红烧黔鱼家常做法？

一、红烧黔鱼家常做法？

原料

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黔鱼肉 (一只)

姜 2g

蒜 3g

葱 2g

大料 一颗

小茴香 2g

香叶 5片

八角 3个

花椒 5g

干辣椒 2个

酱油 1勺

醋 1勺

白糖 2g

味精 1g

鸡精 1勺

1/首先我们需要准备香料，在把葱、姜、蒜捣碎成沫，将鱼块上浆，面糊调制方法是一茶匙料酒，少许盐味精，一个鸡全蛋，面粉适量，水适量。

2/然后起锅倒入一碗量的油，烧熟后冷却至6成热，在倒入上浆的鱼肉，小火炸至金黄色，将炸制好的鱼块捞起，备用。

3/随后待所有鱼炸好后，锅内油留一半，将香料以及葱姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出，加入两勺酱油，3勺醋，一勺白糖。

4/最后倒入鱼块，加入没过鱼肉的开水，水烧开后转为中火，中火收汁，加入盐，味精，鸡精调味，收汁完成就成功了。

5.美味又好吃的红烧黔鱼肉的家常川味做法完成开吃了。

二、麻辣黔鱼的家常做法

麻辣黔鱼的家常做法

麻辣黔鱼是贵州地区的传统美食之一，以其独特的辛辣和麻味风靡全国。麻辣黔鱼最大的特点是选用新鲜的黔鱼，并加入多种辣椒和香料进行炖煮，使得鱼肉入味、嫩滑可口。下面，我将为大家介绍一道家常的麻辣黔鱼做法，希望能够带给您一份美味与快乐。

所需食材：

• 黔鱼 500克
• 干辣椒 30克
• 花椒 20克
• 生姜 30克
• 蒜蓉 20克
• 郫县豆瓣酱 50克
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量
• 葱花 适量

做法步骤：

第一步：将黔鱼洗净，切成块状，用料酒、盐和生抽腌制15分钟，使其入味。

第二步：将干辣椒、花椒、生姜倒入热锅中炒香，放入郫县豆瓣酱炒匀，提出备用。

第三步：将腌制好的黔鱼块放入锅中煎至两面金黄，取出备用。

第四步：热锅中加入食用油，放入蒜蓉炒香，然后将炒好的郫县豆瓣酱倒入锅中炒匀。

第五步：倒入适量的水，放入适量的盐、白糖，调成煮汤汁的味道，将煎好的黔鱼块放入锅中，加盖用小火炖煮约20分钟。

第六步：炖煮过程中，将适量的水淀粉加入锅中，勾芡后撒上葱花，即可关火。

第七步：将炖煮好的麻辣黔鱼装盘，撒上剩余的干辣椒和花椒粒，即可上桌。

小贴士：

1. 炖煮黔鱼时，火候不宜过大，以免鱼肉变硬。

2. 郫县豆瓣酱中已经带有一定的咸味，所以在加盐时要适量调整。

3. 如果喜欢口感更加麻辣的话，可以适量增加干辣椒和花椒的用量。

4. 如果对鱼腥味不太喜欢，可以事先用盐、料酒和生抽腌制一段时间。

希望大家能够按照以上的家常做法尝试制作一道美味的麻辣黔鱼。在家享用一顿美食，与家人或朋友共聚一堂，定能留下美好的回忆。享受美食，享受生活！

三、黔鱼火锅鱼家常做法？

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐

四、黔鱼酸菜鱼家常做法？

食材和调料：

黔鱼 一条1.2千克，酸菜 200克（半袋，专门做鱼的那种），水发香菇 10朵，葱 4-5根，生姜 ，大蒜 ，料酒 ，蚝油 ，胡椒 6-7颗，花椒 30颗左右，干辣椒 10个左右，花椒面 ，盐 ，各种蔬菜 ，粉条 ，面条 

