酸汤小酥肉
用料
五花肉 1000克
面粉 50克
红薯淀粉 200克
鸡蛋 2个
盐 8克
料酒 20克
生抽 20克
五香粉 适量
花椒粉 适量
油 适量
做法步骤
1、准备五花肉，先切成片，再切成条。如果极其不喜欢肥肉，可以用纯瘦肉，口感和味道都会差一点儿。
2、切好的肉条放在盆中，加盐、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均匀。
3、腌过之后加入红薯淀粉和玉米淀粉，4：1的比例就成。
4、接着往盆中打两个鸡蛋，把肉、蛋、粉充分拌均匀，让肉条均匀粘上面糊。
5、坐锅倒油，中火加热，油五成热后下入肉条炸熟。判断油热不热，可以把筷子头放进锅里，如果筷子周围反应强烈，说明可以下料了；也可以先下一小块食物，下锅后食物可以较快浮起，这个时候就可以下料了。肉条下锅时，需要逐条下锅，避免粘在一起。
6、炸好的酥肉捞起来沥油，放在无水的盆中。
7、冷冻保存的小酥肉，拿出来可以直接用。
8、炸好的小酥肉放在小锅中，加水或者高汤炖煮。
9、水开后加约15克醋，因为酸汤小酥肉需要煮十分钟左右，煮的过程中，醋会挥发掉一部分，也会跟汤充分融合，最后煮出来的味道特别好，酸中带香。
10、白菜洗好切好备用，除了用白菜，其它青菜也可以，豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。
11、酥肉汤煮好后加入白菜再煮一分钟，加盐、蘑菇粉和芝麻油调味，放上一把枸杞子，关火现放上香菜碎，香喷喷的酸汤小酥肉就做好了。
酸汤小酥肉的家常做法
酸汤小酥肉是一道融合了浓郁酸味和酥脆口感的经典家常菜品。它的独特风味让人回味无穷，而且制作起来并不复杂。下面，我将为大家介绍一道简单易学的酸汤小酥肉的家常做法。
1. 准备食材：
取适量的猪肉，切成小块备用。将木耳泡软切片，红椒和青椒也切成小块。葱姜蒜切碎备用。
2. 腌制猪肉：
将切好的猪肉块放入容器中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 烹饪猪肉：
取一个平底锅，放入适量的油，加热后放入腌制好的猪肉，煎至两面金黄酥脆。
4. 炒制蔬菜：
在同一锅中加入少量油，放入葱姜蒜炒香，再加入木耳、红椒和青椒一同翻炒至熟烂。
5. 调制酸汤：
取一个小碗，加入适量的醋、糖、生抽和清汤或鸡精，搅拌均匀成酸汤。
6. 炖煮酸汤小酥肉：
将炒制好的蔬菜和煎好的猪肉放入一个深锅中，倒入调制好的酸汤，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
7. 精心勾芡：
取适量的淀粉加入水中搅拌均匀成为芡水，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌均匀，炖煮片刻待汤汁变稠即可。
8. 出锅装盘：
将炖煮好的酸汤小酥肉盛出，装盘即可食用。
至此，一道美味可口的酸汤小酥肉就完成了。煎得酥脆的猪肉搭配酸汤的醇厚口感，加上蔬菜的爽脆口感，令人回味无穷。这道家常菜品既可作为正餐的一道主菜，也可作为下饭菜，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都非常适合。
希望大家在尝试制作酸汤小酥肉时能够掌握好火候，让猪肉又酥又嫩，口感更加出众。同时，根据个人口味的不同，可以适量增减调料的用量，调出更符合自己口味的酸汤小酥肉。祝大家制作成功，愉快享用！
希望大家喜欢这篇介绍酸汤小酥肉家常做法的博文。如果你喜欢这个菜品，可以尝试一下自己动手做，让家中的人享受到美味佳肴。祝愿大家做菜愉快！1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好
3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5/8 然后使劲拌匀
6/8 然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟
7/8 把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！
8/8 用盘子装起来就可以了
具体制作方法
第一步：先来做小酥肉。把猪肉切成长条或者薄片。
第二步：往肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒、20克淀粉、20克面粉、1个鸡蛋。
第三步：把肉和面粉抓匀，腌制十几分钟。如果这时感觉面糊比较干，可以再放入一个鸡蛋。这具体看面糊的浓稠情况，只要能均匀的挂在肉上就可以了。
第四步：锅中倒入适量的油烧至五六成热，然后用筷子把裹好面糊的肉一条一条的放入锅中，不要一次全部倒进去，那样容易粘连，炸至肉金黄成熟捞出。如果只是做炖菜，酥肉炸一次就可以了。如果想吃现炸的酥肉，那就要把油温升高，然后把炸好的酥肉再次倒入锅中，复炸30秒左右，这样复炸一遍的酥肉吃起来会更加酥脆。
