油泼鱼家常做法？

一、油泼鱼家常做法？

1、用料：草鱼一条、生姜一块、大蒜瓣五瓣、干辣椒50克、干花椒10克、生抽少许、豆瓣酱适量、香油适量、生粉少许、鸡蛋清适量、花生油500克。

2、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。

3、挨着头尾部各切一刀，抽出筋。

4、去掉头部、尾部。

5、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。

6、顺着鱼肉的纹理切成薄片。

7、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。

8、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。

9、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。

10、干辣椒切成段。

11、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。

12、锅里放入花生油，烧到油冒烟。

13、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。

14、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。

二、油泼鱼的正宗做法？

原料：

草鱼1条、四川泡菜1包、姜片5片、大葱1权、干辣椒3个、干花椒20粒、蒜粒5粒、郫县豆瓣2勺、冰糖5粒、色拉油适量、猪油适量、香菜1棵、盐适量、鸡精适量、味精适量、料酒适量、胡椒粉适量、欠粉适量。

做法步骤：

第1步、鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。

第2步、鱼片加2匙料酒、1匙盐、1是鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。

第3步、酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。

第4步、锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。

第5步、倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。

第6步、热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。

第7步、倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。

第8步、先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。

第9步、将鱼出锅装盆，撒上辣椒面，淋上一勺热油。

第10步、撒上香菜就可以上桌了。

三、油泼面家常做法正宗？

油泼面正宗做法如下

1、和面：盆里加入2斤中筋面粉，6克盐，分多次加入460克水，和成面团。和面讲究盆光，手光，面光。

2、分面：和好的面揉成条，刷上食用油，揪成大小均匀大约70克左右的小面团，搓成15厘米长的小剂子。

3、饧面：15厘米长的面剂子做扯面用；把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。

取一不锈钢托盘，底部刷油，把搓好的面条整齐地排列在盘中，再刷油（防止风干，防止粘连）。

盖好保鲜膜，饧面40分钟。

4、准备调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。（正宗的陕西油泼面选用的是本地产的秦椒粗辣椒粉，醋也是选用的正宗陕西香醋）。

5、准备香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克、磨成粉（这是正宗陕西油泼面的灵魂香料秘方，今天免费公开了）。

6、拉面：拿出盘子里饧好的长50-60厘米的面（拉条子），分开，涮油，拖住面条边甩边拉长，然后折叠，继续边甩边拉长然后折叠，反复几次，拉成咱们平时吃的面条粗细，就可以了。去掉面头，准备下锅。

7、煮拉面：锅开下入抻好的拉面，轻轻动一下防止粘连锅底，盖上盖煮大概1分钟左右；点上点凉水，再盖上锅盖煮；再次烧开，下入配菜，盖上盖继续煮；第三次烧开，面已经煮熟了，把面和菜用笊篱捞出放入碗里，面就煮好了。

8、做扯面：取出四根15厘米长的面剂子，分开，压扁，擀成长方形薄片，中间压一道印迹。擀好的面，用手托起，拉开，一边向两侧拽一边用力甩，道理同拉面，然后折叠，再边抻边摔打，沿着中间压的印迹撕开，扯面就做好了。

9、煮扯面：锅中水开下入扯好的面，盖上盖煮约1分钟左右；煮到飘起后，点入凉水，盖上盖子继续煮；再一次开，下入配菜，再盖上锅盖煮；第三次水开后，面和配菜都煮熟了，把扯面和菜用笊篱捞出放入碗里，扯面就煮好了。

10、加调料，香料，热油泼面。

10.1、煮好的拉面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花、辣椒面即可，激发出各种调味品，各种香料的香味，一碗诱人的油泼拉面就做好了。

