香菇猪脚做法？

一、香菇猪脚做法？

用料：小香菇15个，猪脚半只，香菜叶1朵，

辅料：蒜头3瓣，姜2块，生抽一勺，盐2克，白糖1克，油一小勺，鸡精一茶匙，老抽一小勺，五香粉适量，

烹饪步骤：

1.猪脚用温水洗净沥干,香菇用温水泡发,蒜头拍扁,姜拍扁.白糖备好.

2.锅烧开水,放入猪脚、蒜头、姜烫煮2分钟.

3.捞起烫煮好的猪脚,沥干水分.

4.猪脚下油锅炒2分钟.

5.盛起炒好的猪脚,把泡发好的香菇洗净.

6.炒锅下油烧热,放入白糖,炒糖色.

7.白糖炒制微黄,放入猪脚、香菇、蒜、姜炒几下,调入盐、生抽、老抽丶鸡精、五香粉翻炒2分钟,关火.

8.把炒好的猪脚倒入炖盅中,加入小半碗水.

9.取一高压锅,放入两大碗水,放入三脚蒸架,三脚蒸架反过来放,即三个脚朝上.

10.把炖盅盖上盖子,整个放入高压锅中的三脚蒸架的中间.盖上高压锅盖子,开大火,锅上汽后,转小火煲35分钟.

11.35分钟后,关火,等锅下汽,打开盖子,香菇炖猪脚完成了.

12.用勺子把炖蛊里的香菇猪脚搅拌几下,放入香菜装饰即可

二、潮汕猪脚香菇做法？

用料：

主料：猪蹄2个、香菇15朵；

辅料：姜1小块、冰糖20克、八角1个、干辣椒2个、干山楂2个、桂皮1小片、蒜3瓣；

调料：食盐适量、黄酱2汤匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙。

做法：

猪脚切块，干香菇洗净用温水泡发后沥干水分；

猪脚入冷水锅中烧开去血污洗净待用；

热锅下冷油，将香料放入翻炒至冰糖溶化；

加入黄豆酱适量继续炒出香味；

加入猪蹄翻炒，然后加入盐、胡椒粉继续翻炒至裹上酱汁；

烹入啤酒，加适量的水，放入香菇转入电饭煲。我选择了煲仔饭功能，时间大约90分钟左右，最终时间请根据自己对食物软硬喜好程度增减，最后几分钟开盖收汁即可。

三、春笋香菇汤窍门

在中国的烹饪中，汤是一道色香味俱佳的美食，而春季更是品尝各种汤品的黄金时期。其中，春笋香菇汤是一道经典的汤品，不仅味道鲜美，还有诸多健康功效。今天，我将分享一些制作春笋香菇汤的窍门，希望能够帮助您在家中轻松烹制出美味的汤品。

