焖鲫鱼家常做法？

一、焖鲫鱼家常做法？

用料：鲫鱼6条，玉米油一勺，

辅料：老抽2勺，生抽3勺，料酒2勺，青椒4个，泡姜泡椒40克，独蒜3个，郫县豆瓣酱30克，大葱1根，香菜2根，玉米油80克，

1.买回的鲫鱼把肚子里的黑膜清理干净，用厨房纸巾擦干鲫鱼的水份备用。

2.锅里加入玉米油，油一定要煎开，鲫鱼擦干，放入锅里煎到两面金黄，鲫鱼煎不破就在于油温和鲫鱼入锅后一定要等30秒，煎到金黄了再翻面。

3.鲫鱼煎好备用

4.锅里放油加入泡姜泡椒蒜片炒香，再加入郫县豆瓣酱炒香，

5.把鲫鱼放入锅里，加入没过鲫鱼的水，再加入生抽老抽，盖锅盖烧开，转小火焖25分钟，再打开锅盖大火5分钟收汁。

6.把鱼摆入盆里，加入青椒节，大葱节，香菜，淋入汤汁即可出锅，

二、鲫鱼焖排骨的家常做法？

主料；鲫鱼；3条；排骨；100克；白萝卜；100克；辅料；油；适量；鸡粉；适量；步骤；

1.咸菜洗净备用；

2.鲫鱼洗净备用；

3.切块的白萝卜；

4.咸菜用手撕成块状；

5.排内焯水捞起备用；

6.起油锅把咸菜炒香；

7.加入鲫鱼，排骨。大火煮滚后转中火熬至萝卜熟烂。；

8.揭盖加入适量鸡粉调味

三、焖糟鲫鱼的家常做法？

工具/原料:

鲫鱼 (1斤多)、葱100克、姜，蒜 各5克、盐，味素 适量、生抽，料酒 各5克、白糖 5克、花椒，大料，桂皮 适量、香叶 少许、食用油 适量、醋 20克

方法步骤:

1、小鲫鱼清洗干净，用料酒、盐、生姜腌上30分钟。

2、腌好的鲫鱼用厨房纸擦干水分，或者晾干。包括鱼肚子里的水分也得控干净。

3、擦干水分的鲫鱼，拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。

4、锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

5、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

6、准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶等大料。3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙盐，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨！

7、准备一个砂锅，砂锅底部铺上香葱和姜片。尽量铺满砂锅底部。

8、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。剩下一些香葱和姜片直接铺在最上面。撒上各种大料。

9、将混合均匀的调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。砂锅不耗水，所以水量不要太多，若是用普通炒锅，需要多放点水。

10、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，记住是最小火。

11、中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼。可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

12、焖好的鲫鱼鱼身完整，但是往外夹的时候一定要小心翼翼，否则会粉身碎骨，焖好的鲫鱼若是不着急吃，放在常温再焖上一天，凉吃更加好吃！

13、做这一道菜需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，肉烂骨酥，越嚼越香，感觉所有的等待和尝试都是值得的！

