徐州家常菜菜谱

一、徐州家常菜菜谱

徐州家常菜菜谱

徐州菜，是江苏省的一种典型菜系，以徐州地区的传统菜肴为主要特色。徐州家常菜秉承了徐州人淳朴的生活方式和独特的风味，将传统的烹饪技巧与现代的烹饪理念相结合，形成了独具一格的徐州菜。

徐州特色菜品

徐州家常菜以其独特的工艺和口味而闻名，其中包括了许多经典菜品：

• 蚂蚁上树：以豆腐粉丝和肉末为主要材料，入口滑嫩，香辣可口。
• 糖醋里脊：色泽鲜亮，入口松软多汁，酸甜适中。
• 盐水鸭：鸭肉熟透而不柴，肉质鲜嫩，口感丰富。
• 牛肉炒面：面条劲道，牛肉鲜嫩，色香味俱佳。
• 红烧狮子头：狮子头鲜嫩可口，汤汁浓郁，有徐州地方特色。

这些菜品不仅在徐州家庭中常见，也是徐州地方餐馆必点的招牌菜。它们的独特风味，吸引了众多食客的青睐。

徐州菜的烹饪技巧

徐州家常菜的烹饪技巧独特且讲究，它注重食材的处理和火候的把握，以保持菜品的原汁原味和风味特色。

1. 食材新鲜：徐州家常菜强调使用新鲜的食材，如鲜嫩的猪肉、鲜活的海鲜等。新鲜的食材能够保证菜品口感好，且更容易被烹饪出美味。

2. 刀工讲究：徐州菜在烹饪过程中注重刀工的讲究，如切丝、切块、切片等。刀工的精细与否直接影响着菜品的口感和美观。

3. 火候把握：徐州菜讲究火候的把握，不同的菜品需要不同的火候来达到最佳的口感和香味。火候的把握需要厨师有丰富的经验和细致的观察力。

4. 调味适中：徐州家常菜强调口味的协调，注重调味品的搭配和用量的掌握，追求口感的平衡和风味的独特。

徐州家常菜示范菜谱

以下是几道经典的徐州家常菜谱，供大家参考：

1. 蚂蚁上树

主料：豆腐粉丝、猪肉末；调料：大葱、姜、蒜、辣椒酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

步骤：

1. 将豆腐粉丝放入开水中煮熟，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入大葱、姜、蒜爆炒出香味，再放入辣椒酱炒匀。
3. 放入猪肉末炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精继续翻炒。
4. 将炒好的肉末和煮好的豆腐粉丝放入一起翻炒均匀即可。

2. 糖醋里脊

主料：猪里脊肉；调料：鸡蛋清、白醋、白糖、郫县豆瓣酱、生抽、淀粉、盐。

步骤：

1. 将猪里脊切成条状，用淀粉、鸡蛋清、盐腌制片刻。
2. 将腌好的里脊肉放入油热的锅中炸熟，捞出沥油备用。
3. 热锅凉油，放入郫县豆瓣酱、生抽翻炒出香味。
4. 加入适量的白糖和白醋，煮至糖溶化。
5. 将炸好的里脊肉放入锅中，翻炒均匀，使其均匀上色。

这是两道简单易学的徐州家常菜谱，大家可以尝试一下。

结语

徐州家常菜以其独特的口味和健康的特点，深受广大食客的喜爱。徐州菜的烹饪技巧与其他菜系有所不同，它将传统与现代相结合，注重食材的味道和菜品的口感。希望大家在品尝徐州家常菜的同时，也能感受到徐州的淳朴与美食文化。

二、秋季徐州家常菜菜谱

秋季徐州家常菜菜谱

徐州位于江苏省，四季分明，秋季时节的徐州气候宜人，各种蔬菜瓜果丰富，为制作家常菜提供了优质的食材。今天就为大家介绍几道适合秋季的徐州家常菜。

徐州秋季家常菜之一：清蒸鲈鱼

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养成分，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。制作清蒸鲈鱼时，需将鲈鱼清洗干净，切好葱姜蒜，将鲈鱼放入盘中，淋上料酒和盐，上锅清蒸10分钟左右，出锅后撒上葱花即可。

徐州秋季家常菜之二：红烧茄子

茄子富含维生素E和维生素P，具有降低胆固醇、降血压、保护心血管的作用。制作红烧茄子时，需将茄子切块或切条，过油煸炒，加入酱油、盐、糖、鸡精等调料，小火慢炖，收汁时撒上葱花即可。

