趴趴肉做法？

一、趴趴肉做法？

食材：里脊肉或五花肉，鸡蛋，啤酒，盐，胡椒粉，6花椒粉，料酒，淀粉，食用油。

首先把买回来的顶级肉或者五花肉清洗一下，然后切成片或者是长条状。

切好之后放到碗里，加点料酒，胡椒粉，花椒粉，生抽一点白糖，搅拌一下，腌制10分钟。腌制的时候别加盐，要不肉就不鲜嫩，容易干柴，加点白糖腌制，会让肉变得软嫩一些。

下面来做挂糊，在碗里打入2~3个鸡蛋，在里面少加入一点的啤酒，然后放入适量的淀粉，再用筷子搅拌均匀。加一点啤酒进去会让杂出来的酥肉外皮更加的酥脆。

最后把腌制好肉倒入拌好的粉浆里面，拌均匀，只要每片肉都能均匀的裹上一层粉浆就行了，粉浆不用太厚。下面锅里加入食用油，烧热，大概6成热的时候把肉片下入锅里，要一片一片的放，这样不容易粘连。

炸到肉片飘起来翻面，炸制金黄就捞出来，等到锅里的油温在8成热的时候把炸过的肉片再放进去，炸一下，这次炸只要几十秒就可以了，炸好就捞出来控油，这样酥肉会更加的酥脆的

二、趴趴虾的家常做法？

原料：皮皮虾两斤,青红椒若干

调料：生粉、色拉油、椒盐、青葱

做法

1.先要把活虾清洗干净，然后放入热水中氽一下(要入锅即出)，在虾身上撒上少量生粉。

2.另起锅，加入适量色拉油，当油达到八成热的时候，把皮皮虾入锅，等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，表皮呈红白色，便可起锅。

3.把青红椒切成粒，下锅煸炒几下，然后把炸好的虾再入锅中，同时撒上适量椒盐，翻炒几下，即可出锅装盘，最后切一些青葱末撒在虾身上，椒盐皮皮虾就好了。

三、乌肉的家常做法大全？

材料：

乌干菜 、 五花肉、 老抽 3大匙 、 生抽 3大匙 、 绍兴花雕 、 冰糖100克 、 姜、 八角 、 花雕酒

做法：

步骤1.

先将乌干菜用清水泡一小时，再清洗几遍，直到水比较清澈，每次把乌干菜用手捞出来，倒掉底下的沉淀，这样会去干净一些菜干制作过程中产生的细小泥沙。还有就是买的时候闻一闻，是不是霉干菜的特殊香气，也可以直接用嘴尝，咬一咬有没有沙子再吐掉，这样容易买到比较好的乌干菜。绍兴的乌干菜是比较咸的，这样浸泡并洗过几遍才可以用自己的调料给味

步骤2.

将五花肉＼乌干菜＼黄酒＼老抽三大匙，生抽两大匙，一次放入砂煲，加两碗水没过食材，大火烧开后转中小火炖一小时可以试味调整，需要就加入另一匙生抽。再小火焖40多分钟，此时，肥肉已经基本酥烂啦，入口即化。

四、肉卷的家常做法大全？

1、主料：猪肉馅200克、红葱头200克、荸荠200克。辅料：油豆皮3张、地瓜粉2汤匙、鸡蛋2个。调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、植物油200毫升。

2、将荸荠削去外皮剁碎放入肉泥里面，红葱头去皮切碎加入肉泥中。

3、打入2粒鸡蛋，将调料添加进去。

4、最后加入适量的地瓜粉（用量以搅拌成稠浓的肉泥即可），用筷子顺一个方向搅拌成粘稠状态。

5、将油豆皮剪成自己需要的大小，包入适量的肉泥。

6、卷起，卷的过程中要尽量将肉泥捏紧包裹，这样不容易散开。

7、锅中注入植物油，热锅热油，将加工好的肉卷放入油锅中，转中火炸透炸熟捞起，冷却后切开食用。

五、叉子肉的家常做法大全？

食材准备：叉子肉2斤，葱1棵，姜1块，花椒适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒1勺、老抽2勺、冰糖6块，盐1勺。

