瓦碗蒸扣碗的做法大全？

一、瓦碗蒸扣碗的做法大全？

步骤：

1.把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。

2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。

3.把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。

4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。

二、蒸排骨扣碗家常做法？

一、工具原料

排骨 (500g)

红薯粉芡 50g

葱花 10g

生姜 2片

八角 3粒

花椒 2粒

二、方法步骤

1、首先顺着排骨的骨缝，把大脊骨给剁下来，排骨都剁成两厘米左右的段儿。

2、排骨码味儿，先加入盐，再稍微加一点胡椒粉、十三香，然后再加入料酒，再加入一点生抽，再加入姜，用手抓匀，腌制五分钟左右。

3、泡红薯粉芡，把红薯粉芡放进盆子内，一斤排骨三两芡，先加水，把这个粉芡给泡开，能把这个疙瘩完全泡开就可以，边倒水边用手搅动，让粉芡充分的把水分给吸收了。

4、给排骨挂糊，把泡好的红薯粉芡下进腌好的排骨里面，先用手抓匀，然后根据情况再选择往里面加鸡蛋，挂糊的时候不需要加水，稠了加鸡蛋就可以，再加一点酱油调一下颜色。

5、锅内加入植物油加热，手在油面上一放感觉到热气腾腾的，把排骨放进去，炸排骨的时候一定要抖开，不能让粘黏在一起，下好之后我们用勺子推动一下。

6、大火一直炸就可以，因为一会儿是蒸扣碗，所以炸的排骨要炸的干一点，这个时候我们就可以用笊篱捞出来。

7、给排骨装碗，碗底放入八角，因为碗比较小，放个两三片八角就可以了，然后再放入姜丝、大葱，最后再加入几粒花椒，一个扣碗里大概有个五六粒就可以了，这个碗底就做好了。

8、锅内加入适量的清水，水开加入盐调味儿，因为做排骨的时候味道已经码进去了，有底味了，这时候稍微有一点盐味就行，开封扣碗大多都是五香的，然后再加一点胡椒粉，加入味精提鲜，再加酱油调一下颜色，再加一点十三香进去，再加一点生抽，搅匀这个扣碗汁就做好了。

9把打好的扣碗汁浇在装有排骨的碗内，浇满不溢出来就可以，因为排骨在蒸制的时候还会吸收汤汁，接着就可以上笼蒸制了。

10、锅内加水烧开，水要多一点，因为蒸制的时间比较长，水开后把排骨放进去开始蒸制，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制20多分钟就可以了。

三、蒸江米扣碗的做法大全？

1.准备材料。五花肉约1斤，红豆沙2两，糯米约6两，红糖1两，适量的老姜、八角、猪油、生抽、蜂蜜。另外，准备一大一小两口扣碗。

2.方法步骤

第一步，将糯米用清水浸泡至少2小时，沥干水备用。将泡好的糯米放入大一点的碗中，用筷子插上气孔以利于均匀受热。准备好蒸锅，加上适量的水，因为蒸制的时间较长，水可以适当加多一些，只要不漫过蒸格即可。把装好糯米的碗放入蒸锅，开大火蒸约40分钟。

第二步，准备好煮锅，加入适量的水，将老姜、八角和五花肉放入锅中煮熟之后捞出来用凉水冲洗一下，煮肉的汤不要倒掉。

第三步，在五花肉抹上适量的盐、料酒、蜂蜜和酱油进行腌制10分钟左右，然后架锅用油煎炸，每一面煎约3分钟时间，炸至表皮金黄色的时候捞起来滤干油分。然后用煮肉的汤将五花肉煮10分钟左右，记得要翻面煮。

第四步，把煮好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，厚度约5毫米，然后再将每片肉从中间切开但不切断，切到表皮的时候就可以了。然后将豆沙夹入肉中，注意不能太满，以豆沙不露出肉为原则。

第五步，将夹好豆沙的五花肉放在蒸好的糯米上，一片一片砌好，尽量贴紧,撒上红糖，然后用另一口碗盖住，放入蒸锅中继续蒸，记得在蒸之前检查一下锅中的水，水位不能太低。水开之后改用中火蒸约2小时就可以出锅了。

蒸甜糯米扣碗虽然很好吃，但制作过程稍微有点复杂，不是很容易掌握。其中需要注意的是五花肉一定要处理好，包括煎炸和煮的火候要掌握好，切的时候也要考验刀功，切得均匀。怎么样，小伙伴们，是不是很想试一试亲自做一下蒸甜糯米扣碗呢？

四、蒸海带扣碗的做法大全？

食材：海带250克，炸好的小酥肉100克，胡萝卜一根，大葱半根，生姜10克，八角2个，干辣椒3个，花椒5克。

做法：海带冷水泡发两个小时后捞出洗净，放入冷水锅中，加几滴白醋、料酒、姜丝大火煮开后关火焖五分钟捞出，切成宽条。胡萝卜去皮洗净切块。大葱切段。生姜切丝。

把葱段、花椒、八角、干辣椒放入碗中，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、料酒，搅拌均匀。

把海带均匀铺在盘中，上面摆上胡萝卜块，上面再放上小酥肉，把拌好的浇汁均匀浇在上面，扣上一个大碗，一起放入蒸锅中，大火烧开后蒸二十分钟关火，取出即成。

五、蒸扣碗丸子的做法大全？

1将白菜切成丝（不用太细）放白菜调料葱花5克、姜末少许、花椒粉1克、酱油3克、香油少许、海米一小捏，拌匀平铺在大盘子的底部（放丸子前再放白菜调料，以免放久了白菜出水）

