腌制芥菜丝的家常做法？

一、腌制芥菜丝的家常做法？

把芥菜头用清水洗干净，切成细丝，刀功不好的话可用擦板擦细丝，备料每斤芥菜干辣椒5到8个切成小段，花椒5克盐30克醋50克。

用煮饭锅加适量的水烧开，加入切好的芥菜丝后关火，用筷子翻透捞出漓水，开火用炒锅放少许油烧至五成热，加花椒炸变色后依次放入干辣椒段醋和盐关火，再把漓好水的芥菜丝放锅中搅拌均匀后放凉，装入坛中封口，第二天就可食用。

二、芥菜丝的腌制方法？

1.芥菜疙瘩去头去尾清洗干净，因为芥菜疙瘩表面坑坑洼洼不平，要用钢丝球刷一下，洗干净后晾一下

2.青红椒姜块也清洗一下晾干水

3.芥菜疙瘩晾干后切成细丝

4.辣椒晾干后切成小圈和芥菜丝放到一起，姜切丝，蒜切片一起放入，然后在盆中洒入食用盐，量稍微多一点，尝一下甜咸，搅拌一下腌制一个小时左右，把出的水倒出一些

5.接下来熬调料水，往锅里倒入一壶的米醋，再加一些水进去，再加稍微多一点的生抽进去，加入一小把花椒，再加一小把冰糖进去，直接开大火煮开，调料水煮好后关火，将调料水晾凉，备用

6.准备一个玻璃罐，不能有油和水，把腌好的芥菜丝放入罐中，然后把晾凉的料汁水倒入，水要盖住芥菜丝，然后倒入少许白酒，白酒起到杀菌效果，让芥菜丝不易腐烂，让后把盖子盖腌制二到三天，就可以吃了

三、内蒙腌制芥菜丝的家常做法？

主料

芥菜疙瘩3斤

大蒜60克

熟花椒油70克

辅料

鸡精10克

醋150克

盐150克

白酒2克

白糖60克

辣椒粉适量

腌芥菜丝的做法步骤

1.把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。

2.把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。

3.把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分，刚刚打蔫就可以了。

4.把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。

5.用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。

6.喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。

7.这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。

8.吃得时候用筷子夹到盘子里，随吃随取很方便，味道鲜美，佐餐超棒。

四、芥菜丝和芥菜缨子的腌制方法？

食材：芥菜5斤、洋葱2个、大葱1棵、八角5个、桂皮3块、香叶5片

调味：辣椒粉100g、辣椒面100g、食盐300g、白糖200g

步骤:

1、准备5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分。

2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成丝，尽量切成均匀一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食盐，抓匀腌制半个小时左右。

3、趁着芥菜丝腌制的时间，准备一下辅料，半个洋葱，一段大葱，八角2个，桂皮2块，香叶3片，全部切好装入盘中备用。

4、起锅烧油，等油温5成热时，依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱，小火炸香，炸至香料焦黄后，即可捞出扔掉。

5、碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉，用筷子搅拌均匀，再用刚才榨好的热油，分三次泼在辣椒面上，边倒边搅拌，搅好之后自然放凉。

6、这个时候芥菜也腌好了，逼出了很多水分，准备一块滤布，攥掉多余的水分，装入碗中，再加50克白糖，刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀。

