红烧翘嘴鱼的家常做法？

一、红烧翘嘴鱼的家常做法？

相信大家都吃过翘嘴鱼，也知道翘嘴鱼的营养价值，更加知道翘嘴鱼非常的鲜嫩美味。翘嘴鱼可以拿来红烧或者炖汤。可是说到红烧，很多小伙伴们烧出来的翘嘴鱼不仅不美味，而且还容易糊锅,究竟是怎么回事呢？其实主要原因还是在于酱汁上，今天小编跟大家分享翘嘴鱼的家常做法。下面开始制作吧！

首先准备葱姜蒜小米辣椒，把姜蒜切成片装入碗中，接着把葱切成段也装入碗中，然后把小米椒切成小段装入碗里备用。

下面开始起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等油温上来后把处理干净的翘嘴鱼放入锅中进行油煎（翘嘴鱼要是一整条放不下，可以剁成两段放入锅中）。直至将翘嘴鱼煎至两面金黄盛出锅中备用。

锅中留下适量的底油，把葱姜蒜,小米椒倒入锅中翻炒出香味，炒出香味之后加入一大勺料酒,一小勺老抽和香醋，再往锅里倒入适量的清水,接着再加入一小勺白砂糖和食用盐进行调味，等锅中的水煮开之后，把煎好的鱼倒入锅中盖上盖子大火炖煮。

等锅中的水再次煮开之后，再改中火煮20分钟左右。在煮鱼的过程中洗上几根红尖椒，然后放在案板上切成小丁装入碗里，再准备一小把葱绿切成葱花装入碗中。

20分钟之后把鱼盛出，把汤汁留在锅里，然后把葱姜蒜小米辣椒捞出丢掉，接着把红尖椒丁倒入锅中翻炒至熟，然后把红尖椒丁浇淋在翘嘴鱼上，最后撒上葱花,再把汤汁浇淋在鱼身上即可。简单美味的红烧翘嘴鱼的制作方法就完成了。

温馨提示:翘嘴鱼一定要事先煎制两面金黄，那样制作出来的鱼肉才鲜嫩美味有嚼劲。

二、翘嘴白干鱼的家常做法？

翘嘴白干鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美。以下是翘嘴白干鱼的一种家常做法：

材料：

* 翘嘴白干鱼：适量

* 姜：适量

* 蒜：适量

* 青辣椒：适量

* 红辣椒：适量

* 食用油：适量

* 料酒：适量

* 生抽：适量

* 老抽：适量

* 盐：适量

* 鸡精：适量

* 清水：适量

步骤：

1. 翘嘴白干鱼洗净备用。

2. 姜蒜切末，青红辣椒切段备用。

3. 热锅凉油，放入翘嘴白干鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入青红辣椒段翻炒。

5. 加入白干鱼，料酒、生抽、老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，大火烧开，转小火焖煮至白干鱼熟透即可。

可以根据个人口味加入其他调料或食材，如豆腐、粉丝等，以丰富口感。另外，制作过程中要注意火候，以免烧焦。享受美味的翘嘴白干鱼吧！

三、清蒸翘嘴儿鱼家常做法？

清蒸翘嘴儿鱼是一道很常见的家常菜品。1. 做法：首先将鲜活的翘嘴儿鱼洗净去内脏，切成块或不切，加入少量料酒和生姜片腌制一定时间。然后将鱼摆放在碟子上，撒上适量的盐和胡椒粉，淋上料酒和葱姜花汁（葱姜花汁的制作方法是：将葱切成段和姜切成片放入小碗中，加入适量盐和料酒，再加开水搅匀即可），最后上锅蒸约10分钟即可。2. 延伸内容：清蒸翘嘴儿鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质和优质脂肪，有助于提高免疫力，增强身体健康。此外，在腌制鱼肉时也可以加入少量的酱油和糖，以增加口感和色泽的美观程度。

四、翘嘴的家常做法？

1条翘嘴鱼、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。

【制作方法】：

1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；

2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；

3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；

4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；

5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟（期间将汤汁不停地浇在鱼身上，使其更充分入味）；

6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用

五、新鲜翘嘴鱼怎么保存？

最简单的方法就是把它放到冰箱里面去，而且最好还是放到冷冻的那一个层去，因为如果把它放到冷冻的那一层去就可以结冰，结冰了以后我们就可以把它放起来了，保存很长的时间都没问题，想吃的时候把它解冻了就可以解冻了以后还是和新鲜的一样。

六、翘嘴鱼做法？

1.