四、黄焖鲫鱼的家常做法？

配料：鲫鱼一条2000g左右、大蒜30g、葱10g、姜10g、米醋5g、料酒10g、黄焖鸡调料包1袋210g（内含酱料包60g、腌料包10g各3袋）。

制作方法：

1、草鱼一条，清理干净，去头去尾，去除鱼腥线，把草鱼片成三片，切成块状；

2、加入黄焖鸡腌料包10g2袋，再加入料酒10g一起抓匀腌制30分钟；

3、不粘锅加适量的玉米油，油温7成热下锅炸，炸到鱼上色，发黄捞出来。（注意，炸鱼的时候不要着急翻动，等一面上色后再翻面，不容易烂）；

4、将炸好的鱼块放入高压锅中，加入姜片、大蒜、葱，再加入黄焖鸡酱料包袋，一起搅拌均匀；

5、加适量的清水，水量和鱼平齐，再加5g米醋，加速鱼骨变软，高压锅压60-80分钟；

6、压好以后连鱼带汤一起倒入锅中，大火收汁；

7、收汁可以让汤汁变浓稠，包裹在鱼块上，颜色发亮，增进食欲；

汤汁收到一半就可以出锅装盘啦。

五、咸菜焖鲫鱼的家常做法？

主料

新鲜鲫鱼一条 咸菜100克 排骨100克

辅料

葱两根 姜三片 盐适量 白胡椒粉少许

做法步骤

　　1.咸菜洗干净备⽤

　　2.鲫鱼去内脏洗干净备⽤

　　3.白萝卜削皮切块

　　4.咸菜⽤⼿撕成块状

　　5.排骨内焯⽔捞起备⽤

　　6.起油锅把咸菜炒⾹

　　7.加⼊鲫鱼，排⾻。放调料，⼤⽕煮滚后转中⽕熬⾄萝⼘熟烂。

六、干焖小鲫鱼做法？

材料：小鲫鱼若干份

调味品：姜片30克，蒜头30克，郫县豆瓣酱30克，葱段20克，江米酒30克，米酒50克，生抽10克，醋5克，白砂糖5克，菜籽油30克上下。

作法

1、把小鲫鱼屠宰清洗，码上米酒除腥。

2、把姜片、蒜头、郫县豆瓣酱切割成碎屑后，拌在一起，

3、炒菜锅容易上火后，放菜籽油烧开。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞出。

4、把姜片、蒜头、郫县豆瓣酱的碎屑化合物放进锅中里炒香。

5、将鱼放进锅中，添加凉水，使其恰好没过鱼。

6、温火焖煮15分鐘，添加生抽、醋、白砂糖、米酒、江米酒。

7、再煮5分鐘后把鱼捞出摆盘。

8、在锅中添加葱段，收湿汤后。把锅中的料汁淋到鱼上就可以。

七、黄焖鲫鱼川菜家常做法？

小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2. 炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤。

3. 稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4. 待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到逗哗啦哗啦地声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5. 倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6. 加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7. 40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，就可以出锅了。

八、小鲫鱼焖糟鱼的做法？

步骤：

1、鲫鱼除去鱼鳃、内脏、腹部黑膜、鱼鳞，清洗干净、沥干水分；黄豆放入盆中浸泡好。

2、热锅加油放入2个姜片和2粒八角，烧至7分热后放鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏；

3、把炸好的鲫鱼放入高压锅，摆放整齐；

4、切葱段、姜片、蒜备用；

5、锅中加油，放入花椒、八角、桂皮，再放入辣椒葱姜蒜炒香，倒入生抽、香醋、料酒、食盐、白糖等勾兑汤汁，加入泡好的黄豆

6、把做好的汤汁倒入高压锅中，以淹没炸好的鲫鱼为宜；

7、盖上高压锅盖，高压40分钟左右即可出锅。

九、酱焖鲫鱼干的家常做法？

准备食材：

鲫鱼2条

辅料

豆瓣酱2勺，生抽2勺，醪糟2勺，姜一块，葱一段，食用油适量，干辣椒两个，料酒3勺，八角2粒，桂皮1节，白糖1勺，醋4勺

酱焖鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。

3.取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。

4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。

5.倒入味汁酱料炒香。

6.倒入适量开水，大火煮沸。

7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量没过鱼即可）

8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。

十、醋焖小鲫鱼的做法？

食材明细

鲫鱼、面粉、白糖、米醋、番茄酱、大葱、姜丝。

1、材料：鲫鱼，面粉，白糖，米醋，番茄酱，大葱，姜丝（忘记拍了）。

2、鲫鱼用料酒，胡椒粉腌十来分钟。

3、把大葱切丝（我加了几根辣椒丝），水淀粉

汁调好，用米醋，番茄酱，白糖，白开水调好。

4、面粉调成糊。

5、鱼挂好糊。

6、油热到6,7分热下锅炸。

7、炸至金黄色。

8、捞出来控油。

9、锅里热油。

10、下姜丝翻炒片刻。

11、把调好的汁倒进去煮开。

12、汁开以后，把鱼放进去两边都占满汁。

13、汁开以后，把鱼放进去两边都占满汁。

14、把鱼捞出来摆好。

15、锅里的汁勾芡，然后浇在鱼身上就可以了，最后把大葱丝，辣椒丝摆在鱼身上就可以了。