冰冻带鱼段的家常做法？

一、冰冻带鱼段的家常做法？

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将买到的冷冻带鱼段泡在水中，待冷冻冰开化后，将其洗干净。

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将洗干净的带鱼段，用篓筐装起来，空水后（自然空水20分钟以上），放在盘中。

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将稍干的带鱼段上，撒适量的盐、五香粉，腌制10分钟左右。

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将葱、姜、蒜，剥洗干净，切好，注意不要切太小。待用。

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将炒锅放入适量的食用油，开火，将带鱼段摆在炒锅中。然后端起锅，前后左右地侧斜，让锅中的油转均匀。煎微黄后，再煎反面，也煎微黄。

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将锅中加入适量料酒、生抽酱油，再将葱、姜、蒜放入锅中，再加一汤勺水，大火炖5分钟后，轻轻翻一翻，小火炖5分钟。

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关火。起锅，用锅铲轻轻盛出，即可食用。

二、炖冰冻带鱼段的家常做法？

材料有：带鱼1500克、八角2个、花椒15粒、葱1棵、姜3片、蒜5瓣、酱油1勺、醋1小勺、盐2勺。

1、买好的冰冻带鱼不要解冻，准备一个新的钢丝清洁球，把带鱼放进洗碗池，打开水笼头，把鱼淋一遍清水，用清洁球刮蹭鱼鳞，带鱼表面的银色鱼鳞很快就会处理干净。

2、把带鱼清净干净，剪成合适的小段，沥干水或用厨房纸擦拭干鱼表面的水。

3、炒锅注入少量的油，把鱼块儿分批煎至表面金黄。

4、煎好的鱼，可以装保鲜盒放进冰箱冷冻，吃的时候取出适量。

5、把煎好的鱼块放进炖锅，放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐。

6、倒入适量清水，置于火上，中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可。

三、冰冻带鱼家常做法？

材料：带鱼段800克

调料：番茄酱1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，料酒1勺，大料2个，葱1段，姜4片，盐4克。

做法：1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，可增加鱼的鲜度，将带鱼放入80度左右的水中,烫10秒钟后,立即浸入冷水中，可轻松去掉带鱼的鳞与鱼身上的黏液，起到去腥的效果。

2、带鱼提前腌制，葱和生姜需要用刀拍扁，剁好的带鱼用葱、姜、料酒和盐腌制10分钟，会更入味，还能去腥。

3、番茄酱1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙放入碗中，另外加1勺料酒，调成料汁，喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、腌好后表面裹少量干面粉，油温五六成热后下锅煎到带鱼底部变得金黄的样子，给带鱼翻面，金黄色即可。带鱼的肉质比较嫩，所以再翻面的时候一定要小心一点。

5、等到两面都煎黄后，倒入刚才调好的料汁，大火烧。不需要给带鱼翻面，用铲子不断地往没有浸泡到汤汁的鱼面淋汁就可以了。

6、腌鱼时已经放盐了，所以这时候不需要放盐，可以随时尝一下汤汁的酸甜程度，根据自己口味添加冰糖和醋，需用水淀粉勾芡，水淀粉比例，粉和水是1比5。

烹饪tips：

1. 冻鱼解冻时可在水中放些盐，可增加鱼的鲜度，用80度左右的水将带鱼烫10秒钟后，立即浸入冷水中，可轻松去掉带鱼的鳞与鱼身上的黏液，起到去腥的效果。

2.1勺番茄酱、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，1勺约15克，以食材500克为标准，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的食材多少来调整。需用水淀粉勾芡，水淀粉比例，粉和水是1比5。

3·做鱼的时候，放入几块陈皮，可使鱼的味道鲜美，新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。

四、家常带鱼段的做法？

食材明细

带鱼段500克、咸肉50克、盐适量、糖适量、料酒适量、精制油适量、老干妈豆瓣辣酱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量

