四川红烧肘子的家常做法？

一、四川红烧肘子的家常做法？

猪肘买回家用火把表皮烧一下，去除肉腥味，清洗干净，放入清水中，加料酒姜片葱段煮开洗干净，起锅烧油加冰糖炒糖色再加入猪肘子炒，再加生抽老抽，盐，葱段，胡椒粉，蚝油，五香粉调味加入清水炖一个小时既成

二、四川酸肘子的家常做法？

主料:

肘子1只约800g

辅料:

酸豇豆100g

泡辣椒200g

泡姜200g

配料:

豆瓣2大勺约20g

生抽1大勺约8g

老抽1大勺约8g

醪糟4-6勺约35g

白砂糖2大勺约10g

陈醋4-5大勺约20g

白胡椒粉1/4茶匙约3g

肉蔻适量

草果适量

三萘适量

大料适量

酸蹄髈峨眉的做法步骤:

1.前肘1只，让卖肉的剔除骨头，洗净，沥干水分备用。

2.棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，有时间煲2-3个小时，做成高汤备用。

3.酸豇豆洗净，切成颗粒，不要太小。

4.蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。

5.草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。

6.锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。

7.下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。

8.保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。

9.下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。

10.加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。

11.加入香料，这里要注意，我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。

12.翻炒均匀，中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。

13.倒入高压锅，加阀，大火烧开，喷气之后转中小火，压制45分钟。没有高压锅，铁锅炖2个小时。

三、家常炖肘子的做法

家常炖肘子的做法

炖肘子是中国家常菜肴中的一道美食，既营养丰富又味道鲜美。想要炖出口感酥烂、汤汁浓郁的炖肘子，需要掌握一些技巧和窍门。本文将为您详细介绍家常炖肘子的制作步骤和注意事项。

材料准备：

炖肘子的主要材料当然是肘子了，除此之外，还需要配料如姜片、葱段、料酒、盐、酱油等，以提升肘子的味道。以下是制作炖肘子所需的材料清单：

• 猪肘子1只（约500克）
• 姜片适量
• 葱段适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 酱油适量
• 清水适量

步骤指南：

以下是制作家常炖肘子的步骤指南：

1. 将猪肘子洗净后，放入开水中焯水煮3-5分钟，去除血水和脏物。
2. 捞出焯水后的猪肘子，切成大块备用。
3. 炒锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段，将切好的猪肘子放入锅中。
4. 加入适量的料酒，烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖。
5. 炖煮过程中要保持锅中的水位，适量加入清水。然后再加入适量的盐和酱油。
6. 继续慢炖1-2小时，直到肘子变得非常酥烂。
7. 最后根据个人口味进行调味，可适量加入酱油和盐进行调整。

家常炖肘子的关键在于火候掌握和炖煮时间。肘子需要足够的时间慢慢炖煮，才能使肉质更加鲜嫩可口，酥烂入味。

小贴士：

以下是一些制作家常炖肘子的小贴士：

• 猪肘子在炖煮前最好先进行焯水处理，以去除血水和脏物，能够使肘子更加干净。
• 炖煮时要保持锅中的水位，不宜干煮。可以适量加入清水以保持汤汁的浓郁和肘子的湿润。
• 炖煮的时间可根据个人口感进行调整，一般炖煮1-2小时即可，时间过长会导致肉质过烂。
• 最后调味时可根据个人口味加入适量的盐和酱油进行调整，以使肘子的味道更加浓郁可口。

家常炖肘子是一道老少皆宜的美食，既可作为正餐的主菜搭配米饭、面条等食用，也可作为下酒菜或者夜宵佐餐。制作起来不复杂，却能够享受到肉质鲜嫩、汤汁香浓的美味。你也可以根据个人口味加入一些自己喜欢的配料和调料，增加风味。

希望本篇文章对您制作家常炖肘子有所帮助，祝您健康美食，家常快乐。

四、闷肘子的家常做法

闷肘子的家常做法

闷肘子是一道经典的家常菜，在中国各地非常受欢迎。它以独特的味道和口感而闻名，有着深厚的风味和丰富的营养。今天，我将分享一个简单而美味的闷肘子家常做法。

材料：

• 猪肘子
• 生姜
• 大葱
• 料酒
• 冰糖
• 豆瓣酱
• 酱油
• 盐
• 香菜
• 蒜末

步骤：

步骤一：首先，需要将猪肘子洗净，切成滚刀块。用开水焯水，使肉质更加鲜嫩。然后，将焯水后的肘子用清水冲洗干净，沥干备用。

步骤二：取一个压力锅，加入适量的清水，放入肘子块、生姜片和大葱段。加入适量的料酒，以去腥提鲜。将锅盖盖紧，开火烧开后改小火慢炖约30分钟。这一步能够让肉质更加鲜嫩。

