冷盆萝卜制法？

一、冷盆萝卜制法？

萝卜味甜汁多，含有丰富的水分、维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质，还含有磷、铁、钾、钙等矿物质，是营养丰富的蔬菜，萝卜有炖汤、炒食、腌制、凉拌等多种食用方法，而腌制是较简单和常见的一种吃法，不仅口感独特，还能保持萝卜原有的风味。

原料 白萝卜1根、盐少许、葱适量、姜1小块、蒜4瓣、白糖适量。 做法 1、白萝卜洗净、去皮，切成1厘米见方的小块； 2、放入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，然后腌制出水使萝卜丁软化； 3、把腌出的水倒掉，再用清水洗去盐分，沥干； 4、腌渍1个小时左右，即可食用。

二、冷盆鸭脚做法？

步骤1

10个鸭掌泡水祛除血水 然后用料酒腌制半个小时

冷水下锅加三片香叶 两个八角 两片姜 煮熟

步骤 2

煮鸭掌的时候可以准备一下其他的东西

一头蒜 一半切稍微碎一点 一半切片

一片姜切丝

一根小辣椒切圈

步骤 3

3勺味极鲜酱油+3勺生抽+1勺耗油+6勺醋+半勺白糖 搅搅匀

因为味极鲜和生抽都有咸味了 然后耗油也很鲜 所以不需要再放盐和味精

步骤 4

鸭掌煮的差不多了就捞出冷水冲洗到完全变凉 然后泡在冷水里

锅刷干净 倒入香油和花椒油加热 再把刚才煮鸭掌的香叶和八角放入锅里一起炸一下 等到油微微冒烟 关火 倒入刚才切好的蒜里 再把调好的汁料也倒进去

步骤 5

鸭掌控一下水 也加入到做好的调料里 稍微拌拌匀

步骤 6

最后找个大小合适的保鲜盒 把鸭掌先放进去码好 再把料汁倒进去 转移到冰箱冷藏 过一两个小时左右拿出来稍微翻拌一下

差不多三到四个小时就可以吃啦

三、冷盆山药做法？

一、冷盘　　1、蜜汁淮山药淮山药（白果、板栗均可代替）1000克，冰糖250克，桂花25克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。　　2、芥末羊羔羊肉400克，猪蹄600克，洗净，焯水后再放入适量的水，桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。　　3、蒜泥黄瓜条　　4、酸辣莲花白　　5、五香卤鸭块　　6、酱牛肉　　7、卤水凤爪　　8、什锦色拉将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净，冷开水冲洗一下去皮、核后切成小块，拌入色拉酱即可。　　二、热菜　　l、红焖牛蹄筋牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。

四、冷盆鱼做法？

准备食材 ：

草鲤鱼一条，葱姜蒜适量，洋葱一个，豆瓣酱3勺

步骤 ：

1.将鱼处理好，洗净切块，放入料酒腌制15min

2.洋葱切块装盘备用

3.葱姜蒜切好备用

4.家里的厚底平底锅，放油油热，放入葱姜蒜爆香

5.放入腌好的鱼，微煎一下

6.放入洋葱，酱油耗油适量加三勺豆瓣酱，将鱼反面，洋葱压到鱼下面，其实洋葱也可以早放，在葱姜蒜那一步放也可以。

7.放入适量的水和鱼持平就可以，盖盖焖就可以了！中间可以翻一次面有利于汤汁入味。

8.收汁出锅啦！

五、冷盆猪肝正宗做法？

用料

猪肝 1个约800g

料酒 4勺

葱段 适量

姜 1片

八角 2个

盐 2勺

做法步骤

1、猪肝清洗干净表面，冷水浸泡，冷藏一夜。如果猪肝很大，最好从中间切开几道，这样血水更容易泡出来。我这次用的猪肝差不多800g，分成了4份，泡了差不多10个小时，血水才基本泡干净。这一步非常关键，如果血水泡得不干净，吃起来就会有腥气，还会令焯煮猪肝的时间增加，使猪肝变老变硬，影响口感。泡了10小时左右的猪肝，已经从深紫色变成粉红色。

2、泡好的猪肝放入锅中，加入冷水，水的用量要没过猪肝。加入料酒、葱、姜，冷水中火慢煮，这样做可以进一步释出猪肝里残留的血水。我不吃葱姜，所以放的比较少。虽然说喜欢吃葱姜的可以多放一些，但我不建议放太多，以免最后葱姜的味道掩盖猪肝本身的香味，使味道浑浊不干净。另外，我用的是姜粉，大约放了1茶勺，推荐给不吃姜的各位，使用方便且不怕放坏。

