成都家常菜脆皮肠做法？

一、成都家常菜脆皮肠做法？

主料

瘦肉350g

辅料

蒜瓣10g

米酒35g

白糖25g

盐9g

五香粉2g

酱油3克

红曲少许

淀粉23g

清水40g

脆皮肠的做法步骤

里脊肉洗干净沥干水分

把里脊肉切小块

放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度加盐、酱油、五香粉、糖拌匀大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体

边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收

.加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽

肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的肠衣

挤出香肠，分段旋转用线系好

制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时

锅里放入花椒和清水烧至80度

把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存

可以直接用油煎或烤来食用

二、脆皮肠，做法？

食材清单

猪肉 500 、 生抽 适量 、 盐 8克 、 白砂糖 10克 、 胡椒粉 适量 、 生粉 10克 、 黄酒 10克 、 羊肠衣 4根 、 红曲米 10克 、 葱姜水 100克

烹饪步骤

1/9

前腿肉500克搅碎了加入调味料，搅匀，一边搅一边加入生粉，500克肉糜可以加100克的葱姜水，

2/9

红曲米提前浸泡揉碎了，过滤，

3/9

一定要搅上劲，我手工搅的，累人的活，这一步有厨师机最好了。

4/9

羊肠提前浸泡半小时，灌水冲几遍，套在工具上

5/9

利用工具的推力灌起来挺快的

6/9

灌好之后凉了一个小时就可以煮了，一定要文火煮，不然肠衣会破，我第一次灌的就着急大火了，破了好多，第一次灌的没加红曲米。

7/9

空气炸锅200度15分钟

最后一步

外皮脆脆的，健康美味

三、炸脆皮肠做法？

先把大肠烧至七成熟，再下油炸。

四、脆皮肠头做法？

用料：大肠，白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，盐1茶匙，白醋2大匙，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙。

做法：

1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净，备用。

2.将上色水所有材料加热混合，备用。

3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。

4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。

5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可

五、香菇脆皮肠做法？

加现磨黑胡椒及混合香料炒匀，加入少许酱油、盐、糖、麻油调味

4.下糯米翻炒均匀，加入泡香菇沉淀过杂质的水即可

六、油炸脆皮肠正宗做法？

炸脆皮肠

吃火锅剩下半袋脆皮肠，拿来过过油，也特别好吃

用料

脆皮肠半袋

黄瓜一根

油适量

烧烤料适量

做法

1/9半袋脆皮肠

2/9洗干净备用

3/9把脆皮肠切成4小半，底部不要切断了

4/9切好的脆皮肠

5/9起锅烧油，放进去炸开花，跟八爪鱼似的

6/9炸好的捞出来，漏勺装起来，漏一下油

7/9黄瓜用刮皮刀，削成长条

8/9对半折，围着盘摆一圈

9/9炸好的脆皮肠，放中间，撒上烧烤料之类的就可以开吃啦

七、广东脆皮肠头做法？

菜系及功效：川菜 便秘食谱 痔疮食谱 工艺：炸脆皮肠头的制作材料：

主料：猪大肠500克

辅料：黄瓜200克

调料：盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克

脆皮肠头的做法：

1. 将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起

2. 黄瓜切丝

3. 锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅

4. 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可

5. 起菜时带干辣椒碟

脆皮肠头的制作要诀：

1. 卤时注意时间，肠头不宜太软

2. 炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊

3. 肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强

4. 本品有油炸过程，需猪油约500克

八、脆皮猪寸金肠做法？

脆皮猪寸金肠的做法

【原料】：猪肉，小葱，生姜，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，白糖，猪肠衣

【制作】：

1、首先我们要准备一块，3、7肥瘦的猪肉，然后将肉皮去掉，再把猪肉的肥肉和瘦肉给它分开，并分别切块备用。

2、切块后的猪肉，我们要给它放到绞肉机里面，将它搅打进肉末，也可以用刀慢慢剁哦。

3、在准备肉末的时候，肥肉和瘦肉要分开准备，然后再准备一个大碗，将它们装入大碗中。

4、往大碗中加入盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，白糖，适量，并用手抓拌均匀，对肉馅调味。这里要注意的是，一定要记得加入适量淀粉，能有效增加肉馅的粘性。

