简单易学，美味可口！番茄米线的家常做法及配方

一、简单易学，美味可口！番茄米线的家常做法及配方

番茄米线的家常做法及配方

米线是一道非常受欢迎的传统汉族特色小吃，在华南地区尤其流行。而番茄米线则是一种增添了酸甜口味的米线变种，它独特的味道和口感深受人们喜爱。无论你是新手厨师还是经验丰富的厨艺达人，只要掌握了番茄米线的家常做法和配方，你都能轻松制作出美味可口的番茄米线。

所需食材：

• 米线：300克
• 番茄：2个
• 鸡蛋：2个
• 黄豆芽：适量
• 火腿肠：适量
• 油葱：适量
• 生抽：适量
• 白糖：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量

制作步骤：

1. 将番茄切成小块备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎成薄薄的鸡蛋饼，切成细丝备用。
4. 将适量的油葱放入锅中炒香，然后将番茄块倒入锅中炒熟。
5. 倒入适量的水，煮沸后加入生抽、白糖和盐，调味后继续煮开。
6. 将米线放入锅中煮熟，加入适量的水，煮沸后加入生抽、白糖和盐，调味后继续煮开。
7. 将火腿肠切成薄片，黄豆芽洗净备用。
8. 将煮熟的米线和汤倒入碗中，加入适量的番茄汤，再按个人口味加入黄豆芽、火腿肠和鸡蛋丝即可。

番茄米线做法简单，步骤也不繁琐，每一口都能感受到酸甜的番茄味道，配以鲜嫩的火腿肠和香脆的黄豆芽，让整道米线更加美味可口。此外，制作时的配量和调料口味可以根据个人喜好进行调整，以实现最佳的口感和口味。

希望通过本文的介绍，您能够轻松学会番茄米线的家常做法和配方，并在自家厨房中尽情享受这道美味佳肴。感谢您的阅读，希望这篇文章对您有所帮助！

二、米线的做法及配方汤料家常？

原料：（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。

做法：

1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；

2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在这里：

3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。

三、米线家常做法调料配方？

原料：米线、豆腐皮、豆腐泡、杏鲍菇、金针菇、香菇、番茄、干辣椒、葱、榨菜丝、辣白菜、姜、蒜。

具体做法如下：

第1步、将干米线用温水浸泡至变软，下锅煮熟备用。如果不追求完美口感，或可把米线直接冷水下锅，煮熟即可（筷子能夹断即成熟）。

第2步、将洗好的材料改刀，并起一锅开水，烫熟豆制品、菌类和其他蔬菜备用。

第3步、砂锅中倒入橄榄油，放葱姜蒜等辅料下锅炒香，再加入郫县豆瓣或老干妈继续炒，再倒入饮用水。 水中放入米线，将所有素菜码放在米线上，倒入辣椒油调味。最后，盖锅焖5分钟即可享用。

四、温州米线做法及配方？

主料：网鲍125克 配料：温州粉干50克 烧料：母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝 调料：精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、冰糖、蚝油、葱、姜 制作步骤 1、鲍鱼洗净，同烧料一起放入砂锅中，加水、绍酒、胡椒粉、葱、姜，用小火烧煨。根据鲍鱼的大小，烹烧需8～12小时，至鲍鱼软烂为止，出锅前放入精盐、酱油、冰糖调味。

2、起锅煸大葱条，出香味后放入鲍鱼的汤汁，收成自来芡。

3、温州粉干入沸水煮熟，垫底，造型，放入收好芡的汤汁和鲍鱼即成。 制作关键 注意鲍鱼加工的火候，成品要入味软糯。

五、东北米线的做法及配方？

材料：

- 粘米粉 500克

- 水 适量

配料：

- 牛肉、羊肉或猪肉 适量

- 洋葱 适量

- 大葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 辣椒 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 香油 适量

做法：

1. 将粘米粉放入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

2. 将面团揉成细长条状，然后用刀切成小段。

3. 取一锅水烧开，将米线放入水中煮熟，捞出备用。

4. 牛肉、羊肉或猪肉切成小块，洋葱、大葱、姜、蒜和辣椒切成末备用。

5. 热锅凉油，放入洋葱、大葱、姜、蒜和辣椒煸炒出香味。

6. 加入切好的肉块，煸炒至变色。

7. 加入适量的酱油和盐，煸炒均匀。

8. 加入适量的水，煮开后加入米线，煮至汤汁浓稠。

9. 最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 米线需要煮熟后捞出，否则会黏在一起。

2. 配料可以根据个人口味进行调整。

3. 可以加入蔬菜等其他食材增加营养。

六、米线酱料的做法及配方？

香料配比：桂皮30克、良姜30克、小茴香25克、香叶20克、白芷20克、槟榔片20克、桂丁5克、豆蔻10克、香菜籽10克、毛桃10克、草寇20克、杜仲10克、五加皮8克、香根20克、千里香10克、栀子10克、红蔻5克、白蔻5克、甘草8克、三奈10克、筚拨10克、干姜10克、木瓜片10克、黄杞10克、当归5克、丁香3克、肉蔻15克、香砂7克、灵草15克、砂仁7克。