徐州秋季家常菜之三：凉拌秋葵

秋葵具有独特的口感和营养价值，含有果胶、牛乳聚糖等成分，具有帮助消化、增强胃动力、保护肝脏、增强人体免疫力的功效。凉拌秋葵的做法是将秋葵洗净切片，用热水焯一下，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖等调料拌匀即可。

其他推荐菜品

除了以上三种家常菜，徐州秋季还有许多其他美味可口的菜品值得一试，如：土豆炖牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨等等。这些菜品在制作时也需要注意食材的新鲜度，以及调料的搭配，以达到最佳的口感和营养价值。

总之，秋季是品尝徐州家常菜的黄金季节，大家不妨尝试制作或品尝这些美味可口的菜品，享受美食带来的快乐和健康。

三、徐州春季家常菜菜谱

徐州春季家常菜菜谱

徐州地处江苏北部，气候适宜，四季分明，因此春季的家常菜也是独具特色。本文将介绍一些徐州春季家常菜菜谱，希望能为各位美食爱好者提供一些参考。

徐州春季家常菜之凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是徐州春季家常菜中的一道经典菜品，清爽可口，适合夏季食用。制作方法：选用新鲜黄瓜，洗净后切成细长的条状，加入适量的蒜泥、生抽、醋、盐、白糖等调料，拌匀即可。需要注意的是，黄瓜要选用新鲜的，切好的黄瓜条要用干净的容器盛放，以免氧化变色。

徐州春季家常菜之清炒时蔬

春季的时蔬丰富多样，如菠菜、豌豆苗、韭菜等，这些时蔬不仅口感鲜美，而且富含多种维生素和矿物质。清炒时蔬的做法简单快捷，只需将时蔬洗净切好，热锅凉油煸炒即可。调料方面，可以适量加入盐、鸡精等，让时蔬更加入味。

徐州春季家常菜之红烧肉

红烧肉是徐州地区的一道传统名菜，肉质酥软，味道浓郁。在春季制作红烧肉时，可以选择肥瘦相间的猪肉，焯水后加入各种调料进行烹制。常见的调料有酱油、料酒、糖、姜、蒜等，烹制过程中要注意火候，以免肉质过硬或过软。

徐州春季家常菜之酱香鱼头

酱香鱼头是一道美味下饭的家常菜，鱼头鲜嫩，酱香浓郁。在春季制作时，可以选择新鲜的鲢鱼或鳙鱼，去头去骨后切成块状，加入适量的豆瓣酱、生抽、料酒等调料腌制片刻。然后热锅凉油将鱼块煎至两面金黄，加入适量的水煮炖即可。

总结

徐州春季家常菜种类繁多，每一种都有其独特的口感和营养价值。通过以上介绍，相信大家对徐州春季家常菜有了一定的了解。在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当调整。同时，也希望大家在享受美食的同时，注意健康饮食，保持身体健康。

四、推荐的家常菜谱有没有推荐的家常菜菜谱?

今天做的这道菜，是我上大学的时候，学校外边的一个快餐店常有的一道菜。当时就觉得这个味道不错，而且口感也挺好，所以上学的时候经常点这道菜吃。十年过去了，突然想到了这道菜，就给家人做了几次，老婆孩子都说好吃，

