸡蛋 4枚 、姜末 25克 、白糖 2勺 、料酒 1勺 白醋 4勺 、盐 1勺

做法

1.首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。

2.姜去皮用刀剁成姜末，越细越好，加入4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。

3.热锅中倒1勺油，放入蛋清用筷子来回滑动

4.加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘

5.紧接着往锅中加1勺油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦

远远望去，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄。鸡蛋嫩滑得不可思议，让人颇有在吃蟹的错觉

二、蟹黄的家常做法？

第一种：蟹黄豆腐：食材：净咸蛋黄、内脂豆腐、蟹肉棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油。做法：将原材料准备好，豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟，沥干水分，将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟，趁热用勺子压成泥沙状，在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊，起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒，小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一起翻炒，加入适量的高汤煮一下，加入准备好的豆腐块一起煮下，最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。

第二种：蟹黄蛋：食材：鸡蛋、姜、料酒、醋。做法：鸡蛋放入碗里打散，我这里把做饼干多余的一点点鸡蛋液也加了进去，姜切末，越碎越好，把姜末放入鸡蛋液中，加适量料酒，适量盐和醋，这里的话以米醋为佳，因为不会影响鸡蛋炒出来之后的色泽，烧热锅，入油，油7分热的时候，将鸡蛋倒入锅内，迅速翻炒打散，至嫩黄色即可。

第三种：蟹黄炒饭：食材：蟹黄、青椒、洋葱、火腿、鸡蛋、米饭。做法：拆出蟹黄，青椒、洋葱、火腿切小丁，热锅冷油，煸香大蒜，倒入蟹黄，炒散，加入黄油去腥，再加入青椒、洋葱、火腿丁，少许盐，加入米饭，炒散，再慢慢加入打散的鸡蛋，出锅装盆。

第四种：炒素蟹黄：食材：土豆、胡萝卜、黑木耳、腐竹、鸡蛋、水淀粉、大葱、姜末、醋、盐、白糖。做法：姜去皮后切姜末，加入醋，调成姜醋汁，土豆和胡萝卜去皮，蒸熟，腐竹和黑木耳提前泡发，腐竹焯水，切细丝，黑木耳切丝，胡萝卜用料理机打成泥，土豆打同样成泥，将其混合，打入鸡蛋1-2个，放入少许水淀粉，倒入少许盐，加入少许白糖，搅拌均匀，锅子烧热，倒油，放入葱段，煸炒出葱油，将搅拌好的糊糊倒入锅内，用铲子不停搅拌，倒入姜醋汁，搅拌，不停搅拌至黏稠，略干，即可。

第五种：蟹黄面：食材：大闸蟹、鸡蛋面条、盐、油。做法：大闸蟹煮熟，剥好蟹肉和蟹黄，锅里倒入少许油，油热至六分，把蟹肉和蟹黄煸炒出油，煮面条，香喷喷，鲜美无比的蟹黄面出炉啦。

三、蟹黄鸳鸯蛋的做法？

用料：鸡蛋 4枚 、姜末 25克 、白糖 2勺 、料酒 1勺 白醋 4勺 、盐 1勺

做法

1.首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。

2.姜去皮用刀剁成姜末，越细越好，加入4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。

3.热锅中倒1勺油，放入蛋清用筷子来回滑动

4.加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘

5.紧接着往锅中加1勺油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦

远远望去，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄。鸡蛋嫩滑得不可思议，让人颇有在吃蟹的错觉

四、黄鱼蟹黄蛋的做法？

主料 2种

土鸡蛋

6个

小黄鱼

4条

辅料 1种

姜末适量

调料 5种

油适量

盐适量

料酒适量

陈醋适量

白糖适量

烹饪步骤 12步

步骤1

小黄鱼洗净沥干水分，加入料酒，盐腌制一会。

步骤2

上锅水开蒸6至8分钟。拆骨刺取肉。

步骤3

拆好的鱼肉。

步骤4

蛋白和蛋黄分离。留蛋白加水打匀。。

步骤5

留蛋黄加少许水打匀。

步骤6

生姜去皮切末。

步骤7

碗中加入三勺白糖四勺陈醋加入姜末调成汁。

步骤8

锅中油热，下入蛋白炒散盛出。

步骤9

锅中留油下入蛋黄炒散。

步骤10

加入鱼肉翻炒。

步骤11

淋入汁水快速翻炒。

步骤12

炒至汁水干盛出即可装盘。

小贴士

拆鱼肉时先去除两边鱼刺再去除中间大刺，这样容易拆鱼肉。

五、黄磊蟹黄蛋的做法？

鸡蛋4个

咸鸭蛋2个

嫩姜1小块

盐一小撮

糖一小撮

难度简单

时间十分钟

口味咸鲜

工艺炒

做法步骤

1.

鸡蛋蛋黄与蛋白分别打入两个碗中。

2.

嫩姜磨成茸。

3.

咸鸭蛋剥皮儿后，用手撕碎或用刀切碎。

4.

把嫩姜茸、盐、糖、咸鸭蛋碎一同放入蛋白中。

5.

搅拌均匀。

6.

