1、材料:带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片。调料:葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量。
2、在带鱼块上剞好横纹花刀,刀深到骨即可,鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分,然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用。
3、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅,然后再铺上一层葱姜蒜,把煎好的带鱼铺放在上面,撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
4、砂锅中倒入少许黄酒,然后倒入酱油和陈醋,最后加入适量清水。
5、先把砂锅烧开然后改小火,用锡纸封闭锅盖,并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时,期间汤汁以不外溢为标准。
6、带鱼焖好后打开锅盖子,用中小火把汤汁稍微收浓一些关火,此时的酥带鱼已制作完成,可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
主料
草鱼1条
面粉若干
鸡蛋两个
辅料
辣椒面1勺
姜若干
蒜若干
油大量
盐适量
五香粉少许
酥鱼的做法步骤
1.草鱼洗干净,切小块。加入适量盐,五香粉,辣椒面,姜蒜沫儿。待用。
2.面粉适量,可以覆盖所有鱼的表面为准。不要太稀,太稀会不易吸附在鱼肉上。打入两个蛋清,搅拌均匀,腌制20分钟。
3.十五分钟后可以开始热油了,油要多,因为是炸鱼,要没过鱼块。油烧开后,将鱼块一块块放入锅中,并实时翻动。
4.鱼块表面炸至金黄,方可捞出沥油,冷一会可以食用。
材料
姜粉,葱,花椒,油,刀鱼,蒜,盐,豆瓣酱1勺,味积鲜,醋几滴,水,香菜
做法
1.刀鱼收拾干净洗净切段。
2.锅内放适量油,加几粒花椒炸香,放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜块了)、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒,然后加适量水。
3.最后把刀鱼段放入,煮啊煮,汤汁快收干时加香菜段,出锅。
材料
刀鱼,糖,料酒,花椒粉,盐,蒜
做法
1.刀鱼去内脏洗净,切成三角块,加入料酒,盐,花椒粉腌制半小时。
2.锅内加油烧热,把刀鱼煎至两面焦黄
3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香,加入糖,酱油,少许水,再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
大家好,欢迎来到我的博客!今天我想和大家分享一个美味的家常菜谱——小鲫鱼酥鱼。小鲫鱼酥鱼是一道传统的中式菜肴,制作简单,口感香脆,深受人们喜爱。
首先,让我们来看看小鲫鱼酥鱼的制作步骤。
1. 首先,将小鲫鱼洗净,去鳞、去内脏,留下鱼身。然后,将鱼身用刀背轻轻拍打几下,使其更容易入味。
2. 接下来,我们需要准备一些盐、料酒和生姜。将盐撒在小鲫鱼的身上,然后撒上适量的料酒,最后放上几片切好的生姜。让鱼腌制片刻,以便入味。
3. 同时,我们需要准备一些面粉。将面粉倒入一个大碗中,在面粉中加入适量的盐,搅拌均匀。
4. 另外,我们还需要准备一些植物油。将植物油倒入锅中,用中火加热至油温达到180°C。
5. 现在,我们可以开始将小鲫鱼裹上面粉。将腌制好的小鲫鱼逐一放入面粉中,用手轻轻按压,使面粉均匀附着在鱼身上。
6. 将裹好面粉的小鲫鱼放入热油中炸制。可以逐一放入,也可以一次性将全部鱼放入油锅中炸制。炸制的时间大约为3-5分钟,直到鱼身变成金黄色。
7. 将炸好的小鲫鱼捞出沥干油,放在盘中,撒上一些切碎的大葱,酥脆的小鲫鱼就完成了!
1. 选择新鲜的小鲫鱼是关键,新鲜的鱼肉质地更加细嫩。
2. 小鲫鱼裹上面粉之前,将鱼身稍微拍打几下,可以让面粉更好地附着在鱼身上。
3. 炸制小鲫鱼时,锅中的油温不宜过高,以免鱼炸糊。
4. 炸制过程中,可以用铲子将鱼翻动,保证鱼两面均匀受热。
小鲫鱼酥鱼是一道非常美味的家常菜,特别适合作为下酒菜或者家庭聚餐的时候享用。酥脆的外皮,细嫩的鱼肉,每一口都充满了诱人的香味。
希望大家在家里也能尝试一下制作小鲫鱼酥鱼,相信会给你带来意想不到的惊喜!接下来,我将继续分享更多美食菜谱,敬请期待。
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祝大家做菜愉快,美食享受!