一、红烧茄子怎样做会更美味？

红烧茄子要准备的原料：

茄子、香菜、大蒜、醋、生抽、白糖、盐、水淀粉

做法：

1、茄子洗净，滚刀切块，放进盐水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干 。这样做有两个作用，一是茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中就可避免茄子变色。二是茄子比较吸油，用盐水浸泡后可以“杀”出一些水分，挤去渗出的黑水，这样炒出来的茄子既省油又好吃。

2、提前准备好调味汁，可以避免炒菜的过程中手忙脚乱，这一点对新手尤为重要（如果是厨艺高手，也可以一边炒一边加）。大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。

3、油锅烧热，倒入蒜末，爆香；再倒入挤干水分的茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤（没有高汤用清水即可），改为中小火，焖煮至茄子8分熟，淋入少许香醋（这一步很关键，淋入香醋，可以避免茄子被炒的太过软烂，而且炒出来的茄子清爽开胃），翻炒几下。

4、淋入碗汁，翻炒均匀，让茄子充分入味（可以稍微多炒几下，让茄子更加入味，加了醋，不用担心茄子一下就炒烂了），加入适量水淀粉，勾芡一下，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。

温馨提示：

1、个人感觉，红烧茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那层韧劲，味道才好，而且，茄子皮的营养也很高。不过，也要看个人喜好，有些人喜欢的就是茄子软糯的口感，当然，你也可以去皮。

2、茄子比较吸油，油炸的方式更容易热量超标，采用焖煮的方式，做出来的红烧茄子酸甜开胃，清爽适口。

3、我不喜欢茄子烧的太过软烂，所以淋醋这一步不能少，但是不可以淋的太早了，茄子不容易熟。

4、喜欢辣味的，加一点青椒或者辣酱也是不错的哦

二、怎样做家常红烧茄子简单又好吃？

准备食材：豆角300克、茄子300克、红椒少许、大蒜两瓣、大葱一小段、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、淀粉适量。

做法步骤：

1、把茄子洗净，去头去蒂，然后切成小段，用清水把茄子表面打湿，控掉多余的水分，然后在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。把茄子打湿，可以更好地沾淀粉，炸茄子的时候也不会吸油。

2、把豆角洗净掰成和茄子长度相同的小段，然后把红椒切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，大葱切成葱花备用。

3、接下来调一个料汁，碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺白糖、半小勺淀粉、半小勺盐和四小勺清水搅拌均匀备用。

4、锅里加入适量食用油，把油温升高到六成热，挂上淀粉的茄子段下锅炸，炸至表面定型，颜色金黄后捞出控油备用。

5、接着把豆角段下锅炸，炸至表面起虎皮，成熟后捞出备用。

6、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花和少许蒜末炒香，然后下入红椒段翻炒几下。

7、把提前炸好的豆角和茄子段下锅翻炒两下。

8、把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，使汤汁紧紧地包裹住食材。

9、最后加入剩余的蒜末，再翻炒两下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。

三、怎样做茄子？茄子的家常做法及菜谱分享

茄子的种类与特点

茄子，又称为aubergine或者eggplant，是一种常见的蔬菜，在中国常被用于烹饪各类菜肴。茄子外表紫黑色，长形或圆形，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。

茄子的经典做法：红烧茄子

红烧茄子是茄子做法中最常见的一种，其口感鲜美，色香味俱佳。制作过程如下：

1. 将茄子洗净去皮，切成适当大小的段；
2. 热锅加油，放入葱姜蒜炒香；
3. 加入茄子段翻炒片刻，待茄子变软后加入适量盐和生抽调味；
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟；
5. 最后撒上葱花和香菜即可。