1. 配料准备

要制作一锅美味的春笋香菇汤，首先需要准备好适量的新鲜春笋和香菇。新鲜的春笋应该外观挺拔，笋壳光滑，色泽鲜绿，质地韧脆。而香菇则应该选择外观完整，肉质饱满的品种。

此外，您还需要准备一些辅助食材，如姜片、葱段、鸡精、食盐和清水等。

2. 制作步骤

（1）准备步骤：将春笋去皮切段，香菇洗净切片，姜片和葱段备用。

（2）烧水煮笋：将一锅水煮沸，放入春笋段，焯水30秒钟后捞出备用。

（3）炒香菇：取一锅热油，放入姜片和葱段煸炒片刻后，加入香菇片翻炒均匀。

（4）加入水煮：将炒香菇的锅中加入足够的清水，放入焯水后的春笋和适量的食盐。

（5）炖煮汤品：大火煮沸后转小火继续炖煮约20分钟，让香菇和春笋充分释放出味道和营养。

（6）调味增香：最后，加入适量的鸡精提升汤的鲜美口感。

3. 煮出美味窍门

（1）焯水煮笋：在烹煮春笋的过程中，先用沸水焯水的步骤能够让春笋保持鲜嫩的口感，同时去除一部分生涩味道。

（2）炒香菇：在投放香菇之前，可以先用姜片和葱段炒香，使其散发出更加浓郁的香味。

（3）时间掌握：炖煮的时间不要过长，以免煮烂春笋和香菇的口感。一般约20分钟左右，即可达到最佳状况。

4. 春笋香菇汤的健康功效

这道春笋香菇汤不仅味道鲜美，而且还具有多种健康功效。

首先，春笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘问题。

其次，香菇含有丰富的多糖和蛋白质，具有免疫调节和抗肿瘤的作用。

另外，这道汤中加入的姜片具有温中散寒的功效，有助于改善寒凉体质。

5. 小贴士

（1）选择新鲜：购买春笋和香菇时，要选择外观完好、没有病虫害的新鲜食材。

（2）切片均匀：切香菇片时，要掌握好刀的角度和力度，使香菇片均匀而薄，煮出的汤更有口感。

（3）调味适量：在调味的时候，要根据个人口味和食材的鲜美程度来进行适量的添加，不要过于咸或过淡。

（4）多样搭配：根据自己的喜好，还可以在汤中添加一些其他食材，如瘦肉片、豆腐等，增加汤的口感和营养价值。

希望通过今天的分享，您能够掌握制作春笋香菇汤的窍门，品尝到自制的美味汤品。这道汤既简单又营养，适合全家人一起品尝，尤其适合春季时节，给予身体温暖和滋养。愿大家健康美味地度过每一个春天！

四、酱油猪脚香菇的做法？

食材明细：猪脚，香菇，香叶、大料、桂皮，葱段、姜片，料酒、红烧酱油、蚝油、冰糖，油盐各适量

1、准备原料

2、将猪蹄凉水下锅，焯一下。

3、炒锅内放油，放入香叶、大料、桂皮炒香。

4、再放入葱段、姜片，煸炒。

5、倒入焯好的猪蹄翻炒，依次加入：料酒、红烧酱油、蚝油、冰糖，翻炒。

6、倒入发好的香菇，翻炒后，加入开水，再加入泡发香菇的水。

7、再倒入电压力锅内，用炖肉的档位即可。

五、猪脚山药香菇怎么炖？

原料：

猪脚

做法：

1   准备好所有的食材洗、切好备用。食材：山药、香菇、猪脚及调料。我这里选用的是腊猪脚，个人觉得腊猪脚的口感比新鲜猪脚更好更香，新鲜猪脚最好除一次水。

2    把所有食材倒入高压锅，调料也一并放下才能炖出味，放入完后，加入几滴料酒去腥味，然后参入适量的水（可多可少，总之要淹没食材一厘米以上），加入盐（也可以炖好了再放，口感一样）。

3   然后盖好高压锅用大火炖至15分钟转中火再炖15分钟就可以了。起锅之前放入少量的鸡精提鲜，然后入盘撒入少量葱花，这样一盘快捷、简单、营养丰富的香菇山药炖腊猪脚就做好了。

六、香菇猪脚煲的做法？

第一步：猪脚准备半只，猪脚要准备猪前脚，也就是我们广东人说的猪手，猪脚皮要用火烧一下然后再用刀刮干净，处理好后砍小段洗净，再冷水下锅焯水，加上几块姜片，洒上多一点的料酒，不用盖锅盖，调大火煮开，这样可以去掉猪脚的异味。

第二步：水烧开后再煮5分钟左右，关火把猪脚捞出来清洗一下，把表面的杂质清洗干净，然后放一边沥干水分。

第三步：准备一大碗干香菇，提前用清水泡发，然后再清洗干净，干香菇一定要泡发了才可以洗掉里面的沙尘，很多朋友说泡过就没香菇味了，其实不用泡很久，表面软了就可以了洗了，洗净后挤干水分备用，如果香菇蒂太长，可以剪掉一点。