接下来就让我们一起看看这道菜是怎么做的吧。

首先藕洗净去皮，切成滚刀块。

然后准备淀粉、鸡蛋、水，调制浆糊。浆糊里少放点盐、五香粉，搅拌均匀。

然后把藕块裹上淀粉炸至金黄捞出备用。

接着准备糖醋汁，放入一勺糖、2勺醋、3勺味极鲜。

第三步准备葱姜蒜，起锅烧油，油热放入葱姜蒜、炸好的藕块，翻炒一下，然后加少许酱油，接着倒入糖醋汁，翻炒均匀，最后加点蚝油。出锅。

这道菜吃起来口感爽脆，酸甜可口，喜欢酸甜口的童鞋一定要试一下哦！

五、冬天菜谱家常？

一、白灼大虾（无水）

食材：鲜虾、葱、姜、盐

1、活虾不用去虾线，冰鲜等死虾最好还是去掉，微生物会在虾线内繁殖得很快，用牙签挑虾背上第三个关节就可以轻松挑出来。

2、平底锅中加入一些葱段、姜片，1勺盐，加入浅浅的一些水，中火煮上2分钟让葱和姜的味道散发出来。

3、将大虾倒入锅中，翻动几下，让葱姜水裹住大虾。盖上锅盖，中小火“焖”大概2分钟左右。

4、打开锅盖，会发现水又变多了，这是虾中的水分析出造成的，将虾翻面，继续“白灼”2分钟，虾整体变红即可出锅，无水白灼虾吃起来鲜味更足，虾肉更Q弹。

二、烤鲈鱼

食材：鲈鱼、洋葱、大蒜、姜、蒸鱼豉油、盐适量。

1、鲈鱼在鱼身上改刀，一面切三刀就行了，方便入味。

2、煎锅内刷油烧热以后，将鱼放入中火煎至两面焦黄，不需要煎得太长时间，煎至定型即可。

3、将煎好的鱼放置在锡纸中，锡纸要足够大，能确保将鱼包裹起来。

4、锅中加油，放入切碎的洋葱、姜，拍扁的大蒜，加入一些盐，大火翻炒爆出香味。

5、将炒好的香料丁倒在鱼身上，鱼肚子里最好也倒入一些。用锡纸将其包裹起来，注意要包裹严实了，以免汤汁外泄或者进入过多水汽。然后放入烤箱中200度火烤15分钟；或者上蒸笼蒸20分钟。

6、打开包裹的锡纸，将适量的蒸鱼豉油洒在鲈鱼上，这样一份香到骨子里的烤鲈鱼就做好了。

六、家常宴席菜谱？

1. 红烧肉：将猪肉切块，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、糖、盐、水炖煮至肉变软入味。

2. 宫保鸡丁：将鸡肉切丁，用油炒至变色，加入花椒、干辣椒炒香，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、糖、盐、水淀粉勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

3. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，用油炒至变色，加入葱姜蒜炒香，加入泡椒、豆瓣酱炒香，加入料酒、酱油、糖、盐、水淀粉勾芡，最后加入木耳、胡萝卜丝炒匀即可。

4. 麻婆豆腐：将豆腐切块，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、辣椒粉炒香，加入料酒、酱油、糖、盐、水淀粉勾芡，最后加入葱花炒匀即可。

5. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，加入葱姜蒜、料酒腌制片刻，上锅蒸熟后撒上葱花、香菜末，淋上热油即可。

6. 家常炖汤：可以选择鸡汤、排骨汤、猪蹄汤等，将肉类或骨头煮熟后加入适量的水和蔬菜，炖煮片刻即可。

7. 红烧狮子头：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜蒜、鸡蛋、料酒、酱油、盐、胡椒粉搅拌均匀，揉成球状，用油炸至金黄色，再放入锅中加入水、酱油、糖、盐、料酒炖煮片刻即可。

8. 家常炒面：将面条煮熟后捞出备用，用油炒香葱姜蒜，加入蔬菜和肉类炒熟，最后加入面条翻炒均匀即可。

七、徐州包席菜谱？

办酒席的菜有： 清蒸鱼 龙虾蒸面 卤水拼盘 焖海参 白灼虾 百合莲子汤 大骨汤 红烧狮子头 炸榴莲卷 炒时蔬 水果拼盘 铁板烧 酒席是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式。酒席的上菜程序一般是:盅筷烟酒→四干四鲜→四冷盘、四热炒→羹匙→大件→随碗→大件→截菜→饭(汤)菜→饭(主食)。

八、菜谱家常做法？

葱爆牛肉

1.准备食材：

准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向，搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克，搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓。

切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右。

牛肉炒香、变色以后，把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后起锅调味：加入少许白糖，食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