第五步：开始准备配菜。西红柿清洗干净后，在顶部划个“十”字花刀。
第六步：锅中倒入适量的水烧开，把西红柿放入锅中，把皮烫掉。然后捞出，放入凉水中。
第七步：西红柿去皮后切成丁、泡发好的木耳清洗干净切成条、金针菇切段、葱姜蒜切末、香葱切末备用。
第八步：锅中倒入适量的油烧热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。再把西红柿丁放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺番茄酱翻炒均匀。
第九步：往锅中倒入一大碗清水，然后放入1勺白糖、2勺生抽调味。
第十步：等锅里的汤煮开后，把木耳放入锅中煮2分钟。
第十一步：把金针菇和小酥肉放入锅中，煮2分钟左右，然后放入少许盐、鸡精、白胡椒粉调味。
第十二步：往锅中倒入少许水淀粉，搅拌均匀后再次煮开，即可关火。这时，汤汁会更加的浓稠。
第十三步：盛出，撒上少许香葱末即可上桌。
1/11 肉切成长型厚片，用凉水泡30分钟去血水。
2/11 肉沥干水分，放盐，鸡蛋，胡椒粉，姜汁，淀粉搅拌均匀腌30分钟。
3/11 锅里多放些油烧至90度左右，
4/11 肉一个个放入锅中炸至金黄色出锅。
5/11 酸菜切好，酥肉改小刀。
6/11 锅里放少许油
7/11 姜蒜下锅爆香
8/11 酸菜下锅稍微炒炒
9/11 放适量的水，胡椒粉。
10/11 水煮开后放酥肉煮2分钟左右关火
11/11 出锅，撒点葱花即可。
酸汤酥肉是一道美味可口的经典湘菜，下面是一份简单易学的家常做法。
所需食材：
1. 猪五花肉 500g
2. 水煮毛豆或青豆 100g
3. 长豆腐 150g
4. 干辣椒 5个
5. 姜蒜适量
6. 香叶（大青叶）2片
7. 葱花适量
8. 盐适量
9. 米醋适量
10. 红油豆瓣酱适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 将五花肉切成1厘米厚度的小块，加入适量水和料酒煮至水开，再用大火煮至肉变色捞出焯水备用。
2. 将毛豆或青豆焯水后，放在盘子中预备。
3. 用半碗清水调好1-2勺米醋、1勺红油豆瓣酱和适量盐，在碗底留些姜蒜末，备用。
4. 取铁锅将油烧至8成热，放入切好的姜蒜末和干辣椒，根据个人口味加入适量辣椒粉。
5. 将焯好水的五花肉加入铁锅翻炒，使其多炒一会儿直至金黄色，再加入长豆腐，用小火翻炒至两面都金黄酥脆。
6. 将炒好的五花肉和豆腐倒入装有调制好的酸汤水的碗中，加入适量的葱花，盖上盖子焖10分钟。
7. 最后将炖好的五花肉和豆腐及酸汤水，均匀浇在毛豆或青豆上即可。
小贴士：
1. 煮五花肉时可以加入些许料酒和姜片去腥提香。
2. 豆腐炸时炸到酥脆才好吃，但不要炸过头，否则口感会变得太硬。
3. 酸汤水最好提前调制好，方便使用。
酸汤小酥肉是一道以猪肉为主料，搭配酸汤和蔬菜的经典家常菜。道地的酸汤小酥肉口感鲜美，吃起来酸辣开胃，肉质鲜嫩多汁，外酥里嫩, 令人垂涎欲滴。今天我们就为大家分享一款酸汤小酥肉的家常做法，通过视频教程的形式，让大家更易于学习掌握这道美味佳肴的窍门。
步骤1：将猪肉切成厚度约为0.5厘米的片，用刀背拍打片肉，使其更加酥嫩。然后加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉进行腌制，让肉片入味。
步骤2：红椒和青椒分别切成小块备用。姜蒜切末，以备炒菜时使用。
步骤3：热锅凉油，将腌制好的猪肉片均匀地放入锅中，煎至两面金黄色，肉片变酥脆。煎熟的小酥肉捞出备用。
步骤4：热锅热油，放入姜蒜末爆炒出香味，随后加入红椒和青椒块翻炒均匀。
步骤5：倒入适量的水，加入适量的醋、盐、生抽，煮开后转小火煮5分钟，使酸汤的味道入味。
步骤6：将煎好的小酥肉放入酸汤中，稍微煮一下，让酸汤的味道充分渗入肉片中。
步骤7：用淀粉调成的水淋在锅中，煮沸一分钟，让汤汁变浓稠，最终关火，撒上葱花即可。
这款酸汤小酥肉非常适合搭配米饭食用，酸辣开胃的口感让人食欲大增。此外，这道菜也富含蛋白质和维生素，能为身体提供丰富的营养。
通过视频窍门的形式，相信大家可以更加轻松地学会这道酸汤小酥肉的家常做法。动手尝试一下，为自己和家人做一顿美味的酸汤小酥肉吧！
