东北大酱炖鱼家常做法？

一、东北大酱炖鱼家常做法？

食材与调料：鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，东北酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。

二、东北家常炖鱼的做法大全

东北家常炖鱼的做法大全

在寒冷的冬季里，一道暖暖的家常菜肴总能温暖人心，而东北家常炖鱼无疑是许多人心中的美味经典。这道菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起分享。今天我们就来分享一份经典的东北家常炖鱼的做法，让您也能在家轻松制作出美味的炖鱼佳肴。

食材准备：

• 新鲜草鱼一条（约500克）
• 生姜适量
• 葱段适量
• 大葱适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 白糖适量
• 香菇适量
• 胡萝卜适量

制作步骤：

第一步：将新鲜草鱼处理干净，去鳞去内脏后切成块状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：将生姜拍松，葱切段，大葱切段备用。香菇、胡萝卜洗净切块备用。

第三步：取一大口锅，锅中加入适量清水，放入生姜、葱段、大葱段、料酒，煮开后放入草鱼块，焯水后捞出备用。

第四步：将热锅凉油，放入生姜、大葱段爆香，加入适量生抽、老抽、白糖炒匀，放入草鱼块翻炒均匀。

第五步：加入适量清水，放入香菇、胡萝卜块，加盖大火烧开后转小火炖制30分钟，至草鱼炖烂入味即可。

第六步：出锅前尝味，如有需要可适量调味，最后撒上葱花即可食用。

小贴士：

1. 新鲜草鱼去鳞去内脏后，建议用清水冲洗干净，以保证口感清爽。

2. 炖制草鱼时，大火煮开后一定要转小火慢炖，这样草鱼才能更加入味。

3. 可根据个人口味加减调味料的用量，调整炖鱼的味道。

希望通过以上的介绍，您也能轻松学会制作美味的东北家常炖鱼。这道菜肴不仅简单易学，而且味道鲜美，营养丰富，是家庭聚餐或节假日聚会的不错选择。快来动手试试吧，让您的家人也能品尝到这道美味佳肴的独特魅力！

三、东北酱香铁锅炖鱼的家常做法？

铁锅炖鱼的制作方式分为种，一种是用铁锅为工具，但加热方式是不固定的，可以是炉火，也可以是液化气，还可以是电磁炉加热。另外一种，就是“铁锅自炖”，也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”，这种炖鱼方式，基本都是餐饮经营性质的，灶台就是餐桌，鱼直接炖在锅里，炖好以后就围着灶台开始吃，这种形式的铁锅炖鱼，在我们北方非常普及，因为天气寒冷，所以围坐在灶台边吃炖鱼，那是越吃越热乎，柴火铁锅炖鱼，在北方是备受欢迎的。

东北铁锅炖鱼到底怎么做？铁锅炖鱼的酱料怎么调制？我会为大家一一做个讲解。

我就以铁锅自炖的方式，来分享铁锅炖鱼的制作方法。铁锅炖鱼，对鱼的使用要求并不高，基本上就是我们平时吃到的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，三道鳞等这些常见的淡水鱼，因为我们平时很少吃到海鱼，也就以这些常见的淡水鱼为主要食材，而且北方人普遍口味儿比较偏咸，在制作铁锅炖鱼的时候，都会以各种酱料为主要调味品，还会加入各种配菜，所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大，非常适合多人食用，下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法。

铁锅炖鱼的制作方法。

所用食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。

制作铁锅炖鱼过程中的技术要点。

①在我们制作铁锅炖鱼的时候，大家可能会注意到，为什么我们炖的鱼没有提前煎制？

制作铁锅炖鱼，相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别，铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩，需要放置大量的水来去炖煮，而且里面有很多蔬菜，如果鱼用油煎过以后再炖，那么就会影响鱼的软嫩口感，所以我们在制作铁锅炖鱼的时候，最好不要去煎制，直接加入清水炖制就可以了。

②为什么炖鱼的时候没有加入精盐？

因为我们在炖鱼的时候，加入的是专用的炖鱼酱料，里面已经含有足够的盐分，所以我们无需再添加精盐了。

③粉条或者是粉耗子什么时候放？

因为粉条如果放早了，会落入锅底，而产生粘锅，所以我们在鱼炖制八成熟时，在加入粉条，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆淀粉制作成的，类似粉皮的制品，放在铁锅炖鱼里面非常的适合，口感软糯，还很入味）。