10.2、同上，煮好的扯面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花

四、油泼鱼的做法，油泼鱼怎么做好吃，油泼鱼的家常做法？

1、主料：金鲳鱼1条、泡椒1汤匙。

2、调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。

3、准备好原料：金鲳鱼表面划上几刀，沥干表面水分；泡椒一半切成小末；姜和小葱切成末备用。

4、烧热锅，用姜将锅底的表面搽一遍。

5、锅中放入适量的植物油，放入金鲳鱼。

6、鱼煎至两面金黄后拿出。

7、锅中留少许植物油，下入泡椒末和姜末一起爆炒。

8、闻到香味后下入还剩余的一半泡椒及泡椒水，熬煮。

9、汤汁开后下入煎好的金鲳鱼。

10、小火慢炖，中间翻一次面，加入盐和胡椒粉调味。

11、转为大火收汁，注意不停的用勺将汤汁浇淋在鱼上面。

12、汁几乎收完时将鱼盛入盘中，表面上撒些小葱末，泼上热油即可。

五、油泼面的家常做法

油泼面的家常做法

油泼面，是一道非常经典的中国面食。它以其简单、美味、方便的特点，深受大家的喜爱。无论是早餐还是宵夜，油泼面都是一个不二的选择。那么，今天我就来介绍一下油泼面的家常做法。

所需材料：

• 面条：500克
• 大葱：1根
• 生姜：适量
• 大蒜：适量
• 花椒粒：适量
• 酱油：适量
• 食盐：适量
• 香菜：适量
• 食用油：适量

步骤：

第一步：准备工作

将面条煮熟后沥干水分，备用。大葱切成葱花，生姜和大蒜切末待用。

第二步：热锅爆香

在锅中加热适量的食用油，放入花椒粒翻炒出香味，捞出备用。然后将锅中的油烧热，倒入切好的生姜末和大蒜末，用中小火炒出香味。

第三步：调制酱汁

将炒香的生姜末和大蒜末中加入适量的酱油，搅拌均匀成为酱汁备用。

第四步：烹饪面条

将事先煮好的面条放入开水中焯水，煮熟后捞出沥干水分，放入碗中备用。

第五步：上浇汁

将事先调制好的酱汁均匀地浇在准备好的面条上，撒上花椒粒和食盐，再撒上葱花和香菜末，一碗香喷喷的油泼面就做好了！

小贴士：

- 在锅中爆香花椒粒时要小心控制火候，避免花椒粒炒糊。

- 炒香生姜和大蒜要用中小火，避免炒焦。

- 酱油的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢咸一些的可以多放一些。

- 撒在面条上的葱花和香菜末是为了增加口感和香气，可以根据个人喜好适量添加。

总结：

油泼面作为一道简单又美味的家常面食，成为了很多人喜爱的早餐或宵夜之选。它口感独特，汤汁鲜美，做法也非常简单。只需花费一点时间，便可轻松享受到这道美味。希望大家通过这篇文章了解到了油泼面的家常做法，并能够在家中尝试做一碗美味的油泼面。