酸菜黔鱼的做法步骤：

第1步.把鱼洗净，一般在市场里已经把腮和内脏都清理了，把两边的肉片下来，中间留骨头，骨头上面留有肉没有关系

第2步.把中间骨头剁成长3cm左右的段，两边的肉切成3cm左右的段，用前后错刀不要切断，这样下锅时不容易成一坨，能自然散开

第3步.把切好的鱼放在碗里，放一小勺盐、一点味精、一点花椒面拌匀腌15分钟左右

第4步.再倒入两大勺料酒拌匀码味30分钟

第5步.炒锅放猪油2大勺。没有猪油放一般的食用油也可以或用一点肥肉多一点的五花肉把它煸香出油也可以

第6步.油6-7成热时下切好的姜、蒜片和葱爆锅

第7步.下香菇翻炒几下

第8步.倒入2升水或高汤、放一小勺盐、两大勺蚝油、6-7颗碾碎的胡椒，待汤烧开把火关小再慢慢熬

第9步.大约熬30分钟左右，时间长一点更好，见汤熬浓后把葱姜捡出来，不捡也行主要为了好看，把汤倒入汤锅中再熬（小火）

第10步.炒锅洗干净放油

第11步.把鱼头放下去爆一下

第12步.把鱼头铲到汤中继续熬

第13步.炒锅下酸菜翻炒几下

第14步.炒出香味后铲到汤锅中和鱼头、香菇一起熬20分钟左右

第15步.把码好味的鱼里放两大勺干淀粉，用手把它抓匀，如果鱼里水分少可以放几滴水，一般不会，因为放了料酒

第16步.把火开大，把用淀粉码好味的鱼放到汤锅里，放的时候鱼肉要拉到一头一尾，这样是散开的，因为一个人两只手都占了，所以无法拍照，直到鱼肉煮熟关火，大概7-8分钟左右

第17步.炒锅放油烧到6-7成热，把火关了,下花椒和干辣椒

第18步.爆出香味后把油、辣椒、花椒一起倒入鱼中，就可以上菜了

五、鱼有哪些家常做法值得尝试？

我是四川人，好吃的那种

家里有鱼塘，爷爷和父亲是出售渔具的，从小吃鱼吃到大

会做水煮鱼、清蒸鱼、凉拌鱼、红烧鱼、酸菜鱼、鲫鱼豆腐汤、椒盐小鱼、家庭版烤鱼等，今天介绍一个简单好吃保准你能露一手的【水煮鱼】

上手简单（两次我就学会拿捏），拿得出手，大菜、好看好吃

01

准备阶段：

食材：草鱼一条（2-3斤食用口感最佳，其他鱼也可）

配菜：推荐易熟食材：嫩豆腐、金针菇、豆芽、千张（喜欢什么自己可以加、不加直接跳过）

辅料：葱、姜、蒜、白酒、生粉、泡椒（没有可买泡好的野山椒）、豆瓣酱、一点火锅底料（主要用到牛油）、生抽

厨具：大一点的汤盆

处理阶段：

鱼：

1. 南方的朋友可以直接让热心的摊主开肠破肚去鳞后片鱼片，我是自己动手
2. 腌鱼（处理重点）：（1）处理好鱼之后先用清水泡血水5分钟，倒掉后再次加水洗干净（2）将葱切段、姜切片，加少许白酒，再稍加一点清水将去腥三件套和鱼拌匀，5分钟（3）再用清水清洗鱼避免有酒味，最后放盐、适量生粉裹上腌制8-10分钟入味

配菜：（不加直接跳过）少量配菜：清洗好后备用配菜较多：清洗好后用少量油炒至断生备用

辅料：将泡椒剁细、豆瓣酱剁细、姜蒜剁成末、火锅料切碎，集中一起备用；切葱段备用

烹饪阶段（腌鱼的时候可以操作，节约时间）：

1. 起锅烧油（吃鱼得多一些），热了之后放辅料中火慢慢炒香
2. 准备开水（高汤更好、冷水也可）从锅边倒入，烧开之后调味放盐（比平时菜咸一点）、生抽少量，口味合适后烧制10分钟（腌制的鱼也好啦~）
3. 先下鱼头2分钟后下鱼骨和配菜，一般大火三分钟后就熟了，用勺子捞出汤盆里，留一部分鱼汤
4. 下葱段和鱼片，下锅因为有生粉，煮一分钟定型后轻轻推动鱼片均匀受热，一般两分钟即可
5. 把鱼汤和鱼片倒或盛出放在鱼骨上面，撒上葱段，完成

自己做也可以达到图片这个效果，斗胆使用

吃鱼阶段：

1. 先盛一小碗鱼汤放碗里，一可以增加味道，二是可以保证鱼的温度
2. 首先吃鱼片，细嫩滑鲜，刺少肉多
3. 其次吃鱼骨，肉嫰无细刺，一吸全到嘴里
4. 接着吃鱼头，入味不腥、脑髓口感极佳
5. 最后鱼汤泡饭，碗底刮烂

备注：

1. 因为晚上看到，比较临时，没有视频和图片，不过按照我的做法，绝对好吃
2. 鱼好吃，注意鱼刺哦~

六、红烧鱼有哪些家常做法？

抖音上搜呀，到处都是

七、麻辣黔鱼做法？

1.首先买一条自己爱吃的鱼，我买了一条钳鱼，在鱼摊老板已经清理好切好，回家又清洗了两遍。

2.将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。

3.腌鱼的同时，准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。

4.热锅倒油，放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀，盛在准备盛鱼的碗里。

5.洗锅烧油，油温达到七八成后放入鱼调料、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨，再此烧开后撇去浮沫，放入豆腐、豆皮。