烹饪步骤

1.带鱼整理干净，用些盐，料酒腌10分钟，咸肉洗净切片，把带鱼用清水漂净，摆放在大盘里，撒上蒜末，姜丝。

2.放些糖，盐，料酒，胡椒粉，摆上咸肉，倒些蒸鱼豉油。

3.加适量精制油，放2调羹豆瓣辣酱，撒上葱段，隔水蒸15分钟左右关火闷3分钟即可。

五、带鱼段的家常做法？

【香煎带鱼段】

1、带鱼段洗净加入姜蒜+胡椒粉+料酒+酱油+盐抓匀腌制半小时以上；

2、带鱼段裹上一层淀粉；

3、下锅煎至一面定型金黄再翻另一面煎至两面金黄色；

4、把鱼煎完再倒回锅里加入适量的酱油翻炒均匀即可出锅，这囗感外酥里嫩。

【红烧带鱼段】

1、事先准备一小碗，酱油和醋调好；（酱油和醋比例1.5：1）

2、将带鱼洗一洗，泡一泡，去除黑膜和去除表面水分；

3、起锅烧油，下带鱼，两面微煎，倒酱汁；

4、添水，放葱、小米辣、姜片、白胡椒粉、盐，盖上锅盖，炖20分钟；

5、 出锅，大功告成。

六、香煎冰冻带鱼家常做法？

冰冻带鱼解冻处理干净，然后用盐料酒生姜进行腌制，然后带鱼裹上淀粉，以后起锅烧油煎至两面金黄即可

七、冰冻鱼段的家常做法？

用料

冰珍鱼段 5条

葱姜蒜 共5克

盐 依个人口味

冰糖 5g

蚝油 1茶匙

生抽 1勺

面粉 少许

料酒 1勺

熟白芝麻 少许

食用油 适量

枸杞 8粒

做法步骤

1、准备好冰珍鱼段。

2、将南极冰珍鱼段从包装取出，放在室温自然化冻。

3、化冻的南极冰珍鱼段洗干净，放在厨房用纸上将水分擦干。

4、将处理好的南极冰珍鱼段放入器具中，加入食用盐，用手轻轻按摩。

5、再加入料酒。

6、滴入生抽，再次按摩鱼身，使冰鱼段均匀吸收了调味料。

7、腌制30分钟。

8、取一块大一点的盘子，放上上午面粉，将腌制好的冰鱼段，放入面粉中，裹上面粉，最后在抖掉多余的面粉。

9、起油锅，加入适量食用油，放入裹上面粉的南极冰鱼段。

10、中小火煎鱼，煎至两面金黄夹出备用。

11、另起油锅，锅中加入少许食用油，再加入冰糖，小火将冰糖融化至褐色，这时立即将煎好的鱼段放入锅中，挂糖色。

12、加入料酒。

13、再加入蚝油。

14、加入纯净水，没过南极冰鱼段为宜，再加入切好的葱姜蒜，盖上盖子将鱼段炖熟，最后收汤即可。（约8分钟样子）

15、盛出装盘，撒上葱花，熟白芝麻。

16、撒上一些泡好的枸杞点缀。

八、冻带鱼段的家常做法红烧带鱼？

用料

冻带鱼段 500g

葱姜蒜 适量

料酒 二汤匙

生抽 三汤匙

老抽 一汤匙

菜油 约十五克

冰糖 3-4颗

蚝油 一汤匙

热水 适量

淀粉 100g-200g

干辣椒 少许

干花椒 少许

醋 1汤匙

八角 3-4颗

做法步骤

1、材料准备

2、将带鱼段加入姜葱蒜，倒少许料酒拌匀腌15-30分钟

3、腌好的带鱼段裹上一层薄薄的淀粉

4、热锅下冷油，煎带鱼

5、两面金黄即可夹出

6、取炒菜锅倒入油，加入葱姜蒜炒香

7、继续加入八角、干辣椒、花椒炒匀

8、把刚刚炸好的带鱼倒入锅中

9、加入配料中的料酒、醋、蚝油、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀

10、倒入热水（热水没过带鱼即可），大火煮开转小火继续煮15分钟再开大火收汁，即可出锅装盘。

九、油炸带鱼段家常做法？

准备食材：带鱼800克、大葱一段、生姜一小块、盐适量、干花椒3克、高度白酒少许、食用油适量、玉米淀粉少许。

做法步骤：

1、把买回来的带鱼剪去头部和尾部，然后撕掉鱼鳍，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏、黑膜和贴骨血，然后再用钢丝球轻轻擦拭带鱼表面，把表面的一层银膜去除掉。

带鱼腥味的主要来源是鱼腹内的黑膜和贴骨血，但很多朋友在清理带鱼时总会忽略掉这两处，导致带鱼腥味重、不好吃。

2、把处理干净的带鱼放在案板上，用菜刀在鱼身两侧划上一字刀口，然后切成6厘米长的段。

3、把切好的带鱼段放在盆中，加入少许葱段和姜丝，再加入3克花椒粒、适量盐和少许高度白酒，翻拌均匀，腌制30分钟。带鱼的腥味比较重，在给带鱼去腥时，用高度白酒效果比普通料酒要好。

4、带鱼腌制入味后，带鱼会有少许的水分渗出，这个时候要把盆中的水分倒掉，然后加入适量玉米淀粉，翻拌均匀，使带鱼表面均匀地裹上淀粉。

5、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把拍上粉的带鱼段逐个下入油锅中，开中火炸鱼，把带鱼炸至定型后再去翻动，以防带鱼破皮，把带鱼炸至成熟、定型后即可捞出。

6、继续把锅里的油温升高到六成热，把炸好的带鱼下锅再复炸一边，炸至表面金黄酥脆后即可捞出。

十、烹带鱼段家常做法？

家常做法如下：

带鱼收拾干净，切段，控干水分。

葱姜蒜切片。

葱姜蒜放入碗中，加入酱油、醋。

放入豆瓣酱。

加入白糖和盐，拌匀即可。

带鱼段包裹上一层薄薄的面粉。

平底锅加油加热，放入花椒粒，放入带鱼段。

煎至两面金黄。

烹入之前调好的料汁，添加2碗开水烧开。

扣上盖子焖制。

焖熟入味，大火收汁。

装盘上桌。

按照以上步骤，应该就可以做出美味的带鱼了，记得根据自己的口味调整调味品的使用。