香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。
步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。
步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。
五香料基础骨架，首先八角、桂皮、小茴香属于清香型的香料，且没有异味，对菜品增香效果较明显，而且，桂皮对于食材的去腥效果也比较明显，丁香的香气浓郁，能遮盖食材的异味，但略带苦味，所以用量较小，花椒香气浓烈且柔和，具有去腥增香的作用。这五种香料搭配在一起，构成了基础的五香配料。
腥除异的香料：肉蔻、白芷，山奈、白扣、良姜、香叶、陈皮、胡椒、草果等；
遮盖异味的香料有：孜然、香菜籽、甘松、香茅草、当归、灵草等；
抗菌防腐的排草等，辅助增香的香料有：香果、肉蔻、陈皮、香叶、白芷、砂仁、草果等
关于这个问题，以下是一种不用卤料的卤肉家常做法：
材料：
- 500克猪五花肉
- 2个生姜片
- 2个大葱段
- 2勺料酒
- 2勺酱油
- 1勺白糖
- 适量水
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成2厘米宽的小块。
2. 在热锅中加入少许油，煎熟五花肉两面。
3. 加入生姜片和大葱段，炒香。
4. 加入料酒、酱油、白糖和适量水，烧开后转小火煮至肉变软烂（约40分钟）。
5. 将锅中的汤汁收干，将卤肉装盘即可。
此方法不用卤料，但酱油和白糖的比例可以根据个人口味进行调整。也可以加入一些五香粉、桂皮等调味料增加口感。回答如下：以下是一种不用卤料的卤肉家常做法：
材料：
- 500克猪五花肉
- 2个葱段
- 3个姜片
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺糖
- 适量清水
做法：
1. 将猪五花肉洗净后切成块；
2. 锅中放入葱段和姜片煸炒出香味；
3. 将猪肉块放入锅中煸炒至表面微黄；
4. 加入料酒翻炒均匀；
5. 加入生抽、老抽、糖及适量清水，翻炒均匀；
6. 将锅盖盖好，调小火煮至汤汁收干，猪肉表面呈现出微焦的色泽即可。
温馨提示：在煮猪肉的过程中，可以根据口味加入适量的盐和胡椒粉。如果喜欢口感更加酥脆的卤肉，可以在最后的收汁阶段加大火翻炒至猪肉表面微焦，但要注意不要炒焦。
卤肉是一道非常受欢迎的传统美食，在中国各地都有不同的变种。无论是红烧肉、卤猪蹄还是卤鸡爪，卤肉料是制作美味卤肉的关键。
很多人都喜欢在家里做卤肉，但很常常都会感到配料和调味品的选择困扰。下面将揭秘卤肉料的配方和制作方法，帮助你简单快速地做出美味的卤肉。
以下是一份经过专业调配的卤肉料配方，你可以根据个人口味进行微调：
这些调料可以在传统的菜市场或超市里轻松找到。
将所有的配料放入一个大碗中，搅拌均匀，待用。
做卤肉的过程大致分为以下几个步骤：
至此，你就成功做出了美味的卤肉！你可以根据自己的口味，添加蒜片、小葱段等作为装饰，提升味道。
希望这篇文章带给你有关卤肉料配方的一些专业知识，并能帮助你在家做出美味可口的卤肉。谢谢你的阅读！
卤肉的调料可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一些常见的卤肉调料：
1. 香料：如八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、小茴香等，这些香料可以增添香气和风味。
2. 生抽和老抽：用于调味和上色，使卤肉颜色红亮。
3. 料酒或白酒：去腥增香。
4. 冰糖或白糖：用于炒糖色，增加卤肉的色泽和甜味。
5. 姜片、葱段、蒜瓣：去腥提味。
6. 盐：调味，根据个人口味适量添加。
7. 鸡精或味精：提升鲜味（可根据个人喜好选择是否添加）。
8. 水或高汤：用于煮卤肉，使肉质更加鲜嫩。
9. 特殊调料：根据个人口味，还可以加入辣椒、五香粉、孜然粉等特殊调料。
此外，你还可以根据卤肉的种类和个人喜好，加入一些特色的调料，如茶叶、陈皮、甘草等。在卤肉的过程中，调料的比例和使用方法可以根据个人经验和口味进行调整，逐渐摸索出适合自己的卤肉配方。
需要注意的是，不同的卤肉配方可能会有所不同，你可以根据自己的口味和经验进行适当的调整。同时，卤肉的烹饪时间和火候也很重要，需要根据卤肉的大小和质地来掌握，以确保卤肉熟透入味。希望这些信息对你有所帮助，祝你卤肉成功！
做法如下
1肉洗好切大块，加少许油锅里烧温热，在把肉放锅里烧干水分，烧到金黄色，把多余的油脂沥出来，在加酱油，冰糖，盐，八角，翻炒几下，让它着色。
2加少许水，水盖过肉就好。大火烧5分钟盛到砂锅里.
3盛到砂锅就关小火慢慢卤50分钟，记得上面放两根葱。
拓展
卤肉是人们喜欢的美味，不仅能够使人们的食欲大增，非常的开胃，其味道也是香飘四方，吸引着众多食客们的喜欢，卤肉的制作方法有很多种也能用它来制作出很多美味来。
卤肉的制作注意事项
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
家常卤肉这样做好吃
家常卤肉是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，在全国各地都能享用到。它的口味醇厚，肉质鲜嫩，非常适合作为正餐的主菜。不过，要想将家常卤肉做得更加美味可口，需要一些技巧和秘诀。本文将教你如何制作出美味的家常卤肉。
制作家常卤肉所需的材料有：
首先，将五花肉切成块状，并用清水冲洗干净。然后，将一锅水烧开，将五花肉下锅焯水，焯水的目的是去除血水和异味。焯水后，捞出五花肉备用。
接下来，将锅烧热，加入适量的食用油，待油热后加入花椒和八角爆炒。炒香料的目的是为了增添家常卤肉的香味。
在爆炒香料的同时，可以准备卤汁。将一小碗生抽、一小碗老抽、一小碗料酒、适量的生姜片和大葱段，一小块冰糖加入锅中煮开。
当卤汁煮开后，将焯水的五花肉放入锅中。将火调至小火，盖上锅盖，炖煮40分钟至1小时，直到五花肉酥烂入味。
最后一步就是将卤好的五花肉捞出，沥干水分，切成薄片装盘。可以根据个人口味，浇上适量的卤汁，撒上一些花椒粉和葱花，增添口感和视觉上的美感。
1. 制作家常卤肉时，可以根据个人口味加入适量的配料，如豆腐、豆干、鸡翅等。
2. 炖煮五花肉的时间可以根据个人喜欢的口感来决定，越炖越久，肉质越酥烂。
3. 卤肉最好提前一天腌制，这样可以使肉更加入味。
以上就是制作家常卤肉的基本步骤和注意事项。希望这篇文章对喜欢家常卤肉的朋友们有所帮助。只要掌握了正确的方法和技巧，就能做出美味的家常卤肉，让你的家人和朋友们都能尽情享受。
奶奶的配方，一般人我不告诉他，
做酱卤肉菜需要以下几种调料
花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，肉蔻
做卤肉料很简单，首先炒出焦糖色，用白糖和少许油，炒制黄棕色兑一碗水既成。后续放桂皮香叶八角花椒老抽生抽就可以了。
八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮，姜。
猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
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