五、花生芥菜丝腌制方法？

原料：芥菜丝10斤、盐8两、醋8两、酱油5两、白糖4两、酒3两、熟花生米2两、芝麻1两、十三香1两、味精1两、姜丝4两、辣椒粉1两、杏仁2两。

制作步骤：

1、将芥菜丝洗净后将菜晾干。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及锅铲晾干。

3、将芥菜切丝，切姜末、辣椒。

4、往锅里加干净的油，油热后，放花椒炒出味道后放入大料翻炒。

5、放入姜末、辣椒，炒出味道后放盐、醋。

6、根据汁的多少放入芥菜丝翻炒四到五分钟后，趁热放入缸内。

将容器放入阳台，当天不加盖，第二天密封好。

六、河南芥菜丝腌制方法？

用料

芥菜2500克、盐65克，

蒜2大瓣、姜片，4-5片

生抽1勺、醋1勺，

白糖2勺、辣椒面（不喜欢辣的可以不放）适量，

炒熟白芝麻适量，

油（不要用花生油大豆油因为味道重）适量比平时炒菜多一点。

做法步骤

步骤 1

芥菜疙瘩，可在平台买一份五斤，洗完以后给边角修整后估计会少个二三百克。

步骤 2

刀功好的话可以自己切丝，水平不行擦的丝，用工具擦丝也不错，擦出来跟切的有几分相像。 加入盐腌制半天后把水分拧出来。

步骤 4通风处晾晾，晾一天一夜。

步骤 3

晾成半干，五斤就剩这一点点了。

步骤 4

提前准备材料姜丝，辣椒面，蒜片，炒熟的白芝麻。

步骤 5

锅内放油中火加入姜丝稍微翻炒一下。

步骤 6

油不用太热赶紧放入芥菜丝。

步骤 7

放入辣椒面➕生抽➕醋➕白糖快速翻炒。

步骤 8

撒入芝麻。

步骤 9

翻炒均匀。

步骤 10

出锅前放蒜片。

步骤 11

好啦趁热装入玻璃瓶，这个原理其实就是像老家腌制咸菜雪里红一样需要加温让其激发味道，这样的话芥末味道很快就可以激发出来，放凉以后再再盖盖子放入冰箱，两三天芥末味就出来了。吃的时候倒点芝麻油拌一下就可以了。

步骤 12

早饭配粥配馒头都很爽。

七、临泉芥菜丝腌制方法？

主料：芥菜疙瘩3斤，大蒜60克，熟花椒油70克

辅料：鸡精10克，醋150克，盐150克，白酒2克，白糖60克，辣椒粉适量

做法步骤：

1. 把芥菜疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。

2. 把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。

3. 把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分，刚刚打蔫就可以了。

4. 把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。

5. 用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。

6. 喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。

7. 这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。

8. 吃得时候用筷子夹到盘子里，随吃随取很方便，味道鲜美，佐餐超棒。

八、芥菜疙瘩丝的腌制方法？

芥菜切丝后，记得要加上食盐腌制24小时，让其中的多余的水分杀出，这样的芥菜丝才会更加爽脆好吃，可以切得稍微细一点，口感更佳；

熬煮酱汁的时候，记得先凉油放入辣椒粉炒香，否则很容易炒糊，辣椒粉的量可以根据个人喜欢的辣度来定，没有过多的约束，熬煮酱汁的过程中小火，并且不停搅拌，避免粘锅了，而且记得一定要充分晾凉后才可腌制芥菜，否则保存时间不会长；

想要腌咸菜能更好保存，洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保证表面无生水，并且盛放芥菜的容器也需要事先杀毒处理好，并且保证无水无油，这样的咸菜存放久也不会坏。

腌芥菜疙瘩，别只会放盐，掌握这3点，爽脆入味，还存放久。

九、晒干芥菜丝的腌制方法？

1、每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上；

2、将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉；

3、接下来是熬酱油，醋，我用的是袋装的黄豆酱油，袋装醋；

4、在锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉；

5、现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐也可根据自己口味少放点，7两8两都可以；

6、放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝，将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀；

7、拌好调料的芥菜丝，倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了。

8、一个月后腌好的芥菜丝，越腌越好吃

十、干芥菜丝的腌制方法？

用料及做法：

干芥菜丝3斤，盐150克，姜丝适量，白糖250克，白醋400克，辣椒酱适量，香油150克，花椒适量，八角适量，老抽半斤。

步骤 1

准备好干芥菜丝3斤

步骤 2

加盐揉柔拌匀

步骤 3

备好姜丝

步骤 4

碗里放入半碗辣椒酱

步骤 5

准备腌制材料

步骤 6

锅内不放油，加入白芝麻炒熟待用

步骤 7

把炒好的白芝麻撒入芥菜丝中拌匀

步骤 8

再加盐150克、姜丝适量、白糖250克、白醋400克、辣椒酱适量、香油150克、老抽半斤、花椒、八角、辣椒酱适量倒进去拌匀，接下来就可以装罐了

步骤 9

装入无水的玻璃瓶子中

步骤 10

密封后，放入冰箱里，三天就可以吃了。

步骤 11

非常酸脆爽口。

把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实； 用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了