粉蹄的做法大全家常？

一、粉蹄的做法大全家常？

食材：猪蹄1000克、热水、料酒、糖色、生抽、老抽、卤料包、生姜、大葱、盐、姜、辣酱、土豆500克、豆瓣酱、油、芡粉。

做法：

1、将猪手用清水浸泡2个小时以上，去掉蹄甲，去掉猪蹄皮面上的赃物和油脂，用水冲净，切成中块备用。

2、锅里放水烧开放入猪蹄块煮3分钟，捞出冲去上面的浮沫，备用。

3、将处理好的猪蹄放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去。

4、然后放入卤料包、生姜、大葱、少许盐后，高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了。

5、将煮好的猪蹄皮朝下摆在一个大盆子中。

6、炖猪蹄的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好。

7、姜切成块的土豆在猪手上。

8、将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪蹄的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去。

9、将做好的汤汁调好盐味倒入猪蹄土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟。

10、将蒸好的猪蹄连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来。

11、然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上。

12、将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀，倒在猪蹄上即可。

二、炖蹄髈汤的家常做法大全？

分享一道家常蹄髈冬瓜汤。不红烧，红烧离不开各种调味料和调色料，其实吃的都是调料的味道，象这样做基本上就是原汁原味了，软烂适中，清淡 醇香 ，吃上一口香香的肉，肉皮入口即化，那个叫亨受。

1.蹄髈1个，用面粉洗干净备用

2.冷水下锅焯水，焯水时加料酒.生姜片.葱去腥，沸腾后撇去沸沫，3分钟后捞出洗干净备用。

3.然后切分成大块，放进锅里，再开水没过肉.中途可 添加 开水.八角半个，姜片4片.花椒十几粒，中小火慢炖1小时。

4.冬瓜一小个， 去瓜皮，去瓜瓤，再切成片备用。

5.把熟肉捞出。

6.然后把冬瓜片倒入汤锅里，调大火至瓜熟即可，根据个人口味加盐，加上半小勺胡椒粉，喜欢吃味精可加少许，出锅装盆，撒上葱花点缀一下，可以开吃了。营养丰富，鲜味十足，比加好多调味料好吃的多，清淡润胃，非常爽口，起好吃。

三、蹄髈油炸的做法大全家常？

油炸蹄膀的做法

主料：蹄膀（1只）

辅料：干菱粉（65克）、酱油（6.5克）、椒盐（6.5克）、葱花（4克）、姜（4克）、黄酒（6.5克）、精盐（2.5克）

烹饪方法：

1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；

2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升；

3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。

4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；

5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；

6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；

7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；

8. 花椒盐装碟；

9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；

10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油。

四、烧蹄髈汤的家常做法大全？

用料：西红柿 1个

蹄髈 500g

山药 1根

胡萝卜 1根

香菇（干） 5朵

水 800ml

生姜 10g

做法步骤。：

1、将干香菇洗净之后用水进行泡发2个小时，山药去皮切段，番茄、胡萝卜洗净切块备用，蹄髈洗净切块用水和料酒汆烫一下

2、锅内放入姜片

3、倒入汆烫过的蹄髈

4、倒入泡发后的香菇水

5、用3档火力盖上盖子煮开

6、煮开后放入泡发后的香菇

7、放入洗净切段的山药

8、放入洗净切块的胡萝卜

9、放入洗净切块的番茄

10、盖上盖子选择“炖”功能，炖煮1小时后加入盐拌匀，即可

五、酸菜卤蹄髈的做法大全家常？

用料

猪后蹄髈 1个，姜 3块，大葱 1根，小葱 1把，甜酒酿（水） 几勺，十三香 半勺，胡椒面 1勺，盐 5克，酸菜 200克，泡椒 15个，蒜 4瓣，干辣椒 5个，香菜 2根，蒜苗 2根，干花椒粒 10粒，猪油 少量，西红柿 1个