步骤三：将焯水后的肉块取出，将锅内清水沥干。加入适量的食用油，烧热后放入豆瓣酱炒香。再加入适量的酱油和冰糖，炒匀。

步骤四：将肘子块倒入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上豆瓣酱和酱油。然后，加入足够的清水，淹没肉块。盖上锅盖，开火烧开后改小火慢炖40分钟，直到肘子变得酥烂。这一步能够让肉块吸收豆瓣酱和酱油的味道，口感更加香嫩。

步骤五：最后，加入适量的盐调味，翻炒均匀。炖煮片刻后，尝一尝味道是否正好。如果觉得味道太淡，可以适量加盐。如果喜爱辣味，还可以加入适量的辣椒油提升口感。

食用建议：

闷肘子是一道非常有营养的美食，含有丰富的胶原蛋白和脂肪，对皮肤和关节有很好的滋养作用。它口感酥烂，味道醇香，适合与米饭、面条或者馒头搭配食用。

在食用闷肘子时，可以将其与酸菜、豆腐等搭配煮成汤，既提升了口感鲜美，也增添了一道美味的汤菜。另外，还可以加入香菜和蒜末作为装饰，提升菜品的颜值和口感。

总之，闷肘子是一道家常菜，制作简单，营养丰富，口感美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是一道很好的选择。希望大家尝试制作这道美味的闷肘子，享受家庭的温馨时光。

五、北方肘子的家常做法

北方肘子的家常做法

肘子是一道北方家常菜，深受广大食客的喜爱。它的做法虽然看似简单，但要做出口感肉质细腻、口感香嫩的好肘子可不容易。今天，我们就一起来学习一下北方肘子的家常做法。

材料准备

要做出一道美味的肘子，首先要准备好新鲜的材料。以下是制作北方肘子所需的材料：


猪肘子：选择肉质鲜嫩、肉瘦皮厚的猪肘子。
姜蒜：姜蒜能去腥增香，给肘子带来更好的口感。
酱油：一定要选择质量好的老抽油。
料酒：用料酒可以让肘子去膻增香。
糖：适量的糖可以提升肘子的味道。
盐：盐的加入会提升整道菜的鲜美程度。
香菜：香菜是点缀肘子色彩的最佳选择。


步骤指南

接下来，我们开始一步步制作美味的北方肘子吧。


煮水焯水：将准备好的猪肘子放入沸水中焯水，煮至肘子表面微微变色，去除血水和腥味。
焯水后晾凉：将焯水后的猪肘子晾至微温，这一步可以让猪肘子更容易入味。
切块：将晾凉的猪肘子切成块状，均匀大小以便入味。
锅烧热：将锅加热，放入适量油，放入葱姜爆炒出香味。
加入猪肘子：将切好的猪肘子放入锅中煸炒，煮至两面金黄。
加入调料：加入酱油、料酒、糖和盐，煮约5分钟入味。
小火悠悠炖煮：将炖好的猪肘子加入适量的水，小火慢慢炖煮，直到肘子变得软烂。
出锅装盘：煮好的肘子捞出，沥干汤汁，装盘后撒上切碎的香菜。


小贴士

想要做出更好吃的北方肘子，还需要注意以下几点小贴士：


猪肘子焯水：煮水焯水的目的是去除猪肘子的腥味和血水，做出的肘子更加清香可口。
适量的调料：魔鬼藏在细节中，适量的酱油、料酒、糖和盐的加入，会让肘子的味道更加浓郁。
耐心慢炖：炖煮的时间要足够，火候要适中，才能炖出软烂入味的好肘子。