茄子的其他家常做法

除了红烧茄子，茄子还有很多其他的家常做法，下面为大家介绍几种常见的茄子做法和菜谱：

• 鱼香茄子：将茄子切成长段，用油炸至金黄，捞出备用。锅里加油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香，再加入茄子段和调料翻炒片刻，最后加入适量淀粉水勾芡。
• 干煸茄子：将茄子切成段，油烧至六成热时放入茄子炸至金黄并吸干油份，再用油炒蒜末、豆瓣酱、葱姜、辣椒，最后放入炸好的茄子段，翻炒均匀即可。
• 地三鲜：将茄子、土豆和青椒切成块状，锅里加油，放入茄子、土豆炒炸至金黄，捞出备用。锅里加油，放入蒜末、姜末炒香，再加入青椒块和调料翻炒片刻，最后加入炸好的茄子和土豆块，翻炒均匀即可。
• 酿茄子：将茄子切成斜片，挖去内部，用盐水浸泡片刻后捞出备用。葱姜蒜切末炒香，加入肉末炒熟，再加入调料拌匀。将调好的馅料填入茄子中，蒸15分钟即可。

茄子的食用禁忌

虽然茄子是一种美味的蔬菜，但也有一些需要注意的食用禁忌：

• 忌空腹吃：茄子中的纤维素较多，易与胃酸结合生成胃酸纤维素结合物，对胃黏膜刺激大，引起胃痛、恶心等症状，因此空腹时最好不要食用。
• 忌生吃：茄子中的生物碱含量较高，生吃会刺激口腔和胃肠道，引起不适。
• 忌过量食用：茄子中还含有茄碱物质，摄入过多会对人体产生不良影响，容易引起中毒反应。

以上就是茄子的家常做法及菜谱分享，希望对大家有所帮助。茄子既美味又营养，不妨多多尝试这些做法，享受茄子的独特口感吧！谢谢大家阅读！

四、家常菜谱红烧茄子

【专业菜谱】红烧茄子

红烧茄子是一道家常菜，也是一道非常受欢迎的菜肴。它不仅美味可口，而且营养丰富，富含维生素和矿物质。今天，我们就来学习一下如何制作红烧茄子。

所需材料

• 茄子2个
• 葱姜蒜适量
• 盐适量
• 酱油适量
• 料酒适量
• 糖适量
• 水适量

制作步骤

1. 将茄子切成大小均匀的块状，葱姜蒜切末备用。
2. 将切好的茄子下入锅中煸炒至熟透，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入适量酱油、料酒、糖，炒香。
5. 加入适量水，放入煸炒好的茄子。
6. 翻炒均匀，使茄子充分吸收汤汁。
7. 加入适量盐调味，翻炒均匀。
8. 出锅前撒上葱花，即可享用。

红烧茄子是一道非常适合家庭制作的菜肴，不仅简单易学，而且营养丰富。在制作过程中，需要注意火候的掌握，使茄子煸炒至熟透，但又不会过于软烂。同时，加入适量的酱油、料酒、糖和盐调味，可以使红烧茄子的味道更加鲜美。总之，这是一道非常适合家庭制作的健康美食。

常见问题

Q: 红烧茄子需要放油吗？A: 需要。在煸炒和烹饪过程中都需要用到油。

Q: 可以用其他蔬菜代替茄子吗？A: 可以。红烧茄子是一道家常菜，可以用其他蔬菜代替茄子，如土豆、南瓜等。

Q: 红烧茄子可以加其他调料吗？A: 可以。红烧茄子是一道非常灵活的菜肴，可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、五香粉等。

五、家常菜红烧茄子

家常菜红烧茄子

家常菜红烧茄子是中国传统的美味佳肴之一。无论是色香味俱佳，还是制作简单，它都备受人们喜爱。下面将向大家介绍家常菜红烧茄子的制作方法和一些技巧。

材料

• 茄子：4根（约500克）
• 绿椒：1个
• 红椒：1个
• 葱：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 豆瓣酱：2勺
• 糖：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 清水：适量
• 食用油：适量

