糖酥饼的家常做法大全怎么做好吃视频？

一、糖酥饼的家常做法大全怎么做好吃视频？

1、准备食材用料：温水30克、红糖和面粉适量、猪油30克、凉水30克、面粉100克、面粉30克。

2、制作方法：

（1）面粉适量，一半加温水，一半加凉水。合成面团。醒发半小时。

（2）小碗内另放面粉，将猪油热锅里化开，倒入面粉中做成稀油酥。

（3）红糖加适量面粉拌匀。

（4）面擀成圆片。

（5）抹上稀油酥均匀。

（6）卷起来。

（7）切成小段。

（8）两端向中间握。团城圆形。

（9）摁成圆形薄片放入红糖包起来。

（10）再整理成圆形小饼。

（11）电饼铛放油，烙熟一面再烙另一面。

（12）两面金黄。快熟的时候面饼皮已经开始起酥。

（13）盛盘。

大

二、糖酥饼的家常做法？

原料配方：

水油面团：特制粉9千克花生油2千克饴糖1.5千克水约7千克

油酥面团：特制粉6千克花生油3千克

馅料：蒸熟小麦粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3千克绵白糖13千克芝麻屑2千克糖黄丁1.5千克糖玫瑰花800克芝麻仁4千克瓜子仁1千克核桃仁1千克青梅1千克

制作方法：

1.制水油面团：将花生油和饴糖放入和面机内，加入80℃左右的热水搅拌均匀，再及时加入特制粉拌和，最后再加入60℃左右热水充分搅拌成软硬适中的面团。第一次加水量约为水总量的1/2。面团制成后要油润光滑有韧性。将水油面团略冷却后分割成2千克一块并用手揉圆，再在面上抹一点油，放在操作台上待用。制水油面团时水温一定要掌握好，水温过高则破坏了麦粉的面筋质，使其失去应有的韧性，烤制时易漏馅；水温过低，则面团达不到面筋涨润度和淀粉糊化要求，使面团韧性过大，造成操作困难，饼皮僵硬

2.制油酥面团：将特制粉放入和面机内，然后分次加入花生油搅拌均匀。油不要一次全部加入，一般要根据面粉水分、空气湿度、所温高低等而适当增减，以免造成油酥面团过软或过硬。一般以油酥面团制成后堆起不摊塌为好，偏软偏硬都会影响操作

3.制馅：除油料外把其它馅料全部放入和面机内，略加搅拌，然后分次注入麻油和花生油，充分搅拌均匀。馅干湿度以用手抓馅起团不松散为宜。馅过湿烘烤时易造成漏馅，操作时易变形，馅过干则不易操作，烘烤时饼身形态欠饱满

4.制酥皮：将分割成块的水油面团切成四条长，再用手搓成长约50厘米的圆条，以左手执条，右手三指分摘成均匀的小块，每条分20块。将全部油面团用方木条框住捺平成一大方块约1厘米厚，划成800块均匀小油酥块。制酥皮时用一小块水油面团包一小块油酥面团，用手略按平，再用小木擀锤擀成约9厘米长、4厘米宽的长椭圆形，在一端顺长约斜30度左右卷起3/4面积，留下1/4基底，把卷起的长圆条复擀平，再从头卷起至基底处折90°按在基底上，用手按一按略擀平，成油酥皮待用。扬式糕点制酥皮也有用大包酥方法的，即以2千克大块水油面团包900克油酥面团，用擀锤擀成方块，分二边对中线折起反复三次，再分割成小酥皮

5.包馅成型：左手取酥皮一块，酥皮基底向上放在操作台上按成扁圆状，右手同时抓馅42克放在按扁的酥皮中心。左手托起饼身，右手顺酥皮包馅边缘逐步收口合扰，再以右手三指在收口处捏成三角爪形将收口封好。包馅要求皮馅布匀称，封口严密。在封口处垫上一块小方纸，将垫纸面向上，左手圈住饼身，右手将饼揿成直径为7厘米的饼。揿饼时要求一手揿另一手不断转动饼身。将揿起的饼集中放在一块平板上，一般一平板饼正好放满一烘盘。用稀糊轻涂饼面后放入盛有芝麻的大匾中，略筛动匾身，使饼面粘上芝麻粒，如此再反过来上好另一面芝麻

