干锅鸭子的家常做法？

一、干锅鸭子的家常做法？

主料：鸭子1个、豆腐干 辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 把鸭腿洗净切块。

1、下开水煮开焯水后捞起。

2、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁。

3、热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边。

4、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。

5、把鸭块和香料一起翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀出酱香味，加啤酒，盖上锅盖中小火焖约20分钟左右。

6、加豆腐干翻炒均匀，加盐翻炒再次焖到汤汁收干，加鸡精，翻炒均匀装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅。

二、秋月干锅鸭子的家常做法？

将鸭肉切快，把血水侵泡干净

加入料酒在锅中焯水

锅中放入了青油烧热

先加入花椒，辣椒，姜蒜，少许火锅料，洋葱

炒鸭肉加入白糖，佳佳鲜，抄入味

加了少许新鲜橘子皮

倒入超过鸭子的水焖半小时

焖好放入鸡精，加芝麻加葱，装盘放入香菜

三、干锅鸭子湖南做法？

干锅鸭子是一道湖南特色传统美食，口味有点辣有点麻，有浓郁的口感和香味。以下是一份简单易行的湖南干锅鸭子的做法：

所需材料：

- 鸭子500克（切块）

- 豆皮100克

- 干辣椒100克

- 花椒20克

- 姜片适量

- 蒜头适量

- 料酒20毫升

- 鸡精适量

- 盐适量

- 植物油适量

做法：

1. 将豆皮先浸泡20分钟至软化；

2. 把豆皮用水冲洗干净，切成条状或直接撕成小块；

3. 将干辣椒和花椒放入碗中，用200ml油热至180度后淋到碗中，搅动均匀水分；

4. 将泡好的豆皮放入小火的不粘锅中干煸翻炒一会；

5. 接着把鸭肉放入锅中快速翻炒至差不多8成熟，然后捞出装入碟中；

6. 把姜片、蒜头放入锅中爆香，加入干煸过的豆皮炒一会；

7. 将炸好的干辣椒和花椒放入锅中继续炒香；

8. 把鸡肉放入锅中翻炒，加入一勺盐，20毫升料酒，适量鸡精和适量清水，继续翻炒；

9. 一定注意中火翻炒，避免锅里的东西糊掉。

做好后的干锅鸭子香气扑鼻，鸭肉香嫩味美，豆皮辣香脆口，饭菜搭配都能很好的下饭。

四、鸭子干锅做法教程？

【主料】：鸭子半只（1200克）。

【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。

【调料】：老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。

【烹饪方法】：

1、鸭子剁好了。

2、下锅进行焯水，所以认真清洗就变得特别重要，先用清水多洗上几遍，要把表面的杂质和血水洗掉，洗干净。

3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。

4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。

5、青红辣椒清洗干净后去蒂，然后改刀切成马耳片备用。

6、蒜子只要对半切开就可以。

7、青蒜苗切成小段备用，芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。

8、把锅烧热后加入冷油润锅，然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出来。

9、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒，干锅鸭肉是不需要焯水的，如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味，所以我们在清洗的时候多花些时间，多洗上几遍，尽量把杂质和鸭血洗干净些。

10、鸭肉下锅后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，这样鸭肉能均匀受热，让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来，鸭肉也更不会糊底。

11、要想鸭肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必须要有足够长的时间，慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来，我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要，可以说这些水是比较腥的。

12、把鸭肉溢出来的水分打掉后，我们可以从锅边再淋入少许的油进去，要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了，锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉，当水分完全蒸发后，剩下的就是油，这时没有水分的油就变得很清澈。

13、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我最少花了10分钟的时间，这是个体力活，中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。要把鸭肉的水分彻底炒干，把鸭肉煸炒到外面有点焦黄，这样的鸭肉吃起来才香。

14、这时可以把朝天椒下入锅内，让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。

15、接下来就可以对鸭肉进行调味了，加入20克生抽增味，从锅边烹入，让高温把生抽的酱香味激发出来，翻炒均匀。

16、加入3克老抽提色，让鸭肉的颜色更深些，看起来才会更有食欲，翻炒均匀。

17、加入5克食用盐提味。

18、加入3克白糖合味提鲜。

19、加入20克柱候酱柱提味去腥。

20、加入2克五香粉增香。

21、加入南乳1块增香增味。

22、加完调味料后翻炒均匀，让所有的调料和鸭肉融合、碰撞，然后产生一种新的诱人的香味。

23、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不够的就加清水进去。

24、加进去的水量以能没过鸭肉为标准，开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟，记得要把盖子盖上，这样更利于鸭肉软烂。在这个焖煮时间内，可以开盖翻动2-3次，让鸭肉的受热更均匀，让鸭肉的成熟度和软烂度都能达到一致。

25、50分钟后把青辣椒倒进锅内并翻炒均匀，让辣椒的辣香味融入到鸭肉中去，然后盖上盖子继续焖煮10分钟。

26、经过10分钟的焖煮，锅内的汤汁已经少去很多，而且也变得很浓稠了，鸭肉的颜色也是愈发的诱人，香气也很浓了。

27、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁，这道菜成菜后是不用留汤汁的，让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面，这样从表面看上去是有汁而不流，干香而油亮的效果。

28、可以出锅装盘了

五、干爆鸭子家常做法？

干爆鸭是一道非常美味的传统湘菜，下面是家常版的干爆鸭子的做法：

所需材料：

- 鸭子 1只

- 姜 1块

- 大葱 1根

- 干辣椒 10-15个

- 蒜 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 糖 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 把鸭子洗净，去掉内脏和多余的脂肪，切成块状。

2. 把姜剁成小块，葱切成葱花备用。

3. 把干辣椒泡在温水中，备用。

4. 热锅加油，用大火将切好的鸭肉煸炒至金黄色。

5. 加入姜块、蒜末、葱花、干辣椒，继续煸炒出香味。

6. 加入适量的生抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀。

7. 加入足够的水，淹没鸭子，转大火烧开。

8. 煮沸后，改为小火煮2个小时，直到鸭肉变得非常嫩烂，汤汁快要收干时，转大火，继续煸炒均匀。

9. 最后将锅中的鸭子肉和汤汁爆炒翻炒几分钟，让鸭肉均匀吸收汤汁。

小贴士：

1. 鸭子的选购要选择肉质鲜嫩、皮肤滑爽的鸭子，这样烹饪出来的鸭肉口感会更加好。

2. 干爆鸭子的关键是慢炖技巧，一定要保证鸭肉煮烂，拌炒时才能让肉质更加入味，出口更加鲜美。

3. 调味时根据自己的口味适量加入调料，以保证口感和风味。

六、干鸭子的家常做法？

干鸭子常用烹调方法干鸭子肉质偏干，不容易煮烂，很适合炖将干鸭子先焯水去腥，再加入调料（姜、蒜、八角等）炖煮，可以加入一些煮烂后的胡萝卜、土豆、蘑菇等配菜此外，也可以将干鸭子切成薄片后炒菜（如干鸭丝炒金针菇、青椒干鸭丝等），煮汤（如紫菜干鸭汤、腐竹干鸭汤等），或制作卤味（如五香干鸭、麻辣干鸭等）干鸭子做法上可以根据自己的口味和喜好进行调整，例如可以加入一些酒、蜜枣、枸杞等相应的食材进行搭配，增加营养价值和口感，非常美味

七、干锅