6.豆腐豆皮入味后，将鱼头鱼骨和豆腐豆皮捞出放到豆芽碗里。

7.将锅里剩余的汤煮开后下入鱼片，大火两分钟关火，连鱼片带汤一起盛出。

8.在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油均匀淋在鱼上，香醇美味的麻辣鱼就大功告成了！

爱吃辣的朋友可以在淋油之前再多撒上些辣椒面，热油浇在上面滋啦滋啦的声音仿佛是美食对你的召唤，不信的话自己可以回家试试哦！

八、黔味肉丁家常做法？

用料

猪肉五花肉 250g

大蒜 4头（剥蒜瓣）

冬笋 4片（汆水）

芦笋 10根

鲜辣椒 6个

豆豉 1汤勺

姜 1块

酱油 10毫升

盐 3克

淀粉 1汤勺

花椒 1茶勺

食用油 适量

做法步骤

1、成品

2、猪肉五花肉250克

3、材料备好

4、材料切丁

5、酱油、淀粉拌均腌制15分钟

6、锅加热放入食用油，放入花椒、姜末爆香

7、快速加入肉丁

8、快速翻炒，时间别超过1分钟，取出备用

9、锅放油加热，放入蒜丁、辣椒丁翻炒

10、一定爆炒出蒜香味

11、加入冬笋丁、芦笋丁翻炒

12、加入豆瓣放点盐快速翻炒

13、最后放入加工好的肉丁，快速翻炒几下，盛出。

九、川菜麻婆鱼的家常做法是什么？

食材：黑鱼

调料：菜籽油、牛油、牛肉、蒜苗、大蒜、姜、葱、盐、味极鲜、郫县豆瓣、辣椒面、汉源花椒、料酒、胡椒、味精、红薯淀粉、土豆淀粉

制作步骤：

1.先来处理食材，做麻婆鱼，用草鱼、花鲢和黑鱼都可以。我个人是比较偏爱用黑鱼来做，肉质比较紧实，刺也相对较少。先把黑鱼用70度热水烫一下，这样就能很好地去除掉滑滑的粘液。

2.清洗后剁成麻婆豆腐大小的块，有点像太安鱼那样。然后加盐和料酒进去抓匀腌制5分钟，把血水逼出来，再反复冲洗几遍，干净后用手把鱼肉中残余的血水挤除掉。

3.接下来加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟。然后捡除掉葱姜，加红薯淀粉进去抓匀。

4.准备配菜和配料。和麻婆豆腐一样，这道菜一定要准备点牛肉末，但不同的是一定要再准备一点牛油。把蒜苗拍一下，改刀切节，多准备一点姜蒜末，还有最灵魂的刀口辣椒碎和刀口花椒碎，刀口辣椒和刀口花椒的做法在水煮牛肉中有详细讲到。

5.接下来把锅烧热后倒油，家庭操作可以不用倒太多的油，分多次炸鱼，虽然时间多了点，但是油省了不少。大火七成油温下鱼块，刚下锅千万不要翻弄鱼块，否则肉容易烂掉。一定要炸到像太安鱼那样，鱼块金黄酥脆的时候再捞出来。这样看似焦黄的鱼块，其实包裹的是鲜美多汁的鱼肉，同时也不容易煮烂。

6.接下来重新起锅，倒入少量的油进去，中火四成油温，下入牛肉末煸炒，煸干水气，烹入一点料酒带走腥气的同时也增加了牛肉的香味。这时候下少量的盐增加底味，再继续煸炒到焦黄酥香后捞出备用。

7.把底油加热，再加入一勺牛油进去。加牛油烧制是这道菜的特点，能使成菜后香味浓郁。中火五成油温，下郫县豆瓣炒出香味，炒香后下刀口辣椒炒出香味和汤色。

8.接着倒入姜蒜末，炒香后加适量的水烧开。烧开后下入鱼块，烹入料酒，加盐和酱油调味，转成小火，开始微煮15分钟，让鱼肉在时间中慢慢地释放它的鲜味，同时焦酥的鱼块也慢慢变得嫩滑。

9.接下来转成大火加味精调味，分次勾芡推匀后下入蒜苗推匀起锅，最后撒上焦香酥脆的牛肉和无可替代的刀口花椒，成就最后的美食经典。

十、黔鱼纸包鱼的做法？

黔鱼洗干净码味备用，锅里炒底料，准备火锅料，葱姜蒜，花椒炒香放入锡纸里，锡纸里在准备土豆片，魔芋，豆芽，黄瓜，藕片等自己喜欢的配菜，然后放入黔鱼，锡纸封口放烤盘上烤制鱼肉熟透撒上芝麻即可食用。