四、东北家常美食炖鱼的做法

在中国传统的家庭烹饪中，东北家常美食一直以其丰富的味道和温馨的氛围而闻名。其中，炖鱼是一道经典的家常菜肴，不仅具有浓厚的家庭情感，而且营养丰富，口感鲜美。今天我们就来分享一下东北家常美食炖鱼的做法，希望您能在家中尝试并享受这道美味佳肴。

食材准备：

• 新鲜鱼：选择肉质细嫩、去骨干净的草鱼或鲤鱼；
• 调料：生姜、葱、大蒜、料酒、酱油、盐、白胡椒等；
• 辅料：冬笋、红枣、木耳等适量。

制作步骤：

1. 准备工作：鱼洗净切块，生姜切片，葱切段，蒜剥皮拍碎备用；

2. 煸炒调料：锅中热油，放入姜蒜煸炒出香味，加入葱段爆香；

3. 加入鱼块：将鱼块放入锅中，翻炒均匀至变色；

4. 加水炖煮：倒入适量的水，加入料酒、酱油、盐、白胡椒，炖煮至鱼肉熟烂入味；

5. 加入辅料：最后加入冬笋、红枣、木耳等辅料，炖煮片刻即可出锅。

小贴士：

1. 炖鱼的火候要掌握好，不要煮过头导致鱼肉发腥；

2. 可根据个人口味调整调料的使用量，增减可根据喜好来调整；

3. 炖鱼时可以加入适量的清水，不需过多，以保证鱼肉的鲜嫩。

希望通过本文的介绍，您能掌握东北家常美食炖鱼的制作方法，并在家中尝试烹饪这道美味佳肴。家常菜肴不仅是美食，更是家庭温暖的象征，愿您享受烹饪的乐趣，感受家的味道。

五、东北酱炖鱼的做法？

1、主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱（黄豆酱）一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可选）

2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块。

3、把鱼块加少许的盐拌均匀，腌制一会。

4、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块一块的下，这样不粘连在一起

5、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，也是炸到两面金黄色捞起来沥油

6、锅里留底油，下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后

7、加一勺六月鲜豆瓣酱（黄豆酱）炒出红油出酱香味

8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后，加一勺红烧酱油翻炒出酱香味，再沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀

9、加清水，加少许白糖，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时

10、加1克鸡精（可选），继续烧到汤汁浓稠

11、最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。

六、炖鱼酱家常做法？

炖鱼 红烧鲤鱼 酱烧鲤鱼的做法步骤

步骤 1

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热锅凉油 下一把花椒同时煎炸收拾干净的鲤鱼 下锅不要翻 煎工1分钟再翻面 这样鱼皮不会破

步骤 2

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炸至两面金黄 焦香四溢捞出

步骤 3

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五花肉切片先下锅小火煎至两面金黄 下大蒜 姜片 葱白 干辣椒 八角爆香

步骤 4

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辅料垫底 放入炸好的鱼 陈醋 白酒 生抽1:1:1 烹入锅内 让其燃烧起火 酒精蒸发带走鱼腥味 并留下香味物质 酒内的乙醇和醋里的乙酸在加热状态下也会形成酯类的香味物质

步骤 5

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加入白酒后晃动超锅使挥发的酒精能接触到火焰使锅内着火

步骤 6

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干黄酱 面酱 白腐乳 加少许酒搅拌均匀

步骤 7

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加没过鱼的开水炖煮

步骤 8

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大火炖煮 紧锅鱼慢锅肉 这个时候需要根据自己的口味来调味了

步骤 9

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炸鱼剩下的花椒油烧热 加入腐乳 等酱料炒香 将鱼和汤汁倒入 一同炖煮

步骤 10

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炖煮约30-40分钟 鱼汤收紧 即可吃货

步骤 11

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撒一把香葱 颜色亮 味道香 肉块吸收了汤汁 鱼肉吸收了汤汁里的香料和肉块的香味 相得益彰

步骤 12

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鱼肉白嫩 入味 毫无意味 煎炸的过程和白酒 陈醋的挥发 都有效的带走了鲤鱼的腥味 非常成功 三斤多的鱼基本吃完

