放在阴凉通风的环境中晾晒。糯米香肠制作的主要食材、五花肉,辅料包括食用盐、料酒、五香粉、花生米等。制作糯米香肠使用的肠衣,需要仔细清洗,以免做出来的糯米香肠有异味。晾晒糯米香肠时,不宜放在阳光下暴晒,以免影响糯米香肠的口感和质地。
原料
去皮猪肉(后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成) (2.5kg)
肠衣(猪小肠) (约3m长)
盐 75g
糖 75g
高度白酒 75g
做法
1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡,在冰箱里泡一晚待用,有的肠衣会有比较大的异味,可以用白酒清洗一下去味。
2、将猪肉切成3、4公分宽,3、4mm厚的肉片,猪肉可以切片切条切丁,但是最好不要绞碎。
3、将盐、糖和白酒倒入肉片,边倒边搅拌,混合均匀后揉捏一会儿,还可以加其他你喜欢的调料。
4、拌好的肉后放在冰箱,冷藏腌制半天。
5、将肠衣的一头找出来,套在漏斗口上,用棉绳扎紧。
6、往漏斗中塞入肉片,再用擀面杖往瓶口推挤,将肉片灌入肠衣内,灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣,这一段会比较容易破掉。
7、每灌入一漏斗的肉时,将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤,让肠衣不要太紧绷。
8、一边灌一边推挤,直至肉片全部灌入肠衣,尽量把肉压得紧实一点,因为后面风干时肉会收缩。
9、在香肠末端打结,然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧,直至香肠全部分段扎好。
10、仔细地检查一遍香肠,在有气泡的地方用缝衣针扎一下。
11、气泡全部扎破后,将香肠放入烤箱先用230度的火,上下火烤10分钟缩水分,待冷却后再用150度的火上下火烤30分钟烤至表面干燥收缩,捏起来有些发硬即可。
①将牛排骨切块,骨朝下,用快刀在肉上剁出十字花刀;
②将调料放入瓷盆搅拌均匀浇在排骨上,腌8小时入味;
③将腌好的排骨放入烤箱,每只烤箱只放一层排骨,用中火烤一个小时,中间将排骨翻转一次即可;
④烤好的排骨装盘,并以蘑菇、洋葱、黄瓜做配菜即可上桌。
胡萝卜滚刀切块,腐竹切段后放碗中加冷水泡发,香菇冲洗一下放碗中泡发。
羊腿带着包装放入冷水中,等待其解冻。
化冻好的羊腿,拆掉包装,用流水冲去表面血水。这块冰糖有点大,最好挑几块小块的。全程小火炒糖,不然容易焦。放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。
炖羊腿的这会,另起一锅处理配菜,胡萝卜先入锅煎。
首先,白萝卜洗净连皮切成小条,放筲箕中晒2-3天至晒干。
晒干的萝卜条洗净浮尘,用清水浸泡30分钟左右。
泡好的萝卜干用纱布包好,挤干水分,放入大碗。
然后,放入盐,与萝卜干揉匀,放入冰箱7-8小时至入味。
将干辣椒用食品粉碎机打成粉,和萝卜干拌匀,在真空保鲜碗里压紧,盖紧盖子,放入冰箱。腌制15天左右即可。
瘦肉400g 酱油25克 黑胡椒粉适量 白砂糖25克 蜂蜜2茶匙 耗油两勺 生粉适量 鸡蛋一个 白芝麻适量 料酒少许 老抽小许
猪肉干的做法步骤
1. 瘦肉剁好,要选比较滑的瘦肉,后腿肉也可以。知加少许盐和黑胡椒粉,生粉,料道酒,拌匀,打入一个鸡蛋拌匀,加入糖拌匀,耗油酱油老抽倒进去拌匀,都是顺时针方向。
2. 搅拌好了
3. 铺在油纸或锡纸上,盖上保鲜膜,用擀面杖擀薄,揭开,均匀撒上白芝麻,再盖上保鲜膜,轻轻擀匀内。