做法步骤

步骤 1

猪蹄髈一个，买之前烧好皮，拿回家洗净，锅里放冷水，姜片、一把葱，烧开焯水5分钟。

步骤 2

焯好水的蹄髈放冷水里侵泡一会，冷却以后捞起来，用牙签或者针扎蹄髈的皮子，不放过每一个角落，扎好以后给蹄髈皮抹上酒酿水，抹完以后给蹄髈皮再抹上盐巴。

步骤 3

锅里放油，油稍微多些，放入抹好酒酿水和盐巴的蹄髈，均匀的翻动，让每一面都炸好，注意火不要太多，容易炸糊！

步骤 4

炸蹄髈的时候可以盖上锅盖防止油溅出来。

步骤 5

炸至这种颜色基本上就算炸好了。

步骤 6

准备一个大的容器，容器底部放切好的姜片、大葱段、一大把小葱节，放蹄髈在上面，撒上胡椒面、十三香，少许盐巴。

步骤 7

上蒸锅蒸6个小时，中途记得加水防止干锅。

步骤 8

蒸好的蹄髈。

步骤 9

准备酸菜、泡椒、干辣椒、姜片、蒜片。

步骤 10

锅里放少量猪油，放姜片、蒜片炒出香味，放入干辣椒段，待干辣椒炒香以后加入泡椒、酸菜，加入蒸蹄髈的原汤，加盐。

步骤 11

用一个可以吃火锅的容器盛起炒好的酸菜和汤底，把蹄髈放在酸菜上，把西红柿切片放入锅里，放入蒜苗、香菜即可。

六、猪连蹄做法大全家常简单？

制作步骤如下：

1

首先我们需要先准备好所需的食材：连体2个、红尖椒，如果吃不了太辣的话可以将尖椒换为菜椒。

2

将连体清理干净后切成片，加入适量盐、料酒、生抽腌制入味，红尖椒洗净切圈，大蒜子去皮切碎，生姜洗净切成丝。

3

接下来往热锅中倒入适量的植物油，待油热之后往锅中倒入腌制好的连体，大火翻炒。

4

炒至变色后倒入准备好的大蒜、姜丝、红尖椒，快速翻炒均匀，加入葱段炒匀，加少许鸡精调味，即可出锅。

七、卷蹄的做法大全？

（1）将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好

（2）配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可

（3）用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）

（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用

八、跑蹄的做法大全？

跑蹄做法如下

步骤1准备猪蹄

步骤2洗净后，冷水下锅焯水，水煮开就可以捞起来，用温热水冲洗干净泡沫

步骤 3准备姜片，蒜瓣，葱段

步骤 4准备香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，洗净捏干水份备用

步骤 5热锅凉油下辅料，翻炒20-30秒

步骤 6加入香料，继续翻炒至出香味

步骤 7捞起备用

步骤 8不用换油，用刚刚炒过料的油，放入冰糖快，大拇指大小，我是放了8块的

步骤 9小火炒糖色，一定要小火，不然会苦，而且发现一点点糖色出来了就赶紧下一步，否则会焦

步骤 10沥干水的猪脚放入锅中翻炒均匀上色

步骤 11加入生抽，料酒，老抽，继续翻炒上色，我是比较重口味，生抽和料酒的比例差不多都是一瓶盖，还蛮多的，生抽放多了不怕，这个我是不放盐的，老抽就少一点

步骤 12加入香料翻炒入味

步骤 13换砂锅加热水，水盖过猪脚，大火煮开后，转小火闷一个小时

步骤 14撒上葱花，砂锅焖猪蹄就做好啦，健康又美味，很简单，没有砂锅的话用炒锅也可以，也是同样的加热水盖过猪蹄，盖上盖子闷，只是砂锅闷的更香一点，更软一点

九、蹄花的做法大全？

蹄花的做法：

用料：猪蹄2个，花椒15g，蒜2瓣，姜1块

1、去毛猪蹄斩件后用腌料腌1小时，沥干酱油后高温油炸黄

2、炸后捞出用冷水洗一分钟，顺便洗干净油

3、准备好葱姜八角

4、洗过的猪蹄移至砂锅，加大葱、姜、八角、料酒和酱油，大火转小火炖1.5小时

5、起油锅，炒香辣豆瓣酱、姜、蒜末，捞起猪蹄一起翻炒，加卤汤汁，糖、醋，最后用水淀粉勾芡，洒葱末、淋香油，起锅盛盘。

十、蹄菇的家常做法？

原料：猪蹄、香菇、干虾、鸡蛋、沙茶酱、叉烧酱、柱侯酱、生抽、老抽、水、蚝油。

做法步骤：

第1步、备好食材（猪蹄香菇鸡蛋，还有调料）把猪蹄猪肘，泡水洗净备用。

第2步、干虾（这是晒干的虾）

第3步、把香菇和干虾一起泡水，香菇泡软后，对半切开，两样全部洗净备用。

第4步、把鸡蛋洗净后放入锅中煮熟，放凉后把鸡蛋壳剥掉，冲洗干净用小刀竖着切几刀，备用（易入味）

第5步、放入酱油，一小勺，盐粉2小勺

第6步、放入各式调料，各一小勺，老抽两勺

第7步、把备用的食材鸡蛋，香菇干虾放入。（这里腌制了4个小时）放入冰箱。

第8步、从冰箱取出后，用纸巾把内胆底部擦干水份，接通电源放入电高压锅按（蹄筋键）30分钟

第9步、30分钟后，气压还没有下去，不要打开。（等气压降下）