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九、家常宴请菜谱？

以下是一个建议的家常宴请菜谱，适合4-6人食用。这些菜肴制作相对简单，口感美味，适合与家人和朋友分享。

1. 凉菜：

   - 凉拌黄瓜

   - 老醋花生

2. 热菜：

   - 宫保鸡丁

   - 红烧茄子

   - 葱爆牛肉

   - 蒜蓉西兰花

   - 清蒸鲈鱼

3. 汤：

   - 冬瓜排骨汤

4. 主食：

   - 炒米饭

5. 甜品：

   - 水果拼盘

以下是每个菜的简易做法：

1. 凉拌黄瓜：

   - 将黄瓜洗净，切块或拍碎。

   - 加入蒜末、盐、生抽、陈醋、香油、辣椒油（可选），拌匀后放置10分钟左右，让黄瓜入味。

   - 撒上香菜即可。

2. 老醋花生：

   - 将花生米炸熟或烤熟，晾凉备用。

   - 将洋葱切丁，与花生米混合。

   - 在一个小碗里，加入陈醋、生抽、糖、盐、蒜末、辣椒油（可选），调成醋汁。

   - 将醋汁浇在花生米上，拌匀后放置10分钟左右，让花生米入味。

   - 上盘时撒上香菜。

3. 宫保鸡丁：

   - 将鸡胸肉切丁，加入生抽、淀粉、油腌制10分钟。

   - 准备好干辣椒和花椒，切好葱、姜、蒜和黄瓜丁。

   - 将鸡丁在热油中滑熟，盛出备用。

   - 锅里留底油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入葱、姜、蒜炒出香味。

   - 加入鸡丁、黄瓜丁，再加入调好的宫保鸡丁酱汁（生抽、老抽、糖、醋、料酒、淀粉、水），翻炒均匀，出锅前加入花生米。

4. 红烧茄子：

   - 将茄子切块，用盐腌制10分钟后沥干水分。

   - 准备葱、姜、蒜和青椒。

   - 将茄子在热油中炸至微黄，盛出备用。

   - 锅里留底油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入茄子和青椒，加入调好的红烧汁（生抽、老抽、糖、醋、料酒、水、淀粉），翻炒均匀，出锅前加入蒜末。

5. 葱爆牛肉：

   - 将牛肉切薄片，加入生抽、淀粉、油腌制10分钟。

   - 准备好葱、姜、蒜和黄瓜片。

   - 将牛肉在热油中滑熟，盛出备用。

   - 锅里留底油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入牛肉、黄瓜片，加入调好的葱爆汁（生抽、老抽、糖、料酒、淀粉、水），翻炒均匀，出锅前加入葱绿。

6. 蒜蓉西兰花：

   - 将西兰花切块，焯水备用。

   - 准备蒜末和胡萝卜片。

   - 锅里放油，放入蒜末和胡萝卜片炒香，再加入西兰花，加入生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅前加入水淀粉勾芡。

7. 冬瓜排骨汤：

   - 将排骨切块，焯水备用。

   - 将冬瓜切块，与排骨一起放入汤锅中，加入姜片、葱段。

   - 加水没过食材，大火烧开后转小火，炖1-2小时，加入盐和鸡精调味。

8. 炒米饭：

   - 将剩饭打散，备用。

   - 准备鸡蛋、葱花、胡萝卜丁、豌豆（可选）。

   - 将鸡蛋打散，在锅中炒散后盛出备用。

   - 锅里放油，放入葱花炒香，再加入胡萝卜丁、豌豆翻炒。

   - 加入米饭，翻炒至松散，加入鸡蛋，加入生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

9. 水果拼盘：

   - 选择各种时令水果，如西瓜、哈密瓜、橙子、草莓、葡萄等。

   - 将水果洗净、切好，摆盘即可。

十、家常素食菜谱？

以下是几道家常素食菜谱，供您参考：

1. 番茄鸡蛋面

材料：面条、冷水、番茄、鸡蛋、油、盐、葱花

做法：

1）将面条和冷水加入锅中，中火煮至面条变软后，将锅中水过滤，将面条沥干水。

2）煮鸡蛋，用勺子将蛋黄和蛋白分开，蛋黄留到后面做酱汁时再用。

3）切番茄成小块。

4）将鸡蛋白搅散。

5）平底锅中加入适量油，小火烧热后加入鸡蛋白，快速翻炒，待鸡蛋白颜色变白后，加入蕃茄块翻炒。

6）加入适量盐，继续翻炒，让番茄熟透，然后起锅装入盘子。

7）将鸡蛋黄加入少许水，搅散，倒入平底锅中加热，随后倒在番茄块上即可。

8）将煮熟的面条加到盘子里，拌匀后撒上葱花即可。

2.香菇鲜蔬炒饭

材料：米饭、洋葱、青椒、红椒、胡萝卜、香菇、葱姜蒜、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精

做法：

1）将洋葱、胡萝卜分别切丁，青椒、红椒均切小块，香菇清洗干净切片，葱姜蒜切末备用。

2）把锅用中火加热加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。

3）加入洋葱和胡萝卜拌炒出香味，随后放入青椒和红椒同炒。

4）加入香菇翻炒片刻。

5）放入米饭拌炒均匀，随后加入一小勺蚝油、盐、胡椒粉和鸡精拌匀即可食用。

3.土豆炖豆腐

材料：豆腐、土豆、红萝卜、洋葱、生姜、盐、糖、酱油、香菜

做法：

1）豆腐冲洗干净，切成大小相同的块。

2）洋葱、生姜切小粒，红萝卜、土豆切块状。

3）在锅中倒入适量清水，放入洋葱和生姜一并加入锅中，随后放入切好的土豆和红萝卜，把豆腐块放到锅中，用刀切两道口，煮开后小火炖煮10分钟左右。

4）加入一小勺盐、一小勺糖、一大勺酱油，翻炒均匀。

5）起锅加入香菜末，可以食用了。

通过以上这些菜谱，您可以尝试做出美食来，同时也可以根据您对口味的需求，适量增删调味料、添加蔬菜等，更为灵活自如地烹调出符合自己口味的素食菜肴。