七、酱炖鱼的家常做法？

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

八、酱香炖鱼家常做法？

食材清单

生姜 3片 、 大蒜 3瓣 、 葱一根 少许 、 大料 1个 、 丁香 2个 、 普通高度白酒 少许 、 大黄花 1条 、 食用油 少许 、 盐 少许 、 豆瓣酱 1勺 、 蒸豆豉鱼油 1勺 、 红烧酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 陈醋 1勺 、 白糖 2勺 、 白开水 少量

烹饪步骤

1/8

备好葱姜蒜，丁香、大料。将豆瓣酱、红烧酱油、蒸豆豉鱼油、陈醋、蚝油、用少量清水勾兑称液体备有

2/8

锅烧热加入油，再加入少量盐，准备煎鱼。加盐是为了防止鱼皮破，盐不要太多

3/8

处理好的鱼，用厨房纸吸干水分，放入锅中油煎，全程小火慢煎，要耐心不可以急，大概10分钟左右，轻轻晃动锅，鱼很光滑在锅内动，就可以翻面

4/8

两面都煎成金黄色，倒入白酒。白酒可以彻底去腥味，没有可以用料酒代替

5/8

放入配料

6/8

再满满倒入调料的酱汁

7/8

盖盖子中小火焖煮15分钟左右即可出锅

最后一步

装盘！

小贴士

1、因为有豆瓣酱和其他调料，所以没有必要再添加盐。 2、白酒能够更好去海鲜腥味，尤其做鱼。 3、在鱼入锅前，因少许盐撒在锅内，可防止鱼皮破裂。 4、鱼洗好后无需用盐腌制，把水吸干就好

九、面酱炖鱼的家常做法？

换一换食材

草鱼

３００克

豆瓣酱

一勺

剁椒

一小勺

生姜

一块

香葱

二条

生粉蚝油鸡精

各适量

料酒

一小勺

八角

一粒

香叶

二片

花椒

适量

方法/步骤分步阅读

1

/8

今天很多菜，就买的少一点，我特别喜欢吃鱼尾，就买条尾巴了，把鱼肉处理干净，再切成块，再用生粉，蚝油，鸡精，料酒，加少量盐腌十分钟．

2

/8

把香葱清洗干净，葱白和葱叶分开来，生姜洗干净去皮切成丝．准备好一粒八角，二片香叶，少量花椒．

3

/8

再用一个小碗准备好一勺豆瓣酱，一小勺剁椒．

4

/8

锅烧七成热，放适量花生油，小火炒香配料．葱叶不要放．

5

/8

配料炒香后，再把腌好的鱼块放进去，中火煎一下，煎好一面后，再翻一面，二面煎得鱼皮变色。

6

/8

再放点水，盖好盖子，炖五分钟。

7

/8

时间到了，水也干了，把香葱叶子入进去，关火。

8

/8

装盘了，真的味道很不错哦，放这么多酱料，下次一定买条大鱼来做，

注意事项

酱料都带有一点咸味，所以到最后不要放盐啦，

不吃辣的朋友，可以不加辣椒，味道一样的棒。

十、酱炖鱼豆腐的家常做法？

酱炖鱼豆腐材料：

鲫鱼1条（约450克）、豆腐300克、东北大酱或豆瓣酱2汤匙（约30克）、生抽2汤匙（约30克）、葱1/3根、姜2片、花椒5、6粒、八角1个、糖5克、料酒2汤匙（约30克）

做法：１、宰杀好的鲫鱼清洗干净切成两半；(根据自己锅的大小哈,如果你的锅够大就不分切开了哈~)

２、豆腐切块，葱、姜切片

３、锅中倒少许油，油热后放入鲫鱼两面煎至金黄

４、放入葱、姜、花椒、糖、八角、料酒，豆瓣酱加一碗水稀释倒入锅中，没过鲫鱼

５、放入豆腐块，大火煮沸，小火继续炖煮约15分钟即可

提示：１、煎鲫鱼前最好用厨房用纸把鱼身擦干，煎好一面后再翻面，防止粘锅

２、炖煮的时间根据鱼的大小，10-20分钟即可