第四步：另外准备一块姜洗净切片，然后起锅烧油，加入姜片，把它稍微爆一下，爆香后倒入沥干水分的猪脚翻炒，猪脚香不香，主要靠前面的炒，如果会糊锅底，可以调中火翻炒。

第五步：炒至猪脚噼噼啪啪响时，洒入一点白酒，然后继续翻炒一下，这一步可以更彻底地去除猪脚的异味，酒炒干后调小火，加入2勺生抽，少许的老抽调色，然后把它翻炒均匀，因为加了酱料很容易糊，所以一定要调小火翻炒。

第六步：炒至猪脚均匀上色，加入能没过猪脚面的清水，调大火把它烧开。

第七步：猪脚烧开后，关火，把它带汤汁转到提前准备好的砂锅中，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转小火煲20分钟。

第八步：时间到了，打开锅盖，加入适量的盐，两小勺白糖，再加入我们准备好的香菇，把它铺平，盖上锅盖继续小火煲30分钟。

第九步：待锅中的汁煲得差不多干时，打开锅盖调大火边用筷子翻动边收一下汁，汁不要收太干，浓稠了就好，关火开吃。

七、猪脚炒香菇的做法？

用料：

主料：猪蹄2个、香菇15朵；

辅料：姜1小块、冰糖20克、八角1个、干辣椒2个、干山楂2个、桂皮1小片、蒜3瓣；

调料：食盐适量、黄酱2汤匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙。

做法：

猪脚切块，干香菇洗净用温水泡发后沥干水分；

猪脚入冷水锅中烧开去血污洗净待用；

热锅下冷油，将香料放入翻炒至冰糖溶化；

加入黄豆酱适量继续炒出香味；

加入猪蹄翻炒，然后加入盐、胡椒粉继续翻炒至裹上酱汁；

烹入啤酒，加适量的水，放入香菇转入电饭煲。我选择了煲仔饭功能，时间大约90分钟左右，最终时间请根据自己对食物软硬喜好程度增减，最后几分钟开盖收汁即可。

八、猪脚蒸香菇的做法？

食材准备：猪脚半只，干香菇1大碗，姜2块，料酒，白酒，生抽，老抽，盐，白糖，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：猪脚准备半只，猪脚要准备猪前脚，也就是我们广东人说的猪手，猪脚皮要用火烧一下然后再用刀刮干净，处理好后砍小段洗净，再冷水下锅焯水，加上几块姜片，洒上多一点的料酒，不用盖锅盖，调大火煮开，这样可以去掉猪脚的异味。

第二步：水烧开后再煮5分钟左右，关火把猪脚捞出来清洗一下，把表面的杂质清洗干净，然后放一边沥干水分。

第三步：准备一大碗干香菇，提前用清水泡发，然后再清洗干净，干香菇一定要泡发了才可以洗掉里面的沙尘，很多朋友说泡过就没香菇味了，其实不用泡很久，表面软了就可以了洗了，洗净后挤干水分备用，如果香菇蒂太长，可以剪掉一点。

第四步：另外准备一块姜洗净切片，然后起锅烧油，加入姜片，把它稍微爆一下，爆香后倒入沥干水分的猪脚翻炒，猪脚香不香，主要靠前面的炒，如果会糊锅底，可以调中火翻炒。

第五步：炒至猪脚噼噼啪啪响时，洒入一点白酒，然后继续翻炒一下，这一步可以更彻底地去除猪脚的异味，酒炒干后调小火，加入2勺生抽，少许的老抽调色，然后把它翻炒均匀，因为加了酱料很容易糊，所以一定要调小火翻炒。

第六步：炒至猪脚均匀上色，加入能没过猪脚面的清水，调大火把它烧开。

第七步：猪脚烧开后，关火，把它带汤汁转到提前准备好的砂锅中，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转小火煲20分钟。