6.烘烤：将上好芝麻的饼子以2厘米间距离放入烤盘内，炉温控制在200℃左右，烤制时间约为12分钟。烤盘入炉时必须保持平稳，以防饼身滑动，造成烘烤不透，饼边出现凹馅和青边现象。烤制时一定要掌握好炉温，炉温过高会出现焦斑、跳麻、饼身塌陷等现象；炉温过低则会出现漏馅、塌边等情况，使产品达不到应有的要求

7.冷却装箱：烘制成熟后的成品必须冷却到30℃以下方可装箱，装箱时每饼层间必须用纸隔开，以减少饼身摩擦造成脱皮。因为饼含糖、油量较高，所以成品装箱或包装后要存放在通风阴凉处、室温控制在25℃左右，相对湿度在7％为好，一般存放期为40天

三、酥饼的家常做法大全？

主料

面粉（水油皮）300克

猪油（水油皮）120克

糖(水油皮)40克

水（水油皮）80克

面粉（酥油皮）200克

猪油100克

蛋黄液适量

辅料

猪油馅450克

糖20克

蜂蜜5克

白芝麻5克

香油1大勺

酱油1大勺

料酒1大勺

盐10克

姜末适量

蒜末适量

鲜肉酥饼的做法步骤

1.将水油皮的所有材料揉成光滑的面团。

2.将酥油皮所有材料揉成光滑的面团。

3.将猪油剁成肉馅。

4.把所有调料倒入猪肉馅中搅拌均匀。

5.将水油皮和酥油皮面团分别分成大小均匀的18份。醒15分钟。

6.取一个水油皮面团在手掌上压扁，然后将酥油面团放在上面。

7.用水油皮把酥油面团包起来

8.把收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形。

9.然后从上到下卷起来。

10.把卷好的面团，顺着长的方向再次擀成椭圆形。

11.再次卷起。

12.将其擀成圆饼。

13.将肉馅放在圆饼上，用包包子的方法包起来。

14.收口朝下，然后用手掌压扁。

15.均匀地摆在烤盘上。

16.在上面均匀地涂上蛋黄液。

17.撒上芝麻，烤箱预热200度，中层烤25分钟左右，至表面金黄即可。

四、东北糖酥饼做法大全？

主料：面粉115克，低筋面粉60克

辅料：水30克，玉米油15克，白糖90克，猪油45克

做法：

1、水油皮原料：面粉75克、白糖10克、猪油20克、清水30克

2、将所有原料混合，和成面团醒一个小时

3、油酥原料：低筋面粉60克、猪油25克

4、油酥料混合，和成团醒一个小时

5、馅料原料：白糖80克、面粉40克、玉米油15克拌匀

6、醒好的水油皮擀成圆形，放上油酥包好

7、再将包好的面团擀成椭圆形折三折，擀成大片

8、卷起，分成八等份，捏紧两边，擀成片

9、包上馅料，收下朝下包好，擀成小饼样

10、包好所有的酥饼，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度烤20分钟即可

烹饪技巧

1、油酥一定要匀；

2、馅料的面粉可以炒熟了再操作，因为可能有生粉味；

3、刚出炉有点软，放凉了就特别酥了，凉透了就放入保鲜袋，两三天之内吃口感都没什么影响；

4、可以180度烤25分，也可以220度15分，具体可以根据自家烤箱调节。

五、回民糖酥饼做法大全？

1.取300克普通面粉、3克食用盐、5克食用油，用温水和面，搅拌均匀，搅拌成絮状后，揉成一个光滑的面团。

2.面团揉好后，刷上一层食用油，刷油的目的是为了锁住面的水分，这种方法烙出的饼才好吃，盖上盖饧30分钟。

3.下面我们来做油酥，取100克的普通面粉、50克食用油，将它们搅拌均匀，揉成面团，揉好后，需要饧20分钟。

4.下面做糖馅，取20克普通面粉、60克白糖、8克黑芝麻、8克白芝麻，（芝麻选用熟芝麻）滴入2克食用油，搅拌均匀后备用。

5.第一步的面团现在饧好了，把它搓成长条，切成大小均等的剂子，然后把剂子全部都搓成圆球的形状。

6.接下来用同样的方法把油酥也全部搓成圆球，搓好后再把圆球全部按扁，用擀面杖稍擀一下，包入做好的油酥，用手的虎口把它捏紧。

7.饼坯都做好后，取一个饼坯，把它擀成牛舌的形状，然后卷起来，把封口捏住，稍按一下，再擀成长舌状，卷起来，再把它立着摁扁，擀成小饼。按的时候一定要竖着按，这样烙出来的饼层次分明、酥的掉渣，这一点很重要哦。