该配方在传统的家常菜系列中是一道很受欢迎的经典菜品。 它包括脆皮炸肉片配以酸汤和蔬菜的搭配。 酸汤小酥肉以其鲜美的口感和酸辣的味道而闻名，每一口都充满了多汁的猪肉和浓郁的酸汤。 今天，我们向大家介绍一种简单易做的酸汤小酥肉的家常做法，并提供了一个视频教程以帮助大家更好地学习制作这道美味佳肴的窍门。 食材是制作任何菜肴的基础，让我们来看看酸汤小酥肉所需的食材清单。 首先，我们需要准备500克猪肉。 红椒和青椒各一个，用于增添菜肴的颜色和口感。 另外，我们还需要适量的姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、醋、淀粉和鸡蛋。 确保食材准备齐全后，我们就可以开始制作了。 制作酸汤小酥肉的步骤如下： 1. 将猪肉切成0.5厘米厚的片。 使用刀背拍打片肉，使其更加酥嫩。 在碗中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉，将肉片腌制一段时间，让其充分入味。 2. 将红椒和青椒切成小块，姜蒜切末备用。 3. 加热锅并加入适量的油。 将腌制好的猪肉片均匀放入锅中，煎至两面金黄色且肉片变酥脆。 煎熟的小酥肉捞出备用。 4. 继续保持锅的热度，加入姜蒜末炒出香味，然后加入红椒和青椒块翻炒均匀。 5. 倒入适量的水，再加入适量的醋、盐和生抽。 煮开后转小火煮5分钟，使酸汤的味道充分入味。 6. 将煎好的小酥肉放入酸汤中，稍微煮一下，让酸汤的味道充分渗入肉片中。 7. 在一杯水中加入适量的淀粉，用来勾芡。 将淀粉水倒入锅中，煮沸一分钟，使汤汁变浓稠。 最后，关火并撒上一些葱花作为装饰。 这道酸汤小酥肉非常适合搭配米饭一起享用。 它以其酸辣开胃的口感和丰富的蛋白质和维生素含量，为您提供美味与营养的双重享受。 通过本文提供的视频窍门，相信大家可以更轻松地掌握这道酸汤小酥肉的家常做法。 现在，您可以动手亲自制作一份美味的酸汤小酥肉，给家人和朋友们一个惊喜的味蕾盛宴！【制作主料】：前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克
【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺
【其它调料】：泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根
制作步骤
【步骤一】：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。
【步骤二】：泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。
【步骤四】：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉糊。
【步骤五】：炒锅放一勺油，泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。
【步骤六】：酸菜水汽和酸味炒出来后，倒入一碗清水，大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。
【步骤六】：酸菜味道煮出来后开小火，把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型，这里要注意的是一定要小火，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。
【步骤七】：滑肉煮定型后，稍微开大火把滑肉煮飘起来后，开始调味，依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺，搅拌一下，煮半分钟左右。
【步骤八】：调料煮入味道后把青红椒倒里边，搅拌一下煮半分钟，把辣椒的清香味道煮出来。
【步骤九】：青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅，撒上香葱末成菜。
主料
羊肉300克
酸菜一大颗
辅料
金针菇150克
花椒20颗
生姜1小块
葱1根
指天椒1个
蒜头3瓣
胡椒粉适量
生抽2匙
盐适量
食用油适量
做法:
1.酸菜装在碗里，加水浸泡。
2.葱洗干净切碎，金针菇去一节头洗干净，生姜拍扁切小片，蒜头切成蒜米，指天椒洗干净切小块，酸菜洗干净切小段，分别装在碗里备用。
3.锅里加水烧开，羊肉放入锅里焯水，变色后捞出来。
4.锅里加油加热，倒入葱白、姜片、蒜米和辣椒块，翻炒出香味。
5.酸菜倒入锅里翻炒几下。
6.加点胡椒粉和花椒，生抽，翻炒均匀。
7.加入清水，烧开。
8.酸汤出味后，加入金针菇，盖上锅盖，焖15分钟。
9.加盐调味。
10.金针菇煮熟后，加入羊肉。喜欢吃酸的可以在适当加点醋调味。
11.撒点葱花，搅拌均匀，出锅。
食材：五花肉、冬瓜、鸡蛋、 红薯粉、土豆淀粉、面粉、紫菜、花椒、姜、胡椒粉。
做法：将冬瓜去皮，去掉瓜瓤切成1厘米左右的片，五花肉切片放入红薯粉，土豆淀粉和面粉，少许盐，鸡蛋，均匀搅拌，再加入少量食用油搅拌均匀，紫菜洗净放碗中备用，锅烧热，加入大量的油烧至5成热，把处理好的五花肉慢慢放入锅中，转小火炸大概5分钟，不断用铲子拨动，炸至金黄色捞出，捞出后切片放碗中备用。
开大火，锅中倒入大量清水，烧开，加入炸好的酥肉，煮大概1分钟，转中小火，继续煮8分钟，可以加入几颗花椒，帮助去除油腻，再加入姜末和紫菜，最后放入冬瓜，烧开，转小火煮5分钟，煮好之后，放入少量的盐和胡椒粉，均匀搅拌，鲜美嫩滑的酥肉汤就做好了。
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？