第一步：叉子肉洗净，放入清水中，加入1勺料酒，浸泡1个半小时，泡出肉中的血水和杂质，这样再炖制时，腥味就会减少很多。

第二步：焯水：把叉子肉捞出、洗净，放入锅中，加入清水，大火烧开煮5分钟，用勺子撇去水面浮沫，边煮边撇，直到煮不出浮沫。

第三步：用温水把叉子肉冲洗干净，注意不能用冷水，刚煮出来的猪肉遇到冷水热胀冷缩，肉质会变得很紧实，不容易炖烂，口感也不好。

第四步：葱切段，姜切片，准备花椒、八角、桂皮、香叶、老抽等调料。

第五步：把洗好的叉子肉放入电饭煲中，加入没过猪叉骨的清水，放入葱、姜、八角等调料，倒入2勺老抽，放五六块冰糖，然后大火烧开，转小火炖1个小时。

第六步：炖上后，开始做米饭。淘好米后放入电饭煲，加入超出大米2指的清水，按下煮饭键。

第七步：打开锅盖，加入适量的盐调味，即可出锅。

六、磨肉的家常做法大全？

用料

西红柿

2个

青椒

3个

猪肉

150克

盐

适量

生抽

一勺

红三剁的做法步骤

步骤 1

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猪肉我选了猪颈肉。自己剁的肉干净又好吃

步骤 2

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青辣椒切碎

步骤 3

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番茄切碎

步骤 4

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热锅放油，加热的同时把锅边都抹到热油，然后关火同时把油铲出来，因为肉里有肥肉，所以不需要放太多油，这一步是防止磨肉粘锅

步骤 5

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把磨肉放锅里压碎的同时开火（小火）

步骤 6

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把磨肉里的油炒出来后就把磨肉铲出来备用，铲的时候逼一下油，让多余的油留在锅里

步骤 7

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直接放入切碎的青椒，把水汽炒干就可以铲出来备用

步骤 8

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青椒铲出来后直接放入番茄，不用放油（锅里本身还有一点油，不多，但是够用了（这道菜太多油不好吃），让它出一下汁再炒

步骤 9

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番茄炒熟后放一勺生抽

步骤 10

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然后把炒好的磨肉和青椒放进去一起炒

步骤 11

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放一点热水，加适量盐

步骤 12

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一盘色香味俱佳的红三剁出锅了

步骤 13

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食欲大增

七、肉筋的家常做法大全？

干锅牛肉筋

主料 煮熟的牛肉筋，青红椒，黄豆芽，木耳等

调料：盐，味精，鸡粉，蒜蓉辣酱，料酒，胡椒粉，白糖，耗油，生抽，红油，树椒段，葱姜蒜末，食用油等。

制法：

1.煮熟的牛肉筋改刀成小条片状，青红椒去籽切长条，黄豆芽洗净，木耳泡软摘洗干净备用

2.锅上火加宽油，烧5成热下牛肉筋拉油，即可倒入漏勺中控油。黄豆芽，木耳焯水捞出放干锅里垫底。

3.起锅烧热加食用油烧热，下葱姜，树椒段，蒜末爆香，下蒜蓉辣酱炒出香味，下牛肉筋，淋料酒翻炒，下青红椒条翻炒至断生，加耗油，生抽，盐，味精，白糖，胡椒粉调味，翻炒均匀后加红油，翻炒均匀后到人干锅中，撒泰椒粒，香葱，香菜即可上桌。