8.接下来，用擀好的饼坯包入备好的塘馅，像平时包包子一样，把它包起来，糖酥饼就包好了。

9.现在开始烙饼，电饼铛先预热好后，锅里刷上一层食用油（没有电饼铛也可以用平底锅），放入饼坯。

10.烙饼的全部过程用中小火，勤翻几次面，将饼烙至两面金黄、起酥了，香香的、甜甜的、酥酥的糖酥饼就做好了。

六、糖油酥饼的家常做法？

步骤 1

备好食材，准备热开水；油酥10克用低筋粉5克+花生油5克混合即成；

步骤 2

把热开水倒入面粉中，搅拌混合，加入5克的花生油；把面团揉成面团，放置30分钟； 把馅料材料红糖、炒香白芝麻、低筋面粉放在一个碗内，拌匀备用；

步骤 3

把松弛好的面团擀成大片，涂抹上油酥料； 然后把面片从一端卷向另一端，再切成4等份；

步骤 4

每一份面团在中间压一下，从折叠的地方向上把开口收好揉成圆形团面； 然后依次擀成边缘薄，中间厚的小圆片，中间放上适量的红糖芝麻馅； 小心把红糖馅料包好，做成包子状；

步骤 5

小面团收口向下，擀成圆片状； 烧热锅，刷少许花生油，把油酥饼坯放煎锅内，用刷子刷少量的油在面团上； 小火把红糖油酥饼两面煎透，煎的时候油酥饼如果鼓起来，表示饼已熟透，如盖上盖子，熟得更加快；

步骤 6

趁热吃，又香又脆。

七、内蒙糖酥饼的家常做法？

主料3人份

面粉380克

油100克

热水120克

白砂糖80克

辅料

熟白芝麻适量

步骤1

先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中，倒入120g热水，边倒边用筷子搅拌

步骤2

揉成较软的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。

步骤3

然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上，放入烤箱，175度，烤10分钟至颜色微黄

步骤4

将烤好的面粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油

步骤5

拌均成糖酥饼的馅料

步骤6

做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中

步骤7

搅拌均匀即是油酥

步骤8

醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软

步骤9

油皮擀开，油酥放在油皮中间

步骤10

包起来，捏紧收口

步骤11

擀成大片，可以用高筋面粉防粘

步骤12

卷起

步骤13

分割成若干等份

步骤14

取一份面团，封口捏合

步骤15

按扁

步骤16

放入馅料

步骤17

包好之后蘸炒熟的白芝麻

步骤18

轻轻压扁

步骤19

依次全部做好，放在烤盘上

步骤20

放入预热好的烤箱中层

步骤21

设定上下管温度220度，烘烤12分钟左右

步骤22

出炉就可以吃啦

八、家常油酥饼做法大全？

面粉150克，清水90克，糖5克，酵母1.5克，油酥用面粉一小碗，菜籽油一勺，盐适量，花椒粉适量，五香粉少许。

步骤

1，150克面粉加入90克清水，糖，酵母，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。我喜欢睡觉前揉上，放冰箱冷藏一晚上，早上起来就可以用了。