4. 擀得薄薄的,放入急冻二十分钟然后拿出来入烤箱,但这个方法我用的不好,肉干才烤好就会裂开,然后我想了个方法,把擀好的肉饼,在太阳下晒,大风才可以,风干大半天,中途反面继续风干。风干的程度是按起来有点韧韧的不会裂开了,再入烤箱,上下火,十容分钟左右,反面再烤五分钟,涂蜂蜜,就可以了。
猪腰子风干的步骤 :
1.挑选新鲜,有弹性,没有臭味的猪腰。
2.撕去筋膜。
3.把盐巴炒香,最后放入花椒粒再炒一会儿,把炒盐晾凉,放入一勺五香粉。
4.把腰子放入炒盐中滚一圈。
5.把裹盐后的猪腰放入搪瓷或陶瓷盆中,倒入白酒,放葱段和生姜。
6.拌匀,盖上盖子。
7.三天后把腰子拿出来,洗一下表面的盐水,穿起来风干。
南味风干肉的做法简单,是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜,南味风干肉口味属于咸鲜,做法属风干类,但怎么做南味风干肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道南味风干肉吧~~ 菜系及功效:
私家菜工艺:风干南味风干肉的制作材料:
主料:
猪肉(肥瘦)500克
辅料:
腐乳(红)250克
调料:
甜面酱15克,
豆瓣辣酱15克,
白砂糖50克,
盐10克,
料酒7克
南味风干肉的特色:呈红棕色,不仅鲜香扑鼻,美味可口,而且制作简单,易于保存,适合普通家庭冬季制作。
南味风干肉的做法:
1.兑卤汁:将腐乳汁、甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐和料酒倒入碗内调匀,兑成卤汁。
2.卤制:将猪肉用清水洗净、沥干,工君权,放入卤汁中浸泡1天,然后取出系好,挂在阴凉通风处风干1天,再浸泡再风干,如此往复多次,待卤汁全部被吸干后,挂于阴凉通风处继续风干10至15天。
3.蒸制、切片:吃时,稍加冲洗,蒸熟切片即可。
准备材料:
盐:适量、草鱼:两条、花椒:2把、辣椒粉:4大把。
1、花椒炒香,捣碎
2、盐和捣碎的花椒炒香,混入辣椒粉拌匀
3、把调料涂抹在鱼的全身
1、食材:风干乳鸽适量、盐适量、醋适量、糖适量。
2、肉剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。
3、炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。
4、盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。
风干鸭的做法一:
1.洗好鸭,用纸吸干水分,用到前后i都划口,以便入味。
2.大量花椒放入炒锅炒熟。
3.炒熟后的花椒碾成末,用擀面杖即可。加入盐。
4.将两面都划开口的鸭腿,均匀沾满加入盐的花椒。
5.放入冰箱腌制一晚。
6.第二天,锅里加入水、适量的酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜(干辣椒)及鸭腿,一起大火烧开后,转入小火40分钟。
7.40分钟后关火。放入盘中凉凉。喜欢孜然口味的话还可以撒些孜然粉。
风干鸭的做法二:
1.鸭子洗净飞水,沥干,将蜜枣、山楂、板栗、泡发的香菇、枸杞塞入鸭肚子,两三根牙签将鸭尾部用S形封好。
2.锅中倒入少许油,将鸭子放入,徐徐倒入约200克红酒(500克啤酒亦可),加适量清水刚刚没过鸭身,再加入冰糖、生抽、葱姜、各种香料,老抽上色,最后淋蜂蜜适量。
3.大火将水烧开,撇去浮沫,转文火,煮1小时左右,其间要卤汁不断浇在鸭身上。待鸭子熟,再淋蜂蜜,调咸甜,取出晾凉,取出鸭腹中的填料,铺在切好的鸭肉上一起盛盘。
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