材料
绿皮茄子：120g，鸡胸肉：80g，红椒：5个，蒜头：25g，耗油：8g，葱：4颗，生抽：2汤匙，老抽：3g
做法
1、准备好所有食材。
2、蒜排成蒜蓉、葱切碎混合，辣椒切好剁碎，撒少许盐腌制，
3、鸡胸肉剁成肉泥，
4、鸡肉碎倒入生抽、老抽搅拌腌制，
5、用生抽、醋、凉白开兑在一起稀释，
6、绿皮茄子切成长条，并放入水中浸泡防止变黑。蒸汽烤箱提前100℃ 蒸汽预热。
7、锅烧热加油，烧至7分热，倒入蒜泥和红辣椒，翻炒至软，盛出备用。
锅中倒入油，倒入肉沫翻炒，加入适量的盐调味，再把已经炒好的酱汁倒入，翻炒。
8、茄子挤去多余的水分，整齐的码放在盘子里，
9、在茄子上浇上肉末汁，放入烤盘中，放入法帅蒸汽烤箱12分钟即可。
用料：茄子1个、生抽4勺、蚝油2勺、蒜6瓣、白糖少许
步骤 1、蒜压扁，准备6瓣，备用，烧茄子蒜越多越好吃。
步骤 2、把长条茄子切成四到五段，放到锅里，用小火炕一下，原因是把表面水分炕干，后面放油的时候不会溅水。
步骤 3、大概表面炕成这样子就可以了，盛出来。
步骤 4、锅里放油，就放平时炒菜量的油即可，不需要放多油，烧至七成热。
步骤 5、之后，把火调小到这个程度。
步骤 6、放入刚才炕好的茄子，开始小火慢煎，不用担心茄子吸油，茄子皮把油挡在外面，吸不了多少油。
步骤 7、煎到茄子变软后用筷子这样按茄子，把茄子里的水分这样按出来，注意不要用筷子捅茄子，茄子出来的水分会和油结合，其实就变成水煎茄子了，等茄子差不多都软了，水差不多煎没了就可以了。
步骤 8、之后放入蒜，酱油，蚝油，翻炒茄子，用锅铲把茄子离开，把酱汁融进去。
步骤 9、少油无淀粉的红烧茄子就做好了
家常菜是我们日常饮食中最常见的菜肴之一，红烧茄子更是其中的一道经典菜品。今天，我将为大家分享一道家常菜红烧茄子的做法，让大家在家也能轻松做出美味的红烧茄子。
将茄子洗净，切成均匀的段或块状。葱、生姜、大蒜和红椒分别切成葱花、姜末、蒜末和红椒丝备用。
将锅中加入足够的色拉油，加热至五成热。将切好的茄子均匀放入锅中，小火慢炸至外皮微黄，熟透为止。将炸好的茄子捞出沥油备用。
锅中烧热适量的色拉油，放入葱花、姜末和蒜末炒香。接着放入红椒丝翻炒均匀。
然后将炸好的茄子均匀铺在锅底，加入适量的料酒焯水。
接着加入适量的糖、酱油和盐，翻炒均匀后，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以免茄子炖煮时变得过干。
将锅盖盖上，转小火炖煮约5分钟，待茄子烧软入味即可。
待茄子快熟时，用适量的淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。
将炖煮好的红烧茄子装盘，撒上一些葱花作为装饰。
家常菜红烧茄子就做好了！色香味俱佳的红烧茄子让人垂涎欲滴。茄子入味嫩滑，汤汁浓郁，带有微微甜味，配上葱花的点缀，简直就是一道下饭的好菜。
家常菜红烧茄子的做法非常简单，无论是新手厨房小白还是经验丰富的大厨都可以轻松驾驭。只需要准备好食材，按照步骤逐步操作，就能做出一道美味可口的红烧茄子。
而且这道菜还具有很高的营养价值。茄子富含丰富的维生素和矿物质，有助于改善皮肤质量、增强免疫力等功效。而且茄子中含有的丰富纤维素，能够促进消化，预防便秘。红烧茄子中的特殊调料也起到了增进食欲、健脾开胃的作用。
所以，不论是在家中做菜，还是在餐馆享受美食，家常菜红烧茄子都是一道不可错过的经典菜品。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味又营养的红烧茄子！
食材用料
茄子2根，青椒1个，西红柿1个，蒜10克，葱10克，盐5克，料酒15克，白糖15克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉5克，番茄酱10克，蚝油5克，生抽10克，醋10克
做法步骤：
1/6 茄子去皮，洗净切滚刀块
2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块
3/6 蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用
4/6 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用
5/6 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁
6/6 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可