第八步：时间到了，打开锅盖，加入适量的盐，两小勺白糖，再加入我们准备好的香菇，把它铺平，盖上锅盖继续小火煲30分钟。

第九步：待锅中的汁煲得差不多干时，打开锅盖调大火边用筷子翻动边收一下汁，汁不要收太干，浓稠了就好，关火开吃。

九、莲藕香菇猪脚汤的做法，莲藕香菇猪脚汤怎么做？

1.食材：莲藕、猪脚和干香菇

2.干香菇用清水泡发，择洗干净

3.猪脚择洗干净，焯烫一遍

莲藕择洗干净，去皮，切块

4.全部食材放入电压力煲内胆中，倒入清水

5.盖锅盖，通电，选择【豆/蹄髈】功能键

6.时间到，断电，揭盖，放入食盐调味

7.盛出享用

十、香菇晒干的方法窍门？

     1、晒菇用具

     晒香菇时，使用笸箩最理想，不过，干燥架也很顶用。晒大量的香菇，要使用像养蚕用的大笸箩。这时，笸箩要铺上芦苇或是苇帘。或者使用以竹篦做底的其它用具。使用这些工具，不仅晒得好，同时，由于通风好，也能使菌褶保持好的色泽。

     2、晒菇方法和晒菇所需天数

     在晒菇的时候，把菇菌褶向下面，然后一个一个地摆好。晒上两天后，再翻过来晒四天就行了，方法很简单，大家很容易进行。在短时间晒干的香菇，色泽、香味好，成品率高。菇的干度要以晒到菇柄用指甲掐不进去的硬度为准。日晒的香菇在食用时，放进水中一会儿就会恢复成鲜香菇似的，这是它的优点。

     此外，以往也有让香菇在菇木上自然晾干的方法，但这种方法会损坏菇木，不可推广。总之，仅依靠日晒是不可能加工出好香菇的，所以现在都是采用先稍微晒一下，排出水分后再进行正规干燥的方法(烘干的方法)。

02

火炕式烘干法

     火炕式烘干法很早就在产地被采用了。这是在烘干室架上的笸箩与笸箩之间通上圆管进行烘干的方法，热度是靠烧柴片，也有使用燃烧炉的。这个方法与使用热风干燥法相比稍差一些，但具有不损坏菇的形状的优点，能烤出好菇来。

     1、烘干房的建造法

     烘干房：宽696厘米，长318厘米，正中间是进出口、三合土走道，炉口。在左边设干燥室，右边设铺木板的作业场，架子的间隔20厘米，但有通管子的间隔要放宽为40厘米。

     2、烘干方法

     香菇采收后，在放进烘干房之前，要先在笸箩上摆开，晒晒太阳。晾晒的时间要根据菇的含水量具体掌握。如果是含水分很少的菇，晒3~4小时就行了；如果是含水分较大的，就要晒一天左右。晒时，要把菌褶向下并列摆开。如果是晒一天的菇，傍晚就可以进烘干房。因此，在产地的烤香菇工作都得搞通宵，排两班制的地方比较多。

     开始时，以15℃左右的室温进行烘干，这个时候要注意通风换气。然后，逐渐地加大火力，使室温上升到25℃左右。当菇半干的时候，再加大火力使室温上升到40~45℃，烘干到菇柄用指甲掐不进去时，即可以结束烘干工作。

     烘干时，特别要注意开始时的温度。如果这个时候温度过高，菇伞往往会烤黑，甚至把菇蒸熟。含水量过大的菇很容易烤黑，因此，雨天烘菇时要特别注意。在火力不均匀的时候，或者是含水量过大的菇，或者是生长速度过快的肉质不结实的菇，烘干时往往在菇伞上面会出现小皱纹，或菌褶弯曲，或菇伞上翘等现象，而且很不容易烘干，菇形也会变得不正常，所以要十分注意。

     在很注意烘干方法的情况下，如果菇的采收不及时，或者菇的含水量过大，烘干后，不仅香味不浓，连色泽、形状也都不好。因此，建议大家应选择晴天，而且要及时地采收香菇。另外，晒菇的笸箩底部，如果是用带鞘的芭茅制成的，摆上菇时菌褶部分不会紧贴在底部，颜色就不会变紫色。在制作笸箩底部时，应该注意这一点。

     烘干所需的时间越短，质量越好。小型的晴天菇需要4~5小时；中型菇需要 ~10小时；大型菇需要10~12小时。如果使用热风机，烘干时间还可以缩短。