最后，一盘香喷喷、色香味俱佳的北方肘子就制作完成了。吃一口嫩滑的肉质，感受古老北方美食的独特魅力。

北方肘子的家常做法简单易学，只要按照上述步骤进行制作，相信每个人都能轻松做出美味可口的肘子。快来动手尝试一下吧！

六、家常肘子的做法？

用料

猪肘子 一只、干辣椒 2个、香叶、姜 2片、葱 半小根、桂皮 一小块、料酒 1勺、八角 2个、花椒 十多粒、老抽 2勺、冰糖 一把、盐 2勺、生菜叶 3片

做法步骤

步骤 1

猪肘用火枪喷一喷，把毛烧净，泡在温水中20分钟。

步骤 2

凉水入锅，水开十分钟，焯去浮沫。

步骤 3

用刀刮一刮使皮更干净。

步骤 4

少量的油，加入一把冰糖，炒成糖色。

步骤 5

把它炒成焦黄，冒大泡，然后顺速倒上开水。少加开水，一碗水就可以。。

步骤 6

把焦糖色的汤汁盛出来。

步骤 7

底锅烧油，放入调料快速炒，然后加入开水。再把胶焦糖水倒里面，加入两勺盐（就是吃饭时用的勺），一定要多加点儿盐，要不然口淡没滋味。少许的味精。再加点儿老抽。

步骤 8

把卤汁儿和肘子放到高压锅里压。具体火候大家自己掌握，我用的是排骨档位，压了两遍。

步骤 9

压好后，把肘子放到盆儿里，稍微凉凉。卤汁用漏网把料筛出去。

步骤 10

把肘子脱骨，然后肥瘦分离，肥肉的里面用到蓝切几刀，瘦肉切成小块。

步骤 11

准备一个二大碗，把皮朝下，然后依次是瘦肉块，上面摆上葱丝和姜丝儿。交上几勺卤汁，没过肘子。蒸锅多烧水上汽后放入肘子，上面盖上个盘子，避免有热气进去。

步骤 12

准备一个大一点儿的盘子，上面摆上生菜叶，做一个造型。

步骤 13

猪肘子出蒸锅后，把里面的汤淋到别的碗里。把肘子扣在生菜叶上。

步骤 14

把刚才淋出的汤倒回锅中，加入少量的淀粉勾芡。

步骤 15

把勾好欠的汤汁浇到肘子上去

七、肘子的家常做法？

1.煮制肘子

肘子凉水下干锅，加入葱、姜、料酒，煮开后，转中火继续煮15分钟。

2.调制料汁

在碗里加入两勺生抽、一勺老抽、盐、鸡粉，然后搅匀，制成料汁，然后捞出肘子，用清水洗干净。

3.放入砂锅

在砂锅中加入小半碗清水、一把冰糖，用小火把冰糖炒出糖色，加入足量热水，放入肘子、香叶、桂皮、草果、八角、姜片、葱段。

4.炖煮肘子

放入调好的料汁，用大火煮开，然后转中小火炖两个时，中间把肘子翻个面。

5.淋上汤汁

把汤汁淋在肘子上面几次，开盖子煮3-5分钟，取出后淋汤汁即可。

八、四川红烧肘子猪脚的家常做法？

1、猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净。

2、准备好八角，花椒，香叶，桂皮，加入一些菊花。

3、高压锅多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时到1小时。

4、肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。

5、将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

九、家常红焖肘子的做法

家常红焖肘子的做法

家常红焖肘子是一道美味的传统菜肴，深受人们喜爱。它以独特的做法和口感，成为了家庭聚会和节日宴席的经典之选。今天，我将为大家介绍一种简单而又美味的家常红焖肘子的做法。

所需材料：

• 猪肘子：500克
• 八角：2个
• 葱：2根
• 郫县豆瓣酱：适量
• 姜：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白糖：适量
• 盐：适量
• 清水：适量

步骤：

1. 准备好所需材料。

2. 将猪肘子洗净，切成块状。用开水焯水，去除血水和杂质。

3. 热锅凉油，炒香葱姜和八角。

4. 加入郫县豆瓣酱炒匀。

5. 放入猪肘子块，翻炒均匀。

6. 加入适量的料酒，炒匀。

7. 加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

8. 倒入足够的清水，淹没猪肘子。

9. 煮沸后，转小火慢炖2-3小时，直到猪肘子变得软烂。

10. 撒入少许盐，炖煮几分钟，让味道更加均匀。

11. 关火，装盘即可。

温馨提示：

1. 炖煮时间可以根据个人口感调整，如果喜欢更加软烂的口感，可以多炖一段时间。

2. 炖煮的时候尽量少搅拌，以免破坏肘子的形状。

3. 如果想要颜色更红更亮，可以适量加入红曲粉。

4. 在炖煮的过程中，可以根据自己的口味加入一些喜欢的调料，如香叶、桂皮等。

家常红焖肘子做法简单，但要想做出美味的红焖肘子，关键是火候和调料的搭配。适量的郫县豆瓣酱和姜葱的调味，能够赋予肘子独特的香味和口感。经过长时间的慢炖，肘子变得软烂入味，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。

红焖肘子通常可以搭配米饭或者面食一起食用，也可以作为主菜搭配其他家常菜肴。其丰富的营养价值和独特的口感，让人无法抵挡。不仅适合家庭聚会，还可以犒劳自己或招待亲朋好友。

如果你对肘子的吃法已经厌倦了，不妨尝试一下家常红焖肘子，相信它会给你带来不一样的味蕾体验！赶快动手试试吧！

十、家常卤肘子的家常做法？

材料

猪前肘1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等

做法

1、猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时

2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好

3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

4、砂锅坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

5、转文火，炖煮4个小时。

6、放凉后解开棉线，切片摆盘