2猪绞肉放入丸子调料鸡蛋1个、葱花20克、姜末少许、花椒粉1克、酱油10克、盐2克、色拉油10克、香油少许拌匀

3将剩馒头切成小馒头丁（最好小一点，越干的馒头越好切，我用的馒头还比较软，所以切得块比较大）

4切好的馒头丁放入拌好的肉馅中，用手抓匀（如果太干可以放少许清水）

5放置5分钟，这样馒头就会变得更柔软，和柔相结合的更好

6用手将置后的馅料做成乒乓球稍小一点的丸子摆在铺好的白菜丝上(丸子底下的白菜也很好吃，喜欢吃白菜的也可以在盘子下多铺一些)

7上蒸锅开锅后大火蒸15分钟

8如果不急着吃放在锅里保温，要将锅盖拿下将水蒸气控下来再盖上锅盖，以免水蒸气都滴落到丸子里

六、蒸豆腐扣碗的做法大全？

老豆腐清洗干净后切成一厘米的厚片；接着往锅中加入适量食用油，把切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可盛入盘中，放凉备用；边角料也下锅一起煎一下备用。

第二步：梅干菜放入清水中浸泡两个小时，充分清洗干净后挤干水分；接着把锅烧热，加入清洗好的梅干菜和适量白糖，炒香后放在一边备用。

第三步：一块前夹心肉切成小丁放入碗中，再加入适量料酒、盐、生粉并下手抓拌均匀；然后再加入少许胡椒粉，抓匀后腌制15分钟备用。

第四步：锅中加入多一点的食用油，油温用筷子试一下有快速的泡泡即可；然后把肉末倒入锅中快速滑油，滑好后捞出来控油备用。

第五步：取出放凉的豆腐，切成斜刀片，整齐地摆入大碗中；接着把炒好的梅干菜、豆腐碎和肉末依次放入碗中铺好；最后再盖上一层梅干菜。

第六步：锅中加入足量清水，把碗放入锅中大火蒸40分钟即可；蒸好后把碗取出，把多余的汤汁倒入锅中备用。

第七步：往装有汤汁的锅中加入少许清水，再加入少许生抽、盐、水淀粉，熬至浓稠即可。

第八步：取一个干净的盘子扣在蒸碗上，然后把蒸好的豆腐扣碗翻过来，再取掉蒸碗；接着把熬好的汤汁淋浇到豆腐上，再撒上少许葱花点缀，美味即成。

七、蒸鸡块扣碗的家常做法？

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准备一只一斤多的三黄土鸡

2/7

将鸡清洗干净，切块

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鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐

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用手将鸡块抓均匀

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锅中放油，6成热放入鸡块炸至金黄捞出

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装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水

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入锅蒸50分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中即可

八、蒸扣碗肉的家常做法？

食材

猪五花肉，葱，姜，花椒，花椒水，大料，盐，红豆腐乳。（适量）

做法

1.上锅，加水，将准备好的猪五花肉，切成大方块，下锅，加入葱段，姜片，大料，花椒，煮到六成熟，出锅，把肉切成0.8厘米厚的肉片，放边上备用！

2.拿一个碗，倒出红腐乳水，在盛出四块红腐乳，搅碎，搅拌均匀，加入两勺花椒水，少许盐，在来一勺白糖，提鲜。然后继续搅拌均匀，备用！

3.把肉片中加入切好的姜丝，然后把调好的腐乳酱汁倒上，搅拌均匀，每片肉都要均匀涂上酱汁，然后把肉片肉皮朝下，摆在碗中，摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。

4.然后，锅中水烧开，把蒸碗放入笼屉，晚上盖一个盘子，（必须盖，防止水蒸气进入碗中），盖上锅盖，用中火蒸两个小时！

时间到了，关火出锅，先把碗中酱汁慢慢倒出，肉片别乱，要整齐，然后在盖上盘子，翻转180度，把碗蒸扣在盘子上，拿走碗，把先前倒出的酱汁，均匀倒在蒸好的肉片上，红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了！

九、蒸扣碗茄子的家常做法？

用料：五花肉400克，茄子一个，辣椒六个，姜十克，盐适量，老干妈20克，生抽五克，黄酒十克，葱花适量。

做法

1.放入五花肉，姜，四个辣椒，盐煮二十分钟。

2.五花肉煮好后放凉，用油炸成金黄色既可。

3.把茄子切好，用开水抄下。

4.茄子放入盐，生抽，辣椒两个（切碎），黄酒腌制好开，摆好盘，放上老干妈，把五花肉切成片摆盘，再放上黄酒，生抽，老干妈后用碗盖好煮二十分钟。

5.放上葱花既可出锅。

十、蒸条子扣碗的家常做法？

五花肉煮八成熟，把皮用肉烧一下，然后切成半公分厚的条放入碗中加入调料汁上火蒸五十分钟