特点：肉香筋弹，蒜蓉酱香味浓，微辣适口

牛肉筋炖胡萝卜土豆

主料：鲜牛肉筋，胡萝卜，土豆

调料：红油豆瓣酱，盐，味精，白糖，料酒，胡椒粉，葱姜，花椒大料，生抽，食用油等。

制法：

1.牛肉筋洗净切块，胡萝卜，土豆切滚刀块备用。

2.锅上火加水，下牛肉筋焯水，开锅撇去浮沫捞出，另起锅加食用油烧热，下葱姜，花椒和大料，红油豆瓣酱炒出香味，下牛筋肉，林料酒翻炒增香，加清水，盐，味精，白糖，胡椒粉，生抽调味，开锅撇去浮沫，改小火焖煮40分钟左右。

3.牛肉筋焖至40分钟左右时下胡萝卜和土豆，再焖煮15分钟至土豆软入味，大火收汁至浓稠，出锅装盘，撒香菜末，香菜末即可出锅啦！

特点：软烂鲜香，土豆软糯。

牛肉筋煮熟亦可以凉拌，麻辣口味更适合下酒哦！亦可以根据自己口味调制。

八、架子肉的家常做法大全？

用料:

白糖 少许

水 适量，没过肉

洋葱 1个

大蒜 2头

胡椒粉 适量

孜然 适量

小茴香 适量

带骨羊排或羊腿 只

盐 适量

架子肉的家常做法步骤:

步骤 1

带骨羊排或羊腿大块放入盆中，放盐、花椒粉（最好是自己磨的，不要太细）孜然（最好是自己磨的，不要太细），糖少量提味，不放也行，胡椒粉，洋葱丝，蒜粒，小茴香。加水搅拌均匀，水没过羊肉。腌制2个小时以上。

步骤 2

将腌制好的羊肉放在烤架上，肉不要放在托盘上，这样容易把水份烤干。200℃上下火烤制，由于每家烤箱大小功率不一，烤制时间要自己观察。我一共烤了40分钟。

九、肉粥的家常做法大全？

肉粥的家常做法

用料

大米 1量杯

瘦肉 60克

杂蔬 适量

葱花 少许

食盐 适量

地瓜粉 少许

食用油 少许

做法步骤

1、大米淘洗干净，放进电饭煲的内胆中

2、加入少许食用油

3、加入适量的水煮1个小时

4、瘦肉切丝加少许食盐和地瓜粉抓匀腌制10分钟

5、杂蔬洗净备用，葱花备用

6、把杂蔬倒进煮好的白粥里

7、在把腌制好的瘦肉也倒进来搅散煮5分钟

8、出锅前撒入葱花和食盐拌匀，即可

十、蚶子肉的家常做法大全？

一、葱爆蚶子

食材：2斤麻蚶子、大葱几根、老抽、剁椒酱一瓶、少许水淀粉、香油以及各种调料

做法：

1.首先将大葱斜切成块，麻蚶子用清水洗净。

2.烧水，水开后放入麻蚶子进行煮沸，张口即可捞出来。

3.然后把麻蚶子的肉取出来，洗净，把腮去掉，一定要去掉，不然会影响整道菜的口感哦。

4.大火放油，先放姜末，蒜末进行爆香，大葱和麻蚶子一起下锅，再放入料酒去腥，放入其他的调味料，大火快炒，火候一定要掌握好，时间尽量短一点

5.最后用水淀粉勾芡，出锅前倒点香油，即可。

注意：在进行开水滚烫时，麻蚶子的开口不需要太大;剁椒酱按照自己的口味进行放置。

二、韭菜炒蚶子肉

食材：一把韭菜、一袋蚶子肉、适量的盐、蚝油、生抽

做法：

1.先把韭菜进行洗净处理，将韭菜的根部和黄叶去掉，切断，根与叶分开放置。

2.然乎将蚶子肉去掉黑色那一部分，洗净即可。

3.开火，放油烧至七分热，放入蚶子肉，调至中火翻炒，加入蚝油和生抽。

4.在放入韭菜根部，炒到五分熟时放入韭菜叶，进行翻炒，放盐，少数出锅即可。