5、准备适量生姜、小葱，并加入适量清水，揉成葱姜水后过滤备用。

6、把准备好的葱姜水，分三次加入到肉馅中，一边加入一边搅拌，使肉馅吸足水分的同时，还能去腥增鲜。

7、肉馅调制好以后，我们要给它覆盖上一层保鲜膜，并放到冰箱里面，腌制两小时，使其入味。

8、准备适量猪肠皮，并加入温水，将它清洗干净后，再用温水浸泡半小时备用，能有效去除异味。

9、浸泡好以后的猪肠皮，我们要在其底端打上一个死结，然后再准备一个灌肠器，并将肠衣的另一端，捅入里面。

10、取出腌制好的肉馅，并将肉馅装入灌肠器里面，再用推压器轻轻一推，就可以把肉馅灌入肠皮中。

11、在灌肉馅的时候，不要把肉馅灌得太满，八分满就可以了，能避免肠衣破灭。

12、把肠衣全部灌满以后，我们要将它从灌肠器上取下，并将其底端打上小结，再用细绳将其分成，一小节、一小节的香肠。

13、准备一根牙签，并用牙签在香肠的表面扎上气孔，等表面水分风干后，在冷水加入锅中，大火煮40分钟。

14、煮好以后的肉肠，我们要用剪刀，将它剪成一截一截的。最后用平底锅煎一煎，就可以食用了，味道特香。

九、北品脆皮肠做法？

用料

脆皮肠 12根

孜然粉 15g

辣椒粉 10g

椒盐粉 15g

食用油 适量

白芝麻 适量

做法

先将脆皮肠对半切开。然后竖向切三刀，横向每隔0.5cm切一刀。可以切深一点，横向甚至可以将边缘切破，这样加热后才能自然卷成麻花状，但注意也不要把底部切断了。水开后焯至脆皮肠卷起，约30秒左右，捞出沥干。

锅中下油烧至7成热，即用筷子插入能冒细密的小气泡后下脆皮肠。炸至金黄色捞出控油。

锅中加入少许油和15g孜然粉、10g辣椒粉、15g椒盐粉。小火翻炒出香味，放入脆皮肠，翻炒均匀后出锅。

十、脆皮肠做法家庭？

材料及配方：

肠衣葱姜猪肉两斤，玉米100克，食用盐10克，白糖10克，黑胡椒粉三克，红薯粉三克，生抽30毫升，蚝油30毫升，玉米淀粉100克

具体做法：

【步骤一】首先准备肠衣一包，用清水洗去表面的杂质，将肠衣撑开，放到水龙头下面冲洗一下，记得里面要清洗一遍。然后就将洗好的肠衣放入碗中，往碗中加入料酒还有生姜浸泡30分钟，去除腥味。

【步骤二】接着准备一个葱姜水。往200毫升清水里面，加入葱、姜，浸泡半个小时，要先用手抓揉一下，抓出里面葱姜里面的汁来。接着处理猪肉。这里买的是两斤的前腿肉，肥瘦比例是2:8。将猪肉清洗一下，洗去血水之后，用刀切成小块，然后放入绞肉机里面，搅成肉末待用。

【步骤三】看自家的绞肉机来，猪肉太多的话，就分几次搅打。然后往打好的肉末里面加入100克玉米，接着往里面调味，加入10克盐，10克白糖，还有3克黑胡椒粉，再加入3克的红曲粉，30毫升生抽，30毫升蚝油，最后是100克玉米淀粉，然后往里面加入刚刚浸泡好的葱姜水。

【步骤四】戴上一次性手套，顺着一个方向搅打，将所有食材拌匀，将猪肉搅打上劲，猪肉上劲后，越搅越感到吃力，搅打大概10分钟左右，打到最后有点拉丝，并且特别粘手的状态，就可以了。

【步骤五】然后取出灌肠器，没有的也可以用饮料瓶，将肉馅装进灌肠器里面，肉馅挤到入口的位子后，再将肠衣的一头系起来，另一头拴在灌肠器上，一手扶着肠衣，另一手把肉馅灌进去。一斤肉馅大概塞了一条肠衣，收口的地方将它扎紧。

【步骤六】将肠衣整理一下，用棉绳将它扎成小节，长度按个人喜欢即可。然后用牙签在肠衣上扎几个小孔排气，就把它放在通风的地方晾两个小时。风干了之后，将它放入锅中，冷水下入锅中，调中小火保持微开的状态，不需要加盖子。

【步骤七】煮的过程中，可以轻轻拨动一下肉肠，然后将表面煮出的浮沫撇掉，煮到肉肠浮起来，就是煮熟了。这里肉肠做得比较大，就煮了将近40分钟，捞出来，放在晾架上沥干水分。