如果您对其他美食的做法也感兴趣，欢迎关注我的博客，我将会为大家带来更多的中华美食制作方法。谢谢！

六、水煮油泼鱼的家常做法？

水煮油泼鱼是一道四川经典的川菜，它的制作过程大体可分为三个步骤：处理鱼肉、烫鱼片、调味汁和油泼制作。以下是水煮油泼鱼的家常做法：

所需材料：

鲜鱼片（草鱼或鲫鱼等），500克

豆芽或者其他蔬菜，适量

姜蒜末，适量

料酒，适量

盐，适量

生抽，适量

鸡精，适量

辣椒面，适量

花椒粉，适量

食用油，适量

面粉，适量

制作步骤：

1、鱼片处理：将鱼片洗净，用盐和料酒腌渍，腌制 15 分钟左右，然后蘸上一层面粉。

2、烫鱼片：在锅中放入水和适量盐，将豆芽或其他蔬菜焯烫一下，捞出备用。接着放入鱼片，迅速煮熟捞出。

3、调味汁：炒锅倒入适量食用油，加入姜蒜末炒香，然后加入辣椒面和花椒粉继续炒香。最后加入适量水，生抽，鸡精调味。

4、油泼制作：将调味汁盛入一个小碗中，锅烧热油，油温7成热时，将调好的调味汁沿着锅边缓缓倒进去，制成油泼。

5、搭配：将焯烫好的蔬菜铺在盘子上，然后将烫好的鱼片放在蔬菜上，再将油泼淋在鱼片上即可。

Tips：

1、煮鱼片时时间要掌握得准确，过长会影响口感。

2、调味汁的调配比例自己可以适量调整。

3、油泼时需要倒得缓慢，避免油溅出来。

七、油泼油正宗做法？

【材料】：辣椒粉 半碗、辣椒面 半碗、香菜、香菇、香葱、姜、蒜、白芝麻、盐、

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、孜然粉

【做法】：

1、把干香菇泡软后切开，大蒜剥去蒜皮，香菜洗干净摘成2段；

2、把辣椒面、辣椒粉和白芝麻混合在一起；

3、倒入1茶匙盐，2汤匙的油搅拌均匀，防止等下淋热油的时候炸粉；

4、锅内放入适量油，油热后转中小火，放入香葱、香菜、香菇、大蒜和所有香料；

5、一直炸到香味溢出，香菜变脆后，用漏勺把这些材料都捞出来，只留下油；

6、把锅内的油趁热淋在辣椒上面，分两次淋，淋入一部分后就赶紧搅拌一下；（分次淋入热油味道更香还不易烧焦）

7、然后再把剩下的油倒进辣椒碗里，油量最好要没过辣椒再多点，搅拌均匀后即可；

搅拌均匀，晾凉，用保鲜膜密封至冰箱冷藏过夜即可装瓶。

【小提示】：

1、浇油时要用中小火慢慢烧，最后保持油温也很重要。

2、白芝麻生的就可以啦，热油一浇就熟啦。芝麻不怕多，吃着香呢。

八、重庆酸菜鱼的正宗做法油泼鱼？

主料：鲜草鱼3斤，酸菜250克，玉米淀粉20克，干辣椒8个，姜1块，葱2根，大蒜6瓣，白胡椒粉3克，花椒40颗。

辅料：料酒15克，花生油30克，盐5克。

1.首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断，用刀从中间切开，把鱼肉从鱼骨上片下来，把鱼骨切段，鱼头切2半备用。

2. 鱼肉加点盐，加点水泡着轻揉，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。

3. 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。

4. 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。

5. 姜切片，大蒜切片，葱切段。

6. 干辣椒洗净后切段。

7. 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。

8. 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。

9. 加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。

10. 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。

11. 然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。

12. 起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出锅。

九、油泼鲤鱼的家常做法，油泼鲤鱼怎么做最正宗？

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食材

主料

鲤鱼

800g

辅料

油

适量

盐

适量

蒜

适量

姜

适量

老抽

适量

醋

适量

香油

适量

步骤

1.鱼去内脏后清洗干净，大蒜和姜备用

2.把鱼肚子里面塞上蒜瓣和姜片

3.剩下的大蒜切成末。

4.上锅蒸十五到二十分钟。

5.蒸好后撒上蒜末 葱丝

6.加上适量的盐 生抽醋香油

7.锅内热油 烧的快冒烟的程度

8.趁着油热浇到鱼上就可以出锅了

十、油泼三文鱼正宗做法？

食材用料

三文鱼 一条，油 50g，酱油 50g，葱段，姜丝 

做法步骤：

步骤 1

三文鱼处理好，清洗干净，入蒸锅蒸六至七分钟

步骤 2

蒸出来的水倒出，在三文鱼上摆葱姜丝

步骤 3

锅里烧油，炸花椒，出香味后，将油泼在鱼上

步骤 4

此时马上在锅中倒入酱油，和刚刚倒出来的鱼汤热一下后马上也泼在鱼上即可