准备100克重翘嘴鱼2条，宰杀干净，打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，用竹签把腌制好的翘嘴鱼穿起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤10分钟，烤至两面金黄即可。

2.

准备150克重翘嘴鱼2条，宰杀干净，打上花刀，放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入食用油20克烧至6成热，放入翘嘴鱼小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

3.

准备350克重翘嘴鱼1条，宰杀干净，打上花刀，放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，装入盘中备用。蒸锅加入清水3L烧开，水开放入翘嘴鱼蒸10分钟，时间到，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱花1克，姜丝1克，起锅烧油，放入菜籽油5克，油热浇在鱼身即可。

七、豆食清蒸翘嘴鱼的家常做法？

食材清单

翘嘴鱼 1斤左右 、 料酒 1调羹 、 姜片 6片 、 葱花 少许 、 蒸鱼豆豉酱油 2~3调羹 、 盐 适量

烹饪步骤

1.把翘嘴鱼刮净鳞片,从腹部正中开刀,去除内脏、鱼鳃,清洗干净。

2.加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片,把鱼腌渍入味。

3.由于鱼腹部较薄弱,最好用生菜叶把鱼腹部包裹,用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼,大火蒸制大约15分钟。

八、翘嘴鱼的做法？

主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。

配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。

调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。

做法:

1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。

3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘嘴鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。

九、翘嘴鲳鱼家常做法？

翘嘴鲳鱼家常的做法

食材：鲳鱼1条，香菇2个，红辣椒适量，榨菜少许，葱姜蒜适量，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽4勺，胡椒粉适量，蚝油2勺，白糖2勺，料酒适量，宽油。

步骤方法：

1、准备好所有食材。买回来的新鲜鲳鱼去掉腮，挖掉内脏，清洗干净，记得用刀把表皮刮一扁。

2、将洗净的鲳鱼放菜板上，用刀斜切成菱形，不要切断，这样好入味。

3、将切好的鲳鱼放盘子里，淋上少许老抽，涂抹均匀，腌10分钟。

4、接下来准备配料，葱姜蒜去皮洗净，葱切段，蒜切抹，姜切片，黄豆酱放小碗里，红辣椒剪成小段，红青椒切成小粒。

5、小碗里调一碗酱料，老抽、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖加进去，用开水化开。

6、锅里倒入足量的油，油温烧至9成热，放入鲳鱼，高油温快熟炸1分钟捞出控油，鱼的表皮炸的金黄。

7、炸过的鲳鱼表面以定型，看着酥脆的感觉，这正是干烧鲳鱼的关键之处。

8、另起锅，倒入适量油，油烧热放入葱姜蒜，开小火，炒出香味，放入干辣椒段，炒出红油，再放入黄豆酱炒出香味。

9、放入香菇丁、榨菜丁、红椒丁、不喜欢吃辣的也可以不放，全部炒香后。

10、倒入调好的酱汁料炒匀。

11、放入鲳鱼，倒入适量料酒，汤汁烧开晃动下锅，加入适量开水或高汤，盖上锅盖烧8分钟。

12、收浓汤汁，这样做也不用勾淀粉。

13、鱼熟即可出锅，用两个铲子慢慢盛出，小心破碎。

14、再把收浓的汤汁浇在鱼上面即成，撒上香菜装饰，即可开吃了。

十、翘嘴白鱼的家常做法？

准备材料。

主料：白鱼1500克，

辅料：火腿25克，肥膘肉50克，油菜25克，玉兰片10克，鲜香菇25克，

调料：黄酒25克，盐5克，小葱10克，味精1克，姜10克，猪油50克

做法:

1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；

2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；

3.玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；

4.熟火腿切成长薄片；

5.油菜择洗干净，切成长薄片；

6.香菇去蒂，洗净，切两半；

7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；

8.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块；

9.把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；

10.然后加姜末和醋。