步骤

1. 准备好所有材料。

2. 将茄子洗净后切成段状。

3. 红椒和绿椒洗净后切成块状。

4. 将葱、姜和蒜切末备用。

5. 在炒锅中热油，加入葱姜蒜炒香。

6. 加入豆瓣酱炒出红油。

7. 放入茄子煸炒片刻。

8. 加入适量料酒提鲜。

9. 然后加入适量的糖、盐、生抽和老抽，继续炒匀。

10. 加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮10分钟。

11. 最后加入红椒和绿椒块，炒匀即可。

小贴士

• 茄子在炒之前可先切块浸泡在盐水中，这样能去除茄子的涩味，并使炒制后的茄子更入味。
• 茄子切块后可用湿米粉或淀粉均匀裹上一层，这样炒制时能使茄子更加酥脆。
• 在调味料上可以根据个人口味进行适当调整，增加或减少酱油、糖和盐的用量。

做好的家常菜红烧茄子色泽鲜艳，口感软糯，味道醇厚，回味无穷。它既可作为一道下饭菜，也可搭配米饭或面条食用。无论是在家中还是在餐馆，品尝一道正宗的家常菜红烧茄子，都能让人感受到中国烹饪的魅力。

希望大家尝试制作家常菜红烧茄子，品味传统的中式美味吧！

六、怎样做红烧豆角茄子？

做法

1将豆角和茄子洗干净。

2豆角去掉根和筋脉用手掰成段，茄子切成条状。

3小葱切成段，蒜切成片。

4茄子泡过水后用手把水挤干。

5茄子里加入适量淀粉用手抓匀使每一个切条都裹有淀粉。

6 热锅倒入比炒菜多一些的油，放入豆角油炸，使豆角炸到皮变的皱了就可以捞出了。

7 下面再炸茄子，茄子炸到表皮变得有脆感就可以捞出了。

8拿出一个碗倒入适量味极鲜酱油，再倒入适量耗油，盐，鸡精，少许白糖。

9再加入适量清水化开备用。

10 锅里倒入少许油，放入葱，蒜片和干辣椒炒香。

11 倒入炸好的豆角和茄子翻炒均匀。

12倒入调好的料碗翻炒。

13 汤汁收干了就可以出锅了。

七、红烧茄子怎样做？

红烧茄子做法如下：

茄子洗净，滚刀块。撒上少许盐腌制10-20分钟。

青椒和西红柿清洗干净后切块。

大蒜若干，一部分切片，一部分切末。

将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

出锅前撒上切好的蒜末即可。

八、怎样做家常茄子？

材 料：

圆茄子，西红柿，橄榄油，花椒，姜，金兰酱油，水淀粉

步 骤：

1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，姜切末。

2、茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分。

3、锅内做油，油热放入花椒粒，出香味，捞出。

4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软。

5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用。

6、锅内放点油，放入西红柿煸炒断生倒入酱油，再倒入茄子继续煸炒。

7、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入姜末，淋入水淀粉勾芡即可出锅。

九、红烧架茄子怎样做？

原料：长茄子2根、油4勺、盐2勺、蒜4瓣、葱半截、姜两片、糖10mg、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、水淀粉适量。

1、食材准备好，蒜切片，葱切段，姜切片，稍微薄一点。

2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

3、茄子切成滚刀块，不要太大，体积适中即可。

4、用淡盐水浸泡大概15分钟，即可。捞出控干水分。

5、锅中放入油烧热，加入茄子炸。掌握好火候，不宜大火，要小火慢慢煎至金黄色。

6、起锅烧油，放入葱姜蒜。倒入调好的汤汁，大火烧开。

7、放入茄子，快速翻炒，炒至汤汁略尽，加入水淀粉，大火收汁，滴上几点香油，味道更佳。

十、家常红烧茄子怎么做？

制作方法如下：

1：:茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2：青椒和西红柿清洗干净后切块。

3：大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4：:将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5：:平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6：闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7：:放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8：:出锅前撒上切好的蒜末即可。