红烧茄子。茄子家常版用油用嗯，糖直接在锅里炒。最后加点水就可以了。
酱爆茄子
1、首先茄子洗净去蒂，切斜块装入小盆，加盐，腌制15分钟。
2、其次锅中烧油，放入沥干水的茄子，翻炒至变软盛出备用。
3、然后留底油，下葱姜蒜爆香。
4、最后加入黄豆酱，料酒，酱油，糖，盐，茄子翻炒均匀。
红烧茄子是一道非常经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且制作简单。下面就让我来介绍一下如何做一道美味的红烧茄子吧！
Step 1：准备食材。茄子洗净切断，猪肉末用盐、料酒腌制片刻。葱姜蒜切末，红椒切丝。
Step 2：将切好的茄子焯水，焯水的目的是去除茄子的涩味。焯水后的茄子控水备用。
Step 3：炒制猪肉末，锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，再放入猪肉末翻炒至变色。接着加入酱油、料酒、糖、盐翻炒均匀。
Step 4：下入焯水后的茄子，翻炒均匀，让茄子均匀吸收香味。加入适量的水，盖上锅盖，小火焖煮5分钟。
Step 5：将调好的淀粉水倒入锅中，翻炒均匀，使其浓稠起来。
Step 6：起锅装盘，撒上些许香菜末，红烧茄子就做好了！
1. 茄子焯水后，可以用冷水冲洗一下，这样可以防止茄子炖过程中变黑。
2. 如果喜欢更加香辣的口味，可以适量加入一些辣椒。
3. 炒制猪肉末时加入适量的糖可以提鲜，使菜肴更加美味可口。
希望大家喜欢这道红烧茄子的家常菜谱，不妨一试！制作简单，美味可口，既能满足家人的味蕾，又能让你成为小有厨艺的大厨。快来试试吧！
茄子含多种维生素和蛋白质，矿物质，尤其是它含有丰富的维生素P，长期食用，会对皮肤斑有一定的美化作用。茄子有紫色，白色，青色三种，各有各的味道，青茄子比较软嫩，而且带有一点点甜味，是小孩子比较爱吃的物美价廉的一种蔬菜。不过一般市场上紫色茄子会看到多一点，今天终于看到有青色茄子卖了，立马买了二条回来。以前我用来炒肉末，今天来试试清蒸，没想到味道不比炒茄子差呢，而且相当的简单操作。
食材
青茄子 二条
大蒜籽香葱 各适量
剁椒 少量
白糖生粉鸡精酱油 各适量
方法/步骤
1、先把茄子的蒂去掉再清洗干净备用。
2、把茄子一分为二。
3、然后再在切开的茄子上面打花，就是横竖相切，不能切到底，这样子就是让所有味道都进入到茄子里面，因为盘子不够长，我就再把茄子长度分成二半。都放在盘子里备用。
4、锅中加水烧开，再把盘子里的茄子放进去隔水清蒸八分钟，关火，让里面的水蒸气再虚蒸二分钟。
5、再把蒸熟的香香的茄子从锅里小心拿出来。拿筷子在茄子插下，试试有没有熟透。只要轻轻一插就进去了，茄子就熟了。
6、把少少猪肉剁成末，葱切成葱花，大蒜籽去皮也切碎。
7、再用一个小碗调制一小碗汁。就是剁椒，生粉，白糖，再把葱蒜也倒进去，搅拌一下。
8、锅烧七成热放油爆香大蒜。
9、再把少少的肉末倒下去炒熟。
10、再加上第七步调成的汁。小火烧开。
11、再关火把汁淋在蒸熟了的茄子上面，滴上几滴芝麻油。完工啦。味道真的很不错，没想到蔬菜也能做得这么美味。
食材明细
白茄子、红椒、青椒、姜切片、蒜切片、干辣椒、小葱、郫县豆瓣、生抽、胡椒粉、盐、黑豆鼓、鸡精、蚝油。
做法步骤：
1、白茄子洗净，先切成若干个圆柱形，再逐个切成1-2厘米的长方形，全部切完后放置一个大碗中用适量的盐，一小勺腌制10分钟左右。腌制好后把腌制出来的水倒掉。用手挤掉茄子中的水份。
2、在腌制的过程中，准备配料，红椒和青椒各一个切成2厘米见方的三角型。姜蒜切厚片，干辣椒切小段。
3、起锅放能淹过所有茄子的油下茄子炸1-2分钟，太久会使茄子变得很软，卖像不好。用漏勺捞起茄子放到盘中。锅中留少量油。
4、待油稍稍冷却后，不超过5成热，小火，放入姜蒜干辣椒和郫县豆瓣稍稍翻炒。
5、稍稍翻炒姜蒜干辣椒后，放入红椒，青椒，黑豆鼓，调入半小勺盐，炒至7成熟。
6、放入盘中的茄子，调入生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，稍稍翻炒待红椒和青椒熟后起锅装盘。
7、装盘。撒上适量葱花点缀。完毕。
.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟
2.青椒和西红柿清洗干净后切块
3.大蒜若干一部分切片,一部分切末
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油
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