牛骨高汤的熬制：

1、第一次熬制高汤用15--20斤的牛大骨，熬制4个小时左右，加入的清水没过牛骨就可以了，熬成浓缩高汤，再加4--5倍的水，然后再熬半小时左右即可 。

2、兑汤，150碗用量加入浓缩高汤1斤左右，香料粉350克，咖哩粉70克。香料粉和咖喱粉先放到一个小锅内加入少量清水，水开后熬制5分钟，然后倒入汤桶，用密漏把香料渣打出来扔掉。

肉酱的制作：

100份的用量：猪前腿肉20斤、咖哩粉100克、八角40克、姜150克、大葱200克、盐60克、老抽350毫升（可以根据颜色深浅增减）、太太乐鸡精50克。

七、小锅米线的做法及配方？

【烹饪食材】：

米线适量，葱蒜各适量，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，生抽两勺，香醋三勺，盐一勺糖半勺，花生米少许。

【烹饪步骤】：

1、准备好需要用到的全部食材，先调一碗，酸辣汁碗中加入葱花蒜末，白芝麻和辣椒粉，用量大家可以根据自己的口味来适当添加。

2、扩充添加适量食用油，烧热油温，达到八成热的时候，将热油泼入碗中热油，能够激发调味道的香味。

3、碗中继续加入两勺生抽三勺陈醋。

4、继续加入半勺盐和半勺糖。

5、米线是买来的半成品，直接打开包装，放入开水中煮熟，大约需要煮10分钟左右。

6、煮好的米线捞出来沥干水里里放入刚才做好的酸汤汁里，然后煮米线的水，再添入饭碗进去。

7、将花生米提前炒熟，如果嫌麻烦的话，也可以直接买来炒熟的花生米。

8、炸好的花生米直接放入碗内，平铺在米线上就可以了，一碗好吃的酸汤米线就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、米线是买来的半成品，超市里都能够买得到，打开包装将米线取出来，放入冷水中浸泡片刻，然后再煮熟就可以了。

2、所有调味料的用量，大家都可以根据自己的口味来适当添加，喜欢又麻又辣的可以加点麻油辣椒粉。

3、花生米不要省略掉，自己做米线不能少了花生米，可以提前将花生米炒熟，然后放入做好的米线生就可以了，如果觉得麻烦也可以买来已经炒好的花生米。

八、宿迁米线的做法及配方？

1、材料：老母鸡2500克、老鸭1200克。

2、猪肉酱做法：先把辣酱放进第一锅中中，经温火炸至出香气;再把果干放进第二锅中中，经温火炸至熟香。随后把麻椒、葱、姜放进第三锅中中，炸至淡黄，再放进牛(鸡)肉粒和平菇吸干水分，再放进郫县豆瓣酱炸成香气，随后把炸好的油辣子、花生仁、果干放进锅中拌炒至出香气就可以。

3、将稻米倒进木盆，用冷水侵泡三十分钟，排掉水，控干厂将米碾碎面，或用破碎机将米破碎成面。

4、将豆面加冷水生成耙。水、面占比以合好后，面耙表面当然聚大平面图为宜，面不了肉疙瘩，比和元宵面稀一些。

5、将合好的耙送进过桥米线脱水设备(旧法手工制作，应用十分沉重、巨大的压过桥米线器材)。15分鐘后即完善过桥米线。将过桥米线晾24钟头，使之回生，自来水侵泡散掉。

6、用时再将过桥米线放入锅内煮，煮开才行，再用冷水浸三十分钟泡散，捞起来沥干就可以盛碗上菜。

九、黄汤米线的做法及配方？

材料：鸡 半只 、 生姜 1块 、 葱 1根 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 干米线 一把 、 酸菜 适量 、 韭菜 几根 、 炒好的肉末 半碗 、 老抽 适量 、 油泼辣子 适量

烹饪步骤：

1.鸡用清水洗干净，加料酒，下锅焯一道。

2.焯水的鸡洗净后，凉水下锅，加葱段，姜块。用砂锅煲汤，先小火后转中大火，水开后转小火炖1个小时以上。最后加点盐巴，关火，鸡汤就好了。

3.干米线，提前泡发。泡半个小时。

4.准备食材，酸菜切末，韭菜切断，还有之前炒好的肉末。

5.锅中，倒入鸡汤，加肉末，酸菜，水开后，煮3-4分钟。

6.下入米线，加盐巴，老抽调味，中大火继续煮5-6分钟。出锅前，尝一下，熟了就可以关火了。新鲜米线最多一分钟就可以出锅了。

十、过手米线的做法及配方？

做法：

1. 首先将米线用清水冲洗干净，用凉水泡软备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少量盐和白胡椒粉调味，用筷子或打蛋器打散。

3. 热锅冷油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄取出备用。

4. 把青菜洗净切碎，火腿肠切成小块。

5. 锅中加水烧开，将泡软的米线放入水中。注意不要煮过头，米线要保持稍带嚼劲的口感，而且过熟的米线不易过水。

6. 将煮好的米线过凉水，过水后待用。

7. 取一个大碗，将米线倒入碗中，加入适量的青菜碎和火腿肠块，搅拌均匀。

8. 最后将煎好的鸡蛋切成小块，放在米线上面，淋上适量的香油即可。