3、随着水温的升高，猪肝开始释出血水，产生很多浮沫，边煮边用滤网把浮沫撇干净。水烧开以后，转中小火，保持咕噜冒泡但不沸腾的状态，一直煮到猪肝不再有血水释出。用牙签扎一下，看看还有没有血水冒出来，如果没有就是煮好了。撇浮沫时，在旁边准备一盆清水，用来涮洗滤网更方便。

4、煮好的猪肝，温水清洗干净表面的浮沫。血管里面的残渣也要全部清理干净，可以用牙签辅助清理。

5、锅内加入清水、猪肝、八角、盐， 重新烧开，中火煮5分钟关火。八角要记得把花瓣部分拆散再入锅。

6、找一个无水无油的干净玻璃容器。把猪肝和盐水、八角一起放进去保存。冷藏浸泡4小时后，就可以食用了。

7、冰箱冷藏可保存5天左右，食用前取出切薄片即可。夹起来时，会自然微弯的薄厚最宜。内里粉粉的，软嫩细致，咸淡适口。

六、冷盆菜的做法？

1.冷盆的种类，从内容上分，有单盘（用一种熟料装一盘）、拼盘（用两种以上的熟料装一盘）、花色拼盘（用各种熟料装配成花卉、鸟兽等形状）；从形式上分，有不拘形式的装盘（但要堆得均匀，块、片大小和厚薄要一致）、排迭整齐的装盘（将熟料斩块后，整齐地铲在刀面上，装入盘里）、成形或成图的装盘（将熟料配制成各种图案，形成物的形状）、点缀衬托的装盘（在盘边或熟料上放些香菜、蛋松、萝卜花等，使菜肴增添色彩）。

2.要注意色和形的搭配，不宜把相同或相近的原料拼在一起，如熏鱼就不宜拼糖醋排骨和松花蛋。

3.切斩冷菜，应力求均匀，要片片相仿，块块相近。常用刀法有：

1）锯切（又叫推拉切）。适用于比较厚的有韧性的原料，如火腿等。

2）批、拍、斩。适用于带骨的熟料。如斩盐水鸭脯时，先用刀斜批至骨，然后把刀坚直，左手握空拳，用力拍刀背，把胸骨拍断；如骨厚硬，一下未拍断，可再对准未断处，轻斩一刀，将其斩断。

七、冷盆洋葱的做法？

1、可以选择用来凉拌，用芥末油和木耳和洋葱拌在凉拌洋葱的时候也可以将洋葱和柠檬汁，香菜放在一起； 2、洋葱还是做牛排的时候非常重要的食材，在做牛排的时候可以在牛排底下铺上一层洋葱； 3、在烤肉的时候烤一些洋葱，这样不仅会提升烤肉的味道，烤洋葱也是可以直接食用的。

八、冷盆牛肉的做法？

1、牛肉750克、酱油、醋适量、大蒜末、老姜末适量、花椒粉、辣椒油适量、味精、葱适量、香菜少许、油炸花生粒少许、白糖少许。

2、方法：将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，将牛肉煮半小时，煮熟煮透。

3、将煮熟的牛肉捞起冷却后切成薄片盛入盘中，另取一小碗，根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖放入小碗中勾兑好，调成凉拌调料。

4、然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上 ，再放入油炸花生粒搅拌均匀。最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了。

九、饭店冷盆南瓜做法？

主料:

南瓜300克

辅料:

白砂糖30克

吉利丁片10克

橄榄油适量

制作方法:

步骤1

南瓜去皮和瓤，切成南瓜块。

步骤2

洗一下。

步骤3

上锅蒸15分钟。

步骤4

蒸好的南瓜放入苏泊尔破壁机

步骤5

放入白砂糖。

步骤6

启动搅拌程序，约15秒即可。

步骤7

倒出打好的南瓜泥。

步骤8

吉利丁片用凉水泡软。

步骤9

倒掉水，隔水融化。

步骤10

将融化的吉利丁片倒到南瓜泥里，并搅拌均匀。

步骤11

找一个方形的保鲜盒，用刷子刷一层薄薄的橄榄油。

步骤12

倒入南瓜泥，放入冰箱，冷藏3个小时。

步骤13

取出冷藏好的南瓜冻。

步骤14

切块食用。

十、请教8个冷盆菜？

冷盘 　　

1、蜜汁淮山药 淮山药（白果、板栗均可代替）1000克，冰糖250克，桂花25克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。 　　

2、芥末羊羔 羊肉400克，猪蹄600克，洗净，焯水后再放入适量的水，桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。 　　

3、蒜泥黄瓜条 　　

4、酸辣莲花白 　　

5、五香卤鸭块 　　

6、酱牛肉 　　

7、卤水凤爪 　　

8、什锦色拉 将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净，冷开水冲洗一下去皮、核后切成小块，拌入色拉酱即可。