2，接下来制作油酥，准备一个小碗，加一点面粉，盐，花椒粉，五香粉。

3，倒入烧热的热油，搅拌均匀即成油酥，我用的菜籽油，比较香，用花生油，玉米油之类也都可以。

4，将发酵好的面团重新揉光滑，擀成薄片，抹上一层油酥。

5，自上而下将面饼卷起来。

6，切成四段，两端捏紧，竖起来压扁。

7，将每个小面团擀成薄薄的圆形薄片，如果会粘砧板，就撒适量的干面粉防粘。

8，平底锅中加入适量的油，放入面饼，两面煎至金黄即可。香酥柔软，十分美味

九、半发面糖酥饼的家常做法？

步骤 1先将2g酵母、2g糖用温水（要低于体温的温水，不要过热）化开，静置片刻

步骤 2把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团

步骤 3将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜或盖子醒5分钟

步骤 4

准备油酥，用炒熟的面粉（一次可以多炒一些，晾凉后装入瓶中，放入冰箱保鲜或冷冻层都可以，随用随取）1大勺，加2大勺植物油调匀

步骤 5

醒好的面团不要再揉了，直接擀成面片，上面涂满油酥（用手、刮板、羹匙随便了）

步骤 6

从较窄的一面卷起，不要卷的过紧

步骤 7

分割成4份

步骤 8

将每份中间压一下，将两侧往中间收拢

步骤 9

捏扁中间放入白糖馅（4张饼的用量:白糖2大勺加少许干面粉调匀）

步骤 10

包好收口朝下

步骤 11

擀成椭圆形，两面刷少许油，正面粘少许白芝麻，放进预热好的烤箱中上层，200度烤10分钟（途中翻面一次），10分钟停止后再翻面，220度再烤5分钟，表面微黄即可出炉

小贴士

1、粘在烧饼表面的芝麻是熟芝麻。

2、油酥中用的面粉，最好是小米面，并且是炒熟的，如果没有小米面也可以用白面代替（小米面口感更好）。做油酥的面粉可以一次多炒一些，剩下的晾凉装入瓶中冷藏保存，随用随取。

3、烧饼也可以一次多做一些，剩下的晾凉，按每次的量分别装入保鲜袋，放冰箱冷冻（注意是冷冻，不是保鲜冷藏），吃的时候拿出来直接放入烤箱（不用解冻），200℃烤3-5分钟（不用预热，直接烤）。

十、发面肉酥饼家常做法大全？

中筋面粉（水油皮）50克

水（水油皮）22克

猪油（水油皮）17克

低筋面粉（油酥）40克

猪油（油酥）20克

三肥七瘦肉馅250克

辅料

盐0.5克鸡精2克胡椒粉2克生抽20克蚝油15克糖2克芝麻油15克玉米油10克葱花20克姜末5克

步骤1

1、制作鲜肉馅：

把鲜肉馅的所有调料（除了肉碎）混合在一起，搅拌均匀，静置10分钟，使味道相互融合。

步骤2

然后加入剁好的肉碎，搅拌均匀后，放进冰箱冷藏半小时。此鲜肉馅不需要打水，汤汁已经足够；放进冰箱冷藏有助于使肉馅更加粘稠，包的时候不易出水。

步骤3

酥皮的制作分成两部分，先将水油皮的材料混合均匀，用掌心搓衣服的方法揉搓面团，直至可以拉出薄膜，然后盖上保鲜膜饧10分钟。水油皮相对常规的面团会更湿，也更加柔软，揉出手套膜我花了10分钟左右，反正揉面不用太温柔就是了，哈哈。手套膜效果越好，后面的折叠压皮才不容易露酥，这一步很关键。

步骤4

饧面的同时制作油酥，将低筋面粉混合猪油，用掌心在烘焙垫上撮合，使之混合均匀。猪油在手温的影响下会变得更湿且粘手，做完沾手的话可以放进冰箱冷藏一会儿。

步骤5

然后将水油皮和油酥分成6等分，用水油皮包裹油酥，分成6个剂子。

步骤6

将剂子按扁，卷起来。

步骤7

再按扁，换个方向再卷起来，依次做好，盖上保鲜膜饧10分钟。

步骤8

最后将剂子的两端往中间按压，再按平，这样分层的酥皮就做好了。

步骤9

做好的酥皮，包上鲜肉馅。

步骤10

像包子一样捏成褶或者直接捏在一起收口都行。

步骤11

反面适度按压，抹上蛋黄液，撒上芝麻即可。蛋黄液后面我自己加上了，效果会比不加的好。

步骤12

烤箱先180度预热后，再将肉酥饼放进去，烤25分钟左右即可出炉。