锅里倒入2大勺玉米油（或其他自己喜欢的植物油），烧热后倒入搅匀的蛋白混合物。

7.

一分钟再倒入蛋黄，轻轻翻炒。

8.

炒至鸡蛋凝固即可关火，盛出。

六、淮扬菜蟹黄蛋做法？

淮扬莱蟹黄蛋加葱姜蒜胡萝卜块加盐鸡精五香粉蚝油番茄酱甜面酱老干妈辣酱上锅蒸即可

七、宿迁蟹黄蛋做法？

宿迁蟹黄蛋是一道美味的家常菜，下面是制作的步骤：

材料：

- 鸡蛋 4个

- 蟹肉（或者螃蟹肉） 100克

- 洋葱 1个

- 姜片 3片

- 大蒜 2瓣

- 盐 少许

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 淀粉水（淀粉加水调成的稀糊）适量

步骤：

1. 准备工作：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将洋葱切成末，将姜和大蒜切成丝备用。

2. 煎鸡蛋皮：取一平底锅，加入适量的油，将打好的鸡蛋液倒入锅中，摊成一张大的鸡蛋皮。煎至两面金黄后取出备用。

3. 炒蟹黄肉：同样在平底锅中加入油，放入姜丝和大蒜丝炒香。接着加入洋葱末和蟹肉翻炒均匀，然后加入适量的盐、酱油和料酒炒匀。

4. 加工蟹黄：将蟹肉翻炒至断生时，用勺子将蟹黄挑出来，放入碗中备用。

5. 煮蛋黄汤：将挑出的蟹黄放入锅中，加水小火煮至沸腾，然后捞起过冷水备用。

6. 装饰与调味：将煎好的鸡蛋皮切成细丝铺在盘底，将煮好的蛋黄汤倒在鸡蛋皮上面，撒上一些鸡精调味。最后把之前挑出的蟹黄撒在汤面上，并用淀粉水勾芡使浓稠即可。

这样一道美味的宿迁蟹黄蛋就完成了。你可以根据个人口味加减材料和调料的用量，尽情享受这道美食吧！

八、蒸蟹黄的家常做法？

锅烧热后，放入适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。

虾仁去掉虾肠后，清洗干净，放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟，然后用水清洗干净在虾仁中放入生粉、盐、少许蛋清抓匀，腌制片刻。

放入适量植物油和猪油、盐，将鸡蛋炒成蛋花将春笋捞起后过凉水，切成小丁。

腌制好的虾仁也切成小丁。

将蟹黄蟹肉、春笋丁、蛋花、虾仁丁放入盆中拌匀，加入葱姜末、精盐、味精、高汤、料酒、白胡椒粉。

拌上麻油，饺子皮包上馅锅中蒸熟

九、蟹黄面条的家常做法？

需要的食材：面条200克、猪板油500克、青菜、鸡蛋、螃蟹1000克、小葱20克、生姜20克

1、先把生姜切片，小葱切段，再把猪板油切段，洗干净备用

2、锅中放入凉水，再放入螃蟹，然后放入姜片、料酒去腥，盖上锅盖，大火烧开再煮三分钟。

3、所有螃蟹，再用专业拆蟹工具来拆蟹黄和蟹肉，先剥去蟹壳，用刀具刮下蟹壳中的蟹黄，再从中间掰开，刮下蟹黄。再剪下蟹脚挤出蟹爪和蟹钳中的蟹肉，然后再剪开蟹壳，刮下蟹身体中的蟹肉，用同样的方法拆下所有的蟹黄和蟹肉备用

4、锅控干后放入猪油，再放入少许凉水，盖上锅盖，大火烧开，直至把猪油中的水分烧干，再用中小火熬出猪油，然后捞出油渣

5、这时放入葱段和姜片来熬葱油，直至把葱结和生姜熬制微焦捞出只留葱油，然后放入拆好的蟹黄和蟹肉，再放入一勺盐，熬制蟹黄蟹肉和猪油完全融在一起，装盘备用

6、准备一个小平底锅，放入少许油煎一个荷包蛋备用。锅中放入开水，把小青菜放入锅中，烫两分钟马上捞出，再放入面条煮三分钟

7、这时碗中放入半碗凉水，然后放入煮好的面条，再放入烫好的青菜，摆上荷包蛋，然后再放上熬好的猪油蟹黄，这样一碗非常鲜美的蟹黄面就做好了

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥等。

十、蟹黄粉丝的家常做法？

1.

80g粉丝提前用100ml温水泡软，泡30分钟左右。

2.

30克海米用100ml开水泡软切碎。10克葱切段，10克姜切大片，5克干辣椒切碎。

3.

热锅放30ml冷油，放10克葱，10克姜，5克干辣椒，30克海米炒香，然后倒入1勺酱油翻炒出香味

4.

倒入一碗水，放入1勺味极鲜，1勺蚝油，5克白砂糖，汤汁搅拌均匀，然后放入泡软的80克粉丝。

5.

80克粉丝会把汤汁吸干，快吸干的时候改成小火。放入一大勺秃黄油，搅拌至汤汁完全被粉丝吸干就可以了。

6.

放入1勺秃黄油=蟹黄

7.

出锅装碗